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description=1000 ingrédients et ustensiles japonais · Livraison offerte à partir de 50€ en France & UE · Recettes japonaises · Restaurants à Paris, 40 rue du Louvre · iRASSHAi c est le rendez-vous des amateurs de cuisine japonaise !;
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carbonara udon nouilles udon tanaka bussan pour irasshai 320g poêlée de légumes à la sauce soja huile de sésame classique iwai no goma abura pour irasshai 140g cheesecake basque miso miso blanc kato heitaro shoten pour irasshai 200g riz blanc koshihikari nanohana pour irasshai 1kg acheter riz blanc koshihikari de minami uonuma niigata okomekan 2kg acheter riz blanc milky queen de toyama nanohana 1kg acheter produits utilisés dans la vidéo retour riz blanc koshihikari nanohana pour irasshai 1kg acheter riz blanc koshihikari de minami uonuma niigata okomekan 2kg acheter riz blanc milky queen de toyama nanohana 1kg acheter les quantités pour 1 personne 100 g de riz 120 g d eau à température étape 1 mettez le riz et de l eau dans un saladier pour le rincer égoutter le dans un passoire fine transvasez le dans le saladier et petrissez le pour frotter les grains les uns contre les autres rincez égouttez répétez trois fois cela retire l amidon qui rend le riz collant étape 2 comptez 100g de riz pour 100g d eau laissez tremper entre 30 min à 2 heures à température ambiante couvrez bien un couvercle assez lourd qui tient bien faites cuire à feu vif pendant 5 à 6 min sans découvrir étape 3 baissez le feu au minimum laissez cuire 12 minutes toujours sans ôter le couvercle étape 4 retirez du feu et laissez reposer 10 min toujours couvert cela permet au riz d absorber la vapeur résiduelle vous pouvez alors découvrir et mélanger délicatement avec une spatule à riz étape 5 votre riz est prêt à être dégusté vous n avez plus qu à ajouter le topping de votre choix furikake umeboshi pickles d abricots japonais ou poudre de miso algue nori à vous de choisir dashi au shiitaké vegan 8 sachets kanejo pour irasshai 56g acheter sauce soja vieillie en fûts de cyprès adachi jozo pour irasshai 200ml acheter produits utilisés dans la vidéo retour dashi au shiitaké vegan 8 sachets kanejo pour irasshai 56g acheter sauce soja vieillie en fûts de cyprès adachi jozo pour irasshai 200ml acheter ingrédients pour 4 personnes 1l d eau 2 sachets de dashi irasshai 75g de miso irasshai 25g de miso rouge 5g d algue kombu 10g de bonite séchée 100g de tofu soyeux ou ferme selon vos préférences 15g d algues wakamé étapes 1 faites bouillir 1 litre d eau dans une casserole une fois l eau frémissante ajoutez le sachet de dashi et laissez infuser pendant 2 à 3 minutes faites chauffer le dashi à feu doux dans une casserole sans le faire bouillir une température douce permettra de préserver toute la richesse du dashi sans perdre de sa saveur après l infusion retirez le sachet et gardez le bouillon au chaud 2 coupez le tofu en petits cubes d environ 1 cm si vous souhaitez une texture plus ferme vous pouvez presser légèrement le tofu pour éliminer l excédent d eau avant de le couper 3 incorporez le miso blanc et le rouge pour éviter la formation de grumeaux diluez d abord le miso dans une petite quantité de dashi à l aide d une cuillère ou d une passoire fine avant de l ajouter au bouillon principal mélangez bien pour que le miso se dissolve complètement 4 ajoutez délicatement les cubes de tofu dans le dashi chaud laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que le tofu se réchauffe et s imprègne des saveurs du bouillon ajoutez ensuite les algues wakame réhydratées et laissez les se réchauffer dans la soupe pendant encore 1 à 2 minutes faites attention à ne pas trop cuire les algues afin de préserver leur texture légèrement croquante 5 goûtez la soupe et si nécessaire ajustez l assaisonnement avec un peu de miso selon vos préférences servez la soupe dans des bols individuels et garnissez avec des oignons verts ciselés sauce soja vieillie en fûts de cyprès adachi jozo pour irasshai 200ml acheter hon mirin kokonoe mirin pour irasshai 14 5 500 ml acheter saké de cuisine 100 riz hinode 13 5 900ml acheter produits utilisés dans la vidéo retour sauce soja vieillie en fûts de cyprès adachi jozo pour irasshai 200ml acheter hon mirin kokonoe mirin pour irasshai 14 5 500 ml acheter saké de cuisine 100 riz hinode 13 5 900ml acheter ingrédients 500g de blancs de poulet haut de cuisse de poulet désossée 60 ml de sauce soja irasshai 2 cas de mirin irasshai 2 cas de saké de cuisine 2 cas de sucre 1 gousse d ail hachée finement 1 cuillère à café de gingembre frais rapé 1 cuillère à soupe d huile végétale pour la cuisson graines de sésame grillées pour la garniture ciboule ou oignons verts émincés pour la garniture étapes 1 dans un bol moyen mélangez la sauce soja le mirin le sake le sucre l ail haché et le gingembre râpé remuez bien pour que le sucre soit complètement dissous 2 placez le poulet dans une boîte de conservation peu profonde versez la moitié de la marinade sur le poulet en réservant le reste pour plus tard assurez vous que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes idéalement 1 à 2 heures plus vous marinez plus le poulet sera savoureux 3 dans une grande poêle à feu moyen chauffez l huile végétale retirez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez les légèrement gardez la marinade restante ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle chaude et faites les cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu à ce qu ils soient bien dorés et cuits à travers 4 pendant que le poulet cuit versez la marinade réservée dans une petite casserole portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu à ce que la sauce épaississe légèrement la sauce va réduire et devenir plus épaisse et sirupeuse 5 une fois que le poulet est cuit versez la sauce teriyaki épaisse sur le poulet dans la poêle remuez pour enrober les morceaux de poulet de la sauce glaçante 6 transférez le poulet teriyaki dans un plat de service saupoudrez de graines de sésame grillées et de ciboule émincée pour une touche de fraîcheur et de saveur 7 servez le poulet teriyaki avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des nouilles soba et des légumes sautés pour un repas complet et équilibré bon appétit miso blanc kato heitaro shoten pour irasshai 200g acheter saké de cuisine 100 riz hinode 13 5 900ml acheter produits utilisés dans la vidéo retour miso blanc kato heitaro shoten pour irasshai 200g acheter saké de cuisine 100 riz hinode 13 5 900ml acheter ingrédients pour 2 personnes 2 grosses aubergines 3 cac de miso irasshai 1 cac de saké de cuisine 2 cac de sucre 3 cac d eau graines de sésame grillées ciboule ou cébette étapes 1 lavez les aubergines et coupez les en deux dans le sens de la longueur astuce pour une texture encore plus fondante laissez tremper les aubergines dans de l eau salée avant cuisson afin de retirer leur légère amertume 2 faites des incisions diagonales peu profondes sur la chair de chaque moitié d aubergine 3 préchauffez votre four à 200 c placez les moitiés d aubergine sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé côté chair vers le haut faites cuire les aubergines pendant environ 20 25 minutes 4 pendant que les aubergines cuisent préparez la sauce dengaku dans une petite casserole mélangez le miso le saké de cuisine et le sucre faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu à ce que le mélange soit bien homogène et que le sucre soit complètement dissous retirez du feu ajouter la dose d eau afin de délier la sauce et réservez 5 lorsque les aubergines sont cuites retirez les du four et étalez généreusement la sauce dessus 6 passer les aubergines sous le gril pendant quelques minutes juste assez longtemps pour que la sauce commence à caraméliser retirez les aubergines du gril et laissez les refroidir légèrement 7 saupoudrez des graines de sésame grillées et de la ciboule finement tranchée sur les aubergines 8 servez chaud ou à température ambiante en accompagnement d un bol de riz blanc ou comme entrée dans un repas japonais traditionnel hon mirin kokonoe mirin pour irasshai 14 5 500 ml acheter huile de sésame classique iwai no goma abura pour irasshai 140g acheter produits utilisés dans la vidéo retour hon mirin kokonoe mirin pour irasshai 14 5 500 ml acheter huile de sésame classique iwai no goma abura pour irasshai 140g acheter ingrédients 2 concombres 1 c à soupe de gingembre frais râpé 1 c à café de wasabi ajuster selon goût 2 c à soupe de mirin 2 c à soupe d huile de sésame 1 c à soupe de graines de sésame grillées étapes 1 lavez et coupez les concombres 2 préparez la vinaigrette dans un bol mélangez le gingembre râpé le wasabi le mirin l huile de sésame 3 mettez les concombres dans un saladier versez la vinaigrette et mélangez bien 4 juste avant de servir saupoudrez généreusement de graines de sésame grillées nouilles udon tanaka bussan pour irasshai 320g acheter miso blanc kato heitaro shoten pour irasshai 200g acheter produits utilisés dans la vidéo retour nouilles udon tanaka bussan pour irasshai 320g acheter miso blanc kato heitaro shoten pour irasshai 200g acheter ingrédients pour 2 personnes 200g de nouilles udon 3 jaunes d œufs 70 g de parmesan râpé ou pecorino poivre noir 100 g de lardons 1 c à c de miso blanc oignons verts étapes 1 faites cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet une fois cuites égouttez les et réservez un peu d eau de cuisson environ 50 ml cela pourra être utile pour ajuster la consistance de la sauce plus tard 2 dans un petit bol battez les jaunes d œufs avec le parmesan râpé ou pecorino le miso et un peu de poivre noir réservez 3 dans une poêle faites revenir le guanciale ou les lardons coupés en morceaux jusqu à ce qu ils soient bien dorés et croustillants 4 ajoutez les nouilles udon cuites dans la poêle avec le guanciale ou les lardons et mélangez bien pour enrober les nouilles de sauce 5 hors du feu versez le mélange d œufs et de fromage sur les nouilles encore chaudes mélangez immédiatement pour que la chaleur des nouilles cuise légèrement les œufs et forme une sauce crémeuse si la sauce est trop épaisse ajoutez un peu de l eau de cuisson des nouilles pour ajuster la texture 6 dressez dans des bols et garnissez de poivre noir fraîchement moulu et d oignons verts hachés pour une touche de fraîcheur huile de sésame classique iwai no goma abura pour irasshai 140g acheter sauce soja vieillie en fûts de cyprès adachi jozo pour irasshai 200ml acheter graines de sésame doré torréfiées manten 80g acheter produits utilisés dans la vidéo retour huile de sésame classique iwai no goma abura pour irasshai 140g acheter sauce soja vieillie en fûts de cyprès adachi jozo pour irasshai 200ml acheter graines de sésame doré torréfiées manten 80g acheter ingrédients pour 4 personnes 2 carottes 2 poignées de pois mange tout environ 150g 300 g de courgettes 300 g de brocoli tendre une botte d oignons nouveaux une belle poignée de champignons au choix 1 morceau de gingembre frais 1 à 2 gousses d ail 1 c à soupe d huile de sésame 1 c à soupe d huile neutre 4 c à soupe de sauce soja graines de sésame pour le service préparation 1 laver éplucher si besoin puis détailler tous les légumes carottes en bâtonnets courgettes en demi lunes brocoli en petites fleurettes oignons nouveaux émincés en gardant les tiges champignons en morceaux 2 dans une grande poêle ou un wok chauffez l huile de sésame ajouter l ail pressé et le gingembre râpé puis les champignons faire sauter quelques minutes jusqu à ce qu ils soient bien dorés réserver 3 verser un filet d huile neutre dans le même poêle faire sauter tous les légumes pendant 3 à 5 minutes à feu vif ajouter les champignons puis déglacer avec la sauce soja bien mélanger et faire cuire encore 2 à 3 minutes servez chaud et saupoudrez de graines de sésame pour la touche finale miso blanc kato heitaro shoten pour irasshai 200g acheter miso blanc sucré masuya miso 300g acheter produits utilisés dans la vidéo retour miso blanc kato heitaro shoten pour irasshai 200g acheter miso blanc sucré masuya miso 300g acheter ingrédients pour 4 personnes 2 cas de miso irasshai 450 gr de cream cheese philadelphia 230 gr de crème fraîche 30 mg 120 gr de sucre blan...