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trevélez y le llevó a la despensa los violines eran jamones rossini y parís en 1829 tras su triunfal estreno de guillermo tell deja de componer y se instala en parís donde conoce a la que sería el amor de su vida y su segunda mujer olympe pélissier antigua modelo del pintor emile jean horace vernet y amante del escritor balzac la cual primero fue su querida discreta hasta la muerte de isabella y después su esposa hasta la muerte olimpe pélissier segunda esposa de rossini fue olympe la que lo llevó al médico en parís para que le trataran y curaran la enfermedad que la hacía ser irritable y neurasténico porque tenía sífilis en parís llevó una vida social y gastronómica los derechos de autor y los ahorros que sabiamente supo administrar gracias al banquero español alejandro maría aguado le hicieron vivir con desahogo entre sus amistades se encontraba el hombre más rico de la época el barón rothschild el cual era también famoso por sus viñedos y bodegas de excelente calidad lo cual no pasaba desapercibido a nuestro amigo que aprovechaba toda ocasión para probar sus caldos como fue el caso que se cuenta como una anécdota graciosa ocurrido en el año 1864 en el que el barón le envió una cesta de uvas de invernadero a lo que rossini le contestó gracias su uva es excelente pero no me gusta mucho el vino en pastillas aquello debió hacerle gracia a su amigo porque de inmediato le envió un barrilito de su mejor vino un chateau laffite para saber su historia aconsejo leer un trabajo sobre dichos vinos en nuestro sitio gracias al barón rothschild rossini conoció a uno de los iconos de la cocina tradicional el famoso antonin câreme que era jefe de las cocinas del magnate por el que tuvo un gran respeto y cariño que fue mutuo durante toda su vida la admiración que sentían ambos llego hasta el punto que en una ocasión câreme le envió un faisán trufado con la lacónica nota de câreme a rossini a los pocos días el afamado cocinero recibió un libreto que contenía una pieza musical que llevaba por título de rossini a câreme en sus memorias câreme escribió lo siguiente me dijo un día que había recibido una invitación para trasladarse a los estados unidos iría sin duda alguna añadió si vd decidiera trasladarse también a américa así me hablaba un gran músico italiano se llamaba gioacchino rossini pero no fue ésta su única amistad culinaria ya que mantuvo una intensa relación con otros dos iconos de la época en lo tocante a la gastronomía anthelme brillat savarin y con el escritor y gastrónomo alejandro dumas nefasto historiador gastronómico que llegó a decir que el tomate era mediterráneo o que había comido muchos caviales de donde se sacaba el caviar su correspondencia con distintas personalidades fue muy intensa sobre todo agradeciendo los envíos que le hacían de alimentos su casa debería parecer un supermercado algo que sus amigos sabían que era de su agrado y complacencia las aceitunas y las trufas que le enviaba el violonchelista giovanni vitali desde ascoli piceno en la región italiana de marcas y qué de dichos envíos quedó constancia en la siguiente misiva remitida por rossini fechada el 23 de febrero de 1840 respondo tarde a tu última y afectuosa carta porque me habría gustado unir mis sentimientos de reconocimiento por las excelentes trufas que gracias a tu generosa naturaleza me has enviado la trufa escolana me ha dado bríos me ha llenado de estímulos también el marqués antonio busca gobernador de la orden de caballería de la religión hospitalaria que desde milán le enviaba quesos de gorgonzola citando a continuación algunas correspondencias entre ambos 15 de julio de 1861 ha llegado tu adorable papirio con fulgurantes flores de tu jardín de gorgonzola isaac que tú has desenterrado el negro isaac que en estos tiempos de máscaras vive modestamente en passy bajo la figura de un cisne se alegra de poder otorgar las cálidas sensaciones del más sentido reconocimiento del corazón y del estómago salve haré como aquel que llora y dice comer a solas los quesos de busca morir yo de indigestión ah cruda muerte no no mejor dicho ah cocida y vergonzosa muerte 21 de septiembre de 1863 me limitaré a manifestarte que los dos quesos que he recibido a través de m manini son dignos de su generoso donador sus emanaciones me provocan la dulce reminiscencia de su augusta madre que fue la primera en hacerme probar los nobles productos de gorgonzola oh felices tiempos oh juventud 9 de mayo de 1864 apreciado marqués busca mi ángel terrenal han llegado pílades y orestes se refiere a dos quesos en muy buenas condiciones estas dos joyas que para mí representan la magnanimidad de su espíritu confortan mi corazón mi estómago y mi amor propio 27 de octubre de 1864 los amigos gálicos prefieren requesón lo que equivale a preferir la romanza a la pieza concertada ah tiempos oh miserias otro proveedor de sus excesos gastronómicos fue el tenor domenico donzelli al que el maestro le escribió en enero de 1850 cuando dicho cantante estaba retirado de los escenarios lo siguiente muchas gracias por los buñuelitos ahora te pido un favor querría que me mandases la receta para que mi cocinero prepare las zeppole a la napolitana debes indicarme los ingredientes que hacen falta las proporciones y cuanto sea menester para que la preparación sea cabal q como anfitrión fue generoso recibía a sus amigos con la frase entrad entrad amigos míos mi casa es un café haciéndose famosa en parís las soirée que celebraba todos los sábados en su casa de la calle chaussée d antin a la cual había que ir sus invitados de rigurosa etiqueta nunca más de diecisiete y donde se ofrecían magníficos vinos y pasta hechas por el mismo rossini y donde dejaba volar su fantasía improvisando composiciones al piano que él llamaba pecadillos de vejez y que su esposa olimpia pelissier guardaba avariciosamente en un afán especulativo con la obra para venderla después de su muerte porque pensaba que todo aquello tendría un valor enorme en el mercado obligando a su esposo a escribir todas las semanas una melodía según contaba pedro antonio de alarcón que lo conoció en persona y que según contaba táchesela de codiciosa se dice que obliga a rossini a escribir todas las semanas alguna melodía alguna romanza algún coro cualquier cosa en fin con tal que sea música llevando en ello la intención no de acrecer el tesoro del arte sino su tesoro particular estas composiciones del ilustre maestro se tocan una sola vez en la tertulia luego desaparecen sin que se vuelva a hablar de ellas es que su mujer las agrega a un volumen de forma silenciosa bajo el título de obras póstumas de rossini a ella a olimpia se le deben las siguientes palabras cada día el maestro se inspira en el cocinero real para crear con su ayuda algunos manjares nuevos sí amigo mío el maestro y yo vivimos para comer y nos sometemos religiosamente a este deber de sus últimos años nos habla de él con humor théophile gautier está monstruosamente obeso hace seis años que no ha visto sus pies el metal de su orquesta tiene resonancias de batería de cocina incluso en el momento de sus más sublimes inspiraciones un final apacible para un hombre que la vida lo trató bien muy al contrario de otros contemporáneos suyos que si sobrevivían a la madurez producían magníficas obras de arte como consecuencia de sus frustraciones humanas la ambición insatisfecha la penuria económica las enfermedades la represión sexual los amores no correspondidos o la falta de consideración social hasta el mismo beethoven que sordo y amargado penaba en su casa de viena sin un amor a su lado sólo con un sobrino que lo trata con desplantes lo que le hacía huir de la realidad y crear otros mundos llenos de notas que emborronaron las cuartillas de sus últimos cuartetos no he respetado en este artículo una cronología porque es mi intención de hacer una semblanza del famoso compositor y no una biografía que sobre eso existen miles y mejor escritas sólo he querido plasmar casi en flases la semblanza de un rossini amante de la buena cocina y de los placeres que la vida podía darle anecdotario entre la multitud de anécdotas y bulos que sus coetáneos hacían correr por los periódicos figuran las siguientes en la prensa española de mediados del siglo xix la ópera que ha dado a rossini el imperio del orbe músico es el tancredo no obstante le ocasionó un disgusto cuando se ocupaba de componerla habiendo escrito una gran aria para la entrada de tancredo no agradó a la signora que había de cantarla lo que hizo al joven compositor volver a su casa casi desesperado de repente la idea de aquella dicina aria di tanti palpiti llenó su cabeza y se dice que la compuso mientras esperaba la comida en venecia es conocida esta composición por el aria di riso la causa es la siguiente en la lombardía se usa mucho el arroz para sopa y como no les gusta que se pase es un deber importante del cocinero ir algunos minutos antes de la comida a preguntar bisogna mettere i riso se puede echar el arroz en el momento que rossini llegó a su casa echando chispas su criado le hizo la pregunta acostumbrada el arroz fue puesto al fuego y antes que estuviese cocido había acabado rossini su célebre di tanti palpiti en la revista gaditana de fecha domingo 5 de abril de 1840 encontré un artículo que me dejó perplejo que llevaba por título rossini y los polacos y que para mi sorpresa decía lo siguiente nuestros lectores sabrán quien es rossini un señor grueso que después de haber compuesto muchas óperas francesas e italianas se ha retirado a bolonia a comer macarrones en bolonia se halla rossini detestado de todos y por qué los unos dicen que es egoísta y otros que es un genio y ya se sabe que lo que menos perdonan los italianos a un compatriota es el ser un hombre de genio lo mismo sucede en españa ninguno es profeta en su país a pesar de esto rossini no piensa en abandonar su ingrata patria en vano se honran ofreciéndole su suelo las naciones extranjeras particularmente francia rossini permanece sordo como si no fuera músico rossini ha dado un eterno adiós al bello país de francia los polacos le han hecho salir de ella veamos cómo en la época en que el cisne de pésaro residía en francia parís estaba inundado de refugiados polacos una ola de este gran diluvio político fue a calentarse a la chimenea de rossini y rossini reanimó y entretuvo alegremente esta ola que le juró en polaco su reconocimiento eterno los polacos cumplieron su palabra de tal modo que no cesaron en ponderar a sus compatriotas la generosa hospitalidad del maestro de suerte que rossini se vio rodeado sucesivamente de otras cinco o seis compañías de polacos el gran compositor los recibió con una cordialidad encantadora se les dijo vosotros sois polacos y yo soy italiano vosotros sois guerreros yo soy artista vosotros pobres yo rico vosotros tenéis hambre y yo estoy saciado justo es pues que miréis mi casa y mi mesa como vuestra y así os suplico que uséis de ambas cosas como si os perteneciesen pero a poco rossini tomó una silla de posta y no paró hasta bolonia y prohibió a sus criados y familia pronunciar el nombre polaco porque la menor alusión a la mazourka le daba taque de nervios no crean nuestros lectores que la antipatía de rossini hacia los heroicos hijos de polonia provenía de un sentimiento de avaricia no la causa de su aborrecimiento no provino de que fuesen a participar de su lumbre y de su mesa cinco o seis bandadas de polacos el único el verdadero motivo de si horror hacia ellos era el haberse atrevido a decir que el célebre maestro que preferían la mazourka a la farentela mayerbeer a rossini los hugonotes al barbero de sevilla desde entonces rossini les deseó en su corazón cuantas calamidades patrióticas humanas y civiles pudiesen sobrevenirles rossini dejó pasar muchos años sin querer escribir ni una canción la noticia de su silencio comenzaba a inquietar a la europa musical todos preguntaban si rossini había muerto sus amigos sus discípulos sus admiradores le escribieron repetidas veces qué hacéis despertaos no consintáis que se diga que se ha agotado vuestro genio estallad como un trueno etc etc el que más se interesaba en la gloria del maestro era el célebre cantor duprez tres cartas le escribió en una sola semana para poner término a esta correspondencia rossini se decidió a dar señales de vida musical y envió al célebre tenor de ópera una linda y sobresaliente canción la casualidad quiso que en el momento que duprez recibía esta prueba manifiesta de la amistad del genio de rossini muchas señoras caritativas vendiesen objetos preciosos para socorrer a los indigentes estas señoras suplicaron a duprez que les regalase alguna cosa notable para agregar a dicha venta duprez poseía alguna cosa notable su voz pero esta no la podía regalar a los indigentes de esta señora viéndose en esta situación las envió la canción de rossini el 31 de diciembre se vendió la canción escrita de mano del maestro por cien luises los cuales han ingresado inmediatamente en la bolsa de las señoras estos pobres son polacos qué dirá rossini cuando lo sepa como todo personaje no estaba libre de bulos mentiras y medias verdades desde siempre cierto tipo de prensa para vender más nunca dudó en esparcir bulos entre sus lectores en un estilo circo romano para dar distracción a los incultos a los desocupados y a los aburridos en definitiva a la mayoría de la población recetas relacionadas tournedo rossini solomillo de unos 200 grs rebanada de pan de molde paté de oca trufa mantequilla vino de madeira sal y pimienta sazonar con sal y pimienta el solomillo freírlo con la mantequilla o aceite según el gusto una vez sacado freír en esa misma sartén el pan de molde colocar el pan frito que debe de tener el mismo tamaño que el filete en un plato poner untado sobre el filete el paté y sobre él la trufa muy finamente cortada o en ralladura en la misma sartén se echa el vino y se deja reducir a la mitad el cual se usará a modo de salsa que se colocará sobre el filete se puede acompañar con unos champiñones enteros salteados y hechos con unas gotas de limón y vino blanco canelones rossini el relleno de carne se debe hacer salteándola con foie fresco en una proporción de un 20 por ciento de la carne algo de trufa y dos gotas de vino de madeira la bechamel se ha de hacer aprovechando la grasa que queda en la sartén tras saltear la carne picada el foie y la trufa ya con los canelones en el horno con el parmesano rallado por encima a medio tiempo espolvorearemos por encima un poco de ralladura de trufa publicado por sirgatopardo en 11 07 3 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas canelones a la rossini gioacchino rossini tournedó a la rossini miércoles 14 de enero de 2015 tortilla de patata y bacalao ginebra ginebra es linda limpia clara imag í nate el resto uno lo piensa dos veces antes de tirar un f ó sforo o un pucho en la calle te sientes censurado por todos los que te rodean cuando en medio de una vered...