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smarino secco tritato 2 cucchiaini di sale fare una fontana con la farina e mettervi dentro il lievito madre spezzettato il condimento e il sale aggiungere l acqua e amalgamare il tutto lavorando almeno 8 10 minuti la pasta dovrà essere non troppo soda far lievitare per 3 o 4 ore finchè non si sarà un poco gonfiata a me è venuta una pagnotta tirarla molto sottile tagliarla a piccoli quadrati o rettangoli forarli con i rebbi della forchetta e cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti io li ho anche salati in superficie perchè sono una specie di capretta ho provato anche due tipi di cottura uni in forno normale a 180 gradi e l altra nel fornetto per la pizza con la pietra quelli sulla pietra sono spettacolari infatti sono scomparsi in 30 secondi __ ma anche gli altri sono buonissimi prossimo esperimento ci voglio aggiungere la pasta di olive pubblicato da muccasbronza alle 18 31 8 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette lievito madre pane il lievito è nato suonate le campane ___ eh eh eh oggi posso sicuramente dire che il lievito è nato certo adesso va curato devo trovare tutte le informazioni necessarie a capire man mano il suo stato di salute e i piccoli trucchi per correggere eventuali errori di percorso tipo l acidità che sale ma è nato ho fatto i rinfreschi e l ho rimesso al calduccio e continuerò così per una settimana prima di sperimentare la colomba ecco qua come si presentavano i 3 campioni stamattina rinfresco fatto con un solo cucchiaino di zucchero colore giallino un pò brunito consistenza molle e appiccicoso odore neutro il lievito si sente pochissimo sapore dolce e non acido rinfresco fatto con lo yogurt odore acido e un poco alcolico consistenza morbido ma non molle poco appiccicoso colore bianco giallino sapore acidulo rinfresco fatto con l acqua odore acido consistenza morbido ma non molle poco appiccicoso colore bianco giallino tenue sapore molto acido devo dire che il rinfresco con acqua e quello con yogurt si somigliano parecchio perciò credo che alla fine della settimana proverò il loro potere lievitante e sembrerà lo stesso li unirò e ne farò uno unico intanto oggi pomeriggio utilizzerò una porzioncina di lievito avanzato quando ho rinfrescato per provare a fare qualcosa e vedere se già ora la pasta acida riesce a lavorare pubblicato da muccasbronza alle 11 46 14 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette lievito madre lunedì 17 marzo 2008 il livito dopo 2 giorni sono passate poco meno di 48 ore ed ecco il mio lievito pare un poco moscio forse perchè all inizio non l avevo messo in un posto abbastanza caldo solo ieri sera infatti l ho infilato nel forno climatizzato a 30 gradi però una fermentazione c è stata visto che sotto la superficie ho scoperto una certa alveolatura non sono propriamente sicura che sia abbastanza vitale così ho praticato il primo rinfresco come suggerito dalla sorelle simili ma siccome sono una mucca curiosa ho voluto fare qualche piiiiiiiccolo esperimento ___ ho fatto 3 diversi rinfreschi leggendo qua e la ho scoperto che c è chi usa per la partenza yogurt al posto dell acqua perchè ovviamente contenendo già fermenti all interno da una buona mano alla riuscita così un rinfresco l ho fatto proprio con yogurt bianco 60 70 g yogurt 100g impasto 100g farina il secondo invece è stato fatto seguendo scrupolosamente le istruzioni 100g farina 100g impasto 45 g acqua il terzo l ho amalgamato ad un cucchiaino di zucchero semolato e lasciato così com era senza aggiungere farina tra 48 ore vedremo che cosa succederà sono proprio impaziente pubblicato da muccasbronza alle 11 17 7 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette lievito madre sabato 15 marzo 2008 lievito naturale delle sorelle simili gli esperimenti di mucca la pasqua si avvicina e m è venuta voglia di fare la colomba ma stavolta invece di quella con il lievito di birra vorrei sperimentare quella a lievitazione naturale ovviamente ci vuole la pasta madre ed ecco il perchè da oggi potrete seguire la nascita la crescita e speriamo non la morte del mio lievito naturale ___ si parte con 200g farina 90g acqua un cucchiaio di olio un cucchiaio di miele il possibile naturale io ho usato il miele integrale fatto dalle nostre api prima della loro ingloriosa fine stroncate dal freddo è talmente integrale che sul fondo dei barattoli si corre il rischio di trovarci qualche cadavere di ape mummificato si fa un impasto che deve risultare bello duro e si mette a lievitare coperto meglio se in una ciotola di vetro leggermente unta e in un posto caldo deve riposare per due giorni circa se dopo i 2 giorni non da segni di vita si prendono 100g di impasto fatto al principio 100g di farina 45g di acqua si impasta tutto e si rimette a lievitare per altre 48 ore sempre coperto e al caldo se dopo questo secondo riposo ancora non è successo nulla il lievito è un fiasco e va buttato altrimenti lo dovremmo ritrovare talmente gonfio da aver sollevato il piatto che lo copriva vedremo una volta ottenuto questo primo lievito ancora di gusto selvatico ahò così dice il libro dovremo fare dei rinfreschi una volta al giorno per una settimana circa il rinfresco consiste nel prendere 100g di pasta 100g di farina e 45 di acqua ed impastare tutto ovviamente si parla di 100g di farina e 45g di acqua ogni 100g di impasto il problema è che dopo una settimana avrei una pagnottona enorme di lievito certo potrei buttarne una parte per ottenerne una quantità umana alla fine della settimana di rinfreschi ma mi dispiacerebbe mi domandavo quindi se l impasto selvatico potesse cmq essere usato per fare un pò di pane se qualcuna di voi fosse esperta o avesse già dimestichezza con l argomento si accettano consigli dopo la settimana il lievito è pronto e può essere conservato ci sono diverse modalità 1 a temperatura ambiente tra i 18 e i 20 si rinfresca ogni 2 giorni 2 in frigo si rinfresca ogni 4 o 5 giorni 3 può essere rinfrescato ogni 10 15 giorni purchè la quantità sia non inferiore ai 700g circa a quanto pare il lievito naturale aumenta la durata del pane gli dona un profumo piu intenso e una maggiore digeribilità vi saprò dire intanto ecco la foto dell impasto appena fatto fra due giorni vedremo la prossima pubblicato da muccasbronza alle 14 50 12 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette lievito madre giovedì 13 marzo 2008 campagnole al riso del mulino bianco abbiate pazienza dopo i biscotti di ieri ovviamente ero curiosa di provare il resto delle ricette __ e casualmente la farina di riso ce l avevo già in dispensa ovviamente non avendo lo stampo uguale non ho potuto riprodurre la forma delle campagnole quindi ho optato per una ciambella sono abbastanza croccanti e il sapore è molto gradevole ma è solo vagamente simile all originale nonostante ciò mi piacciono perchè sono molto rustici come biscotti la quantità della farina di riso mi ha dato da pensare 40g mi sembravano proprio pochissimi così li ho aumentati ad 80 togliendo 40 grammi di farina semplice li vedrei bene a colazione con un bel bicchierone di caffelatte chissa se si inzuppano mmmmh quasi quasi ecco la ricetta campagnole 500 g farina 40 g farina di riso 120 g margarina 30 g burro 220 g zucchero 160 g latte 1 uovo 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale lavorare margarina e zucchero a crema ben montata aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi farine e lievito come al solito ho setacciato le farine con il lievito lavorare lentamente fino a raggiungere un impasto omogeneo stendere a 7 mm e tagliare con uno stampino cuocere in forno già caldo a 180 per 20 25 minuti pubblicato da muccasbronza alle 15 25 7 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette biscotti dolci riso mercoledì 12 marzo 2008 abbracci del mulino bianco tempo fa avevo trovato in rete le ricette dei dolci del mulino bianco che sono stampate sulle confezioni di alcuni dei loro prodotti e ne avevo fatto un file mi ero sempre ripromessa di provarne qualcuna ma poi tutto è finito nel dimenticatoio anche perchè i 200 giga del mio pc sono praticamente colmi di txt di ricette oggi pomeriggio poi mentre risistemavo gli appunti di microbiologia mi sono detta che era ora di provarci e tra una endotossina e un fattore di virulenza buoni friabili e profumati patata ha gradito particolarmente le dosi sono per una bella quantità direi una 40ina di pezzi non so ancora per quanto tempo siano conservabili prima di ammorbidirsi ma in una scatola chiusa credo reggeranno abbastanza bene vi farò sapere ed ecco la ricettina abbracci con panna e cacao impasto alla panna 250g di farina 00 100g di zucchero 50g di burro 45g di margarina 3 cucchiai di panna fresca 1 cucchiaio di miele mezza bustina di lievito un pizzico di sale impasto al cacao 250g di farina 00 120g di zucchero 60g di burro 40g di margarina 30g di cacao in polvere 40g di latte fresco 1 uovo mezza bustina di lievito un pizzico di sale impasto alla panna lavorare la margarina il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito io l ho setacciato con la farina lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo impasto al cacao lavorare la margarina il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo prelevare piccole quantità dagli impasti formare a mano dei salamini lunghi 5 cm circa ed unirli sovrapponendoli leggermente cuocere in forno a 180 per 10 15 minuti pubblicato da muccasbronza alle 21 16 18 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette biscotti cacao dolci panna lunedì 10 marzo 2008 crostatine al cioccolato bianco e fragole oggi primissima lezione di immunoematologia e chi ti ritrovo in cattedra il mio endocrinologo nonché dietologo azzo ma tutte a me devono capitare giuro che se si ricorda di me e mi fa un commento sulle ciccette lo azzanno alla giugulare e adesso dopo le lezioni di anatomia la troverei a colpo sicuro __ he he he tanto per celebrare questa lezione a cui è seguita udite udite scienze dell alimentazione ho fatto queste crostatine iper mega caloriche e moooolto goderecce di seguito la ricetta per una decina di pezzi per la pasta 170g farina debole 50g cacao di buona qualità ho provato il lindt e mi piace 3 cucchiai di zucchero semolato finissimo 110g burro freddo a cubetti 1 uovo piccolo per la farcia 400g cioccolato bianco 250ml panna fresca 1 bicchierino di grand marnier per guarnire fragole fresche panna montata setacciare insieme il cacao e la farina unire lo zucchero e formare una fontana tagliare il burro a cubetti e unirlo alla farina insieme all uovo leggermente sbattuto impastare intridendo bene la farina lavorando velocemente per non scaldare la pasta formare quindi un panetto e metterlo in frigo per 1 2 ora nel frattempo preparare la ganache al cioccolato bianco tagliuzzando il cioccolato e sciogliendolo nella panna portata ed ebollizione in un pentolino e poi spenta unire il liquore mescolare con cura e lasciar raffreddare in frigo per 2 o 3 ore rivestire degli stampini da crostata con la pastafrolla al cacao e cuocerli a 180 gradi per circa 15 minuti io li ho coperti con carta forno e rimpiti di lenticchie secche potete ricavare dagli avanzi di pasta dei biscottini da usare come guarnizione lasciar raffreddare montare la ganache con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e soffice poi con una bocchetta liscia decorare i gusci di pasta a vostro piacere disporre sulla ganache le fragole fresche e mettere in frigo fino al momento di servire la ganache al cioccolato bianco è molto dolce anche se è abbastanza bilanciata dalla frolla al cacao quindi evitate di sovraccaricare le tortine mettendocene in abbondanza in questa ricetta non paga muggendo beata me ne vado a fregare un pezzettino mentre mamma si fa la doccia e non mi vede si lo so le intolleranze non dovrei ahò ciò che non uccide fortifica no pubblicato da muccasbronza alle 20 21 17 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette cacao cioccolato bianco dolci fragole frolla panna giovedì 6 marzo 2008 biscotti ai cereali con mela e cannella fatti oggi per fare una sorpesina a patata insieme a un risotto integrale con carota zucchina e piselli il riso con le verdure ci piace da morire 150g farina bianca 1 2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di lievito 125g burro 200g zucchero 2 uova piccole 150g corn flakes o cereali integrali al riso tipo fitness 50g di fiocchi d avena 1 mela piccola cannella in polvere 1 cucchiaio di zucchero di canna preriscaldare il forno a 180 gradi setacciare farina lievito e bicarnonato lavorare il burro a crema con lo zucchero ed aggiungere le uova 1 alla volta unire la farina ed amalgamare bene unire i cereali alla fine formare delle palline grandi poco meno di una noce e disporle su una placca da forno ben distanziate appiattirle in poco e disporre sopra i cubetti di mela una spolverata di cannella e lo zucchero di canna cuocere a per circa 15 minuti o fino a doratura ci sono piaciuti parecchio i corn flakes li renono croccanti e creano un contrasto molto piacevole con la morbidezza della mela visti più da vicino la curiosità è gatta e le mie sono tutte curiose e golose lei se n è pappata uno intero e pare aver gradito __ pubblicato da muccasbronza alle 16 04 10 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette biscotti cannella dolci martedì 4 marzo 2008 meme dei 7 segreti sono stata invitata a partecipare a questo meme ed ho approfittato della colazione per scrivere i mie sette segreti tra un sorso di cappuccino di capra si proprio di capra e una galletta con marmellata senza zucchero mucca è ha scoperto di essere intollerante a un sacco di alimenti per un pò dovrò evitarli fortuna che mi rimane sempre qualcuno per cui cucinare smuaaaaa ma passiamo ai segreti queste sono le regole le regole del gioco copierai 7 dei tuoi segreti svelerai 7 felici vincenti individuerai felici un messaggio per avvisarli invierai a consultare il tuo blog li inviterai 1 mia madre non lo sa ma spesso quando lei fa il turno di mattina o la lunga mi alzo dal letto all ultimissimo secondo rifaccio e letti al volo e poi tiro fuori l aspirapolvere e ne srotolo il filo soltanto per farle credere di averlo passato sui pavimenti muccapigra 2 di giorno vado in giro con un look abbastanza anonimo tutti toni scuri e capi poco appariscenti ma in realtà posseggo una vastissima collezione di pigiami c...
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