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tener más de 3 dedos de alto para que todo el proceso sea rápido y cómodo entre la primera media hora o una hora depende del congelador sacáis el tupper y se ve que ya empezarán a estar congelándose los lados y algunas otras zonas lo que hacéis es con la batidora y con cuidado porque salpica batir de nuevo toda la mezcla rompiendo todo de forma que vuelva a ser una crema taparlo y de nuevo al congelador así hay que repetir el proceso cada vez que se ve que ya ha empezado a congelar por lo menos hay que hacerlo 3 o 4 veces ya después se volverá a tapar y se deja terminar de congelar por completo y ya está es sólo darle un poco de mimo al final sacarlo del congelador y meterlo en la nevera como media hora antes de comerlo publicado por dulceukemochi en 2 49 no hay comentarios etiquetas helados lunes 6 de junio de 2011 bizcocho pan de centeno y manzana bizcocho pan sí sí en realidad es un bizcocho pero como el mundo del bizcocho es inmenso hay un apartado que abarca las masas menos hidratadas o con menos carga de grasas esto traducido al cristiano puede decirse que son ese tipo de bizcochos de miga más firme y densa por eso también se les llama panes normalmente las texturas aireadas blanditas y más jugosas se logran por una mayor cantidad de elementos húmedos huevos leche zumos o de grasa mantequillas aceites nata cada uno de estos elementos hace que el resultado final sea completamente distinto en este caso la no muy elevada presencia de huevos y la casi inexistencia de grasa hace de él un ejemplo claro de ese punto intermedio entre un pan y un producto de pastelería pero no por todo esto que os estoy explicando penséis que no es una delicia estaríais muy equivocados es todo sabor acompaña a las mil maravillas el café del desayuno si lo acompañáis de un helado está fabuloso yo lo he hecho de harina de centeno con una pequeña proporción de avellana y le he dado un toque de especias de este modo queda tremendamente cálido sabroso y agradable a parte el uso de la miel funciona a las mil maravillas con el centeno y logra mantener un grado de humedad que no se conseguiría únicamente con el azúcar a parte el que tenga las manzanas tiernas y jugosas hace que sea más sorprendente y suave pero es algo totalmente opcional podéis no ponerlas o sustituirlas por orejones ciruelas pasas en fín lo que prefiráis pero que no tenga demasiada humedad para que no de problemas de que suelte mucha agua durante el horneado bueno para aquellos que no estéis familiarizados con este tipo de dulce espero que sea un agradable descubrimiento ingredientes 3 huevos 150 gr de azúcar moreno 100 gr de miel 160 gr de harina de centeno integral 60 gr de harina de avellanas 20 gr de aceite canela clavo 1 manzana reineta mediana cortada en lonchas finitas 1 cucharadita colmada de levadura batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar durante unos minutos a velocidad alta hasta que hayan duplicado o triplicado su volumen y esté cremoso incorporar la miel y después el aceite batiendo más suave y tan sólo para que se mezcle todo en otro reciente poner las harinas especias y levadura remover e incorporar en varias tandas a la mezcla anterior al hacerlo utilizar una espátula y con suavidad enaceitar un molde tipo plum cake rellenarlo con la mitad de la masa colocar parte de la manzana fileteada terminar de llenar con la masa restante y adornar con lo que os queda de manzana meter al horno a 180 grados entre 45 50 minutos ojo tarda en hacerse pero hay que vigilar según el horno y si veis que se está tostando mucho la superficie y todavía está tierno el interior cubrilo con papel de plata publicado por dulceukemochi en 2 40 no hay comentarios etiquetas bizcocho miércoles 25 de mayo de 2011 clafoutis de mango y almendra apto para celiacos whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa clafoutis los que sigáis este blog ya sabréis de mi devoción por este postre así que en cuanto leí la propuesta dí brincos de alegría así tenía una excusa para hacer otro pero además me apetecía darle un toque especial para los que no estéis muy familiarizados con esta tarta os remito a la versión de higos y la de verduras que ya publiqué en realidad en su origen se hacía sólo con cerezas y pertenecía al patrimonio gastronómico de la región de lemosín y consiste en una masa bizcochada bastante líquida que cubría la fruta en cuestión pero tenía tanto éxito que poco a poco se fue extendiendo por otros lugares aprovechando frutas como las manzanas las ciruelas las peras de modo que se amplió su abanico de sabores y también la posibilidad de consumirla en cualquier época del año el nombre de clafoutis si nos ponemos en plan ortodoxos únicamente es aplicable a la de cerezas pero bueno al menos yo suelo darle esta denominación a las tartas tanto dulces como saladas que hago con este sistema en este caso he querido hacerla con una fruta realmente impresionante el mango ahora es fácil encontrarlos en su punto y el tipo de carne que tiene el que sea jugosa sin llegar a ser demasiado húmeda su sabor y ese color amarillo anaranjado tan intenso me pareció una buena apuesta por otro lado aunque normalmente se utiliza harina en su elaboración esta vez me ha apetecido probar a hacerla con harina de almendra marcona la almendra es una gran aliada en la repostería gracias a su delicado sabor y su estupenda textura y creo que ha sido un gran acierto además de este modo todos los celiacos que les apetezca caer en la tentación pueden hacerlo sin problemas bueno ahí va la receta ingredientes 120gr harina de almendra marcona a ser posible también puede ser de trigo 210gr azúcar integral 200 gr leche entera 3 huevos medianos 4 mangos cortados en lonchitas finas engrasar el molde que queráis usar y cubrirlo bien con los mangos superponer un poco las piezas entre sí coger el resto de los ingredientes ponerlos en el vaso de la batidora y batir hasta que esté bien cremoso y sin grumos cubrir la fruta con la crema y espolvorear azúcar por encima meter al horno precalentado a 180 grados estará lista entre 30 35 minutos si es grande y 15 20 si son moldes pequeños vigilarla bien para que no quede seca publicado por dulceukemochi en 3 55 10 comentarios etiquetas celiacos tarta jueves 19 de mayo de 2011 empanada de manzana e higos y masa madre he estado más tiempo sin publicar del que quisiera pero entre el curso último que tenía que dar y que me he puesto un poco bastante pachucha se me han ido pasando los días el caso es aquí sigo con forma de ovillo y con múltiples pastillas pero me apetecía escribir ya aunque no me pueda extender mucho porque además me ha encantado esta receta y me alegra poder compartirla ya sabéis que empanadas hay tantas como gustos y con sus masas ocurre un poco lo mismo las podemos encontrar desde las que son sin levar y que la mayoría de las veces incluyen huevo hasta las que son levadas y dentro de ellas el abanico también es muy grande por tipos de harina grados de huemedad levaduras y muchas veces algunas se vinculan a determinadas zonas por supuesto principalmente en galicia esta que os explico hoy refleja bastante mi gusto personal es de masa de pan es decir levada con masa madre como agente levandor exclusivamente y dulce el que sea dulce o no es algo que podréis elegir vosotros porque la base de empanada en sí es perfecta para elaboraciones saladas así que ya no podéis escudaros en eso para no hacerla ingredientes relleno 4 o 5 manzanas reineta peladas y cortadas en láminas finas 4 cucharadas de azúcar integral 10 higos picados gruesos un chorrito de ron básicamente se trata de hacer una compota a medias qué me explico busco que la fruta esté cocinada y ligeramente blandita antes de ponerla en la masa para que durante el horneado no suelte toda su agua estropeando la base de la empanada pero sin estar demasiado blanda para aprovechar ese tiempo de horno y que quede en su punto así que en una sartén pondréis las reinetas y les aplicáis calor añadir el azúcar los higos y el ron y mezclar seguir moviendo de vez en cuando y con fuego medio hasta que llegue ese punto en el que las manzanas estén tiernas pero ofrezcan un poco de resistencia cuando les clavamos la cuchara apartar del fuego y dejar enfriar ingredientes empanada harina recia el amasadero 125 gr harina panadera el amasadero 250 gr masa madre de centeno 200 gr agua 200 gr sal 11 gr aceite de oliva 50 gr en un bol poner la masa madre y el agua y batir incorporar las harinas mezclando hasta que todo esté bien unido cubrir con film dando un tiempo de autolísis yo le di 1 hora pero con 20 minutos está bien añadir la sal y empezar con el amasado cuando estemos casi terminando de amasar incorporar el aceite en tres veces añadir un poco amasar hasta que esté bien en la masa añadir otro poco amasar cubrir con film y dejar que doble en mi caso 3 horas y no llegó exactamente a doblar porque la harina recia es muy suya pero la prueba de la huella la hacía perfecta volcar con cuidado en la mesa y dividir la masa en dos desgasificar suave y bolear estirar cada porción con rodillo sobre la mesa enharinada colocar uno de ellos en la bandeja forrada con papel de hornear y poner el relleno respetando un margen de un centímetro cubrir con la otra porción de masa enrollar los bordes con cierta presión para que no se puedan abrir hacer un pequeño orificio en el centro de la tapa para que pueda salir el vapor que se genera durante la cocción y así se evita que la parte de arriba de la empanada quede totalmente separada del relleno hornear a 200 grados entre 25 a 30 minutos al salir pintar inmediatamente con un poco de mantequilla y espolvorear canela si esto no os gusta entonces pintarla con huevo antes de que entre en el horno publicado por dulceukemochi en 9 22 1 comentario etiquetas gastronomia y tradiciones panes sábado 7 de mayo de 2011 hamburguesa vegetariana de luxe cuando eres vegetariano hay muchas muchas cosas buenas pero también te enfrentas y casi acostumbras a escuchar y vivir grandes tópicos comentarios suspicaces incluso de quienes se dedican a hacer productos de alimentación para ovolácteos y veganos no dudo de que gracias a ellos se nos hace más sencillo encontrar muchos ingredientes y alimentos preparados pero por qué parece que gran parte de ellos son tan artificiales y sólo buscan parecerse a la carne eso pasa mucho con las hamburguesas envasadas en esos plásticos todas iguales en las que apenas se pueden distinguir de qué están hechas parecen que son el premio de consolación para los pobres que no comemos como los demás así que mejor que quejarse es ponerse manos a la obra al fin y al cabo una de las razones por lo menos por lo que a mi atañe es a parte del respeto por la vida animal u su bienestar es el respeto por mi propio cuerpo y con lo que lo alimento hacer hamburguesas no tiene porqué ser demasiado complicado más bien al contrario y a cambio de un poco de tiempo que le dediquemos conseguiremos esos bocados asombrosamente ricos de luxe con nuestro toque personal y que van a sorprender a más de uno hay miles de variaciones posibles creerme porque ahora que he estado preparando el curso de hamburguesas vegetarianas para la cocina de babette he podido llegar a hacer más de una veintena distintas y me he dejado bastantes en el tintero una de las claves a la hora de hacerlas es hacer una buena combinación a nivel nutricional y de sabor que de nada sirve alimentarse si no está rico riquísimo tratar de crear proteínas completas por medio de la mezcla de cereales con legumbres y combinarlos con otros ingredientes que les den sabor textura y esa chispa que las haga irresistibles espero que os guste esta receta que os dejo aquí y que es bastante sencilla ingredientes 110 gr de garbanzos hervidos 2 ajetes picados finos 1 huevo 15 gr queso en polvo 35 gr pan rallado mostaza sal pimienta brotes de alfalfa un puñadito perejil picado 4 cucharadas de leche es orientativo depende de si la masa queda más o menos seca aplastar los garbanzos con el tenedor y mezclarlos con el queso los brotes los ajetes el perejil la sal pimienta y leche incorporar el huevo batido con la mostaza por último añadir el pan rallado mezclar muy bien y formar salen unas 3 no deben ser demasiado gruesas para que se hagan bien freír a fuego fuerte un par de minutos y luego bajarlo para que se terminen de hacer en su interior y con un dedo de aceite en la sartén publicado por dulceukemochi en 12 09 4 comentarios etiquetas bocadillo vegetariano martes 3 de mayo de 2011 pan de masa madre y tres harinas si os apetece hacer pan estos días os recomiendo de verdad que probéis con este parte de una receta de dan lepard a la que he dado un pequeño toque personal y es un gusto de pan bueno empezamos con él a toda velocidad y sin piedad pero está tan rico que cuando veía que desaparecía he guardado un trocito para poder disfrutarlo con más calma lleva una mezcla de harina blanca integral y de centeno con lo que se consigue un color muy bonito a pesar de ser de masa madre y tener centeno no es para nada ácido se nota que es de masa madre pero nada exagerado puede que tenga que ver que le añadí manzana rallada muy fina a esto me refería con mi toque particular la corteza está marcada pero no resulta pesada ni amarga pero lo más estupendo es su miga bien sabrosa y densa de las que te invita a mojar en fín mejor lo dejo lo dicho que os invito a probarlo y que me contéis porque además es bastante cómodo de amasado y lo único es darle sus tiempos para que leve tranquilamente ingredientes 250 gr masa madre blanca 275 gr agua 300 gr harina blanca de fuerza 150 gr harina integral 50 gr harina integra de centeno 1 1 2 cucharaditas de sal 70 gr manzana golden muy madura rallada fina mezclar la masa madre con el agua batir añadir las 3 harinas y mezclar con la rasqueta hasta que se forme la masa y no queden restos sueltos cubrir con film y dejar 30 minutos de autolísis opcional añadir la sal y comenzar a amasar cuando estemos casi al final del amasado incorporara la manzana en dos veces hasta que quede bien repartida terminar nuestro amasado colocar en un bol pintado con aceite y cubierta hasta que doble que puede rondar entre las 3 y las 4 horas paciencia yo la doblé dos veces mientras tanto pero no es obligatorio volcar con cuidado sobre la mesa bolear y formar ponerla en el banetón espolvorear un poco de harina por encima cubrir con film dejarle levar hasta que doble prácticamente unas 2 horas colocar sobre la bandeja de hornear greñar y hornear a 220 grados hasta que el interior alcance los 96 97 grados unos 35 a 45 minutos publicado por dulceukemochi en 2 56 no hay comentarios etiquetas panes lunes 25 de abril de 2011 bavarois de crema de chocolate para la whole kitchen whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos propone bavarois el bavarois es uno de esos postres que pertenecen a la familia de los flanes aunque últimamente en los estudios de pastelería también se incluyen dentro de las ...