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description=Unsere Lieblingsrezepte - Our food favourites;

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et ihr hier filed under food for thought tagged with tierfreitag zitronengras kokosnussmilchsuppe february 19 2014 leave a comment karotten zwiebel knoblauch zitronengras galgantwurzel und chilli klein schneiden korianderkörner und schwarze pfefferkörner in einer trockenen pfanne rösten und im mörser etwas zerstoßen alles zusammen mit korianderblättern und keffir lime blättern in wasser ca 2 3 stunden köcheln bis eine aromatische suppe entsteht die suppe abseihen kokosnussmilch hinzufügen und das ganze mit einem pürierstab schaumig schlagen reis kochen champignons in dünne scheiben schneiden in fett anschwitzen und köcheln bis sie durch sind festen tofu in stücke schneiden und in sojasauce mirin und genmaisu marinieren und anbraten klein geschnittenes gemüse kurz im wok anbraten champignons tofu und reis hinzufügen mit der suppe aufgießen und mit sojasauce tamari strong abschmecken mit einer limettenscheibe frischen korianderblättern cocktailtomaten und schwarzem sesam garnieren by artisan filed under hauptspeisen mains suppe soup haselnussschokotorte february 19 2014 leave a comment es geht auch ganz ohne mehl und backpulver 400 g gemahlene haselnüsse in 170 g flüssige butter einrühren 8 eier trennen die eidotter mit 85 g feinem rohrzucker schaumig schlagen das eiklar mit 85 g feinem rohrzucker schlagen bis es cremig steif ist das haselnuss buttergemisch unter das dotter zuckergemisch rühren das eiklar zuckergemisch vorsichtig unterheben am schluss etwas zimt und 80 g fein geriebene zartbitter kouvertüre unterrühren eine tortenform mit 28 cm durchmesser mit backpapier auslegen und den teig hineingießen bei 180 grad unter oberhitze für 30 35 minuten backen wahlweise mit dunkler schoko glasieren by artisan filed under süß sweet marokkanischer mandelkuchen september 7 2013 leave a comment es geht auch ganz ohne mehl und backpulver 400 g gemahlene mandeln mit 80 g honig und 2 g kardamom vermengen 8 eier mit 200 g feinem rohrzucker schaumig schlagen die eiermasse unter das mandelgemisch heben eine tortenform mit 28 cm durchmesser mit backpapier auslegen und den teig hineingießen bei 180 grad unter oberhitze für 30 minuten backen by artisan filed under süß sweet hühnersuppe august 14 2013 leave a comment für unsere hühnersuppe köcheln wir den ausgenommenen körper frisch geschlachteter bio hühner brustfleisch hax n und flügerl gibt es in unseren anderen gerichten zusammen mit wasser lauch karotten zwiebel korianderkörnern kümmel schwarzem pfeffer und anisstern bis eine fette leicht gelbliche brühe entsteht für unsere gäste verlängern wir diese brühe je nach intensität mit wasser und kochen darin suppennudeln das ganze schmecken wir mit sojasauce tamari strong ab oder wir kochen darin ganz dünn geschnittenes hühnerfleisch von der brust somennudeln japanische dünne vollkornnudeln und klein geschnittene karotten und lauch für 2 3 minuten abgeschmeckt wird wieder mit sojasauce kein salz keine suppenwürze filed under hauptspeisen mains suppe soup ei ei august 7 2013 leave a comment vorher wir verwenden eier mit einer null vorne weg und wollen wissen woher die eier kommen die wir verkochen verbacken und verbraten die nummer hinter dem at ist der schlüssel und zeigt uns die sogenannte landwirtschaftsbetriebsnummer diese identifiziert den bauern der verein österreichische eierdatenbank bemüht sich den link vom ei zum bauern herzustellen hat aber nur beschränkt zugriff auf die daten so finden leider auch wir für unsere eier nicht den dazugehörigen bauern wir schauen auf die verpackung hier steht ein name und eine weitere nummer ist das etwa der name des bauern der unsere eier von seinen hühnern einsammelt unsere recherchen ergeben dass der name nicht der name des bauern ist sondern der des verpackers die nummer ist seine zulassungsnummer zum verpacken wir können also nicht so einfach herausfinden woher unsere eier wirklich kommen nachher wir suchen uns einen bauern aus der region einen bauern unseres vertrauens nun wissen wir wo unsere eier herkommen filed under food for thought orangensaft june 27 2013 leave a comment orangensaft gerne schnell bestellt wenn die kellnerin wieder einmal zappelnd vor einem steht und wartet bis man endlich seine getränkebestellung aufgibt wir wollten für unsere gäste sichergehen dass sie im artisan schladming hochwertigen und vor allem richtig guten orangensaft bekommen daher haben wir blindverkostet ausschließlich bio varianten versteht sich frisch gepresst spannend am gaumen durch die kleinen fruchtfäden vom geschmack her eher sauer und etwas leer konzentrat fad fahl tod direkt gepresst im herkunftsland schön rund süß richtig fein fazit nie wieder konzentrat frisch gepresst nur da wo orangen auch wachsen direkt gepresst der absolute hammer und letzteres bekommt ihr im artisan schladming interessant warum orangen eigentlich grün sind und wie sie entgrünt werden filed under food for thought schwarzes curry mit roten rüben und melanzani april 4 2013 leave a comment vorbereitung 2 zwiebel schälen und in größere stücke schneiden 3 knoblauchzehen schälen 2 chillischoten 1 zitronengras in kleinere stücke schneiden zwiebel knoblauch chilli und zitronengras mit einem stabmixer pürieren 1 teelöffel kreuzkümmelsamen 1 teelöffel koriandersamen und 1 teelöffel fenchelsamen in einer trockenen pfanne anrösten und im mörser zu pulver zerstampfen 500 g rote rüben schälen und in kleine streifen schneiden oder hobeln 2 melanzani in 1 cm große würfel schneiden am herd öl in einem topf erhitzen die paste kurz anrösten das gewürzpulver darunter rühren die roten rüben und melanzani hinzufügen und unter großer hitze mit anbraten mit wasser aufgießen und leicht köcheln bis das gemüse durch ist 200 ml kokosnussmilch dazugießen und kurz aufkochen und mit salz und pfeffer abschmecken cashew nüsse in einer trockenen pfanne anrösten black curry mit den cashew nüssen garnieren und reis servieren inspired by world food café london filed under eintöpfe stews tagged with tierfreitag paprikas hühnchen in paprikasauce chicken in red pepper sauce march 5 2012 leave a comment vorbereitung 6 knoblauchzehen schälen und klein hacken 1 zitrone auspressen knoblauch zitronensaft olivenöl und meersalz in einem mörser zu einer paste stampfen und 4 hähnchenkeulen damit einreiben zudecken und für mindestens eine halbe stunde zugedeckt kalt stellen 1 großen zwiebel schälen und klein hacken am herd den zwiebel langsam in etwas öl anbraten bis er goldbraun ist 1 teelöffel süßpaprikapulver 1 teelöffel scharfes paprikapulver und 3 esslöffel tomatenmark hinzufügen und unter ständigem rühren ebenfalls leicht anbraten mit 125 ml weißwein ablöschen die marinierten hühnchenkeulen dazu geben und das ganze mit wasser aufgießen sodass die keulen bedeckt sind 1 lorbeerblatt und 1 teelöffel pfefferkörner hinzufügen langsam zugedeckt köcheln lassen bis das fleisch durch ist die flüssigkeit zwischendurch kosten und eventuell nachsalzen how it s prepared peel and chop 6 cloves of garlic squeeze 1 lemon grind the garlic lemon juice olive oil and sea salt in a mortar and marinate 4 chicken legs with the paste cover and leave in the fridge for at least half an hour peel and chop 1 big onion how it s being cooked fry the onion in a bit of oil until golden add 1 tsp of sweet paprika 1 tsp of hot paprika and 3 tbsp of tomatoe paste stir and fry for a few seconds add 125 ml of white wine add the marinated chicken legs and add enough water so that the chicken legs are covered add 1 bay leave and 1 tsp of pepper corns simmer until the meat is done taste the liquid in between to make sure you have added enough salt by artisan filed under eintöpfe stews hauptspeisen mains libanesische hühnerkeulen mit feigen in granatapfelsirup libanese chicken legs with figs in pomegranate juice january 30 2012 leave a comment vorbereitung 1 großen zwiebel klein hacken 2 zehen knoblauch klein hacken 3 cm einer ingwerwurzel klein hacken 8 getrocknete feigen vierteln am herd 4 hühnerkeulen in olivenöl auf allen seiten gut anbraten herausnehmen und zur seite stellen den zwiebel hinzufügen und für ein paar minuten anrösten den knoblauch ingwer 1 teelöffel gemahlenen kreuzkümmel 1 teelöffel gemahlenen koriander und 1 teelöffel gemahlenen zimt sowie salz und pfeffer hinzufügen und umrühren 200 ml granatapfelsaft und 200 ml wasser die hühnerkeulen und feigen hinzufügen und das ganze aufkochen leicht köcheln lassen bis das fleisch durch ist mit couscous oder reis servieren how it s prepared peel and chop 1 large onion peel and chop 2 cloves of garlic chop 3 cm of fresh ginger quarter 8 dried figs how it s being cooked fry 4 chicken legs in olive oil until brown on all sides remove the meat and set aside add the onion and stir for a few minutes add the garlic ginger 1 teaspoon of ground cumin 1 teaspoon of ground coriander and 1 teaspoon of ground cinnamon salt and pepper and stir again add 200 ml of pomegranate juice and water as well as the chicken and figs and bring to the boil simmer until the meat is tender serve with couscous or rice by artisan filed under eintöpfe stews hauptspeisen mains persischer eintopf mit gelben linsen rindfleisch und auberginen persian stew with yellow split peas beef and aubergines january 30 2012 1 comment vorbereitung 2 kleine auberginen schälen und in streifen schneiden auf allen seiten mit salz bestreuen und für 30 minuten stehen lassen mit kaltem wasser abspülen und mit einem papiertuch trocken tupfen somit schmecken die auberginen weniger bitter 250 g gelbe spaltlinsen für ca 20 minuten kochen 400 g rindfleisch in kleine würfel schneiden 1 kleinen zwiebel klein hacken 2 zehen knoblauch klein hacken falls die gewürzmischung advieh nicht zu hand ist jeweils 1 teelöffel der folgenden geriebenen gewürze miteinander vermischen zimt muskatnuss kardamom kreuzkümmel rosenblätter mit der spitze eines messers kleine löcher in 3 getrocknete limonen stechen damit der geschmack besser im eintopf aufgenommen wird am herd den zwiebel langsam anbraten bis er goldbraun ist die rindfleischwürfel knoblauch salz pfeffer und 1 teelöffel kurkuma hinzufügen gut umrühren bis das fleisch auf allen seiten braun ist mit wasser aufgießen und die getrockneten limonen drei esslöffel tomatenmark und die gewürzmischung hinzufügen langsam köcheln lassen bis das fleisch weich ist die linsen hinzufügen und etwas weiter köcheln lassen die auberginenstreifen in genügend öl in einer pfanne anbraten und erst kurz vor dem servieren zum eintopf geben der eintopf schmeckt am nächsten tag sogar noch besser how it s prepared peel and slice 2 small aubergines sprinkle with salt on all sides and leave for 30 mins rinse them in cold water and pat them dry with a paper towel this will help reduce the bitterness boil 250 g of split yellow peas for about 20 mins cut 400 g of beef into small cubes chop 1 small onion peel and chop 2 cloves of garlic if you do not have the spice mix advieh mix 1 teaspoon of each of the following ground spices cinnamon nutmeg cardamom cumin rose petals pierce 3 dried limes with the tip of a knife to help bring out the flavors how it s being cooked fry the onion until it begins to turn golden add the beef cubes garlic salt pepper and 1 teaspoon of turmeric stir well until the meat turns brown cover with water add the dried limes half a cup of tomato paste and the spice mix simmer until the meat is tender add the split yellow peas and simmer for another few minutes fry the sliced aubergines in plenty of oil in a frying pan before you add them to the stew the flavours of this dish come out even better the next day by artisan filed under eintöpfe stews hauptspeisen mains hühnchen in kreuzkümmel ingwerreis chicken cooked in cumin and ginger rice january 27 2012 leave a comment für 2 personen 2 hähnchenbrustfilets in kleine würfel schneiden 1 großen zwiebel schälen und hacken den zwiebel gemeinsam mit dem fleisch anbraten 50 g rosinen fein hacken 3 cm frischen ingwer fein hacken 1 teelöffel kreuzkümmel in einer trockenen pfanne anrösten und in einem mörser fein mahlen 1 tasse reis waschen und gemeinsam mit den rosinen den gewürzen etwas safran salz und pfeffer in den topf geben und umrühren mit 2 tassen wasser aufgießen und das ganze etwa 20 30 minuten leicht kochen lassen bis der reis weich ist 1 roten oder gelben paprika in würfel oder dünne streifen schneiden und gegen ende der garzeit hinzufügen bei bedarf noch etwas wasser beigeben for 2 people cut 2 chicken breasts into small cubes peel and chop 1 large onion and stir fry with the meat chop 50 g of raisins and 3 cm of fresh ginger dry roast 1 teaspoon of cumin and grind in a mortar wash 1 cup of rice and add to the pot add the raisins spices safran salt and pepper and stir add 2 cups of water and simmer for 20 30 minutes until the rice is done cut 1 red or yellow pepper into small cubes or stripes and add to the pot add water if needed by artisan filed under eintöpfe stews hauptspeisen mains kartoffel lauchcremesuppe potato leek soup march 16 2011 leave a comment 1 lauch in feine streifen schneiden 4 mittelgroße kartoffeln in würfel schneiden den lauch kurz andünsten und mit einem schuss weißwein abschrecken den weißwein komplett reduzieren mit einem liter suppe aufgießen die kartoffeln thymian und ein lorbeerblatt hinzufügen und solange kochen bis das gemüse weich ist 125 ml sahne hinzufügen etwas mehl und stärke mit kaltem wasser verrühren und langsam in die suppe gießen die suppe kurz aufkochen vom herd nehmen und passieren pfeffer und falls nötig salz hinzufügen serviervorschlag die suppe mit geröstetem sesam garnieren cut 1 leek into small slices cut 4 medium sized potatoes into cubes lightly fry the leek in some oil add a bit of white wine ensure that the white wine completely evaporates add 1 liter of stock and simmer until the vegetables are soft add 125 ml of cream mix a bit of flour and starch with cold water and pour slowly into the soup bring the soup to the boil remove from the heat and mix the soup in a food processor until smooth add pepper and salt if needed finally add the soft leek slices serving suggestion garnish with toasted sesame seeds by artisan filed under suppe soup polentasuppe mit gemüse und ei polenta soup with veg and egg march 13 2011 leave a comment 1 stange zitronengras in 5 cm lange stückchen schneiden 1 2 lauch und 2 karotten in dünne scheiben schneiden 1 liter suppe aufkochen und das zitronengras und gemüse hinzufügen und für ein paar minuten kochen 2 esslöffel polenta oder groben gries hinzufügen 1 eiklar versprudeln und vorsichtig in die suppe gießen umrühren fertig serviervorschlag die suppe mit etwas chilli aufpeppen cut 1 piece of lemongrass into 5 cm long pieces cut 1 2 leek and 2 carrots into thin slices bring 1 liter of soup to the boil add the lemongrass and vegetables and boil for a few minutes add 2 tbsp of polenta or coarse semolina whisk the egg whites of 1 egg and slowly pour into the soup stir done serving suggestion add a bit of spice fresh chilli or chilli sauce by artisan ...