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cafetitococinero cafetitococinero este blog pretende de una forma amable compartir mi cocina con las personas que quieran curiosear un poco en ella y en lo que ahi hago espero que sea de vuestro gusto lunes octubre 04 2010 crema de brocoli ecuatoriana recientemente he estado en ecuador haciendo turismo y como una de las partes más interesantes del turismo es conocer la gastronomía local pues comienzo a comentar cosas que me han llamado la atención en un restaurante en el que paramos a almorzar nos afrecieron una crema de brócoli en la receta no había nada extraordinario ni sorprendente cebolla ajo patata y brócoli hasta ahí todo normal lo que me sorprendió es que estaba servido con palomitas de maiz supongo que será debido a que al no ser el pais una zona donde se come pan pues así sustituyen a los picatostes típica guarnición entre nosotros de las cremas y sopas una vez pasada la sorpresa y de que nos explicasen el uso de las palomitas las que nos sirvieron antes de saber su uso nos las comimos debo decir que es una combinación graciosa y que desde luego volveré a poner en mi casa alguna vez publicado por maui en 8 14 a m 1 comentario etiquetas cardiosaludable sopa verdura martes diciembre 30 2008 risotto de radicchio y gorgonzola este risotto que como ya sabemos es una forma tradicional de hacer el arroz en la zona norte de italia está hecho con radicchio que también la encontramos en el mercado con el nombre de achicoria son verduras de hojas de la familia de la achicoria con un bonito color muy atractivo y que se consume en ensaladas de hojas variadas por su original sabor amargo pero en este caso después de cocinada pierde completamente el amargor por lo que no hay ningún problema radicchio ya cortado queso gorgonzola ingredientes dos unidades de radicchio aproximadamente unos 500 g tres chalotas un poco de aceite de oliva 200 g de queso gorgonzola arroz arborio o en su sustitución bomba 150 ml de vino tinto caldo suave de pollo o de verduras radicchio en la cazuela antes del pochado chalota y radicchio ya pochados añadido el arroz aún sin nacarar arroz ya nacarado y con el vino añadido la forma de hacer este plato es igual a los risottos hechos con anterioridad en este blog que resumo de nuevo picar la chalota y ponerla a pochar con el aceite de oliva no ha de tomar color añadir los radicchios picados y saltear conjuntamente con la chalota parecerá que hay una cantidad desmesurada de verdura pero reduce muchísimo el volumen mover continuamente con la cuchara para que no se pegue añadir el arroz sobre la verdura pochada sin cesar de mover hasta que tome un matiz nacarado añadir el vino continuar moviendo hasta que el arroz lo absorba añadir poco a poco caldo hirviente sin dejar nunca de mover hasta que cubra permitir que el arroz absorba el caldo reperir la operación tantas veces como haga falta es importante no dejar de mover el arroz con el fin de qu desprenda su almidón el tiempo aproximado de cocción del arroz es de 18 minutos pero eso no es así siempre hay que controlarlo probándolo hasta que esté el dente que será cuando el grano de arroz aún presente una mínima zona durita en el centro en ese momento retirar el arroz del fuego al instante añadir el queso gorgonzola descortezado y cortado en taquitos y mover fuerte con la cuchara para que el queso funda y manteque el risotto servir inmediatamente este plato queda de un precioso color rosado publicado por maui en 4 10 p m 9 comentarios etiquetas arroz celiacos entrante queso verdura vino lunes diciembre 29 2008 crema ligera de setas esta es una crema ligera y muy adecuada en estas fiestas navideñas tiene un toque elegante y sin embargo no es muy contundente cosa que en estas fiestas de tantos extras gastronómicos también se agradece uso para hacer esta crema un mix de varias setas que venden congelado en makro me gusta más que la crema desolo una variedad pero eso es opinable y también uso unas setas siitaki secas a la venta en cualquier supermercado chino de vuestro barrio poner las siitaki a remojo al menos una hora antes de cocinar la crema lavarlas quitarles el rabito ya que es durísimo y trocearlas un poco cubrirlas con agua en una sartén poner un poco de aceite de oliva calentarlo a fuego suave y añadir una cebolla morada picada y un par de dientes de ajos dorar con cuidado sin que se queme añadir las setas descongeladas previamente y saltear todo el conjunto mientras tanto pelar y trocear un par de patatas medianas y un par de zanahorias hermosas añadirlas al sofrito dar una vueltita y cubrir de agua añadir las siitakis remojadas con el agua del remojo salar al gusto y hervir unos 15 minutos a fuego suave triturar y colar para obtener una crema fina corregir la sazón del plato y una vez fuera del fuego añadir un yogur griego homogeneizar y servir con un poco de eneldo por encima y decorado con unas setitas fritas espero que sea de vuestro gusto publicado por maui en 12 00 a m 1 comentario etiquetas cardiosaludable celiacos entrante ligero verdura domingo noviembre 16 2008 un plumcake un receta de plumcake de las que tantas hay por el mundo pero esta está muy rica merece la pena el hacerla y después disfrutarla a media tarde con un café o un té ingredientes 100 g de mantequilla 80 g de aceite de girasol 150 g de azúcar 4huevos 350 g de harina una pizca de sal 1 2 paquetito de levadura química 100 g de pasas 150 g de fruta confitada 3 cucharadas soperas de ron la víspera poner a macerar las pasas con el run y un poco de agua templada trabajar la mantequilla en pomada con el azúcar añadiendo esta poco a poco añadir el aceite y seguir trabajando el compuesto mucho mejor con una batidora eléctrica añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta que la masa obtenida sea brillante y muy lisa mezclar íntimamente la harina con la levadura poco a poco incorporarlas a la mezcla del azúcar añadir las pasas remojadas y las frutas confitadas picaditas finamente pasar la mezcla a un molde de silicona o bien a un molde convencional pero muy engrasado ya que el plumcake tiende a pegarse mucho en mi caso lo he hecho en moldes de papel siliconado de un solo uso dejar reposar la masa en los moldes en la nevera al menos 30 minutos tapado con un film de cocina para que no se seque meterlo en el horno caliente a 210º durante 10 minutos una vez transcurrido ese tiempo poner el horno a 180 y dejarlo durante 50 minutos comprobar con un palillo si la cocción ha sido completa desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla publicado por maui en 7 06 p m 11 comentarios etiquetas cake dulce fruta frutos secos martes septiembre 30 2008 nectarinas asadas con pistachos para esta receta sencillísima pero sin embargo resultona necesitamos nectarinas amarilla maduras pero firmes que estén duritas las lavamos secamos y las deshuesamos también necesitamos unos pistachos crudos y repelados que picamos pero de forma grosera no nos interesa que sea fino ni homogéneo ponemos en los huecos dejados por el hueso una cantidad hasta casi llenarlo de pistachos picaditos acabamos de llenarlo con un vino muy dulce moscatel o pedro ximenez ponemos un chorrito más en la base de la fuente horneamos a horno medio unos 170 180º unos 40 minutos el tiempo depende de lo blandita que nos guste la fruta y del tamaño de esta este postre no necesita que la fruta quede muy blanda sino algo firme se puede servir tanto caliente como frío está delicioso de cualquier forma y si se acompaña con una bola de helado de vainilla el resultado será espectacular espero que sea de vuestro agrado publicado por maui en 7 41 p m 3 comentarios etiquetas cardiosaludable celiacos fruta frutos secos vino domingo septiembre 28 2008 crema de zanahorias con jengibre y lima una sopa crema que admite servirse tanto fría como caliente pocas calorías y alto sabor muy saciante y llenita de batacarotenos además económica y fácil de hacer creo que no es posible más con menos cosas he usado un kilo de zanahorias dos cebollas medianas cuatro dientes de ajo dos tazas de caldo vegetal que tenía guardado tres cucharadas de aceite de oliva una cucharadita de jengibre en polvo y una lima tanto la corteza rayada como el zumo y un yogur griego en una sartén prufunda poner a calentar el aceite y añadir la cebollas en rodajas y los ajos laminados sin dejar de mover pochar hasta que se ablanden pero sin permitirles tomar color en este momento añadir las zanahorias cortadas pequeñas ya que para que la crema sea sabrosa vamos a freir bien las zanahorias no partiremos de zanahorias crudas subimos el fuego bien fuerte y vamos moviendo sin parar para que evitar que se nos queme lo que queremos conseguir es un leve caramelizado de las zanahorias cuando lo hayamos conseguido pasamos el salteado a la cazuela donde tenemos el caldo añadimos la sal que se necesite y el jengibre molido llevamos a ebullición y dejamos que se cueza lentamente no tardará demasiado ya que la zanahoria está cortada pequeña y lleva un salteado mientras tanto rayamos la corteza de la lima y guardamos su zumo mezclamos el yogur griego con la mitad de la rayadura y lo reservamos cuando termine la cocción añadimos el zumo de la lima y trituramos todo finamente servimos a la temperatura que deseemos y por encima ponemos una buena cucharada del yogur griego preparado anteriormente y un poco más de la reyadura reservada espero que este plato tan sencillo sea de vuestro agrado si hay adultos a los que les guste el ácido se puede servir en la mesa un poco de zumo de lima o de limón publicado por maui en 4 45 p m no hay comentarios etiquetas cardiosaludable entrante especias sopa verdura sábado septiembre 27 2008 macarons marroquies esta receta procede del magnífico blog en francés http amusesbouche canalblog com que verdaderamente merece muchas visitas tiene cosas estupendas estas son unas pastas de almendra duritas que hay que morder y masticar pero tienen todo el encanto de los aromas mediterráneos más puros las almendras la flor del naranjo en fin una maravilla os dejo la receta traducida bueno más o menos para una cantidad aproximada de 25 30 macarons según la talla preparación 20 minutos tiempo de cocción 20 25 minutos ingredientes 300 g de harina de almendras 2 huevos 80 g de azúcar 1 cucharadita de levadura química 70 g de sémola de trigo fina 1 cucharada sopera de agua de azahar azúcar glass para rebozar las bolitas mezclar muy bien la harina de almendras el azúcar la sémola y la levadura hacer un agujero en el montoncito y poner los huevos batidos y el agua de azahar mezclar todo bien con la mano o con una cuchara de madera si la masa queda muy seca añadir un poco más de agua de azahar formar bolitas del tamaño de una nuez hermosa y para que no se nos quede todo pegado en la mano humedecerlas con pequeñas cantidades de agua de azahar poner las bolitas que hemos formado en un bol con azúcar glass y cubrirlas completamente parar a placa de horno en la que previamente hemos puesto un papel sulfurizado hornear a 180º durante 20 25 minutos tienen que quedar craqueladas y ligeramente doradas publicado por maui en 9 59 p m 1 comentario etiquetas cookies frutos secos flan con ciruelas y almendras esta receta tiene un resultado tan feo como rico y como considero que alguna vez podemos dar esquinazo a la estética pues aqui la pongo es un flan común a saber leche huevos azúcar y baño maría pero con un par de añadidos fruta en este caso ciruelas moradas y harina de almendras y ahora cuento como lo hago preparo una buena cantidad de azúcar camamelizado para bañar el molde de forma generosa y que luego no dé mucha cantidad de caramelo líquido para que los golosos estén bien contentos dejamos enfriar el molde acaramelado y ponemos sobre el caramelo una capa de media ciruelas limpias y deshuesadas aparte preparamos el mix para el flan por litro de leche seis huevos grande y el azúcar un poco según el gusto pero hay que tener en cuenta que se nos producirá mucho caramelo líquido ya que la fruta nos cederá su agua y disolverá el caramelo añadimos además dos buenas cucharadas soperas de harina de almendra homogenizamos ponemos sobre el caramelo y la fruta el mix de leche y huevos y lo metemos al baño maría en horno a 170º durante aproximadamente una hora enfriamos y lo servimos a disfrutar los golosos publicado por maui en 6 53 p m 1 comentario etiquetas celiacos fruta frutos secos entradas antiguas inicio suscribirse a entradas atom seguidores etiquetas alain ducasse 2 alice medrich 2 amigos 1 arroz 5 bizcocho 5 blogs 1 brownie 1 cake dulce 17 cake salado 2 cardiosaludable 49 celiacos 6 chocolate 30 christophe felder 5 coco 9 compras 5 conserva 1 cookies 12 divulgación 2 donna hay 1 dorie greenspan 1 ensalada 1 entrante 10 especias 11 fruta 32 frutos secos 26 grancanaria 2 guarnición 1 jerez 1 legumbre 3 lenotrê 1 libro 2 libros 3 ligero 3 limón 4 marisco 1 mermeladas 13 miel 2 muffins 6 naranja 2 no cocina 7 paco torreblanca 2 pan 5 pan dulce 1 pasta 3 patricia wells 1 pescado 3 pierre hermé 2 pollo 1 queso 10 robert linxe 1 salsa 1 sin lácteos 6 sopa 6 sophie dudemaine 1 tarta dulce 4 tomate 1 ursula ferrigno 1 utensilios 2 verdura 21 vino 3 autora maui bilbao spain ver todo mi perfil archivo del blog 2010 1 octubre 1 crema de brocoli ecuatoriana 2008 42 diciembre 2 noviembre 1 septiembre 6 agosto 7 julio 2 junio 3 mayo 6 abril 2 marzo 6 febrero 7 2007 47 diciembre 1 septiembre 1 agosto 2 julio 4 junio 2 mayo 11 abril 6 marzo 3 febrero 13 enero 4 2006 38 diciembre 13 noviembre 2 octubre 3 septiembre 13 agosto 3 julio 4 mis libros de cocina