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ando a mescolare per non creare grumi non appena la crema si sarà addensata toglietela immediatamente dal fuoco unite il burro e fatelo sciogliere completamente copritela con una pellicola a contatto e fatela raffreddare se possedete un abbattitore di calore utilizzatelo per raffreddare velocemente la crema calda se non lo possedete come la maggior parte delle persone che non hanno un attività di ristorazione potete utilizzare il freezer come abbattitore preparate la pasta frolla munitevi di una planetaria e mettete il burro e lo zucchero lavorateli con la foglia burro alla temperatura di circa 13 c senza montare il composto fino alla miscelazione degli ingredienti unite poi i tuorli ed infine la farina la polpa di vaniglia e la scorza di limone grattugiata non lavoratelo molto l impasto dovrete semplicemente fare assorbire completamente la parte liquida burro e tuorli una volta compattato l impasto formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola riponetelo poi in frigorifero per almeno 1 ora ovviamente se non avete in casa un impastatrice potrete utilizzare il metodo tradizionale facendo la classica fontana passato il tempo di riposo prendete uno stampo da crostata da 24 cm circa di diametro ed imburratelo con del burro fuso stendete la pasta con il mattarello e ritagliate un cerchio più grande dello stampo di almeno 5 cm aiutandovi con un mattarello sollevate la pasta e fatela aderire allo stampo premendo con le dita sui bordi e il fondo rifilate con un coltello la parte trasbordante e bucherellate con una forchetta il fondo ed i bordi mettete in frigorifero ancora per un ora circa e sempre meglio cuocere la pasta frolla dopo che è stata raffreddata in frigorifero in quanto il burro solidifica e si aggrappa meglio agli altri ingredienti amalgamando perfettamente l impasto ed essendo tutto alla medesima temperatura cuocerà in modo uniforme prendete l impasto dal frigorifero e cuocetelo per circa 35 min in forno preriscaldato alla temperatura di 175 c quando la superficie avrà raggiunto un colore leggermente dorato levate il dolce dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo preparate la frutta per guarnire il dolce mondate lavate e tagliate le fragole a fettine nel senso della lunghezza ed alcune fragole grandi a spicchi lunghi mondate e lavate i lamponi e mettete la frutta in un piatto largo fino all utilizzo preparate il dolce sformate con cura e delicatezza la base facendo attenzione a non romperla e posatela su un piatto da dolce o un alzatina con una tasca da pasticcere senza punta guarnite la base della crostata con la crema pasticcera dopo di che decorate a vostro gusto con le fragole partendo dall esterno del dolce verso il centro nel mezzo disponete i lamponi nel frattempo sciogliete la gelatina di albicocche in un pentolino e quando è bella fluida spegnete il fuoco e fate raffreddare un attimo con l aiuto di un pennello da pasticceria spennellate con cura tutta la frutta adagiata sulla torta e riponete in frigorifero prima di servirla condividi condividi su facebook si apre in una nuova finestra facebook invia un link a un amico via e mail si apre in una nuova finestra e mail stampa si apre in una nuova finestra stampa mi piace caricamento conchiglioni crostata fragole mini cupcake stinco di maiale lascia un commento la divina tra le golosita sacher torte pubblicato da cucinaconpamela in dolci galleria ricette il 26 febbraio 2018 ingredienti per l impasto 150 g farina 00 autolievitante 3 uova separare gli albumi dai tuorli 150 burro ammorbidito 110 g zucchero semolato 2 cucchiai di zucchero semolato supplementare 150 g cioccolato extra fondente a pezzetti q b sale un pizzico per la farcitura 320 g confettura di albicocche riscaldata e filtrata con un colino per renderla più fluida e omogenea per la glassa 150 g burro ammorbidito 200 g cioccolato extra fondente a pezzi preparazione per preparare l impasto tritate finemente il cioccolato e fondetelo a bagnomaria continuando a mescolare fino a quando il composto non risulti liscio lucido e senza grumi fate attenzione a non far bollire l acqua del bagnomaria altrimenti il calore troppo intenso potrebbe rovinare il cioccolato che è molto suscettibile alle alte temperature spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente sbattete poi gli albumi a neve cominciate ad una velocità bassa quando cominciano a schiumare aggiungete lo zucchero supplementare 2 cucchiai e continuate a montare gli albumi a velocità più elevata fino ad ottenere un composto spumoso e ben fermo mettete da parte fino all utilizzo nel frattempo in una grossa ciotola e con l ausilio di una frusta battete il burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso incorporate poi i tuorli uno ad uno fino al completo assorbimento ed infine unite il cioccolato fuso a temperatura ambiente una volta ben amalgamato aggiungete la farina setacciata un po alla volta mescolando continuamente con una frusta per farla amalgamare bene al composto ed evitare che si creino dei grumi incorporate infine alla montata di albumi il composto al cioccolato con dei movimenti delicati dal basso verso l alto suggerimento quando si devono unire un impasto montato ed uno più fluido procedere sempre incorporando l impasto più fluido a quello montato versandolo poco alla volta utilizzate una spatola larga con movimenti dal basso verso l alto ciò eviterà che il composto si smonti se procedete al contrario ovvero unendo quello montato a quello più liquido invece lo smonterete in un attimo versate poi l impasto in una tortiera di circa 22 cm di diametro ben imburrata alla quale avrete rivestito il fondo con un disco di carta forno infornate a 180 c forno elettrico preriscaldato per 35 min circa prima di sfornarla verificatene la cottura con uno stuzzicadenti infilandolo al centro del dolce se quando lo estrarrete esso sarà asciutto il dolce è pronto levatelo quindi dal forno e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo una volta ben fredda rifilate con un coltello lungo ed affilato la superficie bombata del dolce eliminando la parte leggermente cresciuta e capovolgetela su una gratella così da utilizzare come superficie da glassare la parte liscia della torta tagliate poi il dolce in 2 dischi e farcitelo abbondantemente al centro con la confettura di albicocche dopo di che spennellate con la confettura filtrata anche tutta la superficie del dolce preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il burro ed il cioccolato mescolando con una frusta per renderla fluida e lucida per una glassa più liscia frullare la glassa con un mixer ad immersione appoggiate la torta su una gratella e versatevi sopra la glassa lasciate scivolare bene il cioccolato prima sui bordi per ricoprire perfettamente i lati poi al centro e con una spatola se necessario stendete verso l esterno se la glassa è bella fluida non vi servirà la spatola perché scivolerà da sola al limite potete roteare leggermente la torna per far andare la copertura ovunque lasciate rapprendere un po la glassa dopo di che decorate come preferite potete farne una versione più classica scrivendo semplicemente sacher con del cioccolato fuso con l aiuto di un cornetto di carta oppure potete utilizzare delle piccole decorazioni di zucchero o cioccolato mettetela in frigorifero almeno 3 ore prima di servirla condividi condividi su facebook si apre in una nuova finestra facebook invia un link a un amico via e mail si apre in una nuova finestra e mail stampa si apre in una nuova finestra stampa mi piace caricamento cioccolato torta sacher 6 commenti la torta di mele di pamela pubblicato da cucinaconpamela in dolci galleria ricette il 4 gennaio 2018 ognuno di noi ha la sua ricetta personale o di famiglia per preparare la torta di mele possono variarne leggermente le dosi ma resta comunque il fatto che pochi e semplici ingredienti creano la magia di questo dolce classico e sincero ingredienti 250 g farina 00 un po per spolverizzare la tortiera 50 g fecola di patate 1 bustina di lievito vanigliato per dolci 200 g zucchero di canna grezzo un po per le mele 3 uova temperatura ambiente 125 g burro fuso un po per spennellare la tortiera 1 limone scorza succo 5 6 mele consiglio io ho usato quelle che avevo in casa le mele golden ma vi suggerisco di utilizzare mele non troppo succose altrimenti in cottura emetteranno troppo liquido e l impasto non cuocerà uniformemente le mele renette sono ideali per questa ricetta 80 ml latte fresco 2 cucchiai di rum 4 cucchiai di gelatina di albicocche per lucidare il dolce procedimento preparate le mele sbucciatele ed affettatele a fettine sottili mettetele in una ciotola con dello zucchero di canna 2 3 cucchiai circa ed il succo di 1 2 limone e mescolatele bene in un altra ciotola mettete le uova rigorosamente a temperatura ambiente altrimenti non monteranno e lo zucchero e cominciate a montare il composto con una frusta al fine di renderlo chiaro e spumoso aggiungete a filo il burro fuso e continuate a montare il tutto unite poi la farine e la fecola ben setacciate con il lievito poco alla volta continuando a mescolare affinché l impasto non sarà ben amalgamato unite la scorza del limone il succo del ½ limone rimasto il rum e il latte fresco dovrete ottenere infine un composto omogeneo e liscio incorporate all impasto preparato poco più della metà delle mele affettate precedentemente ed amalgamatele accuratamente versate il composto in una tortiera rotonda con cerniera da 20 cm di diametro ben imburrata ed infarinata con una spatola distribuite uniformemente l impasto livellatelo bene distribuite le fettine di mele rimaste sulla superficie cospargetele infine con abbondante zucchero di canna grezzo infornate forno preriscaldato alla temperatura di 180 c per 50 min 1 ora circa attenzione a non bruciare la superficie della torta se vedete che lo zucchero tenderà ad imbrunirsi eccessivamente abbassate la temperatura del forno a 170 160 e proseguite la cottura comunque cuocete la torta sul ripiano più basso del forno a fine cottura prima di sfornare però verificate la cottura con uno stuzzicadenti se vedete che non è ancora cotta proseguite per altri minuti levate il dolce dal forno e lasciate riposare la torta per 15 minuti prima di sformarla e metterla a raffreddare su una gratella per lucidare il dolce sciogliete la gelatina di albicocche in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua bollente e spennellatela sulla torta uniformemente questo darà un tocco più fresco ed un aspetto più gradevole al dolce condividi condividi su facebook si apre in una nuova finestra facebook invia un link a un amico via e mail si apre in una nuova finestra e mail stampa si apre in una nuova finestra stampa mi piace caricamento torta di mele 3 commenti stuzzichiamo l appetito aperitivi in festa pubblicato da cucinaconpamela in antipasti buffet galleria ricette il 1 dicembre 2017 stuzzichini sfiziosi e semplici per i vostri aperitivi natalizi in occasione di saluti e scambi di regali con amici e parenti plumcake alle verdure ingredienti per uno stampo da 25x12cm 100 g farina 00 80 g farina integrale 80 g parmigiano grattugiato 3 uova 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 1 cucchiaio di foglioline di maggiorana essiccata 100 ml latte 50 ml olio evo q b sale q b pepe nero macinato fresco 1 carota 1 zucchina ½ peperone rosso ½ peperone giallo 5 6 pomodorini secchi tagliati a striscioline sottili 1 mozzarella ben sgocciolata e strizzata tagliata a cubetti 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cucchiaio di semi di girasole procedimento preparate le verdure mondate e lavate le verdure raschiate le carote lasciate la buccia alle zucchine piena di proprietà e se volete per rendere più digeribili i peperoni con un pelapatate molto tagliente eliminatene la pellicina fatto questo tagliate a bastoncini di circa 5 cm di lunghezza le verdure rivestite una teglia con della carta forno adagiatevi tutti i bastoncini di verdure conditi con un filo di olio evo profumate con le foglioline di maggiorata tritate finemente salate e pepate leggermente ed infine fate cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 180 c per circa ½ ora una volta pronte toglietele dal forno e fatele raffreddare prima di metterle nell impasto del plumcake preparate l impasto in una grossa ciotola sbattete le uova l olio evo ed il latte con una frusta unite le verdure cotte al forno i pomodorini secchi a striscioline i cubetti di mozzarella e mescolate con cura aggiungete infine le farine setacciate con il lievito il parmigiano grattugiato profumate con una macinata di pepe ed aggiustate di sale mescolate con cura affinché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro ed ora via in forno rivestite con della carta forno bagnata e strizzata lo stampo da plumcake riempitelo con il composto guarnite la superficie con i semini di sesamo e girasole ed infine infornate a 180 c per circa 1 ora per verificare la cottura del plumcake infilzatelo al centro con uno stuzzicadenti se quando lo estraete è pulito il plumcake è cotto potrebbe essere umido per via della mozzarella fusa ma non per questo il plumcake è ancora crudo se invece quando lo estraete ha ancora dell impasto appiccicato proseguite la cottura per altri minuti una volta raggiunta la cottura desiderata fate attenzione che la superficie non scurisca troppo eventualmente ricoprite verso fine cottura con un foglio di alluminio levate dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare il plumcake servite il plumcake tagliato a fettine mini cupcake alle noci e parmigiano ingredienti per circa 12 mini cupcake 80 g farina 00 48 g parmigiano grattugiato 48 g yogurt magro 32 g gherigli di noci un po per decorare 1 uovo piccolo 25 ml latte 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate 2 cucchiai di olio evo 1 pizzico sale 1 pizzico di fleur de sel vi servono inoltre stampi da mini muffin e pirottini di carta preparazione in una ciotola versate tutti gli ingredienti liquidi l uovo leggermente sbattuto lo yogurt l olio evo il latte ed amalgamate bene con una frusta prendete la farina setacciatela con il lievito aggiungetela a pioggia unite il parmigiano le noci tritate grossolanamente un pizzico di sale e mescolate con cura fino a quando gli ingredienti non saranno ben legati tra loro con l aiuto dell utensile per fare le palline di gelato o un cucchiaino riempite fino a ¾ i pirottini che avrete inserito negli stampi da mini muffin decorate con ½ gheriglio di noce e poi infornate per circa 20 min a 185 c forno preriscaldato una volta dorati sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servirli prima di metterli in tavola aggiungete un pizzico di fleur de sel questi pasticcini salati vi stupiranno crostino cubista con verdurine ingredienti per circa 15 20 crostini 1 baguette 2 carote 2 zucchine piccole 1 peperone giallo 2 3 pomodori ramati 1 finocchio piccolo 1 spicchio di aglio q b olio evo q b sale q b pepe nero macinato fresco 4 foglioline di basilico fresco 1 ramos...