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in flagrante e ora cerco di tornare al lavoro buona giornata a tutti pubblicato su altre considerazioni e off topic 26 comments la terra del riso 9 ottobre 2008 di el devo farmi perdonare molte cose manco da tantissimo da un po meno tempo non passo a trovare i miei foodblog preferiti ovvero tutti i vostri e un periodo un po difficile e a essere sincera non avevo voglia di mettermi a scrivere ma forse ora sono tornata e prima o poi recupererò il premio datomi da bocetta e anche le altre ricettine che aspettano oggi però volevo farmi perdonare della mia mancanza e vi presento un piattino che ho ideato ieri sera a dire il vero non c è niente di nuovo niente di particolare se non la scelta di un ingrediente invece che un altro che ha caratterizzato il piatto non avevo il vino bianco ma solo rosso e non volevo usarlo per la zucca così guardandomi intorno ho addocchiato la bottiglia di armagnac del 1984 e ho tentato per dargli quel qualcosa in più ho aggiunto due sottilissime fettine di brie alla fine che dire provatelo io lo rifarò presto risotto di zucca all armagnac ingredienti io l ho fatto per una persona e sono andata a caso con le dosi riso vialone nano 3 pugnetti a testa zucca era piccola 1 4 a testa armagnac 1 2 tazzina del caffè brodo salvia 5 foglioline brie preparazione preparate un buon brodo vegetale con un po di cipolla e una carota quanto è pronto abbassate la fiamma e lasciatelo sobbollire intanto tagliate la zucca pulitela dalla scroza dura e tagliatela a tocchetti piccoli si cuoceranno prima prendete una pentola versatevi un filo d olio e unitevi la zucca appena pulita e 3 foglioline di salvia fate assorbire l olio e poi aggiungete due cucchiai di brodo continuate la cottura per una decina di minuti unitevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto poi aggiungete un goccino di armagnac fate sfumare per benino il riso deve quasi attaccarsi alla pentola girate per evitare che si bruci e una volta assorbito il liquido iniziate a versarvi il brodo caldo poco per volta mescolate e fate assorbire tutto il liquido prima di aggiungerne altro portate a cottura ci vorranno circa 16 18 minuti spegnete il fuoco coprite la pentola e lasciate riposare per tre minuti tagliate sottilmente due fettine di brie per piatto impiattate decorate con delle foglioline fresche di salvia e disponete sopra il brie portate in tavola pubblicato su cucina vegetariana i primi contrassegnato da tag i primi 24 comments la passione per la pesca 21 settembre 2008 di el trote alla brace ingredienti trote del peso di 350gr 400gr aglio limone olio timo sale rosmarino preparazione non c è niente di più semplice che preparare il pesce alla griglia pulite il pesce dalle interiora e squamatelo lavatelo bene sotto l acqua corrente per togliere il viscido e asciugatelo con un panno salate leggermente la pancia del pesce preparate un intingolo con aglio tagliato finemente olio succo di limone e qualche foglia di timo e un po di rosmarino tritato mettetene una cucchiaiata nella pancia del pesce inserite poi due rametti di timo e una fetta o due di limone se non avete una griglia a libro chiudete la pancia del pesce con due stuzzicadenti per evitare che girandolo escano gli aromi mettete i pesci sulla griglia o sulla piastra calda e fate cuocere il pesce fino a quando la pelle sarà bella bruciacchiata durante la cottura potete spennellare con del rosmarino un po di intingolo sui pesci servite con dei pomodorini datterino tagliati a quadretti e condite con olio e timo pubblicato su girando l italia i secondi di pesce ricordi d infanzia contrassegnato da tag i secondi di pesce 18 comments tempo di feste e sagre 19 settembre 2008 di el ultimamente latito un po da questo blog non è che non abbia tempo anzi al lavoro in questi giorni potrei portarmi da fare la maglia però sono un po stanca mentalmente e molto svogliata pigra ho tante ricette pronte molte sono da rifare perchè le foto sono uscite una vera e propria schifezza e pubblicare qualcosa senza foto non mi va oggi però non voglio postarvi alcuna ricetta ma vorrei promuovere un po la provincia di verona che in questo periodo sfoggia una serie infinita di feste e sagre dell uva e del vino ma non solo che noi da buongustai cerchiamo di non perderci oggi da buona non veronese vi racconto un po di questo e di quello e vi illustro ciò che c è di bello e di buono da queste parti in questo periodo si sa mai che passate di quà dal 12sett al 5 ott fiera di isola della scala in occasione della festa di fine raccolto del riso convegni esposizioni di prodotti e macchinari stand di degustazione del riso e di ottimi vini veronesi da provare il risotto all isolana tipico piatto locale dal 19 al 21 settembre festa dell uva di soave manifestazioni varie e stand gastronomici che non mancano mai fino alla conclusione domenica sera con fuochi d artificio con incendio del castello non sono mai stata a questa festa ma penso di rimediare domenica da quel che ho letto si tratta della più antica festa dell uva in italia nata nel 1929 dal 20 al 21 settembre festa del torbolin in località santa lucia ai monti di valeggio sul mincio rievicazione in costume della pigiatura dell uva chioschi enogastronomici e musica domenica mattina colazione tradizionale a base di polenta brustolà renga cotechino e torbolin con sto freddo quasi ci sta dal 26 al 28 settembre festa dell uva e del vino a castelnuovo del garda 44 edizione degustazioni di vini convegno sul settore vitivinicolo e sull uva nell estetica giochi di strada rappresentazioni della civiltà contadina premiazioni del concorso produttori uve e vino musica e ballo tocatì festival internazionale dei giochi di strada in centro a verona quest anno paese ospite la scozia durante la manifestazione sono in funzione stands enogastronomici dal 3 al 5 ottobre festa di sant eurosia sagra e mostra dell uva e del vino a fumane stand enogastronomi con risotto all amarone e degustazioni guidate di vino valpolicella d o c classico recioto e amarone anche questa non ce la perderemo visto l ottimo vino ma sopratutto lo splendido paesaggio ricco di grotte e ritrovamenti archeologici festa dell uva e del vino bardolino la festa si svolge sul lungo lago sicuramente bri può parlarne meglio noi ci siam stati per due anni di fila è sciuramente da vedere magari evitate il sabato perchè non si riesce a camminare queste sono solo alcune delle feste sagre del periodo quindi per il resto vi rimando a questo sito da dove ho preso tutto le informazioni le foto sopra si riferiscono a soave due settimane fa con mio grande stupore ci ho trovato un enorme pianta di capperi pubblicato su girando l italia contrassegnato da tag girando l italia 9 comments con l autunno alle porte 14 settembre 2008 di el finalmente è arrivato o almeno così sembra mai come quest anno ho voglia di autunno dei suoi colori caldi e dei suoi sapori pieni e avvolgenti ho voglia di funghi ho voglia di andare a funghi di passeggiare nel bosco ho voglia di stare a casa e sentire il temporale fuori dalle finestre il ticchettio dell acqua sui vetri sabato sono stata accontentata e anche oggi una giornata alternata da sole e acqua la temperatura si è abbassata notevolmente quel freddo che finalmente di permette di tenere la tuta in casa e una felpina leggera quel tempo che ti tiene in casa ma anche che ti fa venire il raffreddore e ovviamente io l ho già preso per le crepes 12 crepes c ca 400ml di latte 2 uova farina q b sale q b 30gr burro burro per ungere preparazione sgusciate le uova in una ciotola lavoratele con una forchetta aggiungete poi il latte poco per volta stemperando bene il composto aggiungete ora il burro sciolto precedentemente in una piccola casseruola amalgamate anche quello e poi aggiungete poco per volta la farina aiutandovi con un setaccio o un colino non so dirvi quanta farina serve aggiungetela piano piano fino ad ottenere un impasto cremoso ma abbastanza liquido salate leggermente con un pizzico o due di sale e lasciate riposare per mezz ora a questo punto fate scaldare una pentola antiaderente e fateci sciogliere una piccola noce di burro muovete la pentola in modo tale che si unga uniformemente poi con l aiuto di un mestolo versate un po di composto e con un semplice movimento del polso fate roteare la pentola facendo aderire il composto su tutto il fondo della pentola fate cuocere per qualche minuto poi rigiratela e continuate la cottura dall altra parte fino a far colorire le crepes leggermente una volta pronte mettetele una sopra l altra in un piatto e fatele raffreddare continuate così fino a finire il composto per la besciamella al puzzone 250ml di latte c ca 250gr di farina c ca 25gr di burro sale q b puzzone di moena un piccolo pezzo preparazione in una piccola casseruola fate sciogliere il burro aggiungete la farina e amalgamate bene fate cuocere per qualche minuto poi togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta il latte aiutandovi con una forchetta ad amalgamare il tutto una volta che avrete reso il composto liscio e senza grumi rimettete sul fuoco e mescolando continuamente portate a bollore a questo punto aggiungete il formaggio un pizzico di sale e continuate la cottura fino a farlo sciogliere completamente se necessario aggiungete altro latte per rendere la crema un po più morbida togliete dal fuoco e fate raffreddare crespelle delicate al sapore di montagna ingredienti per due persone 6 crepes besciamella al puzzone di moena 4 5 funghi porcini piccoli 3 fili di erba cipollina preparazione per prima cosa prepariamo i porcini da aggiungere alla besciamella io ho usato quelli surgelati interi ma se li avete freschi è molto meglio tagliate i funghi a tocchetti non troppo piccoli e metteteli in una pentola antiaderente in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro far cuocere per 5 10 minuti salando a fine cottura togliete dal fuoco e fate intiepidire prima di aggiungerli alla besciamella accendete il forno a 150 e preparate le crespelle prendete una crepe versatevi un po di besciamella con i funghi e distribuitela su tutta la superficie poi chiudetela a metà e ancora a metà e disponetela in una teglia coperta con carta da forno continuate così con tutte facendo attenzione a tenere qualche cucchiaio di crema da parte che metterete sopra le crespelle chiuse infornate in forno caldo per 15 20 minuti impiattate aggiungete un po di erba cipollina tagliata al coltello e servite pubblicato su cucina vegetariana i primi contrassegnato da tag cucina vegetariana i primi 18 comments maestra non ho fatto i compiti 8 settembre 2008 di el ebbene si non ho fatto i compiti a casa quante volte vi è successo sono sincera non ero una studentessa modello proprio per niente e forse maestre e professori non avrebbero mai scommesso una cicca su di me quando ero piccola ma anche non tanto piccola insomma fino alla quinta liceo a noi davano i compiti anche al liceo vivevo questi ultimi giorni di vacanza come un incubo appena vedevo alla televisione zaini diari e quaderni il mio cuore cominciava a battere forte e io a preoccuparmi ad avere gli incubi tutte le notti si perchè dovete sapere che io mi riducevo agli ultimi giorni a finire fare i compiti delle vacanze insomma io e la scuola non siamo mai andati d amore e d accordo eppure ora a distanza di 3 anni e mezzo dalla mia laurea lo studiare mi manca tanto il lupo perde il pelo ma non il vizio e così io oramai cresciutella e laureata ancora oggi ho le stesse brutte abitudini questa è una autofustigazione pubblica visto che manco da questo blog da due settimane due settimane senza ricette due settimane senza fotografare due settimane senza appuntarmi da nessuna parte dosi e procedimenti dei vari piatti cucinati e così mi tocca ora arrampicarmi sugli specchi per raccontarvi questa ricetta talmente buona che ho già rifatto due volte visto che lory ha postato un suo fantasmagorico piattino con il coniglio ho raggruppato tutte le forze e mi son decisa a postare questa ricetta che ho pronta da almeno due settimane sperando che sia un incipit per continuare a postare frequentemente coniglio al valdobbiadene ingredienti 4 persone 1 coniglio a pezzi 2 cipolle bianche 2 spicchi di aglio timo abbondante 2 rametti di rosmarino 3 4 valdobbiadene prosecco dry olio extra v sale q b preparazione comprate un coniglio già porzionato oppure pensateci voi a dividerlo pulitelo e togliete l eventuale grasso presente e mettete da parte lavate accuratamente le erbette aromatiche e asciugatele tritate le cipolle e mettete da parte in una pentola grande versate l olio aggiungete gli spicchi d aglio le erbette aromatiche accendete il fuoco e fate scaldare per un minuto aggiungete ora la carne e fatela rosolare per bene su tutti i lati una volta che la carne si è colorita potrete togliere l aglio io l ho lasciato a fine cottura si sarà sfaldato e amalgamato con il resto della salsa aggiungete ora le cipolle e mescolate fatela ammorbidire e aggiuntete un bicchiere di prosecco girate bene e solo quando il liquido sarà esaurito aggiungete altro vino e salate abbassate la fiamma e portate a cottura bagnando con altro vino se necessario potete aggiungere qualche bicchiere d acqua tiepida pubblicato su i secondi di carne 18 comments il mix giusto 26 agosto 2008 di el un giorno mia mamma se ne salta fuori con una farina apposta per fare il pane nero quella di questa ricetta qui e da li ho sempre usato quella ogni volta che avevo bisogno di pane e i negozi erano chiusi ma questa volta mancava anche lei così mi sono messa a fare la piccola chimica o la giovane marmotta o la stramba panificatrice e un po di questa un po di quella e un po di quell altra è venuto fuori proprio un ottimo pane ho preso la farina rimacinata di grano duro che avevo comprato per far la pasta in casa con la mia cara titania comprata e non ancora battezzata poi un po di manitoba e un po di 00 una bella manciata di semini misti e tutto ciò che serve per fare il pane croccante fuori e soffice e profumato dentro proprio il mix che cercavo il giusto compromesso tra gli ingredienti anche il sale era giusto e così ci ho preso mano e dopo tre giorni l ho rifatto provando a scambiare gli ingredienti meno manitoba e piu 00 ma il risultato non mi ha soddisfatta così sono tornata alla prima versione quella che vi presento oggi ingredienti 200gr farina rimacinata di grano duro 200gr farina manitoba 200gr farina 00 1 cucc no di sale fino 25gr di lievito fresco 1 cubetto 2 cucc ni di zucchero 2 cucc di olio extra semini misti 120ml di acqua tiepida 160ml di latte preparazione pesate le tre farine e miscelatele insieme a parte fate sciogliere il lievito con lo zucchero basterà ricoprirlo con lo zucchero e aspettare qualche istante poi lavoratelo con un cucchiaino per ottenere un liquido marroncino disponete la farina a fontana e spolverate i bordi esterni con il sale disponete al centro il lievito stando attenti che non venga a contatto con il sale e iniziate a lavorare l impasto aggiungete ora l olio e lavorate poi pian piano l acqua miscelata ...