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foderata, strisce, laterali, ritagliate, cartaforno, bagnatelo, uniformemente, generosa, diciamo, inumiditelo, raffraddare

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quello oppure il tartufo al cioccolato ho avuto anche un periodo di vero trip per il cannolo di sfiglia e crema ora che ci penso è una vita che non lo assaggio sono d accordo con chi dice che il cannolo siciliano non si batte nella sua versione classica ovvero con cioccolato e canditi ma anche questa versione fantasia non è affatto male provare per credere per i gusci 12 15 pezzi 250g farina 20g zucchero 25g strutto in alternativa burro 2 5g di sale ovvero 1 2 cucchiaino 1 tuorlo vino bianco q b per il ripieno 500g ricotta di pecora freschissima in alternativa mista o di mucca non nel senso che dovete venire a saccheggiare il mio frigo eh 170g zucchero semolato finissimo 1 2 bicchiere di limoncello o crema di limoncello scorza di 2 limoni bio grattugiata 50g cioccolato fondente tritato grossolanamente 150 200g di fragole tagliate a cubetti piccoli impastare tutti gli ingredienti fino ado ottenere un impasto liscio e della consistenza di una pasta all uovo lasciar riposare per 30 minuti quindi stendere dello spessore di 3 mm circa e tagliare in quadrati o cerchi di 10 cm circa fissare i ritagli sulle canne di metallo e friggere fino a raggiungere un bel color nocciola lasciar raffreddare per il ripieno vi consiglio di comprare la ricotta il giorno prima e di metterla a scolare in un colapasta per tutta una notte questo accorgimenti farà in modo che l acqua in eccesso venga eliminata e che la farcia non venga troppo molle passate la ricotta al setaccio ed unite lo zucchero lavorate con cucchiaio o frusta per qualche minuti fino ad ottenere un composto cremoso unite il limoncello la scorza di limone il cioccolato e le fragole e mescolate delicatamente per amalgamare con una tasca da pasticcere farcite ogni cannolo con il suo ripieno e decorate con qualche cubetto di fragola rimasto freschi e profumatissimi a noi ono piaciuti in modo particolare ma per chi di voi volesse provare la versione classica ecco le dosi per il ripieno 500g ricotta di pecora 200g zucchero 150g di arancia e cedro canditi 100g cioccolato fondente scorza di 1 arancia e 1 limone grattugiati adesso vi saluto e vado a prendere il sole con le mie gattone e le mie riviste di cucina l omo sta in vacanza al suo paese per una settimana beato baci fragolosi mucca p s vi rendete conto vero che probabilmente dovrete sorbirvi anche una ricetta di marmellata alle fragole pubblicato da muccasbronza alle 14 48 11 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette dolci formaggio fragole fritto frutta liquore ricotta venerdì 22 maggio 2009 gelato di fragole e panna con lingue di gatto vi giuro che tra 2 o 3 settimane non sentirete più parlare di fragole ma per adesso beccatevi anche questa ricetta _________ per circa 1 kg di gelato per il gelato 500g di fragole mature 150g zucchero a velo 500ml di panna montata succo di 1 limone per le lingue di gatto 125g burro 100g zucchero a velo 75g albumi 110g farina vaniglia q b per il topping alla fragola 150g fragole 100g zucchero succo di mezzo limone lavare le fragole ed eliminare i piccioli quindi asciugarle bene frullare le fragole con lo zucchero a velo e il succo di limone montare la panna senza aggiunta di zuccheri quindi incorporarla delicatamente al frullato di fragole cercando di non far smontare il composto inserire la preparazione nella gelatiera per 30 40 minuti in alternativa alla gelatiera si può usare con successo il metodo casalingo in previsione della preparazione si deve mettere un contenitore meglio se di metallo a raffreddare per alcune ore una volta preparato il composto si versa tutto nel contenitore preparato e si rimette in freezer se il vostro congelatore lo prevede impostatelo nella modalità più fredda mescolate come segue 1 durante la prima ora lasciate gelare bene il composto poi passatelo al mixer per qualche secondo in modo da rompere i cristalli che si sono formati rimettete suubito in freezer 2 durante la seconda ora mescolate ogni 20 minuti 3 durante la terza ora mescolate ogni 40 minuti circa 4 lasciate indurire per un paio d ore senza mescolare quindi mantecate bene e servite subito il gelato fatto in casa è preparato per essere mangiato appena pronto questo perchè si scioglie più velocemente non avendo al suo interno nessuna sostanza che lo renda stabile quindi quando lo servite lasciate fuori solo la quantità necessaria perchè in caso quella rimasta in vaschetta dovesse ammorbidirsi rimettendola in freezer si compatterebbe troppo diventando dura un pò come un ghiacciolo per preparare le lingue di gatto montate il burro con lo zucchero e la vaniglia unite gli albumi e per ultima la farina formate dei bastoncini su una placca leggermente imburrata e infonare a 200 forno preriscaldato per circa 10 minuti o fino a che i bordi non saranno scuriti sfornate e lasciate raffreddare i biscotti prima di staccarli se intendete utilizzarli per il gelato potete aggiungere una spolverata di granella di nocciole preparate il topping frullando le fragole insieme al limone e mettendole insieme allo zucchero in un pentolino col fondo spesso cuocete fino a farlo leggermente addensare quindi fate la prova del piattino che si fa per preparare la marmellata versate su un piattino freddo un cucchiaino di composto e attendete qualche secondo poi inclinate il piattino ed osservare come scende il composto se scende lentamente il topping è pronto lasciate raffreddare bene prima di versarlo sul gelato potete usare coppette informali come quella che vedete qui sotto o sbizzarrirvi con bicchieri più sciccosi ma se le fragole sono profumate e biologiche come le mie il risultato non cambia buono godetevelo e baci mucca pubblicato da muccasbronza alle 22 11 6 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette biscotti crema dolci gelato panna mercoledì 20 maggio 2009 la torta dei bimbi e dei bambinoni tanti auguri a teeeeee tanti auguri aaaaaaaaa teeeeeeeee tanti auguri all omoooooooooooo tanti auguriiiiiiiii aaaaaaaaa teeeeeeeeeeeee oggi è il compleanno dell omo _______ 32 anni di cui gli ultimi 2 passati ad ingozzarsi si cibarie provenienti dalla mia cucina son soddisfazioni i suoi gusti in fatto di dolci si possono riassumere in 2 parole panna e cioccolato così gli ho fatto la torta che tanto desiderava tre strati di morbido pan di spagna al cacao bagnato con sciroppo di zucchero e cioccolato farciti con panna alla vaniglia e ricoperti da una densa glassa al cioccolato fondente praticamente un triliardo di calorie i bordi in teoria andrebbero decorati con nocciole tritate o scaglie di cioccolato ma l omo da sto punto di vista è pupo non vuole pezzettini croccanti a rovinargli la consistenza del dolce quindi li ho lasciati semplici unica decorazione ciuffi di panna e le immancabili fragole che il mio orto sta producendo a ritmi insostenibili per noi che le pappiamo intendo a proposito di fragole prossimamente la ricetta del gelato alla fragola e panna e i cannoli finto siciliani con cioccolato e fragole quindi ripassate a farmi un salutino per oggi vi lascio la ricetta del tortone al cioccolato ovviamente nella versione per gli adulti dategli giù di liquore ottimo il rhum buonissima la crema di whisky ma potete sbizzarrivi anche col liquore al caffè o la créme de cacao per le basi 90g farina 45g cacao 180g zucchero 6 uova vaniglia q b per il ripieno 1 litro di panna fresca 15g colla di pesce 1 bacca di vaniglia i semi per la bagna dei bimbi 200ml acqua 300ml sciroppo di zucchero preparato con 150g di zucchero e 150g di acqua 50g cacao per la glassa 300g cioccolato fondente 100g sciroppo di zucchero 25g glucosio non è indispensabile ma rende la glassa lucida e più elastica 125ml panna montare le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose vale il solito procedimento del pan di spagna setacciare insieme cacao e farina e mettere da parte unire l estratto di vaniglia al composto di uova e incorporare la farina cacao mescolando con una frusta dal basso verso l alto cercando di non smontare il composto suddividere il composto in 3 teglie di 22 cm di diametro foderate di carta forno oppure imburrate e infarinate e cuocere i 3 pan di spagna a 200 per 18 20 minuti se volete potete prepararli uno alla volta usando lo stesso procedimento ma con 2 uova 30g di farina 15g di cacao 60g di zucchero e un goccio di vaniglia è utile per chi come me non ha un forno grande e può infornare una teglia o al massimo 2 piccole alla volta lasciate raffreddare preparate la bagna stemperando il cacao con un goccio di acqua calda unite la restante acqua e lo zucchero necessario a realizzare lo sciroppo portate a bollore e lasciate sobollire per 5 minuti unite quindi i 200ml di acqua per terminare lo sciroppo vi consiglio di unirla un poco per volta e di assaggiare potete farlo più o meno dolce a vostro gusto ricordate però che la glassa e la farcia conferiranno dolcezza alla torta ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti e scioglietela senza farla bollire unite circa 30ml di panna liquida e lasciate da parte montate la rimanente panna zuccherandola a piacere ed unendo durante il montaggio i semini della bacca di vaniglia unite alla panna montata il composto di panna e gelatina mescolando bene per amalgamare a questo punto montate il dolce posizionate un disco di pan di spagna nella stessa tortiera con cui lo avete realizzato che deve essere di quelle a cerniera che si aprono e foderata con fondo e strisce laterali ritagliate nella cartaforno e bagnatelo uniformemente con la bagna farcite con una generosa dose di panna diciamo circa la metà sistemate sopra un altro strato di pan di spagna e quindi ancora bagna e panna terminate con l ultimo strato ed inumiditelo con la rimanente bagna mettete la torta in frigo per 2 o 3 ore a raffraddare e solidificare una volta pronta preparate la glassa metendo a bollire lo sciroppo il glucosio e la panna una volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e versateci dentro il cioccolato tritato mescolate delicatamente facendo sciogliere il cioccolato non sbattete troppo il composto perchè incorporerebbe aria e potrebbero formarsi antiestetiche bollicine lasciate raffreddare leggermente la glassa e poi colatela sul dolce a questo punto potete sceliere se ricoprire i lati con scaglie di cioccolato al latte o nocciole tritale o magari scaglie di mandorla tostata decorate la superficie con ciuffi di panna fragole ribes o quel che più vi piace sembra lungo come procedimento ma credetemi non lo è e poi è facilissimo da realizzare domani la foto della fetta nella speranza che il festeggiato mi permetta di fotografarla e non se la sbrani tutta aiutato dalla mia dolce e vorace sorellina che di certo lo seguirà a ruota alla fine ci sono riuscita baci come sempre mucca pubblicato da muccasbronza alle 19 36 23 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette cioccolato fondente panna torte sabato 16 maggio 2009 millefoglie di fragole con crema allo spumante quando nell orto le fragole iniziano a dare i loro frutti casa di mucca si trasforma in una fabbrica di dolci tutti in rosso dal gelato di ieri che ci siamo pappate come se nulla fosse ed era un chilo al millefoglie di oggi passando per il progetto delle gelatine che vorrei postare ben presto un tripudio insomma facile veloce buonissimo e sembra pure raffinato che volete di più da un dolce la pasta sfoglia la posterò in dettaglio prossimamente voglio organizzarmi per fotografare tutti i passaggi per adesso vi lascio la ricetta senza dilungarmi con questa ricetta viene una dose abbondante che io in genere surgelo per il primo impasto detto pastello 700g farina manitoba 360g acqua 5 g di sale per il secondo impasto 1000g burro o margarina sfoglia 300g farina 00 amalgamare gli ingredienti del primo impasto fino a che non sarà diventato omogeneo e liscio coprire con un panno o una ciotola e lasciar riposare per 10 15 minuti amalgamare anche gli ingredienti del secondo impasto e formare un panetto regolare di forma rettangolare prendere il primo impasto e stenderlo con il mattarello in un lungo rettangolo disporre il panetto di burro al centro e chiudere bene coprendolo coi bordi del pastello dare 4 giri da 4 o se si vuole una pasta più alta in cottura 3 giri da 4 e 1 giro da 3 tra un giro e l altro la pasta va fatta riposare circa 20 minuti in frigo e necessita di unlteriore riposo di 20 minuti prima della cottura in forno a 200 per circa 25 minuti la temperatura del forno deve essere regolata dopo circa 20 minuti abbassando la caloria in questo dovete regolarvi a occhio la faccenda dei giri è decisamente comp0licata da descrivere quindi vi rimando ai prossimi post per le foto passo passo per la crema zabaione allo spumante 200 g di latte intero fresco 200g di spumante dolce o secco a seconda dei gusti personali io preferisco il dolce 100g panna 50g zucchero 125g tuorli 70g zucchero 40g amido di mais se preferite una crema più densa potete arrivare a 50 fate bollire il latte con 75g di zucchero sbattete i tuorli con il restante zucchero ed unite l amido e il latte bollente aggiungete lo spumante ed amalgamate rapidamente quindi cuocete per 3 o 4 minuti dal momento dell ebollizione o comunque fino a che la crema non si sarà rassodata fate attenzione perchè attacca facilmente infatti io per ovviare al problema ormai la crema la preparo sempre col microonde viene una bellezza volendo potete provare l alternativa con il vinsanto o il moscato ma lo spumante è decisamente più delicato a questo punto non vi resta che cuocere la vostra pasta sfoglia stendetela dello spessore di 3 o 4 mm e ricavate 3 quadrati o 3 rettangoli delle dimensioni desiderate posizionateli sulla teglia e spennellateli con 1 tuorlo d uovo sbattuto insieme a mezzo bicchiere di latte facendo bene attenzione a non arrivare fino al bordo e non far colare l uovo perchè impedirebbe alla sfoglia di alzarsi in modo regolare durante la cottura rividando i margini del dolce se poi non siete perfezionisti come una certa mucca di nostra conoscenza date una bella spennellata e via a questo punto spolverizzate di zucchero semolato la superficie della sfoglia e cuocete in forno come descritto sopra una volta raffreddati gli strati basta farcire con la crema e le fragole affettate volendo si può alleggerire la crema con l aggiunta di panna montata io ne metto circa 1 3 del peso della crema ma si può aumentare a proprio piacimento come vedete si tratta di un dolce semplice e veloce da preparare ovviamente avendo una scorta di sfoglia in freezer provatelo e fatemi sapere baci come sempre mucca pubblicato da muccasbronza alle 11 55 11 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette crema fragole frutta sfoglia torte martedì 12 maggio 2009 l umorismo deficiente di mucca guardatelo bene vi dice qualcosa oh dio non credo di aver mai riso tant...