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e un omo come il mio 450g di riso del tipo da sushi cotto bianco alla maniera tradizionale 4 sovracosce di pollo di medie dimensioni spellate e tagliate a striscioline 3 o 4 cipolline fresche verdi 300 ml di brodo dashi circa 4 cucchiai di salsa di soia 4 cucchiai di mirin 2 5 cm di zenzero 1 grosso spicchio d aglio 1 pizzico di zucchero facoltativo salsa teriaki q b olio di semi q b sesamo tostato q b parte verde del cipollotto tagliata finemente oligosaccaride o amido di mais per addensare 1o 2 cucchiaini in un sacchetto per alimenti con la zip o in una ciotola mettere a marinare il pollo con lo zenzero a fettine aglio grattugiato salsa di soia mirin zucchero parte bianca dei cipollotti affettata chiudere il sacchetto eliminando tutta l aria e mettere a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti ma se preparato la sera prima per il giorno dopo è ancora meglio poco prima di servire iniziare a riscaldare un wok con dentro l olio versare il pollo che avrete avuto cura di tirare fuori dal frigorifero per farlo riacclimatare e iniziare a spadellare facendolo cuocere circa 10 15 minuti dipende dalla grandezza dei bocconcini fino a farlo rosolare un pochino una volta dorato unite la salsa teriyaki a vostro gusto il pollo sarà gia un pochino sapido per via della salsa di soia presente nella marinatura ma ricordatevi che tra poco aggiungeremo il dashi che diluirà il sughetto quindi siate un pizzico più generosi del solito quando il pollo e la salsa saranno ben amalgamati unite il brodo e poi l oligosaccaride oppure l amido di mais sciolto in qualche cucchiaio di acqua fredda lasciate cuocere finchè la salsa non si addenserà diventando di una consistenza quasi sciropposa ma non densa quindi regolate di sale o se preferite unite ancora un pochino di teriyaki tenete in caldo il pollo nel frattempo friggete alla maniera classica un uovo per ciascun commensale appena le uova sono pronte dividete velocemente il riso caldo in 4 ciotole potete anche preparare il riso in anticipo e poi scaldarlo al microonde ma a me piace appena fatto versate su ciascuna ciotola una porzione di pollo con abbondante sughetto posizionate sopra l uovo fritto e spolverate con sesamo tostato e cipollotto verde siete pronto per gustarvi il vostro delizioso e caldissimo donburi di pollo uova e cipolle se poi avete bisogno di sapere come cuocere il riso nella maniera tradizionale fatemelo sapere ma ormai è comunissimo anche sulle nostre tavole e non credo sia un passaggio fondamentale nella ricetta ho messo riso da sushi perché essendo più colloso tende a fare degli agglomerati che sono molto più comodi da mangiare con le bacchette ed hanno una masticabilità favolosa ma se guardate bene la foto io questo caso noterete che ho utilizzato del riso orientale a chicco lungo che mi piace tanto tanto per il suo profumo de gustibus abbiamo accompagnato con una ciotola di zuppa leggera a base di miso alghe e verdure croccanti un saluto e un bacio come sempre dalla mia cucina mucca pubblicato da muccasbronza alle 16 13 nessun commento invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette oriente pollo riso uova lunedì 7 dicembre 2015 curry di lenticchie rosse oggi una ricettina saporita a speziatissima di quelle che adoro il curry di lenticchie rosse è un piatto saporito e davvero equilibrato se non si esagera con la quantità di riso la parte più complicata è trovare gli ingredienti per realizzare la pasta di curry rosso ma c è di buono che una volta fatta in grande quantità può essere congelata in cubetti e tenuta in freezer per successive occasioni vediamo come si procede 6 peperoncini rossi di quelli piccoli bird eye 1 scalogno grande 4 spicchi d aglio tritato 2 radici di lemongrass 1 cucchiaio raso di pasta di gamberetti nei negozi di specialità asiatiche 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato 1 cucchiaino e mezzo di semi di coriandolo 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato 1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino tritare finemente al coltello tutti gli ingredienti freschi trasferirli nel boccale di un cutter e frullare fino ad avere una pasta fine ed omogenea aiutandosi se serve con qualche cucchiaio di olio di semi per il curry di lenticchie rosse ci serviranno inoltre 250g di lenticchie rosse decoraticate 1 cucchiaio di ghee burro chiarificato 1 2 cipolla bionda 2 cucchiai di pasta di curry rosso 1 2 cucchiaio di gara masala 1 cucchiaino di curry in polvere 1 2 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 spicchio d aglio tritato 1 cucchiaino di radice di zenzero tritata 200g di pomodori pelati 200g di latte di cocco 250g riso jasmine o basmati yogurt q b coriandolo fresco appassire aglio cipolla e zenzero nel burro unire le spezie in polvere e la pasta di curry e soffriggere per un paio di minuti stando bene attenti a non bruciare il tutto aggiungere le lenticchie il pomodoro e coprire a con acqua superando di un dito buono le lenticchie cuocere per circa 8 10 minuti unire il latte di cocco lo zucchero e regolare di sale cuocere altri 5 minuti o fino a che le lenticchie saranno cotte ma non spappolate se serve unire mano a mano piccole quantità di acqua bollente per gestire la cottura mentre le lenticchie cuociono occupate vi anche del riso lavare il riso in acqua fredda fino a che l acqua non risulti limpida mettere il riso in una pentola di acciaio con fondo spesso e coprirlo con due dita d acqua portare a bollore e da questo momento cuocere per 5 minuti a fuoco alto spegnere e tappare la pentola con un coperchio ermetico avvolgente tutto con la pellicola per alimenti per creare una specie di camera chiusa da cui il vapore non fuoriesca e lasciate riposare 10 minuti passati questo tempo rimuovere la pellicola è scoperchiate facendo attenzione a non bruciarvi con il vapore sgranate il riso con una forchetta servire le lenticchie ed il riso spolverizzando con il coriandolo ed accompagnando con lo yogurt mi piace da impazzire _____ fatemi sapere se provate a farlo baci come sempre mucca pubblicato da muccasbronza alle 15 36 8 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette legumi riso spezie sabato 5 dicembre 2015 finta pizza di broccolo bianco gli esperimenti nella cucina di mucca non finiscono mai e quello di oggi è stato piuttosto interessante non avrei dovuto assaggiare visto che sto cercando di evitare i latticini ma per me che adoro letteralmente cavoli e cavolfiori era davvero troppo difficile _____ in giro leggo spesso di ricette low carb e visto che sono una donna piuttosto curvy e se posso non mi lascio sfuggire l occasione di dare un taglio ai carboidrati ma questa ricetta diciamocelo non é proprio light visto il quantitativo di formaggio che contiene prendiamola quindi come un piatto vegetariano che ci permette di mangiare la verdure in modo diverso la preparazione é molto semplice l unico passaggio a cui bisogna fare molta attenzione è quando si elimina l acqua in eccesso dal broccolo perché piú sarà ben fatta questa operazione è più asciutta e croccante sarà la base della nostra pizza ed ecco la ricetta 1 piccolo broccolo bianco 1 4 di tazza di parmigiano grattugiato 1 4 di tazza di provola dolce 1 uovo piccolo 2 o 3 cucchiai di farina di mandorle per condire salsa di pomodoro già cotta leggermente q b 60g mozzarella tritata sale olio e origano q b preriscaldare il forno a 200 gradi lavare ed asciugare le cimette di broccolo e tritarle nel cutter fino ad avere una consistenza simile al cous cous mettere il trito in un piatto e cuocere al microonde per 4 o 5 minuti alla massima potenza lasciar intiepidire e trasferire tutto al centro di un canovaccio pulito poi chiudere bene il tessuto e strizzare il broccolo fino a far uscire tutta l acqua che contiene è importante eseguire correttamente questo passaggio altrimenti la consistenza della pizza risulterà troppi umida una volta ottenuto una polpa di broccolo bella asciutta traferirla in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti ed impastare con le mani fino ad ottenere un palla omogenea stendere l impasto su un foglio di carta da forno e cuocere circa 10 minuti con lo sportello del forno lasciato leggermente aperto aiutandosi con un cucchiaio di legno o una presina di stoffa questo per permettere all umidità di fuoriuscire in questo lasso di tempo la crosta della vostra pizza dovrebbe farsi dorata e iniziare a diventare croccante condite con il pomodoro la mozzarella e l origano e rimettere in forno fino a che i condimenti non saranno cotti e filanti lasciar intiepidire e servire ne ho assaggiato solo un pezzettino ma mi é piaciuta molto perchè i sapori di pomodoro origano e formaggio si sposano benissimo col broccolo adesso sta a voi testarla e dire la vostra baci come sempre mucca pubblicato da muccasbronza alle 11 47 nessun commento invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette formaggio vegetariano verdure venerdì 4 dicembre 2015 biscotti vegani con avena e uvetta quando arriva il freddo la mia passione per il té rinvigorisce e anche la voglia di unirci qualche buon dolcetto ultimamente pero ho qualche problema di intolleranze alimentari e sto cercando di evitare i latticini e le uova per questo motivo ho spulciato il web alla ricerca di ricette vegane che come giá saprete evitano ogni tipo di alimenti di origine animale per motivi etici ne ho provate e testate un paio ma devo dire che i risultati non sono stati incoraggianti sembra a di mangiare cartone questa invece con i dovuti ritocchi non mi é dispiaciuta si tratta di biscotti integrali con avena ed uvetta li ho dolcificati pochissimo con solo zucchero integrale di canna ma per chi volesse dei biscotti piú classici e dolci troverete tra parentesi anche il quantitativo regolare di zucchero non sono i classici cookies super ricchi di burro hanno una consistenza croccantina all esterno ma morbida all interno e un sapore molto delicato reso un pó più vivace dalla presenza delle uvette e delle nocciole magari a qualcuno potrebbero sembrare poco appetitosi io invece li ho apprezzati parecchio perché trovo ci sia qualcosa di rilassante nel loro gusto quasi neutro e la consapevolezza di mangiare un dolce sano e poco calorico aggiunge ulteriore piacere i semi di chia sono ricchi di ferro calcio ed omega 3 e 6 apportano talmente tanti benefici che ci vorrebbe un post a parte per elencarli tutti ma in questo caso li ho scelti perchè questi biscotti non contengono uova e la gelatina che formano aiuta con la sua viscosità a tenere insieme l impasto questo trucchetto è utile anche nelle ricette salate per esempio per fare polpette e ripieni ed ecco qua la ricetta 200g farina integrale 50g crusca di avena 50g zucchero integrale di canna o meglio light brown sugar 125g se volete la versione classica molto dolce 100g di margarina vegan senza grassi idrogenati 100g di latte di mandorle o nocciole 8g lievito per dolci vegan 1 4 di baccello di vaniglia semi 1 cucchiaio di semi di chia 1 cucchiaino raso di cannella 1 2 cucchiaino di zenzero 1 4 di cucchiaino di noce moscata 1 pizzico di sale 2 cucchiai di uvetta sultanina 2 cucchiai di nocciole tostate tritate grossolanamente la dose puó variare in base alla farina sopratutto se la farina é integrale come in questo caso quindi potrebbe volercene un pó di piú o di meno tenete da parte un pó di liquidi ed aggiungeteli gradualmente regolandovi per ottenere una consistenza morbida ma che mantiene la sua forma far rinvenire i semi di chia nel latte di mandorla fino a che non sará bella gonfia e gelatinosa mescolare insieme tutte le polveri con le spezie e lo zucchero unire 1 4 delle polveri alla gelatina di chia e mescolare con una frusta aggiungere la margarina ed amalgamare unire il resto degli ingredienti ed impastare velocemente qual tanto che basta per rendere il composto omogeneo ricavare 12 porzioni formare delle palline e sistemarle in una teglia foderata di carta da forno poi schiacciare per formare i biscotti cuocere per circa 20 minuti e lasciar raffreddare completamente prima di gustare conservare in una scatola chiusa ermeticamente stanno benissimo con un té chai latte con latte di riso o avena ma anche con una tisana ai frutti rossi provare per credere fatemi sapere cosa ne pensate e se avessi fatto qualche errore nel suggerire ingredienti che in realtà non sono proprio vegani scusatemi e segnalatemelo perchè non conosco molto bene l argomento ____ pubblicato da muccasbronza alle 12 13 4 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette biscotti cannella dolci frutta secca integrale nocciole spezie vegan martedì 1 dicembre 2015 cous cous speziato con verdure al forno e feta ultimamente mi ritrovo sempre più spesso a cucinare verdure forse perchè sento il bisogno di mangiare pulito ciò non significa però che io non abbia voglia di roba appetitosa e in questi casi giocare con le spezie è la soluzione vincente questa ricetta è la mia invenzione di oggi anche se insalate tiepide di cereali e verdure è un abbinamento che faccio spessissimo è vegetariana e può essere declinata in versione vegana usando tofu al posto della feta almeno credo non ci siano controindicazioni sul resto degli ingredienti non sono proprio informatissima sulle restrizioni vegane inoltre anche i carnivori possono godersela perchè si accosta benissimo a degli spiedini di polpa di coscia di pollo marinati nello yugurt e poi cotti alla piastra fino a renderli belli croccanti provare per credere o ad uno spezzatino di agnello in umido omettendo la feta cous cous speziato con verdure arrostite e feta per due persone 1 tazza di cous cous precotto 1 tazza circa di brodo vegetale 2 cipollotti parte bianca e verde separata 1 4 di spicchio d aglio 1 carota 1 zucchina 1 2 mela granny smith 1 4 di avocado a cubetti 2 pomodori secchi a striscioline 15 olive di gaeta sott olio 2 cucchiaini di curry 2 cucchiai di salsa di soia 50g di feta sbriciolata olio sale e peperoncino q b preriscaldare il forno a 200 gradi pulire e tagliare in piccoli pezzi la mela e le verdure ed unirle ad uno dei cipollotti parte bianca affettato le olive ed i pomodori condire il tutto con olio e un paio di cucchiai di salsa di soia arrostire le verdure mescolando spesso fino a doratura portare a bollore il brodo vegetale e versarlo sul cous cous mescolare velocemente e coprire con pellicola trasparente far riposare 5 minuti e poi sgranare con una forchetta in un padellino soffriggere l altro cipollotto parte bianca con l aglio tritato finemente unire il curry ed scaldare 1 minuto a fuoco moderato per non farlo bruciare unire quindi il cous cous e saltare per qualche secondo quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti spostare il cous cous su un piatto da portata ed usare il padellino per tostare le mandorle cospargere la superficie del cous cous con le verdure arrosto l avocado a cubetti la feta sb...
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