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description=Laboratorio di ricette per una cucina a costo e impatto (quasi) zero;

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aturali anche quest anno avrò l onore e il piacere di presentare la giornata dedicata all alimentazione sana e sostenibile di identità golose milano l appuntamento è in sala blu 2 dalle 10 15 alle 19 circa purtroppo mi perderò l apertura del congresso da parte di pietro leemann chef che ha sempre molto da dire sulla cucina naturale me lo racconterete voi la giornata di identità naturali sarà inaugurata invece dalla chef e pasticcera loretta fanella borgo san jacopo hotel lungarno firenze un dolce risveglio per tutti da cui non vedo l ora di farmi stregare svegliare con le sue creazioni buonissime e sempre sorprendenti quest anno loretta proporrà dolci adatti anche a chi ha intolleranze perché un almeno un dolce risveglio non si nega a nessuno loretta fanella sono veramente curiosa di chiacchierare poi con simone salvini chef organic academy perché abbiamo una grande passione in comune il magnifico mondo dei legumi spero la sua passione sia contagiosa e vi prenda anche a voi la legumi mania viva gli chef che hanno il coraggio di portare sul palco di un congresso come identità ceci fagioli lenticchie simone salvini il tempo che trasforma fermenti funghi e alghe è il titolo della mia guru daniela cicioni chef e consulente vegana e crudista che porterà sul palco i suoi fermentati e fermentini ogni volta che la sento rimango illuminata dalla carica innovativa della sua cucina ma anche conquistata dai suoi modi semplici e gentili daniela cicioni foto di brambilla e serrani leggi tutto 3 commenti from appunti sei consigli per azzerare gli sprechi alimentari 5 febbraio giornata nazionale contro lo spreco 5 febbraio 2015 tags avanzi scarti sprechi amici di ecocucina oggi è il 5 febbraio e ricorre la seconda giornata nazionale contro lo spreco alimentare istituita dal governo italiano mentre a palazzo marino a milano è in corso la conferenza web e reti sociali contro lo spreco alimentare verso expo 2015 aggiungo anche il mio contributo non istituzionale per la lotta allo spreco quotidiano tra i relatori della conferenza gli amici di banco alimentare e delle app breading app s cambia cibo e myfoody un numero abbastanza impressionante legato allo spreco di cibo è che questo contribuisce all emissione di 3 3 miliardi di tonnellate di co 2 in atmosfera con i relativi e conseguenti effetti sul clima ma cosa sono le cose più importanti che possiamo fare a livello domestico per buttare via meno possibile e quindi essere un po più sostenibili ecocucina 6 consigli per azzerare gli sprechi alimentari domestici 1 comprare meno ovvero solo quello che davvero serve è una lotta quotidiana contro il proprio istinto alle scorte lo so bene ci combatto anche io tutti i giorni ma proviamoci e ricordiamoci che per fortuna il cibo abbonda e non ci sono guerre alle porte 2 lato b imparare a usare anche le parti meno nobili di ogni alimento ortaggi e frutta bucce gambi foglie baccelli e torsoli per i vegetali pesce e crostacei teste pelle carapcace lische carni ritagli parti grasse ossa formaggi croste 3 sottoprodotti valorizzare anche i sottoprodotti delle ricette quasi tutte ne hanno almeno uno ad esempio le acque di cottura della pasta o dei legumi ma anche il grasso del brodo lo scarto del centrifugato 4 conservare per non accorciare la vita dei prodotti conserviamoli nel posto più idoneo l olio le conserve e la maggior parte degli alimenti vanno tenuti in un mobile al fresco al buio e lontano da fonti di calore o umidità quindi no il pensile accanto ai fornelli teoricamente la dispensa non dovrebbe essere in cucina così come il mobiletto dei medicinali non dovrebbe stare in bagno entrambi due luoghi molto caldi e umidi 4 scaduti imparare a riconoscere quando un cibo deve essere per forza buttato o se invece può essere ancora consumato l olio rancido non va consumato e al limite si può usare per nutrire e impermeabilizzare il legno dei taglieri le uova scadute si possono consumare entro 2 3 giorni dalla scadenza cuocendole e non a crudo il latte fatelo bollire e verificate che non si formino grumi dopo aver raggiunto l ebollizione se non ha odore e gusto sgradevole può essere consumato le conserve devono essere ancora sottovuoto e conservate al buio e al fresco prodotti da forno come i biscotti dopo la scadenza perdono fragranza ma sono ancora buoni e sono ad esempio perfetti per preparare crumble un dolce al cucchiaio o la base di una cheesecake se poi pasta farine e riso sono stati attaccati da parassiti come la calandra del grano fateci un bel piatto unico proteico scherzo in quel caso a meno che non siate patiti consumatori di insetti purtroppo si butta e non si recupera meglio prevenire la formazione di parassiti conservando tutto sottovuoto 5 recuperare i disastri capita a tutti di sbagliare una ricetta o magari semplicemente di dilungarsi al telefono con un amico mentre la pasta scuoce o le verdure in forno si bruciano a quasi tutti i disastri si può porre rimedio sia quando le cose si bruciano si stracuociono o magari restano crude a brevissimo una rubrica settimanale proprio dedicata a questo tema 6 avanzi imparare a recuperare e riciclare gli avanzi ci sono tantissimi piatti semplici e perfetti come salvacena che si possono preparare proprio partendo dagli avanzi cotti di pasta riso verdure carni pesci provate ad esempio a trasformarli in gratin sformati omelette curry e altri oggi è la giornata migliore per cominciare lisca 6 commenti from appunti sottovalutati in cucina l acqua di cottura dei legumi 29 gennaio 2015 tags acqua di cottura croste fagioli formaggio legumi sottoprodotti immagine di claudia castaldi foodstyling roberta deiana ecocucina gribaudo 2012 quest anno vorrei fosse un anno di ritorno alle cose semplici che fanno stare bene e che hanno un senso voglio condividere con voi il piacere di mettere in acqua una tazza di fagioli cuocerla lentamente in pentola con una carota e una cipolla scolare e gustare i fagioli per poi concentrarsi anche su un fantastico sottoprodotto l acqua di cottura un ottimo brodo o comunque un ottima base per altre ricette l acqua di cottura dei legumi come anche quella della pasta del riso delle verdure sono tra gli ingredient più sottovalutati in cucina perchè sono delle basi perfette per zuppe minestre e brodi oggi mi concentrerò su quella dei legumi perchè ho scoperto esserci persino leggende metropolitane che la riguardano perché spesso buttiamo via l acqua di cottura dei legumi ho fatto un piccolo sondaggio tra parenti e amici ecco le risposte che ho ottenuto 1 non mangio legumi 2 non cucino legumi li compro sempre già pronti troppo impazzimento e non ho tempo 3 si può usare ero convinto si dovesse buttare perchè non commestibile 4 la butto perché non so cosa farci cosa rispondere a chi non li mangia che i legumi sono un alimento veramente prezioso ricco di fibre oltre che di proteine vegetali ne basta una manciata a pasto per avere benefici ed effetto protettivo consiglio di mangiarli spesso e in piccole quantità così eviterete anche indesiderati gonfiori il gonfiore spesso è dovuto a un ipersensibilità del nostro organismo ad alimenti ricchi di fibre per limitare questo effetto è sufficiente non esagerare con le quantità e al limite passarli al passaverdura o frullarli visto che a maggiorparte della fibra si concentra nella buccia a chi è convinto che non si possa usare o non sa cosa farci consiglio di conservare l acqua di cottura al limite congelarla se non la si usa subito per usarla mettetela sul fuoco aggiungete ortaggi a piacere come parti di scarto di porri cipollotti carote sedano cereali anche avanzati e lasciate cuocere per 20 minuti in questo modo avrete un ottima zuppa perfetta anche per la sera più sconsolata la mia versione preferita però è questa preparata con la crosta del formaggio e ispirata a un piatto di bottura leggi tutto 5 commenti from autoproduzione autunno estate inverno macrobiotica primavera vegetariana ecocucina cotechino di lenticchie e ortaggi 100 vegetale 18 gennaio 2015 tags brodo bucce carote cipolle foglie legumi lenticchie sedano vegan vegetale vegetariano oltre al nome e all aspetto in realtà non c è molto altro in comune con il classico cotechino questo infatti che ha riscosso molto successo con i miei amici anche tra i più carnivori in realtà è fatto semplicemente con lenticchie e verdure di recupero le verdure sono quelle del brodo che solitamente si scartano e che qui diventano cuore del composto provate questo cotechino perché è facile da preparare è un piatto sano ed economico ha pochi grassi ed ha un bassissimo impatto ambientale sicuramente si meriterebbe il bollino super eco ingredienti 150g di lenticchie secche 120g di farina di glutine 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 spicchio d aglio 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro sale e pepe preparazione in una pentola mettete abbondante acqua una cipolla intera e con la buccia il sedano e la carota qualche grano di pepe e una foglia di alloro portate a ebollizione quindi unite le lenticchie e fate sobbollire fino a quando saranno tenere circa 35 minuti qualche minuto prima che siano cotte unite una manciata di sale scolate le lenticchie e le verdure e conservate l acqua di cottura per preparare una zuppa tenete da parte qualche cucchiaio di lenticchie da usare come guarnizione togliete la buccia alla cipolla quindi frullate le lenticchie e le verdure lasciando qualche lenticchia intera mettete in un contenitore regolate di sale e impastate con la farina di glutine quella per fare il seitan istantaneo impastate fino ad avere un composto elastico e lavorabile se necessario aggiungete qualche cucchiaio dell acqua di cottura lasciate riposare il composto per una decina di minuti quindi lavoratelo con le mani in modo da dargli una forma a salame cotechino avvolgete il cotechino vegetale in un panno pulito o nella carta da forno e fissate bene le estremità mettete in una pentola coperto d acqua e portate a ebollizione potete usare anche il brodo di cottura delle lenticchie fate cuocere per 45 minuti circa quindi spegnete il fuoco lasciate riposare per una decina di minuti quindi togliete dal panno carta e affettate servite con mostarda qualche cucchiaio di lenticchie e completate con erba cipollina un filo d olio e una macinata di pepe la farina di seitan si trova nei negozi di prodotti biologici se siete celiaci o semplicemente non la trovate sostituitela con farina di ceci il cotechino sarà meno elastico ma comunque buono lisca 6 commenti from autoproduzione vegana vegetariana meno proteine nel piatto la rivoluzione a tavola comincia da qui 5 gennaio 2015 tags menoproteine sprechi il miglior proposito per il 2015 quello che porta benefici alla vostra salute che vi fa risparmiare ma che alleggerisce anche la vostra impronta ecologica come è molto semplice basta consumare meno proteine ne ho parlato anche in questo articolo per identità golose e nel mio talk a tedxtrento siamo tutti preoccupati di non assumerne abbastanza ci sono addirittura diete che promettono miracoli assumendo solo alimenti che ne sono ricchi in realtà il problema è assolutamente l opposto ovvero non consumarne troppe perché assumere troppe proteine fa male perché le proteine a differenza di carboidrati e grassi sono ricche di azoto e vengono metabolizzate attraverso il fegato e i reni un assunzione eccessiva appesantisce la loro funzionalità creando un sovraccarico di lavoro per questo motivo a lungo andare un alimentazione iperproteica può portare ad un acidificazione del sangue e allo sviluppo di gravi patologie secondo il report energy and protein requirements della fao per stare bene e non appesantire l attività di fegato reni e altri organi dovremmo assumere non più di 0 626 g di alimenti proteici carni pesci uova latticini legumi al giorno per ogni kg del nostro peso corporeo circa 50g se pesiamo ad esempio 80kg quante proteine mettiamo in realtà a tavola probilmente il doppio visto che la porzione standard di un secondo classico ad esempio di carne o pesce è di 100g e c è chi consuma prodotti animali anche due volte al giorno non dimentichiamoci inoltre che le proteine sono contenute in tutti gli alimenti comprese le verdure e il pane seppur in minore quantità e che è molto facile raggiungere la dose consigliata anche senza dover mangiarsi la classica bistecchina leggi tutto 2 commenti from appunti ecocucinaperlefeste a natale regalate le vostre bucce 3 idee per i regali 21 dicembre 2014 tags agrumi bucce cardi frutta scarto scarto centrifugato scorze immagine di claudia castaldi ecocucina gribaudo i regali di natale preparati partendo dalle bucce andatene fieri e regalate con orgoglio queste conserve buonissime antispreco e supersostenibili non da meno ma questo non diciamolo anche davvero economiche il costo di ognuna infatti è intorno a 1 euro la prima è una marmellata che recupera lo scarto del centrifugato di frutta il patè è a base di tutte le parti di scarto del cardo le scorzette si preparano con lo scarto della spremuta chi non si prepara almeno una spremuta di arance in questo periodo provate vi basta investire una mezza giornata probabilmente più piacevole che andare in giro nel traffico a caccia di regali in negozi superaffollati regalo 1 marmellata di frutta mista scarto centrifugato ingredienti 600g di polpa di scarto del centrifugato di frutta mista a vostro piacere es melagrana mela pera arance 1 limone 400g di zucchero di canna come si fa scegliete la frutta che preferite purché di stagione e aggiungete se vi piace un pezzetto di zenzero se ad esempio ne avete tanta e matura potete preparare dei succhi da gustare subito e utilizzare la polpa di scarto per una marmellata nel centrifugato lasciate anche bucce e torsoli togliete solo i semi della mela mettete la polpa di scarto in una pentola con lo zucchero la scorza grattugiata e il succo del limone 300 ml di acqua portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 20 minuti circa nel frattempo sterilizzate i vasetti in forno o in una pentola d acqua bollente per 15 minuti trascorsi i 20 minuti riempite vasetti con la marmellata chiudete bene con il coperchio e capovolgete i vasetti lasciateli capovolti tutta la notte e il giorno dopo disponete i vasetti in dispensa questa conserva si mantiene sigillata anche per un anno una volta aperta tenetela in frigorifero e consumatela rapidamente leggi tutto 3 commenti from autoproduzione crudista inverno vegana vegetariana cardo senza sprechi a geo rai3 tagliolini alle foglie e cuori in salsa di sesamo 16 dicembre 2014 tags cardi foglie gambi vegan vegetariano immagine di claudia castaldi ecocucina gribaudo direttamente dal treno che da roma mi sta riportando a milano vi scrivo le ricette che ho proposto oggi a geo su rai3 in compagnia di sveva sagramola la diretta tv si sa non aiuta a essere esaurienti e spiegare bene i passaggi di una ricetta per cui eccomi qui a fornirvi maggiori dettagli per rifare a casa i piatti che ho proposto oggi per valorizzare il 100 dei cardi senza sprechi tra l...