Meta tags:
Headings (most frequently used words):
de, feira, dezembro, terça, 2022, 18, blogue, não, bolo, cidrão, domingo, 28, 2025, 31, 2024, abril, 2023, quinta, 22, outubro, sexta, setembro, 2020, pesquisar, neste, arquivo, do, acerca, mim, ao, acordo, ortográfico, slow, food, etiquetas, adulto, ou, para, quem, gosta, bolos, broas, fervidas, água, mel, moreia, seca, frita, dom, técnica, cristalização, borscht, kong, xin, cai,
Text of the page (most frequently used words):
que (142), com (102), por (50), bacalhau (41), cidrão (38), arroz (36), para (35), não (34), cozinha (33), carne (30), uma (30), mel (29), mais (29), sopa (27), como (26), água (24), frango (22), bolo (22), #moreia (20), atum (19), peixe (19), massa (19), sal (18), molho (18), pão (18), broas (18), forno (16), açorda (16), azeite (16), até (16), deixe (16), feijão (15), dezembro (15), porco (14), doce (14), sem (14), ovos (14), kong (14), camarão (13), polvo (13), xin (13), cai (13), setembro (13), cristalizado (12), fervidas (12), manteiga (11), cozido (11), caldo (11), julho (11), outubro (11), abril (11), ser (11), laranja (10), verde (10), couve (10), dos (10), cogumelos (10), limão (10), gosto (10), das (10), borscht (10), maio (10), fevereiro (10), ingredientes (10), depois (10), seu (10), tomate (9), borrego (9), seca (9), favas (9), todos (9), sua (9), cristalização (9), outras (9), junho (9), agosto (9), novembro (9), minutos (9), pedaços (9), mas (9), entre (9), sempre (9), açúcar (9), técnica (8), espargos (8), muito (8), vaca (8), fim (8), bife (8), luís (8), pontes (8), comidas (8), janeiro (8), março (8), bem (8), qualquer (8), preparação (8), leve (8), batata (7), grelos (7), pato (7), grão (7), pasta (7), nozes (7), frita (7), licor (7), galinha (7), feira (7), broa (7), cachaço (7), etiquetas (7), comentários (7), nos (7), sabor (7), óleo (7), são (7), durante (7), pela (7), então (7), nunca (7), processo (7), sabugueiro (6), escabeche (6), farinheira (6), sardinhas (6), recheadas (6), flor (6), iscas (6), pudim (6), assado (6), pimenta (6), pil (6), pescada (6), assada (6), recheado (6), papas (6), cinco (6), vegetal (6), farinha (6), feijoada (6), coração (6), batatas (6), chá (6), canja (6), café (6), também (6), pouco (6), menos (6), este (6), dia (6), publicada (6), folhas (6), cerca (6), num (6), parte (6), uso (6), esta (6), assim (6), foi (6), aqui (6), ferver (6), vinho (5), ventresca (5), cebola (5), trigo (5), pimentos (5), funcho (5), alhos (5), alentejana (5), salada (5), iogurte (5), migas (5), leite (5), chocolate (5), pinhões (5), recheada (5), milho (5), doces (5), omeleta (5), notas (5), natas (5), rei (5), creme (5), fruta (5), pele (5), coelho (5), fazer (5), citrinos (5), esparregado (5), crepes (5), chouriço (5), caldeirada (5), bucho (5), bolos (5), deste (5), nas (5), tudo (5), faço (5), umas (5), quem (5), versão (5), além (5), pelo (5), lume (5), caules (5), pode (5), geralmente (5), desde (5), gordura (5), onde (5), quase (5), modo (5), ainda (5), calda (5), arrefecer (5), outros (5), virgem (5), tradicional (4), tortilha (4), recheados (4), seco (4), tofu (4), tamboril (4), ervilhas (4), sushi (4), papel (4), sudoeste (4), asiático (4), sarapatel (4), cascas (4), fresca (4), risoto (4), lingueirão (4), rascasso (4), queijo (4), fresco (4), base (4), piri (4), leitão (4), pernil (4), galo (4), confitado (4), pastéis (4), fígado (4), frutos (4), secos (4), beringela (4), azeitonas (4), semi (4), ossos (4), natal (4), grelhados (4), línguas (4), língua (4), amarga (4), flores (4), fumeiro (4), cristalizada (4), cenoura (4), entremeada (4), entrecosto (4), empadinhas (4), cuscos (4), courgette (4), canela (4), codorniz (4), ananás (4), chocos (4), alheira (4), ceviche (4), caril (4), cabidela (4), adulto (4), bola (4), beterraba (4), banha (4), amêndoas (4), 000 (4), blog (4), anos (4), gosta (4), boa (4), mim (4), neste (4), 2024 (4), 2025 (4), numa (4), prato (4), usam (4), seus (4), vezes (4), caule (4), forma (4), algo (4), chineses (4), seja (4), mesmo (4), antes (4), deixar (4), cada (4), dias (4), fruto (4), seguinte (4), tempo (4), grande (4), madeira (4), cana (4), vão (4), 50g (4), verão (3), fumada (3), cebolada (3), tripas (3), trilogia (3), toucinho (3), fumado (3), torta (3), tarte (3), tapioca (3), tajine (3), sustentável (3), sarda (3), fava (3), food (3), ovas (3), rissóis (3), risotto (3), cerveja (3), receitas (3), vermelho (3), quinta (3), 2007 (3), portobello (3), queijada (3), puré (3), presunto (3), poejos (3), petisco (3), petingas (3), mão (3), perna (3), perú (3), horta (3), peito (3), paté (3), pataniscas (3), tenra (3), pargo (3), velha (3), panado (3), simples (3), cozidas (3), omoleta (3), coentros (3), alho (3), baixa (3), temperatura (3), moscatel (3), mogango (3), mitos (3), mexilhão (3), frito (3), abóbora (3), meia (3), mar (3), culinária (3), kefta (3), goa (3), gastronomia (3), gaspacho (3), fondue (3), focaccia (3), filhoses (3), filetes (3), acelga (3), ensopado (3), empadão (3), colher (3), refeição (3), portuguesa (3), compota (3), chutney (3), sangue (3), açores (3), caras (3), folhado (3), caldos (3), cabrito (3), cabeça (3), bifes (3), novas (3), beringelas (3), barriga (3), asas (3), alimado (3), agar (3), meu (3), horas (3), local (3), minhas (3), claro (3), 2022 (3), lado (3), prefiro (3), comer (3), malagueta (3), soja (3), introduza (3), cortar (3), diversas (3), planta (3), deve (3), isto (3), demais (3), duas (3), escolha (3), têm (3), certo (3), quiser (3), endro (3), encontrar (3), adicione (3), pequenos (3), líquido (3), retire (3), irá (3), fui (3), nacional (3), terça (3), alguns (3), hoje (3), litro (3), ponto (3), novo (3), poderá (3), parta (3), passar (3), faz (3), tinha (3), facto (3), servir (3), fritura (3), junto (3), refinado (3), gengibre (3), misture (3), 100g (3), todas (3), rum (3), cognac (3), noz (3), xaropes (2), vísceras (2), light (2), vindaloo (2), vindalho (2), vegetariano (2), vegetais (2), vegan (2), urtiga (2), tutano (2), negro (2), toscana (2), rápida (2), torresmos (2), torres (2), tomates (2), choco (2), tília (2), terrincho (2), talins (2), tagine (2), sopas (2), quente (2), melão (2), peru (2), catacuzes (2), beldroegas (2), caramela (2), solha (2), slow (2), setúbal (2), secar (2), dona (2), sapateira (2), sangacho (2), sanduíche (2), sandes (2), salsichas (2), salmão (2), orelha (2), rúcula (2), rojões (2), carolino (2), rim (2), ribatejo (2), requeijão (2), região (2), reflexões (2), raia (2), 2010 (2), quiche (2), tâmaras (2), puxavante (2), aletria (2), preto (2), alentejano (2), polenta (2), pimentão (2), picado (2), pezinhos (2), pevides (2), pesto (2), perdiz (2), pequeno (2), penca (2), peixinhos (2), agulha (2), meunière (2), figado (2), sardinha (2), páscoa (2), papelote (2), carolo (2), mistura (2), pita (2), natural (2), panqueca (2), paleo (2), mexidos (2), ovo (2), espigos (2), fundo (2), linha (2), viagem (2), norte (2), sul (2), nabos (2), 2011 (2), guarda (2), morangos (2), molhos (2), holandês (2), molecular (2), miúdos (2), míscaros (2), medeia (2), maturação (2), massas (2), massada (2), cozida (2), panada (2), marmelada (2), branca (2), marmalade (2), marisco (2), anchova (2), mandioca (2), magret (2), lulas (2), bulhão (2), linguas (2), linguado (2), conserva (2), poejo (2), ginjinhas (2), lemon (2), legumes (2), lebre (2), lagosta (2), lento (2), kongxincai (2), iced (2), ribeira (2), hambúrguer (2), gostos (2), gila (2), geleia (2), camarinhas (2), riesling (2), bretã (2), fricassé (2), estonado (2), aguardente (2), queijos (2), folar (2), foie (2), gras (2), alecrim (2), fritas (2), cristalizadas (2), carnaval (2), fiambre (2), fermento (2), mercês (2), chouriços (2), enchidos (2), farinheiras (2), brócolos (2), bravia (2), roquefort (2), aromáticas (2), enguias (2), empadas (2), dobrada (2), diversos (2), decoração (2), croquete (2), turca (2), ribatejana (2), italiana (2), eslava (2), guerra (2), pobre (2), galego (2), cozer (2), choy (2), couscous (2), redonda (2), costeletas (2), panadas (2), conversa (2), clarinhas (2), china (2), chicharos (2), alimados (2), chaputa (2), carapau (2), cavala (2), castanhas (2), carré (2), carqueja (2), picada (2), maturada (2), alguidar (2), carbonara (2), caracóis (2), cabra (2), anchovado (2), cabo (2), burek (2), alta (2), espécie (2), boquerones (2), maçã (2), avelãs (2), biscoitos (2), acém (2), vendas (2), beiju (2), alheiras (2), banana (2), bacon (2), longo (2), arranjar (2), ambiente (2), amarelo (2), almôndegas (2), alface (2), alentejo (2), 500 (2), visitas (2), acordo (2), ortográfico (2), caseiras (2), nem (2), prazer (2), aquilo (2), come (2), minha (2), casa (2), algumas (2), 2020 (2), 2023 (2), blogue (2), inicial (2), entrada (2), gente (2), encanta (2), tem (2), condão (2), acompanhamento (2), fermentado (2), intenso (2), dar (2), ostra (2), falta (2), está (2), pronto (2), textura (2), apenas (2), cozinhar (2), estarem (2), alimentar (2), forte (2), lave (2), águas (2), aquática (2), podemos (2), cultivo (2), exigente (2), separar (2), cuidada (2), simplesmente (2), ficando (2), apesar (2), final (2), erva (2), maior (2), comestível (2), estação (2), fiz (2), desta (2), usá (2), tenha (2), delicioso (2), portugal (2), espinafre (2), literalmente (2), dizer (2), agrião (2), algum (2), deles (2), sorte (2), inglês (2), pelas (2), uns (2), kang (2), todo (2), for (2), nível (2), gorduras (2), locais (2), quando (2), resto (2), experimentei (2), passei (2), use (2), sirva (2), azedas (2), usa (2), caso (2), cebolinho (2), fervura (2), faça (2), fica (2), recipiente (2), feito (2), usar (2), verdadeira (2), pior (2), etc (2), encontrei (2), enormes (2), confecção (2), igual (2), seguida (2), essa (2), ter (2), esse (2), vamos (2), tendo (2), realmente (2), especial (2), vez (2), polpa (2), vidrado (2), aos (2), nesta (2), salmoura (2), superfície (2), quatro (2), estará (2), totalmente (2), estando (2), verificar (2), manter (2), três (2), aumentou (2), escorra (2), volume (2), notar (2), pesa (2), própria (2), sentido (2), comprimento (2), gomos (2), substituição (2), pressas (2), toda (2), semelhante (2), ponte (2), cruzamento (2), sendo (2), abandonado (2), substituído (2), receita (2), ele (2), verdade (2), altura (2), vir (2), vento (2), 25g (2), hora (2), abrir (2), resultado (2), mole (2), fritar (2), transformar (2), iguaria (2), tão (2), delícia (2), raridade (2), postinhas (2), passa (2), culinário (2), apicultor (2), acompanhar (2), extra (2), ficam (2), estas (2), deliciosas (2), independência (2), amigos (2), ano (2), vida (2), regras (2), fossem (2), ache (2), estar (2), fornear (2), 180 (2), junte (2), sólidos (2), acontece (2), 250g (2), feita (2), melaço (2), levam (2), farinhas (2), macerar (2), miolo (2), pinhão (2), zanahorias, mourunas, yunnam, yogurtcake, xerém, xarope, vol, vent, vinhos, morangueiro, cheiro, vinha, tapada, vichyssoise, uvas, ultra, rápido, tuocha, túberas, tubarão, trutas, truta, trufas, brancas, 171, sarraceno, trás, montes, tortellini, torricado, soltos, vedras, torradas, tomatada, tiramisu, tinta, tibornada, tiborna, tempura, tempero, bivalves, tecnica, tavira, tatin, álcoois, tarta, yema, tarator, cherne, tagines, tabouleh, nori, emrolado, strudel, starter, spaguetti, mezzocrático, spaghetti, alla, puttanesca, sourdough, frias, gelada, fria, pescoço, porros, sobremesas, sobremesa, silarcas, sésamo, sericaia, glúten, scones, schiacciata, savel, sargo, grelhadas, abafadas, baiano, santi, santamaria, saltimbocca, frescas, dietéticas, salmorejo, salitre, salgados, saladas, penne, búzios, césar, sachertorte, sacchettini, roupa, suja, rouladen, rösti, rolinhos, gratinados, robalo, preta, rio, regime, refrescos, recheio, ratatouille, ras, hanout, ramisco, alhada, rabanim, rabadilha, confitada, louridos, rosário, queques, queque, coco, putanesca, pure, castanha, rabanadas, condensado, erh, projeto, projecto, powidl, portobellos, agridoce, pomodori, secchi, ria, poejada, pizza, pirâmides, italianos, pimentade, pickles, picantes, coentrada, rosso, pesca, lardeada, periquita, 2005, percebes, perca, pera, parda, almoço, pepino, península, chaves, chispe, grelhado, promovido, patifas, pastel, krabarroca, nata, recuperação, ripiena, paprika, aberto, queimadas, papada, sirio, integral, azeda, canecas, pingo, ázimo, panados, duplo, pampo, cremosos, croûtons, marmoreados, infinito, estrelado, ovelha, ostras, carregados, ossobuco, oregãos, oopsies, rins, bravos, gemas, oleiros, nuoc, mam, novilho, noodles, nasi, kebuli, mulled, wine, mousse, roxo, mormos, morcela, monte, casta, dietéticos, miudezas, culinários, minestra, gatas, miga, lousã, mestre, joão, ribeiro, merendeiras, desfeita, card, negra, quebrada, inclusa, colorida, folhada, filo, mascarpone, marrocos, marmota, maranhos, clarificada, manjar, anjos, malaguetas, maizena, caseira, macrolepiota, procera, longueirão, livros, linguine, linguiça, gato, escarlate, afiambrada, limões, ginja, quarkcake, curd, leguminosas, lavash, lasagna, laranjinhas, lapas, lapardana, lambujinha, lacão, labaças, kuru, patlican, dolmasi, mkaouara, jaquinzinhos, itália, isco, elas, irish, coffee, grego, escorrido, internacional, inhame, indonésia, tea, hungria, humus, hummus, humildade, gastronómica, hortelã, hamed, mreked, hamburguer, greenpeace, gravlax, patrão, gourmet, discutem, ginjinha, ghee, amêmdoas, andaluz, garbanzos, pedrosillanos, galiza, ensopada, galette, fusão, fungos, bravo, cidade, caseiro, fritos, estica, fontanário, pegões, 1998, fome, finto, férias, livro, lindo, rica, farófias, amigas, fado, facebook, extrato, étnico, etil2, estupeta, essências, essência, espinheta, espinhas, espinafres, espetadas, especiarias, urtigas, esparguete, selvagens, espanha, espadilha, escamas, escalopes, vitela, escalar, tortas, ervas, erozes, couves, entradas, economia, douradas, convento, dip, dieta, dicas, dica, descascar, desafio, demolhar, delmar, cuscus, transmontanos, sustância, cultivar, ctp, crosta, croquetes, crocante, croácia, suzette, cracas, saloia, marroquina, literária, indiana, histórica, goesa, galega, conforto, cigana, chinesa, castreja, beirã, pessoal, africana, pak, grelhada, veggie, corvina, corto, maltese, coq, contramormos, confit, canard, ameixa, cominhos, shimeji, palha, campestres, coentro, cristóvão, coelheiros, desossada, fão, cinema, maçãs, churrasco, tandoori, envinagrado, choquinhos, chicharro, charrinhos, chanfana, chambão, menta, cevizli, eriste, cenouras, mouriscas, salgada, casulas, cartuchini, cartão, sos, oceano, carnet, cambuse, caldeiro, guisada, macarrão, tacho, alternatva, carbonnara, pilpil, carapaus, subidos, capitão, capilé, maruca, canivetes, canapés, deitado, espinho, calorias, knorr, calamares, cake, indiano, caesar, salad, caça, cabeçudo, maranhado, xara, butelo, bulgur, beira, bruschetta, brunch, brochettes, castelar, bretanha, brattopf, brasil, brandade, brandada, borrachões, bolotas, tangerinas, pêro, bolinhos, bolas, berlim, miranda, douro, alice, bôla, bochechas, blooming, onion, gina, biqueirão, checo, marrare, bifanas, bifana, bib, bhut, jolokia, secas, clandestinas, berbigão, bebidas, barbatanas, cor, bangá, pancake, bag, box, pecado, senhor, grandella, finados, vences, lagareiro, congregado, conde, brás, assis, azeitada, áustria, barrica, arzak, suriname, primavera, malandro, arrepiar, areias, cascais, aproveitamento, aperitivo, ankimo, anho, anequim, ameixas, amanhar, alvarinho, algarve, alcachofras, ajo, blanco, morango, adrià, camarões, sintética, alimada, acompanhamentos, açafrão, abacate, posts, 355, 300, jantar, 100, abacaxi, ____________________________, autor, segue, determinações, ver, perfil, completo, lisboeta, nascimento, adopção, cozinheiro, amador, ceramista, vagas, viajar, preferência, polémica, poética, volta, copo, acerca, temporada, veja, assunto, sim, incessante, busca, desse, desmesurado, obtém, acaso, rés, chão, experiências, invenções, viagens, aventuras, culinárias, 2008, 110, 2009, 128, 135, 109, 2012, 107, 2013, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, arquivo, pesquisar, subscrever, atom, página, mensagens, antigas, vegetariana, único, muita, sobremaneira, misturado, branco, tijela, transportar, outro, mundo, serve, localmente, indicados, pungente, liberdade, próprio, filete, desfeito, opções, considerar, agrada, sabores, subtis, aromatizados, salteie, fatiados, poucos, centímetros, separado, garantir, estado, sanitário, utilizadas, lavagem, mandatória, após, inferior, distingue, popular, cozinhada, conjunto, dente, experimente, versões, dúvida, trabalhosa, separe, juntos, tempos, cocção, diferentes, aparentada, grelo, nabo, aproveitar, fibroso, compre, supermercado, produtos, facultativos, sabendo, aproxima, vou, poder, dispor, pois, aguenta, rigores, frios, nosso, inverno, provisão, preciosidade, guardo, cozinhado, congelado, agora, notícia, tratar, tropical, fácil, encontrá, fresquíssima, cultivada, agricultores, residir, disponível, preço, supermercados, frente, passarei, designá, corrente, mandarim, conhecido, mercados, lisboa, parece, querer, alusão, apresentar, ocos, salteado, situamos, longe, indagarmos, trata, temos, falante, dir, interlocutor, fala, nomes, passam, formas, vietname, quantos, ong, kung, tung, choi, rau, muông, water, spinach, morning, glory, uando, viaja, qual, tenhamos, escolhido, luxuosa, desconhecido, omnipresente, quer, servido, street, sexta, terras, eslavas, asiáticas, óleos, ôlha, gorda, sobrenada, carnes, usadas, gordas, conhecem, conheço, estou, terra, dele, gostei, estava, deliciosa, batidas, salpique, difícil, tenho, usei, desfiada, mexa, momento, juntar, crús, cubos, repolho, boi, juliana, grossa, retomar, rectifique, necessário, quantidade, escolher, refogue, levemente, juntá, escorrida, reserve, coe, será, prepare, fervendo, contrário, tradicionalmente, cozinhas, ocidentais, nada, temperos, ramos, cheiros, definir, melhor, serão, cozinhados, salsa, facultativo, diferenças, 5000, quilómetros, nós, ninguém, espera, minhoto, nenhum, verdadeiro, falso, genuíno, bastardo, irei, asiática, imenso, teve, reconciliado, detestado, isputado, rússia, ucrânia, podia, proclamado, ucraniano, unesco, andei, aquelas, bandas, alguma, detença, minúcia, posso, asseverar, restaurantes, cantinas, tabernas, petersburgo, setentrional, finlândia, lago, baikal, irkutz, ulan, ude, mongólia, foram, muitas, oportunidades, aproveitando, perceber, diversidade, países, outrora, estiveram, sob, jugo, união, soviética, antigo, auxiliado, dose, inexcedível, gentileza, casal, produtores, comprei, primeira, correu, perfeição, deixo, vos, informação, detalhada, aromático, vai, origem, grossos, firmes, característicos, casca, apresenta, raros, consegue, cubra, estes, adicionou, proporção, cheia, envolvê, facilita, armazenamento, períodos, longos, haja, aderências, pessoalmente, esteja, disponho, sobre, grelha, sol, regulado, 60ºc, porta, aberta, translúcido, terá, aspecto, espadana, 117ºc, perfeitamente, podendo, utilizá, deixou, cobrir, reduzir, imerso, repita, escorrer, levar, reduzi, aumentando, gradualmente, introduzir, grau, transparência, destapado, reduzido, sexto, tornaram, brancos, translúcidos, iniciar, iniciemos, trabalho, preparando, quilo, ebulição, cozidos, tape, tentar, através, procedimentos, intuitivos, evitando, recurso, termómetros, experiência, observação, alheia, costumam, elementos, confusão, atrapalhação, precisão, coza, cidrões, interna, constituída, bastante, cheios, sementes, propriamente, dita, devo, frisar, progressivo, intracelular, hipótese, saltos, decorrer, fases, seis, aliás, factor, negociável, aparência, seccionar, percebe, diferença, relação, enquanto, formada, tecidos, moles, esponjosos, encontramos, firme, lisa, árvore, limoeiro, improvável, pomar, senhorial, adaptada, turismo, habitação, próximo, lima, assiste, tímidas, tentativas, preservação, levadas, intuitos, culturais, afectivos, procura, perdida, processamento, mercê, hiato, verificado, fazendo, pelos, processos, usados, inadequado, resultante, toranja, tangerina, progressivamente, medida, gerações, procuravam, rentabilidade, fruteiras, geral, ilha, acabou, fabrico, comeu, fosse, humilde, pastelaria, bairro, lembra, certamente, atribui, desaparecida, frescura, sensorial, meninice, devida, extinção, mágico, frequente, contra, prática, incomestível, natureza, dom, logo, bom, postas, finas, frite, médio, revelar, exercício, heróico, estouros, salpicos, ardentes, tome, precauções, evite, presença, imediações, pendurada, possível, exposição, solar, mediana, conforme, calor, humidade, relativa, pronta, dentro, abra, afie, segmentos, irão, esticada, 10cm, fixando, orifícios, fará, bordo, seque, absorvente, fixe, pau, ripa, auxílio, pregos, ângulo, formado, mandíbula, superior, escale, cuidado, atingir, barbatana, dorsal, repare, coluna, vertebral, desenvolve, vaso, escuro, baço, bico, faca, escovar, energicamente, reste, vestígio, escova, dentes, comece, retirar, guelras, operações, seguem, evisceração, limpeza, profunda, escalagem, dois, quilos, aposte, conseguir, tiver, dificuldade, fale, fornecedor, avisado, deixará, inteira, adquira, secagem, absolutamente, essencial, obtenção, deslumbrante, prévia, permite, ganhe, firmeza, isolar, camada, subcutânea, juntamente, torresmo, estaladiço, encanto, infelizmente, massificação, turística, descoberta
Text of the page (random words):
olha do nome não conte com ele para o lanche de crianças tal como das favas há gostos que só vêm mais tarde ingredientes 50g de miolo de noz 50g de miolo de pinhão nacional 125g de farinha de amêndoas 200g de farinha 650 1 c de chá de fermento químico para bolos 175g de cidrão cristalizado 100g de manteiga c sal 50g de banha 150g de água mel 2 ovos 30ml de rum ou cognac 1 c de chá de gengibre em pó 1 2 c de café de noz moscada moída na altura cidrão cristalizado metades de noz e pinhões para decoração além do já indicado preparação parta o cidrão em pedaços pequenos e deixe o a macerar durante a noite no rum ou cognac junte depois os pinhões e as nozes partidas e deixe macerar mais uma hora funda as gorduras e misture as farinhas ovos e todos os outros ingredientes misture bem adicione por fim o cidrão os frutos secos e o rum ou cognac forre uma forma com papel de fornear verta a massa decore a superfície com o cidrão cristalizado que tinha reservado nozes e pinhões e leve ao forno a 180 c durante 15 minutos depois baixe para 170 c até estar cozido o que acontece em cerca de 30 40 minutos deixe arrefecer antes de desenformar ao servir se quiser combina muito bem com chá preto e marmalade compota de laranja amarga publicada por luís pontes à s 15 53 5 comentários etiquetas água mel bolo bolo adulto cidrão pinhões terça feira 31 de dezembro de 2024 broas fervidas de água mel e cidrão c om a enorme variedade de pormenores que sempre caracterizam as receitas populares mais sujeitas a saberes do que a cânones as broas fervidas da região ribatejana determinam um modo básico de confecção que as definem sem as subjugarem cada broa fervida é feita pela receita da avó umas levam café outras só mel umas farinhas de trigo e milho outras só trigo umas canela outras erva doce quase todas nozes algumas amêndoas e são todas deliciosas todas broas fervidas cada um puxa a brasa à broa da sua infância e têm todos razão eu não sou ribatejano e para mim broas fervidas são uma iguaria que não dispenso a acompanhar o café sempre que o passeio me faz passar por abrantes torres novas ponte de sôr este ano em que o outras comidas esteve vergonhosamente encerrado para que se não dissesse que 2024 tinha passado em vão decidi compor as minhas broas fervidas que são por isso as minhas para estas broas fervidas troquei praticamente tudo o que as normais levam só assim fariam sentido só se fossem algo novo algo que eu não pudesse comprar por meia dúzia de euros à escolha foi assim que nasceram as broas fervidas de água mel e cidrão a água mel é um subproduto da cresta do mel pouco conhecida uma espécie de mel de segunda feita com os resíduos que ficam nas alças ceras utensílios do apicultor dessa água açucarada depois de concentrada por fervura fica um melaço negro e viscoso como o melaço de cana com que se fazem aqueles bolos típicos da madeira é a água mel é uma delícia e em princípio só a poderá obter junto de um apicultor do cidrão já aqui falámos detalhadamente e continua a ser uma raridade quase inatingível a menos que o faça como eu faço ingredientes 500g de farinha de trigo 55 100g de farinha de amêndoas 250g 50g de cidrão cristalizado 100g de nozes picadas 25g de gengibre cristalizado picado muito fino 1 c chá de canela 350g de água mel 250g de azeite preparação pique as nozes o gengibre cristalizado e o cidrão excepto a parte que servirá para enfeitar a broa e misture com o resto dos sólidos leve ao lume a água mel e o azeite que pode ser do refinado até ferver e junte então os sólidos mexendo sempre até a bola de massa se soltar do fundo como acontece quando se coze farinha para massa de choux ou rissóis deixe arrefecer até estar manuseável tenda broínhas com mais ou menos o volume de uma colher de sopa e disponha num tabuleiro forrado com papel de fornear coloque um pedaço de cidrão em cada broa e leve a forno a 180 c durante cerca de 10 minutos este tempo é que determina a consistência mais dura ou mais tenra da broa e deverá fazê las a seu gosto naturalmente ainda quentes passe por açúcar e estão prontas conservam se muito tempo e nunca endurecem maravilhosas para acompanhar o café notas o outras comidas foi é uma aventura que começou com o blog que o precedeu comidas caseiras no longínquo 2007 tchiii já vão 18 anos uns fortes outros fracos como em tudo na vida sem qualquer pretensão editorial e em que fui cometendo e continuo a cometer o crime da independência por aqui nunca mandaram outras regras que não fossem as do meu gosto nunca embarquei em modas regras da boa cozinha mitos pressas ou seguidismos de chefias de hotelarias mais ou menos estreladas ou pretensas sacralizações por antiguidade ou costume sempre e só a cozinha que eu faço para mim e para os amigos do que gosto e como gosto quero lá saber que alguém ache que sabe como se deve comer isto ou aquilo e pior ainda que ache que pode dizer aos demais que o seu gosto é que é o certo esta independência foi sempre a força do outras comidas mas também a sua fraqueza como não faço cedências a obrigações vendas ou patrocínios as comidas as que eu como realmente vão escasseando na verdade cerca de 800 receitas depois já não há muito para publicar sem cair em repetições essa é uma das razões para as prolongadas ausências que alguns amigos me têm feito notar e bem já ir no 70 ano de vida com os seus achaques e vagares também não ajuda mesmo assim não quis passar 2024 em vão aqui ficam estas deliciosas e originais broas fervidas de água mel e cidrão com votos de um excelente 2025 para todos vós tentarei vir aqui em 2025 sempre que puder o uso de azeite virgem em fritura ou qualquer preparação culinária que implique o seu aquecimento forte é pura perda de facto o que faz um azeite ser virgem de qualidade extra ou não é entre outros o facto de ser extraído a frio assim que aquecido qualquer azeite deixa de ser virgem e passa a ser igual a um azeite refinado geralmente designado por tradicional e que é uma mistura de óleo refinado de azeitona e azeite virgem desde que não seja para consumo cru o uso de azeite virgem extra é do ponto de vista culinário tão útil como temperar uma panela de batatas cozidas com flor de sal publicada por luís pontes à s 10 25 14 comentários etiquetas água mel broas broas fervidas broas fervidas de água mel e cidrão cidrão ribatejo terça feira 4 de abril de 2023 moreia seca frita d ir se ia o resultado de algum cruzamento mitológico entre safio e leopardo a avaliar pela forma do corpo e pelas manchas que recobrem a pele deste peixe de carne mole que sendo comestível mas sem grande valor culinário acaba agrupado naquele grupo de peixes sem grande cidadania a quem se chama genericamente peixe de caldeirada h a via no entanto nas costas alentejana e algarvia um modo engenhoso de transformar a insípida moreira em petisco de pescador que alguns veraneantes iam descobrindo ao sabor das explorações estivais e do passa palavra a moreia seca frita maravilhoso puxavante e álibi de umas cervejas a refrescar o verão escaldante infelizmente a massificação turística e a descoberta desta iguaria tão pitoresca e quase dada a olhos de visitantes endinheirados aliada a uma oferta que nunca aumentou a moreia é um peixe que vive em buracos rochosos junto à costa e é pescada artesanalmente à linha fez com que esta delícia de pobre se tivesse tornado uma raridade cobiçada vendida em pratinhos com duas ou três postinhas esquálidas vendidas a peso de ouro a quem não se contenta com as tais postinhas e não gosta de alinhar nestas especulações hoteleiras e leis do mercado resta a solução de sempre fazer foi o que fiz ingredientes moreia sal azeite ou óleo para fritar preparação a semi secagem da moreia antes da fritura é absolutamente essencial para a obtenção do deslumbrante resultado final já que é esta preparação prévia que permite que a carne mole deste peixe ganhe firmeza e textura além de isolar a camada de gordura subcutânea que juntamente com a pele irá ao fritar transformar se no delicioso torresmo estaladiço que é o encanto da moreia frita adquira uma moreia geralmente é peixe que pesa entre um e dois quilos aposte no maior que conseguir se tiver dificuldade em arranjar fale com o seu fornecedor de peixe avisado no dia seguinte deixará por cortar uma moreia das que geralmente usa para a caldeirada leve inteira as operações que se seguem são a evisceração a limpeza profunda e a escalagem comece por abrir a moreia e retirar vísceras e guelras repare que junto à coluna vertebral se desenvolve um vaso vermelho escuro o baço que deve abrir com o bico de uma faca e depois escovar energicamente até que não reste qualquer vestígio de sangue eu uso para este fim uma escova de dentes velha escale a moreia em todo o seu comprimento tendo o cuidado de nunca atingir a barbatana dorsal lave e deixe numa salmoura leve 25g de sal num litro de água por meia hora seque bem a moreia com papel absorvente e fixe a a um pau ou ripa de madeira com o auxílio de pregos no ângulo formado pela mandíbula superior abra e afie segmentos de uma cana que irão servir para manter a pele da moreia esticada e use os de 10 em 10cm do lado da pele fixando os em pequenos orifícios que fará no bordo deixe a secar pendurada num local com vento e se possível com exposição solar mediana conforme o calor ambiente vento e humidade relativa a sua moreia estará pronta isto é semi seca dentro de 2 a 3 dias parta em postas finas e frite em azeite ou óleo com lume médio a fritura da moreia pode vir a revelar se um exercício heróico de estouros e salpicos de gordura ardentes tome precauções e evite a presença de gente nas imediações da guerra sirva logo com cerveja e bom pão publicada por luís pontes à s 20 35 10 comentários etiquetas moreia moreia frita moreia seca peixe petisco técnica quinta feira 22 de dezembro de 2022 dom cidrão técnica de cristalização e ra o verde e o sabor especial do antigo bolo rei quem comeu bolo rei há mais de 50 anos fosse ele o da nacional ou da humilde pastelaria de bairro lembra certamente esse sabor especial que hoje falta e que atribui à desaparecida frescura sensorial da meninice mas que na verdade é apenas devida à quase extinção de um fruto mágico na altura ainda frequente mas que tinha contra si o facto de na prática só servir para ser cristalizado já que é incomestível em natureza o cidrão resultante do cruzamento entre a toranja o limão e a tangerina o cidrão foi sendo progressivamente abandonado à medida que as novas gerações procuravam mais rentabilidade dos seus citrinos e substituído por fruteiras de uso mais geral até na ilha da madeira onde o cidrão cristalizado faz parte da receita do tradicional bolo de mel de cana acabou substituído por cascas cristalizadas de outros citrinos e o seu fabrico abandonado assiste se hoje a tímidas tentativas de preservação do seu cultivo no norte de portugal levadas a cabo mais por intuitos culturais e afectivos do que por verdadeira procura estando perdida a própria técnica de processamento mercê do hiato verificado fazendo se a sua cristalização pelos processos usados para a cristalização de cascas de citrinos o que é totalmente inadequado ao cidrão fui encontrar o cidrão num local improvável um pomar de uma casa senhorial adaptada a turismo de habitação próximo de ponte de lima a árvore é em tudo semelhante a um limoeiro e auxiliado por uma boa dose de sorte e pela inexcedível gentileza do casal de produtores comprei alguns dos seus enormes frutos do processo da sua cristalização que experimentei pela primeira vez e que correu na perfeição deixo vos em seguida informação detalhada ingredientes cidrão açúcar sal preparação na aparência semelhante a um limão muito grande é ao seccionar um cidrão que se percebe a sua grande diferença em relação a todos os outros citrinos enquanto numa laranja ou limão toda a parte branca entre o vidrado e os gomos é formada por tecidos mais ou menos moles e esponjosos no cidrão encontramos uma polpa firme e lisa é esta polpa que cristalizada com o vidrado aromático vai dar origem aos pedaços grossos e firmes característicos do cidrão cristalizado e não a uma casca cristalizada como hoje geralmente se apresenta nos raros locais onde ainda se consegue encontrar antes de passar à técnica propriamente dita devo frisar que a cristalização de qualquer fruto é um processo lento e progressivo de substituição da água intracelular por açúcar não há qualquer hipótese de pressas ou saltos no processo que irá decorrer em fases durante cinco a seis dias aqui como aliás em toda a culinária o factor tempo não é negociável parta os cidrões no sentido do comprimento e retire a parte mais interna constituída por gomos bastante secos e cheios de sementes cubra estes pedaços com água a que adicionou sal na proporção de uma colher de sopa bem cheia por cada litro de água deixe nesta salmoura leve por duas horas coza os pedaços de cidrão em água sem sal durante 15 minutos escorra vamos tentar a cristalização através de procedimentos intuitivos evitando o recurso a termómetros e pesa xaropes que por experiência própria e observação alheia costumam ser elementos mais de confusão e atrapalhação do que de precisão iniciemos então o trabalho preparando uma calda leve com um litro de água e um quilo de açúcar introduza nesta calda em ebulição os pedaços cozidos de cidrão e deixe ferver de novo e por cerca de cinco minutos tape o recipiente e deixe a arrefecer até ao dia seguinte no dia seguinte poderá notar que os pedaços de cidrão se tornaram menos brancos e mais translúcidos é o processo de cristalização a iniciar se retire os da calda e escorra leve então a calda ao lume e deixe ferver destapado até que o volume de líquido se tenha reduzido em cerca de um sexto introduza o cidrão deixe ferver por mais cinco minutos e deixe a arrefecer até ao dia seguinte onde poderá verificar que aumentou o grau de transparência do fruto repita este processo por mais três ou quatro dias escorrer o cidrão levar a calda ao lume para reduzi la aumentando gradualmente o ponto de açúcar introduzir a fruta de novo e deixar ferver por cinco minutos arrefecer etc se neste processo verificar que deixou de ter nível de líquido para cobrir o cidrão em vez de deixar ferver para reduzir adicione simplesmente mais açúcar de modo a manter o fruto imerso ao fim de quatro ou cinco dias deste processo o cidrão estará totalmente translúcido e o açúcar terá o aspecto de mel ponto de espadana 117ºc estando o cidrão perfeitamente cristalizado e podendo utilizá lo assim pessoalmente prefiro que esteja com a superfície seca pelo que o disponho sobre uma grelha ao sol ou no forno regulado para 60ºc e porta aberta pode ainda envolvê lo em açúcar o que facilita o armazenamento por períodos longos sem que haja aderências entre os pedaços publicada por luís pontes à s 16 13 10 comentários etiquetas cidrão cidrão cristalizado cristalização fruta cristalizada técnica terça feira 18 de outubro de 2022 borscht d isputado entre a rússia e a ucrânia como não podia deixar de ser procla...
|
