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description=Mathilde s adventure into blogging and la bonne cuisine;

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gaspillage quotidien ainsi pour un kilo de viande rouge jeté c est 10 000 litres d eau partis en fumée l eau bien souvent servie en bouteille dans les restaurants coûte 100 à 300 fois plus chère que celle du robinet à paris ce sont trois restaurants qui ouvrent chaque jour tandis que six ferment au même moment si les chiffres ne sont guère reluisant à première vue certains restaurateurs ont pris conscience d une nouvelle démarche qu il convient de suivre pour adopter une attitude à la fois responsable et durable à l image de alexandre bourdas et stéphane paulet qui se sont tous deux engagés dans cette voie le restaurant est approvisionné tous les jours en fonction du nombre de réservations ce qui limite les déchets dans ma cuisine j essaye d utiliser toutes les parties du produits de les respecter jusqu au bout pour le poisson tout le monde n aura pas le gros du filet tout en respectant le même niveau de quantits pour tous les clients afin de réduire les déchets dans la salade il m arrive d ajouter les chutes de pigeonneau par exemple parce que ça lui donne du gout et ainsi je ne jette pas les pilons c est toute la malice des petits riens alexandre bourdas saquana nous avons fait le choix de nous conformer à la norme iso 14 001 en suivant une procédure très précise nous avons rénové le restaurant avec des matériaux qui pourraient nous faire diminuer notre consommation d énergie nous faisons également le tri dans les tous les services du restaurant choisissons des détergents les moins toxiques pour laver la vaisselle et le restaurant et n utilisons pas de pesticides pour l entretien du jardin nous avons un réapprovisionnement quotidien et certaines références sont utilisées dans plusieurs recettes pour limiter le gaspillage nous ne travaillons que des produits et de saison et la carte est renouvellée en fonction stéphane paulet chalet des iles pour sensibiliser les chefs et le grand public à cette problématique perrine wardak a créé l r durable une série d événements culinaires qui ont pour objectif de promouvoir une restauration actuelle et responsable c est ce lundi 1er juin que se tiendra le point culminant de ces rendez vous à travers trois temps forts une table ronde pendant laquelle professionnels seront invités à réfléchir autour de la démarche du développement durable dans leur quotidien un déjeuner ouvert à tous réalisé par des traiteurs et des professionnels du snacking engagés un diner gastronomique responsable qui réunira 6 chefs au chalet des iles qui concocteront pour l occasion un menu unique porteur de valeurs fortes de la restauration durable les convives du diner verront ainsi leurs assiettes sublimées par alexandre bourdas saquana honfleur nicolas gautier la laiterie lambersart julien lemarié lecoq gadby rennes stéphane paulet chalet des iles paris laurent pichaureaux l esens all paris hugues pouget patisserie hugo victor paris ce diner sera l occasion d échanger avec les chefs présents sur leur vision de la restauration durable et comprendre les différentes manières de changer les choses à leur niveau comme le soulignent alexandre bourdas et stéphane paulet tout est une question d équilibre on ne peut pas continuer de servir des plats à base d espèces protégées ni nourrir toute la planète uniquement avec des produits bio il faut que chacun ait une démarche responsable et consomme de manière raisonnée cette logique s est installée naturellement au sein de saquana pour des raisons de coûts d une part mais aussi parce que nous avons tous une part de responsabilité les cuisiniers reconnus doivent sensibiliser et éduquer leurs clients sur le gaspillage et la préservation de ressources naturelles chasse pêche surproduction etc alexandre bourdas adopter une démarche durable c est travailler des produits de saison renouveler sa carte et se renseigner auprès de ses fournisseurs de produits disponibles sur le marché alternatif mais la démarche ne doit pas être uniquement insufflé de la cuisine elle doit être transversale et globale ainsi le tri doit être effectué par l ensemble des salariés du restaurant le recyclage et la chasse au gaspillage le combat d une équipe le monde a pris conscience de l enjeu que constituait la préservation de notre planète faire le choix d une restaurant qui adopte une démarche durable deviendra j espère un critère de sélection supplémentaire stéphane paulet rendez vous donc sur le site l r durable pour tout savoir sur cette journée du 1er juin et comment s engager durablement dans le monde de la restauration posted in restaurants et leurs accompagnements tagged alexandre bourdas chalet des iles hugo victor hugues pouget julien lemarié l r durable la laiterie laurent pichaureaux l esens all lecoq gadby nicolas gautier perrine wardak saquana stéphane paulet leave a comment may 22 2015 by mathilde s cuisine nouvelle adresse pour guy savoy de très jolies pièces de monnaie monnaie quand on m a présenté ce lieu pour la première fois en novembre 2009 j ai tout de suite kiffé je sens qu il va se passer quelque chose j en suis sûr entendre guy savoy parler de l ouverture de la monnaie sa nouvelle adresse de villégiature culinaire après de nombreuses années passées à la rue troyon c est comme vivre l excitation d un gosse qui vient d ouvrir ses jouets au pied du sapin de noël cette nouvelle adresse guy savoy l a rêvé imaginé avec ses équipes sa brigade son architecte jean michel vilmotte et en ce mois de mai 2015 voilà qu elle prend forme enfin l impression de pouvoir exprimer pleinement sa cuisine comme un pilote de formule 1 à qui on offre la possibilité de piloter une ferrari ici on ne parle de déménagement un déménagement c est un changement une nouvelle étape la monnaie c est plutôt un transfert opéré depuis la rue troyon une continuité dans un lieu qui va nous permettre de donner à notre cuisine la liberté de mouvement de créativité et d expression dont nous sommes capables alors certes se retrouver au cœur d un des plus beaux quartiers de paris n est pas sans créer une pointe d inquiétude le désir d offrir à cet endroit le meilleur qu il soit engendre une certaine pression allons nous être capable de donner à ces lieux ce qu ils méritent la barre est haute mais l envie de faire vivre cet endroit à la hauteur de son histoire est encore plus vif il va se passer quelque chose je ne sais pas encore quoi ni comment mais la réponse est là entre ces murs ce changement est aussi vécu avec une certaine anxiété par les habitués qui suivent guy savoy depuis plus d une trentaine d année ceux qui se rendaient rue duret puis rue troyon ont frémi à l annonce de ce transfert mais à la découverte des lieux aux premiers coups de fourchettes les doutes se sont estompés pour laisser place à l émerveillement à l enchantement des lieux à l implacable rigueur de cette cuisine louée depuis des années peut on lire parmi les lettres reçues par le chef après les premiers dîners il est vrai que cette nouvelle adresse est un hymne au beau et à l esthétisme les salons en enfilade se sont parés de tons gris en contraste avec les pierres blanches de l île de la cité que l on voit à travers la fenêtre sur les tables les assiettes de présentation continuent d afficher leur plus beau sourire et les plats signatures semblent avoir pris leurs marques en cuisine c est une ode à la lumière où cuivres et ustensiles créent une symphonie culinaire dans les mains de la brigade qui travaille avec les rayons du soleil venus chatouiller leurs mouvements dans des pièces au mètre carré à rendre jaloux les amoureux des grands espaces redécouvrir paris chaque jour c est aussi le cadeau de cette nouvelle adresse traverser à pied la cour du louvre puis le pont des arts avant de se rendre au 11 quai de conti c est un des plaisirs quotidiens que prend guy savoy grâce à la monnaie le chef à l âme d enfant accompli son rêve de gosse vivre sa passion quotidienne dans ce quartier dans lequel il venait flâner tous les weekends depuis 35 ans il se passe définitivement quelque chose à la monnaie restaurant guy savoy 11 quai de conti 75006 paris 01 43 80 40 61 posted in restaurants et leurs accompagnements tagged guy savoy la monnaie 1 comment may 20 2015 by mathilde s cuisine l hôtel des artistes le speakeasy parisien qui va bien speakeasy bar clandestin américain où les consommateurs d alcool étaient priés de parler doucement au moment de passer commande pour ne pas éveiller les oreilles un peu trop curieuses voire un tantinet dénonciatrices le temps de la prohibition est bel et bien fini et si les langues se sont déliées depuis le concept n en n est pas moins revenu sous les feux de l actualité avec l ouverture de nombreux endroits cachés dont paris s est dernièrement entiché dernier né de cette vague non prohibée l hôtel des artistes s est lui aussi pourvu de sa propre adresse secrète située entre le 2 et le 4 de la rue rampon à deux pas de la place de la république dans une ambiance feutrée on descend les escaliers pour plonger dans un univers ultra cosy où la pénombre apporte sa part de mystère attendu en traversant le salon et ses fauteuils qui invitent à la détente on y trouve un bar pour papilles en alerte qui se réjouissent à la vue de tapas savamment et savoureusement concoctées par le chef yann fontaine on se tortille à coup de tortilla avec sa confiture de tomates épicées les babines se délectent d une buratina au lait cru d italie et pistou de tomates tandis les verrines tartare de daurade jardin de lentilles et l escabèche de daurade ne font qu une bouchée des sens en éveil c est simple c est créatif et c est délicieusement bon la tortilla et sa confiture de tomates épicées les 3 verrines tartare de daurade royale et son émulsion de sauce soja le petit jardin de lentilles et l escabèche de daurade royale aux agrumes la buratina au lait cru d italie et pistou de tomates al capone vous le dira point de speakeasy sans alcool à la carte et c est l autre réussite de cet endroit une carte des cocktails en hommage aux plus grands hôtels hôtel amour doux et long comme un baiser de jeunes mariées l eden roc festif et parfumé comme une peau bronzée ou le martinez aussi élégant et intemporel qu un classique du cinéma on se prendrait presque à attendre la venue de tom cruise pour une danse endiablée du shaker un peu plus loin les esprits les plus curieux satisferont leur goût de l aventure au sein de la danish room où seuls les détenteurs du fameux sésame ouvre toi pourront accéder enfin les amateurs de cigares pourront revivre les glorieuses heures cubaines au sein du fumoir feutré la discrétion étant de mise la réservation est obligatoire et s effectue via le site internet www hoteldesartistes net sur lequel date du check in nombre de personnes et heure d arrivée sont à renseigner avant de recevoir l accès au st graal les bonnes choses se méritent toujours un peu hotel des artistes 2 4 rue rampon 75011 paris ouvert de 18h à 2h du matin posted in restaurants et leurs accompagnements tagged hotel des artistes speakeasy yann fontaine leave a comment april 24 2015 by mathilde s cuisine taste of paris la gastronomie a rendez vous au grand palais once upon a time c est l histoire d un festival né à londres il y a quelques années une idée de passionnés qui rêvaient de faire découvrir la cuisine des chefs dans une ambiance de garden party dont les anglais ont le secret sortir les chefs de leur cuisine pour emmener leur restaurant à la rencontre de nous autres le grand public voici une idée complètement dans l air du temps mais qui vingt ans plus tôt faisait figure de pensée plutôt novatrice voire complètement folle qu à cela ne tienne la passion faisant vivre les projets le premier taste vit le jour de manière modeste au somerset house en 2004 avant de trouver l emplacement idéal pour cette grande fête de la gastronomie au charme anglais regent s park dix ans et vingt grandes villes plus tard c est à paris que taste festival est sur le point d ouvrir ses portes sous la magnifique nef du grand palais pour le premier taste of paris là où le tout londres se réunit de son chic et son charme sur la pelouse des parcs anglais la gastronomie française reçoit dans un de ses plus beaux édifices parisien car c est ça également la marque de fabrique taste créer un festival de qualité et d élégance à l image de la ville hôte pour une grande fête des saveurs au delà du lieu c est surtout la présence de 14 chefs et leur restaurant éphémère créés pour l occasion qui fait de taste un festival unique en son genre durant 3 jours du 21 au 24 mai 2015 chacun pourra goûter les créations d alain ducasse guy savoy pierre sang boyer stéphanie le quellec etc sous format dégustation plats gastronomiques et signature lors des services du midi 11h30 à 16h et du soir 19h à 23h30 dans un décor de rêve aux mêmes horaires les cuisinier en herbe seront invités à participer à des démonstrations de chefs au théâtre electrolux ou tout découvrir sur leurs secrets à travers des ateliers de cuisine de leur côté les gourmets à la recherche de bons produits pourront rencontrer les petits producteurs tout comme les grandes marques prestigieuse et déguster leurs dernières créations il y a quelques années la passionnée de ce blog avait participé à taste of london lors de quelques pérégrinations outre manche et depuis le doux rêve de voir naître taste of paris n avait cessé d y croire plus que quelques semaines avant que ce rêve prenne forme l impatience grandit en espérant vous y croiser pour découvrir cet événement exceptionnel billets découverte duo premium et hospitality à réserver ici retrouvez taste of paris sur facebook twitter youtube et hastag tasteofparis posted in restaurants et leurs accompagnements tagged taste festival taste of london taste of paris leave a comment march 21 2015 by mathilde s cuisine sélection de pâques de l œuf à la poule il n y a qu une bouchée mystère pascal si le mystère de l œuf ou la poule continue à alimenter les conversations la question du chocolat elle semble beaucoup plus simple à résoudre a en croire le bouchon poussé un peu trop loin par maurice qui n hésite pas à dénoncer son camarade de bocal pour défendre le dit trésor qui règne sur ses babines en ces temps pascals toute la problématique réside alors dans le choix du poulailler celui qui saura mieux transformer une basse cour en un terrain de jeu alléchant quitte à manger quelques œufs en douce au moment où sonne le clairon de l ouverture de cette chasse à laquelle tout le monde accourt qui part à la chasse trouve son œuf chez jadis et gourmande point de débat à l horizon ce sera du côté de l œuf que la chasse se joue raffinés à la pointe de l élégance ou bien au chaud dans leurs boites ils se dégustent noir à 71 ou au lait 32 pour un prix entre 10 à 96 pour la version de luxe difficile de tous les mettre dans le même panier mais une chose est sûre c est bien dans leur boite qu on les trouvera à 30 60 poupée des villes lapin des champs pierre marcolini le spécialiste belge de la fève tor...