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description=ツキノワグマ肉は高級食材であり、地方創生の資源としての可能性を秘めているが、駆除後の大半が廃棄されている。ジビエの価値を理解し流通を促進することで、地域経済の活性化や文化の発展が期待される。ジビエ流通の課題は、一般流通が乏しく、大手卸が扱わないことに起因している。;
keywords=ツキノワグマ襲撃,熊肉,熊被害,ヒグマ襲撃,ヒグマ,ツキノワグマ,熊;

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熊肉は 超高級食材 なのに 駆除された熊はほぼ捨てられる ジビエ流通に隠された課題 中島 茂信 現代ビジネス 講談社 現代ビジネス 記事を探す 新着 政治 経済 企業 国際 社会 ライフ スポーツ 本 教養 現代ビジネス 新着 政治 経済 企業 国際 社会 ライフ スポーツ 本 教養 ツキノワグマのグリル ジビエソース 画像 エスポワール 2026 01 14 行政 自治体 食 熊肉は 超高級食材 なのに 駆除された熊はほぼ捨てられる ジビエ流通に隠された課題 中島 茂信 フードライター プロフィール メール コピー 長野県茅野市にある オーベルジュ エスポワール の藤木徳彦オーナーシェフは 一般社団法人日本ジビエ振興協会 以下ジビエ協会 の代表理事である 藤木シェフがべた褒めするのは ブランド牛でもブランド豚でもない 巷で厄介者扱いされているツキノワグマだ ハンターが仕留めた熊をもったいないからではなく おいしいから食べようという提案をしています 記事前編は 被害多発 ツキノワグマ 肉のとろける美味しさ ジビエ店主が語る 生きるか死ぬか 緊張感が生み出す旨味 から ジビエは地方創生の起爆剤になりえる 熊肉も含めジビエはおいしいだけでなく 地方創生の起爆剤になる可能性があります ジビエと地方創生がどう関係があるのか 藤木シェフは続ける 熊肉はキロ12 000円 和牛のトップクラスと同じ価格で取引されています 高級食材でもある熊肉は 地方創生の貴重な資源になります 関西に熊肉を提供している飲食店がある 予約が取りにくいことで知られるハイエンドレストランだ ところが 大半の人が熊肉の価値を理解していないと藤木シェフは嘆く 2025年4月から10月末時点で9765頭の熊が捕獲されたが その大半が焼却か埋設されている 捨ててしまうなんてもったいない 高級食材として流通させられるだけでなく ストーリー をつけやすいのも熊肉の魅力です ツキノワグマのグリル ジビエソース 画像 エスポワール この記事の全ての写真を見る 全5枚 どこの山で栗を食べた熊で 誰が獲った熊だというストーリーを語ることができる 家畜にはない付加価値があるというのだ ジビエによる地方創生を 国や地方自治体に提案しています 名付けて gibier de 地方創生 熊だけでなく 鹿やイノシシなどのジビエを核に 宿泊や温泉などの観光 山の幸と海の幸 地酒やワインなど 地域の食文化や魅力を伝えるための地方創生プログラムだ ジビエ協会が掲げる gibier de 地方創生 の概念図 ad ジビエ振興に着手した自治体も gibier de 地方創生 に賛同し ジビエ振興に着手した自治体がある 福島県西会津町 だ 同町の薄友喜 うすきともき 町長に話を聞いた 24年度に捕獲した熊は25頭ほどでしたが 本年度は11月末で87頭 26年3月末までにはもう少し増えるはずです 同町には鹿はほとんどいないが 本年度はイノシシを60頭以上捕獲した 捕えた害獣は町内の解体処理場で解体後 一部焼却するが そのほとんどを埋設している 福島第一原子力発電所の事故により出荷制限がかかっているため 食べることも卸すこともできません 以前は 熊肉は鍋で食べていました 熊の味噌鍋は最高のご馳走でした つまり 西会津町が取り組んでいる鳥獣被害対策には マイナスの要素しかない しかもハンターには 有害鳥獣駆除の報酬が発生する 金額は自治体ごとに異なり 西会津町の場合 熊1頭に付き2万円 国と福島県から1頭あたり16 000円の補助が出るが 残りは町の出費となる 熊肉やイノシシ肉を地域の資源 地域の特産品として活用したい そう考え ジビエ協会の藤木さんに相談しています 西会津町長の薄友喜さん 左 と藤木シェフ 画像 エスポワール 熊肉のおいしさとその価値を知っているからこそ町長自らがジビエ振興の旗を掲げた そのためにも出荷制限と摂取制限を解除してほしい これまで福島県内でのジビエ活用は進んでいなかったが 西会津町が県下のトップランナーとして国に対して出荷制限解除に向けた手続きを進める体制を整備した 出荷制限が解除されたらすぐにでも熊肉などのジビエを町内の飲食店で提供し 観光客を呼び込みたいと思っています next ︎ ジビエカー による食肉処理 1 2 関連記事 後頭部をかじられている音が頭蓋骨に響いて 熊に襲われ 血だらけで生還した60代男性が明かす 涙が止まらなくなるほどの恐怖 被害多発 ツキノワグマ 肉のとろける美味しさ ジビエ店主が語る 生きるか死ぬか 緊張感が生み出す旨味 熊に襲われ 顔じゅう血まみれで生還した60代男性の 後悔 絶対に すべきではなかった 行動があった 記事を シェア 記事を ポスト 記事を シェア 現代ビジネスの記事を見つけやすく google検索で優先表示 関連タグ 行政 自治体 食 おすすめ記事 メール コピー アクセスランキング 1時間 24時間 週間 月間 1 2027年 横浜花博 跡地に誕生 刀 森岡毅氏も参画する 日本最大級テーマパーク 開業前から見えてきた暗雲 地元の相鉄は撤退 新交通も頓挫 2 地域住民は 人が集まるとは思えない と悲観 熱気ゼロの横浜 上瀬谷 巨大テーマパーク 計画地に漂う不穏な空気 現地を歩いてわかった 横浜花博 の現状 3 女性用風俗 に行ったら人生が変わった 推し活文化 が辿り着いた 究極のコスパ体験 とは 4 中谷美紀が語る14歳の義理の娘との会話 小さい頃は早口でまくしたてられていたんですが インタビュー２ 5 お嫁さんなんだからもう少し頑張れませんか 家族を 無料の介護労働力 として扱うケアマネに対抗する手段 もっと見る ピックアップコンテンツ 現代ビジネス 社会 現代ビジネス ライフ スポーツ 熊肉は 超高級食材 なのに 駆除された熊はほぼ捨てられる ジビエ流通に隠された課題 family 現代ビジネス ブルーバックス 現代新書 マネー現代 frau αオンライン 学術文庫 選書メチエ 群像 インフォメーション お知らせ お問い合わせ 情報提供 ログイン 記事購入についてのサポート お問い合わせ 利用規約 プライバシーポリシー cookieについて 特定商取引法に基づく表記 外部送信について よくあるご質問 広告掲載 現代ビジネス広告掲載について マネー現代広告掲載について frau広告掲載について コンテンツマーケティングについて 公式sns一覧 abjマークは この電子書店 電子書籍配信サービスが 著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標 登録番号 第6091713号 です abjマークについて 詳しくはこちらを御覧ください https aebs or jp 講談社ホームページ 2026 kodansha ltd