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adagiatevi, importante, fanno, diventeranno, secchi, stoppacciosi, mentre, essenziale, riuscita, rimangano, succosi, allo, stesso, cotti, bisogna, gestire, bastano, secondi, sbagliare, girarli, assumerà, bel, dorato, problemi, girateli, rosolare, sull, sfumate, fiammeggiare, pepate, evaporato, mestoli, alluminio, caldo, friggetevi, potete, spezzarle, mani, secondo, giusto, gonfiare, croccanti, mettetele, scolare, assorbente, piacere, circa, solidificheranno, facilmente, rivestite, grandi, teglie, spatolate, ciascuna, esse, composti, modo, ricavarne, strati, millimetro, tritate, ridurli, sottile, grossolani, dividete, parti, metà, tritati, mescolando, amalgamarli, casseruola, mezz, consumi, aggiungendone, eventualmente, altra, rimescolando, farlo, attaccare, prolungata, disferà, risultato, finale, densa, appiccicosa, aggiustate, passatela, mixer, pentola, capace, stufare, precedentemente, puliti, lavati, cosce, ritagli, avanzata, coprite, fredda, ore, raffreddare, sgrassate, ricavate, ciascuno, dei, diviso, togliere, massaggiateli, pellicola, frigorifero, cucchiai, balsamico, modena, igp, 250, friggere, sgusciare, pulire, 600, 700, originario, ricco, amido, costa, piccola, foglia, grani, serviranno, solo, pezzo, resto, utilizzare, fragol, scelto, sette, tra, sceglierne, almeno, costruire, triglia, caffè, basici, sembra, facile, nuovissima, inventare, attingendo, povera, certo, qualità, ormai, sappiamo, aspettarci, quel, vulcano, idee, certa, privacy, cookie, contest, girando, mangiando, ripiena, about,

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ente e salatele a piacere prendete i petti di faraona scaldate una padella d acciaio e quando sarà ben calda adagiatevi i petti di faraona sul lato della pelle la cottura è molto importante perchè se si fanno cuocere troppo diventeranno secchi e stoppacciosi mentre è essenziale per una buona riuscita che rimangano succosi ma che allo stesso tempo siano cotti quindi bisogna gestire bene i tempi e il fuoco bastano pochi secondi per sbagliare tutto fateli cuocere un paio di minuti a fuoco vivo senza girarli fino a quando la pelle assumerà un bel colore dorato e si potranno staccare senza problemi dalla padella girateli fateli rosolare velocemente a fuoco vivo anche sull altro lato sfumate con il cognac fate fiammeggiare salate e pepate quando il cognac sarà evaporato aggiungete un paio di mestoli di brodo e portate a cottura facendo evaporare tutto il liquido togliete i petti di faraona dalla padella copriteli con della carta di alluminio e teneteli al caldo nel frattempo preparate il ketchup alle fragole mettete nella stessa padella in cui avete cotto la carne le fragole pulite e tagliate in due fatele appassire velocemente aggiungete lo zucchero una presa di sale e l aceto cuocete un paio di minuti fate ridurre il liquido in maniera tale da avere un composto piuttosto denso setacciate le fragole si possono anche più semplicemente frullare a me non dispiace che si senta qualche semino sotto ai denti tagliate i petti di faraona e serviteli insieme alle chips di riso bianco e al pistacchio e al ketchup di fragole l insieme è davvero sorprendente e anche questa volta abbiamo imparato qualcosa con questa ricetta partecipo alla la mys tery cloche della mtc s cool pubblicato da mari lasagnapazza alle 09 00 23 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest mercoledì 25 aprile 2018 tortilla española de patatas y cebollas era inevitabile che prima o poi su questo blog ci finisse una tortilla di patate piatto emblema della cucina spagnola da gustare a fette o ancora meglio come aperitivo tagliata a cubetti da infilzare con uno stuzzicadenti e sono contenta che l occasione me l abbia data mai che prima di invitarci ad una rivisitazione della tortilla ci ha regalato la sua ricetta di quella classica avvisandoci come ho bene imparato in spagna che la tortilla non è una semplice frittata di patate perchè molto diversa è la cottura rispetto alle frittate alle quali siamo abituati e che se la dobbiamo fare veramente ad arte dobbiamo lasciare l uovo all interno un po bavoso e allora per questa ultima sfida del primo mtc la mia tortilla di patate e cipolle preparata seguendo la ricetta di mai tortilla di patate per una padella di 25 cm di diametro consiglio quelle dai bordi verticali 1 200 g di di patate sbucciate 9 uova sempre dispari 1 cipolla grande di quelle dorate olio extra vergine d oliva sale foto di mai esteve lavate le patate sbucciatele e tagliatele a pezzi irregolari a me piacciono a fettine un po sottili ma ognuno le tagli come preferisce e friggetele con abbondante olio ma non in olio profondo deve essere una specie di rosolatura frittura a fuoco vivo nella padella dopo 5 minuti aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili in un recipiente capiente sbattete le uova e salatele quando le patate e la cipolla sono cotte e dorate versatele dentro il recipiente con le uova sbattute tenendo l olio da parte mescolate e regolate di sale scaldate nuovamente la padella con un po dell olio rimasto versate il composto di patate e uova nella padella e fate cuocere a fuoco basso facendo attenzione a non bruciarlo a qualcuno la tortilla piace più cotta esternamente però al contrario delle nostre frittate generalemente deve rimanere un po pallidina all esterno io l ho cotta forse troppo fuori anche se all interno è rimasta molto morbida e bavosa questo dipende dall intensità della fiamma e dai tempi di cottura dopo pochi minuti girate la tortilla aiutandovi con un piatto che avrete prima bagnato con dell acqua per far scorrere meglio la tortilla senza far appiccicare l uovo grandissimo trucco mai non lo conoscevo e funziona veramente a questo punto è importantissimo rimboccare i lati della tortilla con un mestolo per far sì che prenda una bella forma arrotondata ai bordi tipica della tortilla fate cuocere qualche minuto e poi rivoltatela nel piatto da portata que aproveche con questa ricetta partecipo all mtc n 72 con la tortilla di patate di mai del blog il colore della curcuma pubblicato da mari lasagnapazza alle 14 39 3 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest sabato 21 aprile 2018 tortilla scomposta con uovo bavoso e cipollotto in agrodolce ogni volta mi dico questo mese non posso proprio partecipare maledicendo i mille impegni che mi tengono lontana dall mtc certe volte pochissime davvero non ce l ho fatta con tutta la più buona volontà ma spesso invece mi sono ritrovata a scrivere questo mese non potevo proprio non partecipare e questo mese non posso che dire nuovamente questo mese non potevo non partecipare e lo dico con una convinzione maggiore delle altre volte se mai fosse possibile perché è così davvero questo mese non potevo non partecipare nonostante sia stata lontana da casa per quasi tutto il periodo della sfida e mi ritrovi a scrivere il post su un frecciabianca non potevo non partecipare perché questa è una sfida storica quella che chiude l mtc che noi tutti conoscevamo ma anche perché trattasi di cucina spagnola anzi della regina incontrastata dell arte del tapeo ma anche di quella cucina casalinga che così tanto accomuna la spagna con l italia ma soprattutto perché la padrona di casa questo mese è lei la mitica che più mitica non si può anima e cuore dopo la van pelt ci mancherebbe di questo grande e divertentissimo gioco gioco che sì cambierà perché come tutte le cose anch esso non può che adattarsi alla realtà che muta per diventare ancora più bello e appassionante insomma ne vedremo delle belle prossimamente sugli schermi di questa pazza community targata mtc intanto cara mai ti devo dire che la mia proposta è davvero basica perché mi sono trovata un po in difficoltà non tanto per il tempo che mancava quanto per la paura che eventuali voli pindarici avrebbero potuto snaturare señoras y señores ella su majestad la tortilla quindi la mia proposta creativa seguirà quella classica è un piccolo rösti di patate adagiato in una paellera termine improprio per padella in cui si cucina la paella monoporzione ne ho fatto incetta a valencia con un uovo in camicia e cipollotto di tropea in agrodolce non poteva mancare l uovo bavoso mi è piaciuto troppo come mai ha definito la consistenza che deve avere l interno di una vera tortilla tortilla scomposta con uovo bavoso e cipollotto di tropea in agrodolce ingredienti per una tortilla monoporzione 1 patata di media grandezza 1 uovo molto fresco 1 2 cipollotto rosso di tropea 1 cucchiaio di aceto di vino 2 cucchiaini di zucchero muscovado olio extravergine d oliva sale pulite il cipollotto togliete il gambo verde e tenetelo da parte tagliate il cipollotto a fettine molto sottili e fatelo appassire a fuoco lento in un pentolino con un po d olio l aceto la stessa quantità d acqua un pizzico di sale e lo zucchero e fate evaporare tutto il liquido fino a quando il cipollotto sarà diventato morbido tagliate il gambo ricavandone degli steli sottili pelate pulite e grattugiate con la grattugia a fori larghi la patata salatela e mettetela a cuocere in un pentolino antiaderente da 20 cm di diametro con un po d olio a fuoco lento dopo qualche minuto quando vedrete che comincerà a compattarsi e si sarà formata una bella crosticina girate e cuocete anche dall altro lato adagiate la tortilla rösti nel piatto in cui la servirete sgusciate l uovo in una tazzina portate ad ebollizione dell acqua in un pentolino con un cucchiaino di aceto create un vortice nell acqua con una frusta e adagiate piano l uovo all interno dell acqua fate cuocere per un paio di minuti adagiate l uovo sopra la tortilla rösti e terminate con il cipollotto decorando con il gambo si consiglia di mangiare il piatto con un cucchiaio prendendo tutti gli ingredienti insieme con questa ricetta partecipo all mtc n 72 con la tortilla di patate di mai del blog il colore della curcuma pubblicato da mari lasagnapazza alle 16 05 16 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest post più vecchi home page iscriviti a post atom informazioni personali mari lasagnapazza agnolotti terrano e pasticciotti dall estremo occidente all estremo oriente e poi giù verso il profondo sud cucina italianfusion visualizza il mio profilo completo mi trovate anche qua ultimi post cerca nel blog translate antipasti primi carne pesce pane focacce e piatti unici cucina etnica cucina fusion fritti torte e dolci archivio blog 2018 5 giugno 1 petto di faraona al cognac 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stelle copertino cracco csaba dalla zorza ficotto di pisticci graz gruyère istria la cucina italiana lecce lussino mtc36 martha stewart moscato natale nebbiolo ottolenghi parmigiano reggiano philadelphia cheesesteak pinguente rioja salento salisburgo san lorenzo san sebastian sant oronzo santarcangelo di romagna segovia starbooks redone sutrio svizzera taverna nikolas zaragoza zollino acciughe aghi di pino aglio agnello agnolotti albicocche alici alioli amaranto amaretto arancia arancine arepas asparagi aspic astice babà baccalà bacio barbabietole basilico begonie besan roti besciamella birra bora branzino brasato al barolo brie bucatini budini salati buns burger buns burro salato 1889 busara buttermilk biscuits cacao cacioricotta calamari calendule canederli canestrelli cannellini cannelloni capperi caprino caramelle caramello carciofi cardi carote cartellate castagne cavoletti di bruxelles cavolfiore cavolo cappuccio cavolo nero ceci cervo cetrioli agrodolci cevapcici champignon 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