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co medio basso fino a farla appassire aggiungete l aglio cuocete per altri due minuti poi aggiungete i funghi solo per farli impregnare togliete l aglio ed eliminatelo condite con sale e pepe e passate tutto nel mixer con la panna fino a ridurlo in un composto omogeneo mettete il paté in frigo almeno tre ore prima di consumarlo se non va consumato il giorno stesso una sottile pellicola di burro fuso sulla superficie aiuterà a conservarlo meglio mantenedo colore e sapore intatti comporre i sandwich togliete via la crosta del pane spalmate un filo di burro sulle fette di pane e poi il paté coprite con altre fette di pane e tagliatele in modo che sia possibile mangiare ogni sandwich in due bocconi al massimo sandwich al cheddar e confettura di bacon al bourbon be what you would seem to be or if you d like it put more simply never imagine yourself not to be otherwise than what it might appear to others that what you were or might have been was not otherwise than what you had been would have appeared to them to be otherwise pane multicereali un po di burro cheddar cheese mild confettura di bacon per la marmellata ricetta di michael rende circa 750 ml 750 grammi di bacon 3 cipollotti tritati finemente 1 cipolla dolce tritata finemente 4 spicchi d aglio tritati finemente 1 cucchiaino di polvere di peperoncino 1 2 cucchiaino di paprica affumicata 125 ml di bourbon 125 ml di sciroppo d acero 125 ml di aceto di malto 100 grammi di zucchero demerara cuocete il bacon in padella senza aggiunta di grasso in due o tre volte in modo da lasciare lo spazio adeguato tra i pezzi per farlo diventare croccante cuocetelo a calore moderato fino a perfetta rosolatura trasferite su carta assorbente per eliminare l eccesso di grasso nella stessa padella cuocete i cipollotti e la cipolla nel grasso restante fino a farli imbiondire poi aggiungere l aglio e cuocete ancora per un minuto aggiungete la paprica e il peperoncino e incorporateli alle cipolle alzate il fuoco e aggiungete il bourbon lentamente se non volete un fuoco in cucina e lo sciroppo di acero deglassate la padella e lasciate bollire per due minuti poi aggiungete l aceto e lo zucchero e lasciate bollire ancora per tre minuti nel mentre tagliate il bacon in piccolissimi pezzi aggiungetelo alla preparazione e abbassate il fuoco al minimo lasciando cuocere dolcemente per dieci minuti o fino a che il tutto si addensi e prenda le sembianze di una marmellata spegnete il fuoco potete lasciarla così o passarla nel mixer dipendendo dalla consistenza che volete trasferitela in barattoli e conservatela in frigorifero si può riscaldare a bagno maria o al microonde prima dell uso comporre i sandwich togliete la crosta alle fette di pane spalmate una fetta con un po di burro poi con la confettura coprite con fettine di cheddar tagliate su misura e poi con l altra fetta di pane tagliate in rettangoli che si possano mangiare in due bocconi quanti dipenderà dalla grandezza delle vostre fette di pane di eleonora alle 15 08 00 14 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette afternoon tea bake tray confettura di bacon confettura di lamponi cucina britannica dolci paté di funghi sandwich tramezzini uova mercoledì 21 marzo 2018 a mid summer afternoon tea di yan galangal devo ammettere che di cucina britannica non ne so nulla non solo questo devo anche ammettere che non avevo mai fatto un dolce in vita mia confesso che l unica cosa britannica che conoscevo fin ora era la pimm s cup un cocktail o bevanda britannica estiva servita spesso durante la wimbledon s cup un bicchiere frizzante pieno di frutta e di pimm s è molto probabile che sia andato fuori tema ma ho pensato di poter adattare la pimm s cup all afternoon tea per giocare almeno sulla sola carta a me conosciuta per questa ragione ho scelto un té darjeeling leggermente speziato e fruttato giocando poi sulle confetture cercando di rimanere più british possibile lo so avrei dovuto fare al contrario forse prima scegliere il té e poi il resto ma complicare le cose è più facile l arancia presente nella pimm s cup è rappresentata dai jaffa cake un nome a che non poteva restare inosservato a un israeliano fragole e menta sono nella prima confettura mentre il pimm s è nella seconda manca il cetriolo ma avrei dovuto mettere mano a una terza categoria quindi mancherà il cetriolo un unica precisazione fragole lamponi e altre bacche sono in stagione d inverno qui da noi da dicembre a fine marzo in israele infatti si sa che è arrivato l inverno quando spuntano le prime fragole nei banchi dei souk detto questo abbiate pietà di un inesperto delle foto del set e dei drop scones sicuramente troppo grandi in realtà temevo di non farcela questa volta ma ci sono grazie valeria per il tema che mi ha permesso oltrepassare i miei limiti e grazie mtc a mid summer afternoon tea té darjeeling in foglie un cucchiaino e mezzo per tazza acqua evian circa 200 portare l acqua a leggero bollore versare un po d acqua nella teiera e lasciarla fino a riscaldarla gettare via questa prima acqua porre il té in foglie nella teiera vuota e versarci l acqua lasciare in infusione tre minuti mescolando ogni tanto durante questo tempo no limone zucchero o latte per me confettura di fragole alla menta 200 g di fragole 200 g di zucchero il succo di un limone una manciata di foglie menta fresca il giorno prima di fare la marlemmelata lasciare le fragole tagliate a pezzi mescolate con lo zucchero in un posto fresco io ho preferito lasciarlo in frigorifero il giorno dopo portare il tutto su calore moderato per far sciogliere lo zucchero e poi portare a bollore una volta raggiunto il bollore aggiungere il succo di limone e lasciar bollire per una decina di minuti se la confettura non dovesse essere a punto dopo 10 minuti la mia lo era controllare di nuovo ogni due o tre minuti fino a cottura ultimata aggingere la menta fresca mescolare e riempire i vasetti con la confettura calda aspettare almeno un giorno prima di consumarla io ho aspettato una settimana confettura di lamponi al pimm s 250 g di lamponi 250 g di zucchero il succo di un limone 3 cucchiai di pimm s n 1 stesso procedimento come sopra stessi tempi invece delle foglie di menta aggiungere il pimm s e mescolare quando la confettura è ancora bollente aggiungere un cucchiaio alla volta e provare come funziona al vostro palato tre cucchiai erano perfetti per il mio gusto clotted cream 500 g di panna fresca ad alto contenuto grasso preriscaldare il forno a 80 c in una pentola di ghisa mettere la panna e infornarla senza coperchio per 12 ore lasciarla poi raffreddare completamente poi coprirla e metterla in frigo il giorno dopo si può invasare meglio farla con due giorni di anticipo jaffa cakes ricetta di m m per 6 jaffa cakes 50 g di burro 60 g di zucchero a velo 25 g di farina 40 g di polvere di mandorle 1 cucchiaino di scorza d arancia di jaffa grattugiata 2 albumi leggermente sbattuti 1 pizzico di sale 80 g di marmellata di arance di jaffa home made quella di mia madre 120 g di cioccolato fondente al 70 riscaldare il forno a 190 c sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare un po setacciare zucchero e farina poi aggiungerci la polvere di mandorle e la scorza d arancia aggiungere gli albumi sbattuti e il burro fuso raffreddato mescolare fino ad ottenere un composto denso dividere il composto in 6 stampini da muffins e infornare per una decina di minuti fino a che saranno leggermente dorati lasciarli raffreddare completamente negli stampi porre le tortine su una gratella da pasticceria scaldare leggermente la marmellata e dividerla mettendola sulla superficie delle tortine lasciarla raffreddare fondere il cioccolato a bagnomaria e con un cucchiaio coprire le tortine lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente in modo da far rapprendere il cioccolato drop scones ricetta di m m per 8 scones 200 g di farina 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro 1 pizzico di sale 1 uovo 2 cucchiai di zucchero 175 ml di latte intero 30 g di burro fuso un po di burro per la padella mescolate la farina il bicarbonato il cremor tartaro e il sale in una scodella grande in un altra scodella sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere una buona parte del latte fare un buco nel centro della farina e versarci il composto di uova e latte mescolare fino ad avere un composto liscio aggiungendo abbastanza latte per avere la buona consistenza che non dev essere troppo solida abbastanza morbida da potersi allargare in padella ma non troppo liquida da espandersi troppo scaldare una padella di ghisa su fuoco medio basso con l aiuto di un foglio di carta da cucina ungere di burro il fondo della padella versare qualche cucchiaiata di impasto in padella con un po di spazio l uno dall altro dopo 2 3 minuti delle bollicine cominceranno ad apparire quindi girateli delicatamente con una spatola e cuoceteli ancora un minuto o fino a doratura posateli su un piatto copriteli con un panno pulito e continuate a cuocere il resto degli scones di eleonora alle 13 35 00 13 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest venerdì 23 febbraio 2018 crema di pomodori affumicati al té assam al litchi post breve ricetta semplice una cosa semplicissima davvero solo per il piacere di esserci con una mia ricetta e per dire di nuovo a greta che non saprò mai come ringraziarla per avermi insegnato ad affumicare questa è una sfida tra le più belle e stimolanti a cui abbia partecipato nei miei tanti anni al mtc una tecnica che crea dipendenza poi e quindi dopo un febbrone che mi ha stesa per qualche giorno ho avuto il tempo giusto per mettere in atto la mia idea la prima idea che ho avuto tutta mia un zuppa di pomodoro affumicato l idea era in sé molto semplice ma non avevo fatto i conti con l acquosità dei pomodori indiani per affumicarli come volevo ci sono volute poco più di due ore e mezza ma ne è valsa la pena ho usato del té assam al litchi perchè avevo bisogno di conferire un po di dolcezza ai pomodori indiani che di per sé sono abbastanza acidi avrei voluto usare quelle meravigliose chips di acero che yan usava per i drinks ma hem hic sono finite tutte prima che partisse credo di aver accertato la scelta del té ma credo che anche il procedimento di affumicatura in sé abbia fatto sì che i pomodori diventassero dolci non ho usato nessun tipo di brodo ma succo di pomodoro perchè volevo concentrare il sapore del pomodoro e allo stesso tempo volevo che il risultato finale fosse cremossissimo e ricco per quello il burro e la panna ancora mi domando se cucinare col burro e finire con l olio non fosse un controsenso ma alla fine non era male un bel sapore di pomodoro con quel restrogusto affumicato deciso che non si è perso durante la seconda cottura ma abbastanza equilibrato però adesso voglio il parere dell esperta e maestra greta e grazie ancora tesoro di tutto della tua maestria e della tua generosità come pochi crema di pomodori affumicati per due persone 5 pomodori maturi per affumicare 65 g di riso basmati 20 g di té assam al litchi 2 rametti di rosmarino 2 rametti di timo 1 cucchiaio di zucchero di cocco per la zuppa 40 g di burro 1 cipolla bianca 10 grani di pepe bianco 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo 1 noce di concentrato di pomodoro 5 pomodori affumicati 300 ml di succo di pomodoro 60 ml di panna sale pepe olio extra vergine d oliva e timo per finire sbucciare i pomodori tagliarli per la lunghezza in due e inciderli dalla parte esterna ho fatto tre incisioni su ogni metà in modo che il fumo penetrasse bene adagiare i pomodori nel cestello per la cottura a vapore in una ciotola mescolare il té il riso lo zucchero e le erbe fresche sul piano di lavoro stendere due fogli di stagnola e versarci il mix per affumicare ripiegare gli angoli in modo da formare un cestino da inserire sul fondo della pentola che combaci perfattamente con il vostro cestello il mix per affumicare deve risultare come un mucchio nel centro della pentola se lo si sparpaglia si rischia di bruciare tutto invece di affumicare mettere la pentola sul fuoco vivace e aspettare che si formi la colonnina di fumo aspettare che la pentola si riempi di fumo e quindi collocare rapidamente il cestello sulla pentola e coprirlo subito abbassare la fiamma al minimo e lasciare che il fumo faccia il suo lavoro ora essendo i miei pomodori acquosi e volendo che si seccassero un po e prendessero un bel colore affumicato un ora dopo ho cambiato il mix per un altro completamente identico ho girato i pomodori li ho lasciati un altra ora e poi assaggiando mi sono resa conto che il sapore affumicato c era e pure denso ma la consistenza e il colore non erano ancora quelli che avevo immaginato ho cambiato il mix un altra volta e li ho lasciati di nuovo poco più di mezz ora erano perfetti il sapore affumicato era forte e denso come volevo e avevano perso un bel po di acqua pur rimanendo umidi in tutto ho usato tre volte lo stesso mix per un totale di due ore e mezza o poco più di affumicatura in modo da affumicare senza bruciarlo per la zuppa sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata un po di sale e pepe i granelli di pepe bianco il timo e il rosmarino cuocere fino a che la cipolla sia morbida e leggermente dorata avendo cura che nessun ingrediente si bruci aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere fino a che la mistura abbia un aspetto caramellizzato a questo punto aggiungere i pomodori affumicati e il succo di pomodoro portare a bollore e abbassare il fuoco lasciar cuocere a fuoco molto lento per una mezz ora aggiungere la panna cuocere ancora due minuti per amalgamare i sapori e perchè il grasso della panna si impregni degli aromi ritirare dal fuoco e frullare tutto passare al chinois o in un colino con le maglie più strette che avete servite con un bel giro di un buon extra vergine e qualche rametto di timo molto piccolo per decorare greta lo sai critica tutto il criticabile ci tengo con questa ricetta partecipo al mtc di febbraio 2018 l affumicatura casalinga di eleonora alle 09 41 00 12 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette affumicatura antipasti creme mtc pomodoro zuppe lunedì 12 febbraio 2018 pere affumicate infuse alla rosa su salsa di cacao lo so avevo detto che non avrei partecipato avevo anche detto che probabilmente non lo avrei fatto mai più ma la sfida di greta mi ha incuriosita tanto da volerci provare con qualcosa di semplicissimo ma l mtc di febbraio mi chiamava a gran voce per questo dessert ho fatto varie prove ho affumicato a caldo cuocendo a caldo dopo cottura a freddo prima e a freddo dopo il risultato migliore l ho ottenuto affumicando a freddo dopo la cottura e infusione delle pere forse sbaglio ma volevo che il gusto di affumicato non prevalesse su quello della rosa per cui l affumicatura al té fatta a freddo leggermente prolongata mi ha dato il gusto ...