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unterlaufen, klöstern, reichen, adeligen, geld, konnte, bischöfen, pfarrern, fastendispens, bitten, butterbrief, erlaubte, privilegierten, biber, gans, zählte, wassertieren, erlaubten, fischspeisen, kormorane, fischreiher, standen, damals, fastenspeisezettel, erhalten, historische, kormoran, aaltorte, oberssuppe, burgundersauce, biberleberknödel, biberschlegel, zitronenschale, brotsauce, angerichtet, schildkrötensuppe, biersauce, schneckensalat, hechtklößchen, würste, machte, krebsen, hecht, falsche, kalbsschnitzel, fischen, maultasche, glaubte, gott, sehe, verhüllenden, fleischige, 1569, papst, pius, frage, gesandten, mexikanischen, bischöfe, neuartiges, getränk, namens, xocoatl, getrunken, dürfe, geantwortet, bricht, legende, sagt, abt, fasttag, entenbraten, verspeiste, federtier, taufe, dich, genoß, fasttags, sündenfrei, früher, asketisch, sinnliche, freuden, vermehrt, verhindert, erfindungsreichtum, klosterküchen, offiziellen, keineswegs, verdammt, fastengesetz, läßlich, gehandhabt, heutige, verdankt, küchentricks, allerlei, delikatessen, vielzahl, erstaunlicherweise, alltags, wesentlich, schmackhafter, fastenrezepte, nördlichen, gefilde, gerichte, winterlichen, gemüsen, kohl, voran, menge, gelten, nachstehende, osterwoche, kombination, entsprechen, fastengeboten, gemüseangebot, junge, zusammengekocht, ergibt, cremiges

Text of the page (random words):
beträufeln in den backofen schieben und bei 140ºc backen bis sie leicht trocknen da dauert circa 10 15 minuten herausnehmen und abkühlen lassen kabeljauscheiben auf einen großen teller legen leicht salzen tomatenhälften auf dem fisch verteilen mit frisch gemahlenem pfeffer bestreuen zum schluß den rucola darüber verteilen por fin ha comenzado el verano y nos ofrece una amplia variedad de ensaladas con frutas verduras pescados y carnes bacalao con tomate cherry rucola y aove 400 g bacalao fresco 250 g tomates cherry 150 g rúcula 6 7 cucharas de aove de la variedad hojiblanca sal marina pimienta negra recién molida envolver el bacalao en film transparente ponerlo en el congelador y dejarlo cobgelar unos 30 40 minutos despues sacarlo y cortarlos en láminas muy finas poner un cazo al fuego con el bacalao cortado y cubrir con aove confitarlo al fuego lento durante unos 5 6 minutos retirar y dejar enfriar dentro del aceite cuando está tibio scara con cuidado la piel y las espinas precalentar el horno a 140ºc lavar y corta los tomates por la mitad ponerlos en un bol con 2 3 cucharas de aove remover y dejar 5 minutos luego colocar los tomates en una bandeja de horno forrado con papel de aluminio meter al horno y hornear unos 10 15 minutos apr hasta que se sequen un poco retirar del horno y dejar enfriar un poco colocar las laminas de bacalao en un plato grande con un poco del su aceite salar y y espolvorear con pimienta negra recién molida añadir los tomates cherry y por último unas hojas de rúcula eingestellt von margit kunzke keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels bacalao fisch mittelmeerküche rucola salat sommer montag 14 mai 2018 erdbeertörtchen mit mascarpone sahne creme rot wie die liebe und süß wie die sünde die erdbeere zählt bei den deutschen mit zu den beliebtesten frühsommerfrüchten nicht umsonst trägt sie den namen königin der beerenfrüchte mehr als drei kilo erdbeeren genießen deutsche pro kopf und jahr regelrecht wild auf erdbeeren sind die briten laut statistiken wird in großbritannien in der erdbeerzeit jede sekunde eine schale mit erdbeeren verkauft was 50 millionen schalen im jahr bedeutet anfangs gab es nur die walderdbeere sehr klein und sehr aromatisch sie war schon bei den menschen der steinzeit beliebt die römer haben zu zeiten von cato 234 bis 149 v chr in ihren gärten erdbeeren kultiviert mit wein erdbeerbowle zubereitet die früchte mit zucker und sahne gegessen oder mit salz und gewürzen als beilage zu den verschiedensten gerichten genossen sie nannten die walderdbeere fragaria fragaria leitet sich aus dem lateinischen wort fragare für duften her der schwedische botaniker carl von linné 1707 1778 fügte das wort vesca hinzu es stammt von versusa für essbar im mittelalter wurden die kleinen walderdbeeren in deutschland zwar schon großflächig kultiviert doch eine vergrößerung der kleinen früchte gelang den bauern nicht unsere heutigen großen erdbeeren sind nicht etwa züchtungen aus walderdbeeren sie sind das ergebnis einer kreuzung aus der kleinen amerikanischen scharlacherdbeere mit der großfruchtigen schönen von chile die der französische fregattenkapitän und hobbybotaniker amédée françois frezier 1714 von seinen fahrten mitbrachte die bretonen bauten in nordfrankreich diese erdbeeren aus der neuen welt an anfangs setzten die pflanzen jedoch kaum früchte an schneller als ihre deutschen kollegen fanden die bretonischen bauern den grund für die magere erdbeerernte die erdbeerpflanzen aus chile waren zweihäusig d h es gab also rein männlich und rein weiblich blühende pflanzen da setzen die bretonischen bauern chileerdbeeren zwischen schlarlacherdbeeren und garantierten so die befruchtung der blüten damit hatten die franzosen so viel erfolg daß sie von 1750 an in der hochsaison im hafen von brest täglich 20 schiffe mit erdbeeren beladen konnten um die gleiche zeit tauchte in amsterdam eine neue erdbeersorte auf sie war eine neu gezüchtete mischform aus der chilenischen und der scharlacherdbeere wegen ihres geschmackes und ihrer form wurde sie ananaserdbeere fragaria ananassa genannt das ist die stammform unserer heutigen gartenerdbeere von der es mittlerweile über 1000 sorten gibt die saison für erdbeeren ist kurz sie beginnt je nach wetter meist nicht vor mitte mai und dauert bis etwa mitte juli also acht bis zehn wochen nur in dieser zeit schmecken erdbeeren wirklich aromatisch und süß erdbeertörtchen mit mascarpone sahne creme für den teig 100 g weiche butter 60 g puderzucker 30 g gemahlene mandeln 200 g mehl typ 405 1 prise salz circa 2 el butter zum einfetten backpapier getrocknete bohnenkerne zum blindbacken für die füllung 400 g aromatische erdbeeren 2 el puderzucker 1 4 tl zimt 250 g mascarpone 200 g schlagsahne 1 vanilleschote 12 minzeblättchen ausreichend für 12 flanförmchen mit 150 ml inhalt für den teig butter puderzucker gemahlene mandeln eigelb gesiebtes mehl und salz gut verkneten eventuell 1 2 el wasser zugeben eine kugel formen in folie wickeln und für mindestens 30 minuten in den kühlschrank legen backofen auf 200ºc vorheizen tartelette oder flanförmchen mit butter einfetten leicht mit mehl bestäuben überflüssiges mehl abklopfen von der teigkugel circa 1 5 cm dicke scheiben abschneiden und zu einer kleinen kugel formen auf einer bemehlten fläche circa 2 3 mm dünn und rund ausrollen vorsichtig in die backförmchen drücken dabei den teig bis zum rand hochziehen mit backpapier rund zugeschnitten auslegen und bis zum rand mit bohnenkernen füllen in den backofen schieben und bei 200ºc circa 15 20 minuten backen eventuell mit alofolie abdecken damit die teigränder nicht zu dunkel werden förmchen aus dem backofen nehmen und etwas abkühlen lassen bohnenkerne und backpapier entfernen erdbeeren waschen und abtropfen lassen zwei drittel der erdbeeren putzen und klein schneiden mit 2 el puderzucker und zimt vermischen 2 el wasser zugeben auf den herd stellen aufkochen lassen und vom herd nehmen abkühlen lassen restliche erdbeeren in scheibchen schneiden sahne steif schlagen das mark aus der vanilleschote kratzen und mit mascarpone gut verrühren die sahne mit einem teigschaber vorsichtig aber gut unterheben schüssel in den kühlschrank stellen auf den boden der abgekühlten törtchen mascarponecreme füllen circa 1 el darauf kommen die pochierten erdbeeren ohne saft zum schluß die restlichen frischen erdbeerscheibchen belegen mit je einem minzeblättchen dekorieren die gefüllten erdbeertörtchen nicht zu lange stehen lassen sonst weichen sie auf eingestellt von margit kunzke keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels dessert erdbeeren frühling italien mascarpone samstag 17 märz 2018 schwäbische laubfröschle arabisch verfremdet laubfröschle nennen die schwaben die mit fleisch gefüllten mangold oder spinatwickel schon im augsburgischen kochbuch das 1801 erschien steht ein rezept wie man laubfrösche zubereitet ganz berühmt sind die bietigheimer laubfrösche wo man laubfrösche offenbar besonders gern isst statt mit hackfleisch werden die bietigheimer laubfrösche mit bratenresten gefüllt ganz im sinne der sparsamen schwaben die no nex verkomme lassa also nichts verkommen lassen wollen statt mangoldblättern werden oft auch spinatblätter verwendet dafür eignet sich winterspinat mit seinen großen blättern ganz besonders gut ihren namen haben die laubröschle daher daß man die röllchen nach dem zusammenbinden in eine froschform drückte und dann dämpfte wichtig ist daß die laubfrösche beim andämpfen ihre grüne farbe an der oberseite behalten deshalb werden sie nicht umgedreht ich hatte diesmal lust die fröschle bzw das hackfleisch arabisch zu verfremden dazu nahm ich im mörser fein zerstoßene gewürze wie cardamom zimtblüte piment und pfefferkörner und zimtpulver das aroma der cardamomsamen reichte aus um auch der sauce einen feinen würzigen geschmack zu verleihen schwäbische laubfröschle arabisch verfremdet 500 g lammhack frisch durchgedreht 1 eigelb 1 2 el semmelbrösel orangensalz 2 3 kapseln cardamom 1 4 tl korianderkörner 3 4 pimentkörner 5 schwarze pfefferkörner 3 4 zimtblüten 1 2 tl zimt 2 3 el olivenöl nativ extra 8 große mangoldblätter vom stielmangold küchengarn 1 8 l hühner oder gemüsebrühe 2 el crème fraîche mangoldblätter gründlich waschen und trockentupfen die weißen stiele abschneiden siehe tipp cardamomkapseln öffnen die schwarzen samen zusammen mit koriandersamen piment und pfefferkörnern und zimtblüte im mörser fein zerstoßen lammhack in eine schüssel geben mit eigelb semmelbröseln den zertoßenen gewürzen und zimt gut verkneten mit orangensalz abschmecken je 1 2 eßlöffel auf ein ausgebreitetes mangoldblatt legen mangoldblatt zuerst an den seiten einschlagen dann längs zu kleinen päckchen aufrollen mit küchengarn zubinden in einem großen flachen topf olivenöl erhitzen mangoldpäckchen nebeneinander ins heiße öl legen und 3 4 minuten bei mittlerer hitze anbraten etwas heiße brühe angießen im geschlossenen topf circa 25 30 minuten bei mittlerer hitze schmoren mangoldpäckchen aus dem topf nehmen crème fraîche mit dem schneebesen in die sauce rühren eventuell noch einmal mit salz abschmecken mangoldpäckchen wieder in die sauce legen bei mir gab es dazu mit olivenöl aufgeschlagenen kartoffelbrei tipp in meinem kochbuch spanien vegetarisch steht ein rezept s 92 für ausgebackene mangoldstiele eingestellt von margit kunzke keine kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen labels arabisch cardamom lamm mangold piment schwäbisch zimt dienstag 27 februar 2018 fastenzeit reis mit bacalao blumenkohl und jungem knoblauch arroz con bacalao coliflor y ajetes mit fastenzeit lat quadragesima assoziiert man meist den vierzigtägigen zeitraum des fastens in der katholischen kirche zur vorbereitung auf ostern in den reformatorischen kirchen als passionszeit bekannt mit dem aschermittwoch beginnt die fastenzeit und endet am ostersonntag doch so streng die fasten und abstinenzgebote der katholischen kirche in der theorie sind in der praxis wurden immer phantasievolle und kreative auslegungen erfunden vor allem das festgelegte verbot des fleischverzehrs von warmblütigen tieren sowie des genuss von milchprodukten eiern und schmalz wurde schon im mittelalter unterlaufen vor allem in klöstern und von reichen und adeligen wer geld hatte konnte bei bischöfen und pfarrern um fastendispens bitten der butterbrief erlaubte z b privilegierten den genuss von fleisch und butter während der fastenzeit biber fischotter und gans zählte man einfach zu den wassertieren und damit zu den erlaubten fischspeisen kormorane und fischreiher standen damals ebenfalls auf dem fastenspeisezettel erhalten sind historische rezepte wie kormoran mit linsen aaltorte oberssuppe fischotter in burgundersauce biberleberknödel biberschlegel mit zitronenschale essig und kapern gewürzt oder mit brotsauce angerichtet schildkrötensuppe karpfen in biersauce schneckensalat und hechtklößchen würste machte man aus krebsen aus hecht aus karpfen falsche kalbsschnitzel aus gebratenen fischen nicht umsonst heißt die schwäbische maultasche auch herrgottsbscheißerle weil man glaubte gott sehe durch den verhüllenden teig die fleischige füllung nicht im jahr 1569 soll papst pius v auf die frage eines gesandten der mexikanischen bischöfe ob ein neuartiges getränk namens xocoatl in der fastenzeit getrunken werden dürfe geantwortet haben schokolade bricht das fasten nicht die legende sagt daß ein abt der am fasttag einen entenbraten verspeiste das federtier kurzerhand umtaufte ergo te baptizo carpam ich taufe dich karpfen und so genoß er auch fasttags sündenfrei fastenspeisen waren früher alles andere als asketisch die abstinenzgebote der kirche haben sinnliche freuden eher vermehrt und verfeinert als verhindert der erfindungsreichtum der klosterküchen wurde von der offiziellen kirche keineswegs verdammt das fastengesetz eher läßlich gehandhabt die heutige haute cuisine verdankt diesen küchentricks allerlei delikatessen ajo tierno junger knoblauch auch die spanische küche kennt eine vielzahl von rezepten für die fastenzeit recetas de cuaresma erstaunlicherweise sind diese alltags rezepte wesentlich schmackhafter als die fastenrezepte der nördlichen gefilde sehr häufig findet man gerichte mit bohnenkernen linsen kichererbsen und reis kombiniert mit winterlichen gemüsen wie kohl spinat artischocken junger knoblauch kartoffeln süßkartoffeln und fisch allen voran bacalao verfeinert wird mit kräutern und gewürzen dazu kommt eine menge von süßspeisen die auch als fastenspeisen gelten auch das nachstehende rezept wird gern in der fastenzeit oder in der osterwoche semana santa zubereitet die kombination der zutaten für das reisgericht sind recht ungewöhnlich aber entsprechen sowohl den fastengeboten als auch dem gemüseangebot der jahreszeit bacalao klippfisch blumenkohl und junge knoblauchstangen zusammengekocht ergibt das ein cremiges reisgericht sehr mild im gaumen beheimatet ist das rezept im land valencia comunidad valenciana speziell in der region marina baixa an der küste aber auch im gebirgigen und kalten hinterland der provinz alicante die klarissinnnen des franziskanerklosters von cocentaina ein malerisches städtchen im norden der provinz alicante bereiteten dieses reisgericht bereits 1653 zu sie servierten es offenbar anläßlich des besuchs der superiorin im kloster wie jedes traditionelle gericht gibt es auch hier zahlreiche varianten gelegentlich gibt man noch einige streifig geschnittene spinat oder mangoldblätter zum reis oder ein paar geviertelte artischocken man würzt mit safran und oder pimentón de la vera oder legt wie ich während des kochens einen frischen rosmarinzweig auf den reis reis mit bacalao blumenkohl und jungem knoblauch 500 g blumenkohl 250 g bacalao entsalzen 400 g paellareis z b sorte bomba 4 6 stangen junger knoblauch ersatzweise 2 stangen lauchzwiebeln und 2 3 knoblauchzehen 1 tomate ersatz 4 el pürierte dosentomaten 4 5 safranfäden 6 el olivenöl nativ extra meersalz wasser 3x das volumen des reises oder gemüsebrühe 1 zweig rosmarin optional zuerst den bacalao für 48 stunden entsalzen dafür spült man den fisch unter fließendem wasser gut ab und legt ihn in eine schüssel mit kaltem wasser das alle sechs stunden gewechselt wird während dieser zeit sollte der fisch im kühlschrank stehen nach dem entsalzen wird der bacalao von haut und gräten befreit und in würfel geschnitten blumenkohl in kleine röschen zerteilen die strunkstücke dabei weitgehend abschneiden die äußere haut des jungen knoblauch abziehen die wurzeln und die oberen dunkelgrünen blätter abschneiden knoblauch in circa 3 cm lange stücke schneiden safranfäden in einem mörser zerreiben die tomate auf einer gemüsereibe reiben das wasser salzen und zum kochen bringen olivenöl in einer paellapfanne oder einer großen pfanne erhitzen zuerst den bacalao bei mittlerer hitze kurz an...