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ciate decorate con dettagli ornamentali balconi in ferro battuto cornici elaborate e in alcuni casi preziose ceramiche dove ancora si può respirare la vecchia monaco e proprio in questo quartiere al n 4 di rue suffren reymond ha casa uno degli ultimi trend che spopola su tiktok le relais de venise storico ristorante di parigi che oramai ha aperto sue filiali in tutto il mondo la storia il genio del menù fisso la storia nasce per l appunto a parigi quando il viticoltore paul gineste de saurs rileva un piccolo ristorante a portae maillot tenete a mente questo nome lo ritroverete più avanti nel 17 arrondissement di parigi il cui nome era appunto le relais de venise gineste de saurs non cambiò il nome del locale ma con un colpo di genio rivoluzionò completamente la formula del servizio e del menu decise di offrire un menù fisso specializzandosi sulla perfezione di un unico piatto il controfiletto l entrecôte servito con una salsa segreta che pare ancora oggi esser un segreto ben custodito e le patatine fiammifero pommes allumette il tutto servito in due volte in modo tale da mantenere calda la carne e la sua salsa di condimento l intuizione si rivelò talmente azzeccata che oggi diversi relais de venise sono stati aperti in francia europa e oltreoceano l atmosfera un bistrot parigino nella vecchia monaco ma veniamo alla nostra filiale monegasca è un lunedì di settembre con quelle giornate che solo a monaco riesci a trovare limpide calde ma con quella brezza fresca marina che ti ricorda che oramai l autunno è alle porte e informati delle lunghe code per accedere al locale visto che non pare non accetti prenotazioni sotto un certo numero ci dirigiamo immediate all apertura del pranzo subito siamo catapultati in un atmosfera da bistrot parigino un ambiente accogliente vivace lontano da tutte le formalità delle grandi griffe monegasche accessibile e popolare anche la simpatia e gentilezza della nostra cameriera scusami cara non me ne volere ma non ricordo il tuo nome ci fa sentire a nostro agio i tavoli sono molto piccoli altro viaggio nel tempo applique con paralume di stoffa giallo alle pareti e sedie che porca zozza avessi conservato quelle che aveva in casa il nonno materno adesso le avrei immediatamente messe nella mia cucina il piatto unico entrecôte e salsa segreta si parte subito con l antipasto una croccante insalatina verde con noci e condita con una classica vinagrette alla senape siamo in francia la senape impera e subito dopo ecco sua maestà l entrecôte per me servita al sangue e per mio marito blu in pratica quasi cruda inondati di salsa segreta immediatamente di seguito le pommes alumette invadono il nostro piatto la carne è fantastica senza un filo di grasso tenera gustosa e cotta divinamente a detta di marito che mi conosce bene è rimasto scioccato dal fatto che io abbia mangiato una entrecôte cotta in tale maniera e sopratutto in tale quantità non sono una grande fan della carne rossa ma quando è buona è buona parliamo della salsa scopro mentre scrivo questo post che con l avvento di internet pare non sia più tanto segreta ma posso solo dire che è a base di senape poi che ci sia aglio burro o panna poco importa sicuramente timo prezzemolo dragoncello o forse del basilico son presenti a dar freschezza acciughe e o salsa worchester si capperi boh vorrei saperla fare per condire d ora in poi tutta la mia carne così si parte subito con l antipasto una croccante insalatina verde con noci e condita con una classica vinagrette alla senape siamo in francia la senape impera e subito dopo ecco sua maestà l entrecôte per me servita al sangue e per mio marito blu in pratica quasi cruda inondati di salsa segreta immediatamente di seguito le pommes alumette invadono il nostro piatto la carne è fantastica senza un filo di grasso tenera gustosa e cotta divinamente a detta di marito che mi conosce bene è rimasto scioccato dal fatto che io abbia mangiato una entrecôte cotta in tale maniera e sopratutto in tale quantità non sono una grande fan della carne rossa ma quando è buona è buona parliamo della salsa scopro mentre scrivo questo post che con l avvento di internet pare non sia più tanto segreta ma posso solo dire che è a base di senape poi che ci sia aglio burro o panna poco importa sicuramente timo prezzemolo dragoncello o forse del basilico son presenti a dar freschezza acciughe e o salsa worchester si capperi boh vorrei saperla fare per condire d ora in poi tutta la mia carne così il secondo servizio l elemento sorpresa ad un tratto e questa cosa dei due servizi mica l avevamo capita tanto siamo abelinati arriva la nostra cameriera con un altro chilo di patatine e il resto della nostra carne affogata in altrettanta salsa mantenuta al caldo con la candela nello scaldavivande più retrò e bohémienne di così non so che dirvi e si riparte la salade l entrecôte una montagna di pommes allumette che avevano il sentore di burro croccanti e golosissime una bottiglia di champagne si doveva festeggiare ma i prezzi comunque dei vini non sono esagerati insomma dopo tutto questo avremmo dovuto assaggiare anche i dolci sinceramente non siamo riusciti ma pare siano molto famosi vi lascio una foto del banco dei dolci finti che fa tanto anni 80 e tanto tanto trash rispetto l atmosfera romantica che si respira in questo locale dettagli utili e giudizio finale il caffè è compreso nel prezzo del menù come pure l acqua naturale che in francia ti servono del rubinetto ed è buonissima e a mezzogiorno dal lunedì al venerdì includono anche un bicchiere di succo di mela una birra piccola non vorrei sbagliarmi ma qualcosa includono chiedete esperienza promossa al 100 per una volta tik tok non racconta bubbole continua a leggere at ottobre 26 2025 nessun commento invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest mercoledì 28 marzo 2018 i carciofi all inferno nella settimana di pasqua non poteva mancare una ricetta tipica della liguria i carciofi all inferno un semplicissimo contorno adatto ad accompagnare le più disparate preparazioni di carne un contorno leggero cucinato con i carciofi di albenga perché privi di barba interna che le mie nonne da sempre preparano a pasqua in casa però è sorto un dubbio amletico scaturito leggendo la ricetta di questi carciofi su un vecchio testo di cucina genovese noi li stufiamo in tegame il libro suggerisce di utilizzare il forno voi come li fate ingredienti per 4 perone 8 carciofi di albenga un grosso ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio vino bianco q b olio extravergine d oliva q b sale q b pulite i carciofi eliminate le foglie dure più esterne quindi tagliatene la cima dovrete lasciarli molto alti circa 6 7 cm di foglia assicuratevi di togliere le più coriacee eliminate i gambi e tagliate piatto il fondo dei carciofi così che possano rimanere in piedi in un tegame durante la cottura lasciate tutto a bagno in abbondante acqua acidulata con il succo di un limone tritate il prezzemolo finemente assieme agli spicchi d aglio mi raccomando eliminate l anima a quest ultimo riprendete i carciofi e a uno a uno scavateli al centro con le mani e allargate le foglie più esterne riempiteli con abbondate trito di aglio e prezzemolo prendete una casseruola e copritene il fondo con un filo d olio extravergine d oliva aggiungete un centimetro d acqua e mezzo bicchiere di vino bianco quindi adagiate a testa all insù i carciofi posizionandoli ben stretti in modo che rimangano in piedi spolverizzate con un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio per circa 15 20 minuti fintanto che i carciofi saranno teneri e che l acqua su fondo tutta assorbita servite a piacere caldi o freddi at marzo 28 2018 2 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest labels carciofi contorni ricette liguri salato lunedì 19 marzo 2018 piccoli flan di micci navoni e salsa alle acciughe in genovese si chiamano micci o nauin in italiano semplicemnete navoni e sono una varietà di cavolo dalle foglie bluastre verdi dei quali si usa consumare la radice che si presenta tozza e allungata i navoni ricordano vagamente una patata hanno la buccia sottile e la loro pasta interna è gialla il sapore delicato e pungente allo stesso tempo a mio parere può forse ricordare quello dei topinambur passati nell aglio un ingrediente molto interessante e versatile per noi appassionati di cucina che purtroppo facciamo molta fatica a reperire a causa della poca richiesta l altra sera mio suocero appena li ha visti in cucina si è sentito mancare gli hanno ricordato la guerra mia madre ne portava quintali a casa ricordo ancora l odore pungente che sentivo appena salite le scale e poi li mangiavamo bolliti con un po di sale ricavato ovviamente facendo evaporare l acqua del mare nel ponente genovese oramai sono rimasti solo due contadini a coltivare questi cavoli nella valle cerusa alle spalle di voltri per intenderci quindi potrete immaginare la fatica che faccio a reperirli durante la stagione migliore per i navoni ossia l autunno e l inverno per celebrare i micci navoni in degna maniera ho voluto adattare una ricetta del flan piemontese di cardi genovesizzandola il più possibile continua a leggere at marzo 19 2018 nessun commento invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest labels antipasti navoni ricette genovesi salato venerdì 16 marzo 2018 tagliatelle di castagne all antica e tanto orgogliopesto benvenuti nella settimana più verde dell anno sopratutto qui in liguria dove dallo scorso lunedì 13 marzo sono cominciati i festeggiamenti e la raccolta firme per la candidatura a patrimonio dell unesco del pesto genovese cari lettori parliamoci chiaro lo è la pizza perché non può esserlo anche la nostra amata salsa una settimana densa di appuntamenti tutti consultabili qui culminante sabato con il campionato mondiale del pesto al mortaio e su questo blog tornato online dopo qualche mese voglio festeggiare questa settimana speciale con un piatto da orgogliopesto che viene dall entroterra genovese una volta quando la farina di frumento era preziosa quanto l oro e scarseggiava si preparava la pasta fresca mescolandola con la farina di castagne reperibile in quantità decisamente più abbondanti e assai più calorica all uso quando magari terminavano pure le patate si usava sostituirle con i cavoli navoni dei quali vi parlerò nel prossimo post condendo tutto con abbondante pesto e portando in tavola un ottimo piatto sostanzioso con quello che la campagna forniva ingredienti per 4 persone 150 g di farina di castagne 350 g di farina 1 un uovo poca acqua sale per condire pesto genovese post vecchissimo per ottenere un pesto decente con il frullino un piccolo cavolo navone setacciate entrambe le farine sul piano di lavoro e disponetele a fontana rompetevi nel mezzo un uovo aggiungete un bel pizzico di sale e cominciate a impastare aggiungendo pochissima acqua tanta abbastanza da avere una pasta soda e compatta attenzione a non aggiungere troppo liquido in cottura le tagliatelle si romperanno formate una palla e avvolgetela nella pellicola lasciate riposare tutto in frigorifero per almeno mezz oretta nel frattempo pelate il navone e tagliatelo a cubetti non troppo grossi lavate bene sotto l acqua corrente e tenete da parte riprendete la pasta ora avete due soluzioni 1 utilizzando il mattarello stendete la pasta dello spessore di 2 mm circa poi arrotolatela su se stessa e con il coltello tagliate tante strisce regolari così da ottenere tante tagliatelle 2 stendete la pasta con la classica imperia l attrezzo universale delle nonne non troppo sottile mi raccomando con la mia macchinetta sono solita fermarmi a metà dei numeri dello spessore successivamente utilizzate il rullo per le tagliatelle scaldate abbondante acqua in una pentola capiente salatela e una volta che bolle buttatevi i navoni a cubetti trascorsi 5 minuti tuffate le tagliatelle e cuocetele avendo cura di mantenere il bollore dell acqua basso assaggiate per stabilire il vostro grado di cottura preferito a noi piacciono al dente quindi trasferite tutto in una capiente ciotola e condite con abbondate pesto at marzo 16 2018 nessun commento invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest labels pasta fresca primi ricette liguri salato mercoledì 6 dicembre 2017 frisceu liguri e il libro lievitati di liguria i frisceu genovesi sono semplici frittelline di acqua farina e lievito un classico della liguria il vero street food made in genova tra i vicoli del capoluogo specialmente in sottoripa resiste ancora la friggitoria carega che ogni giorno frigge quintalate di impasto per frisceu condito anche con cipolline o lattuga fonte www sagep it in occasione delle prossime feste natalizie mi sono voluta fare un piccolo regalo in anteprima il libro lievitati di liguria dolci e salati delle mie amiche ilaria e valentina un libro davvero interessante che racchiude tra le sue pagine l essenza della cucina ligure raccontando storie aneddoti e leggende su ogni ricetta proposta in questa piccola bibbia dei lievitati liguri le ricette sono originali e dove ve ne fosse il caso rispettano addirittura l indicazione del disciplinare troverete la focaccia declinata in tutte le sue varianti il pandolce alto e basso le olandesine i chiffari e l ottimo pane di triora ma anche quei prodotti tipici di alcuni paesini sconosciuti ai più come la galletta del marinaio la revzora di campoligure o la micchetta di dolceacqua e a pagina 50 ho trovato una dimostrazione perfetta per riprodurre quelle famose frittelline ovvero i frisceu che hanno contraddistinto la mia infanzia ad ogni festa di paese non poteva mancare il classico banchetto che spacciava sacchettate di bollenti fritti frisceu per tutti i gusti aperitivo e merenda sono sempre ottimi continua a leggere at dicembre 06 2017 nessun commento invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su 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classico della settimana o...