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direi piu che discrete la maggior parte di esse proviene dalla lomellina dove oltre ovviamente le varieta nostrane tradizionali si coltiva riso di provenienza giapponese trapiantato in italia voi sapete che salvo rarissime e costose eccezioni il riso giapponese d importazione in italia non si trova quello che abbiamo qui e il cosiddetto sushi rice una denominazione data per fornire un indizio su un possibile ma non di certo l unico utilizzo di questa particolare varieta di riso se abitate a torino e dintorni datemi retta e prendete l okome san oppure lo shinode nelle botteghe di porta palazzo dove li troverete a prezzi onesti lasciate perdere la pomposita pretenziosa dei sushi rice etnici ed esotici della grande distribuzione o peggio ancora delle bio botteghe et similia sconsiglio a meno che non sia davvero l unica soluzione di ricorrere a sostituti perche il risultato sara diverso e non soddisfacente lasciate quindi perdere gli esperimenti con l originario o il vialone nano lo so si dice che si prestino bene come sostituti ma non e proprio vero no e poi no categorico per il basmati o il thaibonnet due varieta assolutamente inadatte per la cucina giapponese sono varieta di riso non intercambiabili ed e sufficiente esaminarne i chicchi crudi anche solo in fotografia per rendersene conto i miei ripieni preferiti per gli onigiri sono le umeboshi 梅干し e l okaka おかか ossia katsuobushi o scaglie di tonnetto bonito secco mischiato a qualche goccia di salsa di soia la preparazione degli onigiri e poi molto semplice e sapete non servono formine od aggeggi particolari servono solo le vostre mani buona volonta un sorriso e un paio di altre cosette che ora vi mostro avrete bisogno ovviamente del vostro riso cotto al vapore possibilmente caldo del sale marino una scodella d acqua fresca dell alga nori giapponese e i ripieni che avrete scelto il mio piano di lavoro esistono varie tecniche tutte accettabili purche portino allo stesso risultato io mi inumidisco le mani nella scodella d acqua fresca dopodiche metto un pochino di sale nel palmo di una mano e lavorando rapidamente inizio a maneggiare una dose di riso cotto per dosare il riso cotto potete aiutarvi con una semplice scodellina tipo quelle da riso oppure da miso aiutandomi poi con il dito indice faccio un buchino al centro dell onigiri e vi inserisco il ripieno che desidero a questo punto sempre alla svelta finisco di modellare il mio omusubi chiudendo il buchino del ripieno e dando alla polpetta la sua forma finale che potra essere tringolare sferica cilindrica ecc sempre onigiri sara e infine se voglio ma non e di certo un obbligo imposto dalla legge aggiungo una foglia di alga nori di qualita ecco il mio soul food la mia carezza i miei onigiri per l anima preciso una cosa importante che sento di dover sottolineare per cortesia non mettete l aceto nel riso degli onigiri ho notato questa terribile abitudine che mi dicono nasce dalla denominazione data al riso tipo giapponese a cui accennavo prima ossia sushi rice un fraintendimento un po duro a morire sono onigiri non e sushi il riso per onigiri non e condito il sale come avete visto lo si mette in quando si modellano gli omusubi e non in cottura l unica cosa che se proprio volete potete usare per dare un aroma in piu al riso in cottura e una striscia di alga konbu che rimuoverete non appena l acqua avra preso bollore mi siedo sospiro con calma prendo delicatamente uno dei miei onigiri e lo addento con affettuosa golosita altro angolo di giappone a torino da me immortalato a giugno di quest anno e il mio teletrasporto ha luogo il mio onigiri per l anima ha asciugato anche questa volta le mie lacrime posted by unknown at 09 37 5 commenti labels acquisti vari alga nori cucina giappone omusubi onigiri ricette riflessioni riso torino umeboshi martedì agosto 16 2016 miraggio di atsugi shi lo henohenomoheji con cui gioco da nascondino da tanto tempo ormai vi e mai successo di trovarvi in un luogo che per varie ragioni vi ricorda moltissimo un altro posto non e un deja vu attenzione e semplicemente una forte sensazione di somiglianza fra due luoghi magari molto distanti geograficamente l un dall altro ma che tuttavia condividono un qualcosa che li accomuna o forse chissa quel qualcosa esiste soltanto negli occhi di chi osserva in quel momento sia come sia a me questa sensazione capita delle volte non e un evento frequente a meno che non mi ritrovi a percorrere soventemente uno di questi posti gemellati dal mio sentire nel mio quartiere di nascita qui a torino l antico quartiere operaio di barriera di milano questo il suo nome c e una via bologna che una volta era un importante nodo industriale ma che adesso conserva una frazione delle fabbriche di un tempo adesso sui suoi lati poco curati sorgono edifici abbandonati qualche ditta boccheggiante muri fatiscenti insozzati da orrendi scritte sgraziate vecchie case addossate l un l altra in un soffocante contatto modesti negozi di vario genere qualche supermercato bar mal frequentati condomini di piu recente costruzione il centro per l impiego e poi una sorta di ufficio immigrazione e poi la nota stonata lo sfarzo dei concessionari di automobili di lusso da bmw a jaguar con le loro vetrate brillanti che sembrano quasi non esistere e come se si potesse varcare liberamente quella soglia e raggiungere quei veicoli in bella mostra che contrastano cosi tanto con l ambiente immediato che li circonda perche fatto essenzialmente di indigenza di degrado di delinquenza di stenti di erbacce di marciapiedi sporchi di case popolari di muri che si sbriciolano di panchine malconce e in tutto questo vi e un tratto di quella via dall incrocio con corso novara fino giu alla farmacia dabbene e gli stridenti e disarmonici concessionari dove non so come spiegarvi ma e come se vi fosse il mio wormhole di cui parlava alessandra nel commento all articoletto precedente a questo una specie di scorciatoia spazio temporale tra torino e il giappone non so spiegarvi con precisione cosa sia a darmi questa sensazione da un lato forse quei concessionari ma forse anche quel tratto aperto di strada quegli alberi la disposizione del tutto non lo so so solo che c e una porzione della via dove se mi fermo e ignoro tutto il resto ho l illusione di trovarmi in un punto preciso di una grande strada della cittadina di atsugi shi nel kanagawa un luogo a poca distanza da dove abitavo io un punto preciso che laggiu mi ricordava quest altro punto preciso di via bologna andavo da saizeri ya da tsutaya c era anche un ramen shoppu dove una volta mi fermai a mangiare cose deliziose e ad acuire questo miraggio cittadino in questo solitario giorno di ferragosto dove ho avuto il raro privilegio di essere l unica passeggera dell autobus numero settantacinque e l insegna nera dai bei caratteri rossi che recitano 名古屋 nagoya ma nagoya qui e solo la banalita avvilente di un nome scelto di fretta per imbastire l ennesimo tempio del gozzoviglio a poco prezzo uno di quei cosiddetti sushi bar cinesi di cui ormai non penso sia immune piu alcuna citta italiana solo quei kanji messi li a scopo unicamente decorativo e non certo comunicativo mi confortano ma poi il conforto scompare alla vista delle prevedibili canne di bambu d ordinanza del menu ingarbugliato e pasticciato del cinesissimo ed immancabile lampadarione a gocce di possibile cristallo di cui intravedo l esagerato bagliore dall esterno il miraggio e appunto tale e un gioco di illusioni di strani scherzi di specchi che riflettono cose inesistenti a forse venti metri dal nagoya di periferia un maleodorante bidone della spazzatura circondato da scatoloni vuoti ricoperti di scritte stampate in kanji che mi rivelano il loro scopo e la natura del loro contenuto originale sake d importazione nipponica riprendo il mio cammino lasciandomi il cunicolo spazio temporale alle spalle e riprendo piena consapevolezza di essere in una strada desolata qualunque di un quartiere popolare di periferia in un pomeriggio di ferragosto henohenomoheji e il nome di un personaggio inventato che gli scolari giapponesi disegnano utilizzando a questo scopo sette hiragana il nome stesso del personaggio e infatti la sequenza dei sette hiragana necessari per comporre il volto del personaggio riuscite a vedere la sua faccia henohenomoheji へのへのもへじ viene ogni tanto utilizzato anche per dare un volto agli spaventapasseri oppure ai teruteru boozu in giappone anni fa scrissi qualcosa a proposito di questi ultimi proprio qui posted by unknown at 10 56 nessun commento labels giappone lingua giapponese riflessioni torino lunedì agosto 15 2016 la chiarezza delle piccole cose ざるそば zaru soba una delle piccole cose piu buone del mondo non sono mai stata tanto brava a nascondere i miei sentimenti molte persone che mi conoscono mi dicono di riuscire a percepire il mio stato d animo semplicemente guardandomi in faccia ebbene se poteste vedere il mio viso esso rivelerebbe la mia emozione nel ritrovarmi qui a scrivere proprio qui in questo mio luogo cosi vicino e cosi lontano contemporaneamente questo luogo che e stato ed e scrigno dei miei sentimenti proprio di quei sentimenti che si distendono sul mio viso con innegabile chiarezza divincolarsi da quelle invisibili sbarre che mi tenevano prigioniera in un groviglio di paure accentuate da fameliche tigri di carta e stato liberatorio piu di quanto potessi immaginare i giorni scorrono ribelli proprio come un bambino che nella sua spensieratezza e nella semplicita della sua dimensione crede forse nell infinita di un pomeriggio e allora ride corre corre e ancora corre a perdifiato sono pochi i punti fermi nella mia vita quelle poche balsamiche certezze che nei momenti di disequilibrio controbilanciano le mia confusione e smarrimento aiutandomi a volte gentilmente altre volte non tanto a rimettermi in piedi vi e poi il conforto che io attingo dalla chiarezza delle piccole cose cha soba e takizawa sarashina shinshuu soba delizie dei miei giri quei piccoli eventi che forse dall esterno nemmeno meritano tale titolo prendere il tram il sabato verso l una o le due del pomeriggio e andare in totalissima solitaria al mercato di porta palazzo qui a torino e quasi ignorare proprio il protagonista multiforme e multicolore della vecchia piazza della repubblica ossia il mercato stesso e dirigersi a passo svelto e sicuro verso i caotici negozietti di alimentari orientali che si snodano su ambo i lati dei primi due isolati del lunghissimo corso regina margherita quasi senza rendermene conto seguo una sorta di percorso fisso che mi porta a seguire tappe prestabilite dalla mia abitudine questo mio personalissimo percorso mi porta ad andare giu giu al fondo per poi ritornare da dove sono partita e curioso perche forse inconsciamente seguo la stessa traiettoria a cerchio che ha caratterizzato la mia partenza e il mio ritorno torino la mia citta l inizio e la fine di quel cerchio dal raggio cosi ampio da aver toccato l estremo oriente e le sue lanterne di pietra grigia e muta come posso spiegarvelo da ragazzina poco piu che adolescente io venivo da sola a fare esattamente quello che faccio adesso venivo al mercato di porta palazzo ignorando totalmente il protagonista di questo ingarbugliato palcoscenico del commercio e con i miei riccioli disordinati e spesso senza una lira in tasca viravo subito in direzione delle botteghe orientali di allora una o due di quelle stesse botteghe esistono ancora mentre le altre sono scomparse inghiottite dal viavai di una societa che muta andavo a curiosare semplicemente l inspiegabile attrazione per l asia mi portava a questa mia forma di divertimento che immagino fosse per i miei coetanei di allora alquanto stramba eppure non me ne fregava assolutamente nulla di quel che pensavano ricordo che andavo a far domande ai negozianti chiedendo che mi insegnassero ora una parola in cinese e ora un carattere nitidamente come fosse avvenuta ieri ricordo una conversazione con un signore cinese ancora vivente e che trovate nella sua leggendaria cineseria ming in galleria umberto i attraverso cui il signor lee lascio la poco piu che adolescente marianna di allora senza parole davanti la sua conoscenza dei caratteri tradizionali quelli vecchio stile i piu belli i piu ricchi ancora in uso a hong kong e macao molti anni dopo con qualche esperienza in piu sulle spalle con gli occhi decisamente piu allenati a leggere i caratteri ma fondamentalmente con nel cuore lo stesso ardore di un tempo rieccomi di nuovo qui e nelle mie esplorazioni in solitaria di adesso io comincio sempre dal negozio all angolo con via delle orfane dove quasi sempre scovo esattamente cio di cui necessito perche e nel ricreare sapori a cui sono profondamente legata da una cordicella che e un intreccio di cotone e sentimento ed ecco come ricreo la zaru soba uno dei piatti giapponesi piu semplici e piu deliziosi in assoluto nonche rimedio anti natsubate la spossatezza provocata dal caldo eccessivo per eccellenza non c e bisogno che vi spieghi cosa sia la soba argomento ampiamente trattato qui in questo luogo prezioso quadrivio di scritti e pensieri non porto nessuno con me quando vado a fare queste mie esplorazioni dell anima e capitato che qualcuno si aggregasse a me per farmi compagnia ma allora l esplorazione diventa un giretto qualunque dove i miei occhi pigramente saltellano da questa bottega all altra senza quella scintilla dell emozione che e solo mia in quella mia piccola solitudine felice cammino a passo rapido e penso spesso sorrido apparentemente al niente ma che niente non e sono stille di pensieri che mi accompagnano e che vorrei ogni volta mettere per iscritto ma quasi sempre sono destinate a rimanere solo pennellate di riflessione se la calura estiva vi tormenta cambiate un po ritmo allontanandovi per un attimo dalle solite insalate di riso o di pasta e assaggiate la buona soba giapponese servita fredda accompagnata dalla sua mentsuyu frugando un pochino nel mio enorme archivio oppure cliccando sulle etichette al fondo del post troverete qualche ricetta che vi piacera per ora vado a godermi lo splendore di altre piccole cose la fragranza confortante del caffe vietnamita e le commoventi descrizioni nipponiche di john lowe posted by unknown at 11 31 nessun commento labels caffè cucina giappone prodotti giapponesi ricette riflessioni soba torino trung nguyen vietnam giovedì agosto 11 2016 invisibili gabbie il solito giappone che un pomeriggio mi ha seguita parandosi davanti a me in un anonimo negozio di cose vecchie della periferia torinese non credevo sarei piu tornata a scrivere qui qui in questo luogo che per tanti anni ha accolto le mie parole i miei sentimenti questo luogo che ha accolto me marianna lo avevo salutato con l intenzione di cominciare un capitolo nuovo ma come uno scrittore assalito dal blocco che si ritrova incapace di proseguire con la sua storia io mi sono ritrovata incapace a proseguire con la mia il sito nuovo e fermo imprigionato in una strana stasi da cui non riesco a farlo uscire ho...