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ella lunghezza distribuiamo il ripieno al centro di ogni striscia e richiudiamo i lembi del lato lungo su se stessi formiamo la treccia e posizioniamola sulla leccarda coperta di carta forno mettiamola a lievitare per 3 ore coprendola con pellicola nel forno spento con lucina accesa quando vedremo il suo raddoppio estraiamola dal forno che accenderemo alla temperatura di 180 statico aspettando che il forno raggiunga la temperatura indicata spennelliamo la treccia con tuorlo d uovo sbattuto con un po di latte e io ho spolverizzate con un poco di semi di sesamo cuocere per 35 minuti circa pubblicato da roby alle 18 25 4 commenti etichette buffet brunch pane pasticci per buffet dolci e salati torte salate sformati e company antipasti caldi e freddi lievito madre pane pizza e lievitati giovedì 18 marzo 2021 pizza di scarole ripiena oggi andiamo in cucina con peppe guida bravissimo chef della cucina tradizionale partenopea e non solo che nel video che troverete a questo link propone una pizza imbottita cucinata solitamente per le feste di natale come antipasto per accompagnare salumi formaggi baccalà fritto e tant altro ma va benissimo anche gustata da sola assaporandone i sapori decisi e gustosi contenuti nel cuore del suo ripieno e in qualsiasi periodo dell anno quando vi prenderà la voglia la proposta di oggi è quella con il ripieno di scarole ma sicuramente potrete realizzarla con qualsiasi altro tipo di ingredienti vogliate utilizzare volendo anzichè la pasta lievitata di pane per il guscio potrete sceglier una pasta sfoglia piuttosto che una pasta brisè io però rimango fedele alla tradizione e non cambio adesso basta chiacchiere e andiamo a vedere il video della ricetta dove peppe ci spiega passo passo come cucinare questa bontà la mia versione è fedele all originale tranne che per l impasto che ho preferito fare con gli ingredienti che vi scrivo a seguire ingredienti 300 g di farina 0 300 g di farina di semola rimacinata 360 g di acqua a t a 8 g di lievito fresco 1 cucchiaino colmo di sale pubblicato da roby alle 17 00 1 commento etichette buffet brunch pane e lievitati pasticci per buffet dolci e salati torte salate antipasti caldi e freddi pane pizza e lievitati pasticci regionali pasticci tipici e della tradizione mercoledì 17 marzo 2021 pasta chi vroccula arriminati e muddricca atturrata premesso che e noi a palermo chiamiamo broccolo quello che in tutto il resto d italia è il cavolfiore il piatto di oggi insieme ad altri che abbiamo già visto qui sul mio blog come la pasta c anciova gli anelletti al forno gli spaghetti con polpa di ricci e qualche altro che ancora non vi ho presentato fanno parte del must della cucina tipica tradizionale palermitana poi in altre parti della sicilia c è chi la cucina col broccolo bianco o verde in bianco con l estratto di pomodoro o come nel nostro caso con lo zafferano immancabili rimangono come formato di pasta i bucatini che andranno ad accogliere anche al loro interno la bontà del sughetto di questo irresistibile condimento andiamo a prepararla ingredienti per quattro persone 400 grammi di bucatini 1 broccolo verde di media grandezza cavolfiore per i non siciliani 2 piccole cipolle passolina e pinoli q b a sentimento 4 sarde salate olio evo sale e pepe q b 2 bustine di zafferano io adopero i pistilli 100 grammi di pangrattato procedimento di preparazione mettete ad ammorbidire in acqua tiepida l uva passa e i pinoli lessate in acqua salata il broccolo e conservate l acqua di cottura dove andrete a cuocere i bucatini affettate s ottile sottile le cipolle e soffriggetele in un tegame appena la cipolla sarà imbiondita aggiungete le sarde salate schiacciandole con un cucchiaio di legno finchè si saranno sciolte aggiungete le passoline e i pinoli scolati e fate insaporire per qualche minuto adesso andrà aggiunto il broccolo lessato e tagliato a pezzi e spolverizzatelo con del pepe macinato fresco mescolate bene arriminate con un cucchiaio di legno unite una bustina di zafferano sciolta con qualche cucchiaio di acqua di bollitura dei broccoli e lasciate cuocere a fuoco dolce ancora per qualche minuto intanto mettete a cuocere i 400 grammi di bucatini nell acqua di cottura del broccolo che avevamo messa da parte dove a me piace aggiungere anche qui un poco di zafferano una volta raggiunta la cottura ben al dente scolateli arriminateli ben bene mescolateli con il condimento e servite se volete potete aggiungere della muddica atturrata il formaggio dei poveri dice la tradizione che si ottiene mettendo in un padellino un cucchiaio d olio con del pangrattato che farete tostare senza farlo bruciare quando sarà ben colorato scendere dal fuoco e spargerlo a pioggia sopra la pasta pubblicato da roby alle 18 45 nessun commento etichette pasticci regionali pasticci tipici e della tradizione primi piatti primi piatti salse e condimenti giovedì 18 febbraio 2021 pane alla curcuma e curry con lievito madre questo pane nasce da una prova di forza ormai era giunto il momento di mettere alla prova il cucciolo di leone che aveva compiuto i suoi primi tre mesi forse bisogna precisare che leone altro non è che il mio lievito madre creato accudito e nutrito proprio come si fa con un neonato e perchè proprio leone come nome nulla di fantasioso o complicato mi è bastato guardare il calendario e leggere quale santo si commemorasse coincideva proprio con s papa leone i e siccome mi sembrava eccessivo nominarlo papa ho optato nel chiamarlo semplicemente leone detto ciò passiamo ai fatti anzi alla ricetta ngredienti per circa 12 panini farina 0 250g farina di semola rimacinata 250g lievito madre 150g acqua 300 ml t a latte 30 ml t a 2 cucchiai colmi di curcuma e 2 di curry zucchero 10 g sale 10 semi assortiti q b procedimento e preparazione ore 14 00 rinfresco il lievito madre e attendo che raddoppi dalle 3 alle 4 ore ore 18 00 il lievito è pronto e si procede con l impasto avvalendovi dell aiuto di una planetaria ovviamente con un poco più di fatica potrete farlo anche a mano sciogliete il lievito madre nell acqua e zucchero lavorando con la foglia finché non sarà sciolto del tutto aggiungete le farine le spezie ed infine il sale e fate in modo che gli ingredienti si mescolino bene tra loro adesso continuate a impastare sostituendo la foglia con il gancio e non appena l impasto vi sembrerà ben incordato ribaltatelo su un piano di lavoro spolverizzate di farina di semola e agglomerate velocemente l impasto adesso lasciate che riposi per 15 minuti a campana dopodiché ribaltatelo nuovamente sul ripiano sporco di semola e dopo aver steso a quadrato l impasto praticate delle pieghe a tre capovolgete l impasto e fate riposare per 30 minuti stendete nuovamente l impasto e stavolta prendete i lembi e portateli verso il centro fino ad ottenere una palla sigillate bene nel punto di chiusura affinché l impasto non si apra e ponete in un cestino rivestito da un canovaccio infarinato coprite e mettete a lievitare per tutta la notte all interno del forno spento alle ore 09 30 del mattino seguente divido in 11 12 pallottole che lavorerete distendendole e arrotolandole su se stesse pirlate bene sul piano e dopo 10 minuti date la forma che preferite finendo il lavoro con aggiunta di semi di zucca di papavero o sesamo lasciate lievitare ancora un poco e intorno le 12 30 13 00 infornate a 250 gradi ventilato ponendo sul fondo del forno un pentolino pieno d acqua per creare la giusta umidità e lasciate cuocere per circa 20 minuti o finché la crosta appaia dorata e croccante risultato la cucina invasa dal un inebriante profumo di spezie e un pane saporito morbido dentro e croccante fuori da non potergli resistere riuscite a sentire come scricchiola bravo leone esame superato a pieni voti pubblicato da roby alle 16 10 nessun commento etichette lievito madre pane pizza e lievitati martedì 9 febbraio 2021 pasta mista con patate e provola affumicata l ho rubata mi costituisco e confesso il furto ai cugini napoletani con l aggravante che la ricetta porta la firma di un autore napoletano d eccellenza lo chef cannavacciuolo e vi confesso pure che in me non vi è alcun pentimento perché credetemi una pasta con le patate come questa io non l avevo mangiata maiiiii un gusto antico corposo e avvolgente come solo noi gente del sud sappiamo aggiungere alle nostre pietanze pochi ingredienti purché genuini e pochi e semplici passaggi ingrediente indispensabile come sempre l amore e la passione per ciò che cucinate e alla fine nel vostro piatto avrete una vera bontà provare per credere eccovi qui il link della ricetta pubblicato da roby alle 14 09 nessun commento etichette pasticci regionali pasticci tipici e della tradizione primi piatti salse e condimenti martedì 26 gennaio 2021 pasta c anciova e muddica atturrata ok cominciamo con la traduzione del titolo pasta con le acciughe e mollica abbrustolita e fino a qui ci siamo adesso vi racconto la ricetta che fa parte di quei piatti poveri di origine popolare di quelli che non appena ne senti il profumo ti ritrovi con la mente a spasso tra i vicoli dei quartieri antichi e umili di palermo e non appena ne gusti il sapore ne senti tutta la bontà del sud è un piatto molto semplice da realizzare ma proprio per questo ogni singolo passaggio va fatto con precisione e rispetto della tradizione siciliana quasi con sacralità le acciughe dovranno essere sciolte e non fritte la mollica dovrà risultare croccante e non bruciata il sugo dovrà essere corposo ma non asciutto e il bucatino dovrà risultare tenace sotto i denti vi ho spaventati nessun timore andiamo a prepararlo insieme e vedrete che riuscirete a stupire anche il palermitano più esigente ingredienti x 4 ps 400 g di pasta di semola di grano duro rigorosamente del tipo bucatino mezza cipolla bianca 1 spicchio di aglio 10 filetti di acciughe sotto sale 150 g di estratto di pomodoro concentrato uva passa e pinoli q b mollica di pane grattato grossolanamente 1 cucchiaino di zucchero olio evo sale e pepe q b preparazione riempite una pentola d acqua leggermente salata ricordate che le acciughe gia hanno il loro sale mettetela sul fuoco per l ebollizione e nell attesa preparate il condimento tritando la cipolla e affettando l aglio che andrete a soffriggere con olio evo in una padella antiaderente dove unirete anche i filetti di acciuga puliti dal sale e dalle spine lasciando che si sciolgano a fiamma bassa con il calore adesso unite l estratto di pomodoro e allungate con due mestoli di acqua calda mescolando il tutto ora potete aggiungere l uva passa e i pinoli e regolare di sale e pepe lasciate stringere un poco il sugo e spegnete in un altro padellino sporcato con un filo di olio evo fate abbrustolire il pangrattato mescolato al cucchiaino di zucchero che caramellando donerà a questo formaggio grattugiato dei poveri un gusto e una croccantezza unici nel frattempo l acqua per la pasta sarà pronta ad accogliere i bucatini che andranno lessati e scolati al dente e tuffati nella padella dove si trova il condimento se nel frattempo si è stretto troppo andate a diluire con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta saltate mettete nei piatti e cospargete con il pangrattato abbrustolito e una spruzzata di pepe nero portate in tavola e gustatela ben calda pubblicato da roby alle 12 51 3 commenti etichette pasticci regionali pasticci tipici e della tradizione pesce primi piatti salse e condimenti post più vecchi home page iscriviti a post atom informazioni personali roby visualizza il mio profilo completo traduci post in evidenza focaccia ai 7 cereali con lievito madre quella con il lievito madre è la scoperta di un mondo che ti propone infinite possibilità di utilizzo e allo stesso tempo infinite soddisf archivio del blog archivio del blog apr 2021 1 mar 2021 3 feb 2021 2 gen 2021 7 dic 2020 1 nov 2020 4 ott 2020 6 set 2020 5 ago 2020 3 giu 2013 1 apr 2013 2 mar 2013 3 feb 2013 3 gen 2013 5 nov 2012 3 ott 2012 11 lug 2012 2 giu 2012 2 mag 2012 3 apr 2012 4 mar 2012 5 feb 2012 5 gen 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