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mónica cupcakes skip to main skip to sidebar martes 10 de mayo de 2016 hacemos pan pan normal ingredientes para 8 panes redondos de 85 gramos cada uno dos buenos panes como el de la fotografía uno etc 440 gramos de harina de fuerza o panadería que tenga al menos 12 proteínas 260 gramos de agua 12 gramos de levadura fresca medio cuadro 10 gramos de sal fina 4 cucharadas soperas aceite de oliva el porcentaje de proteínas de la harina viene por la parte de atrás no recomiendo la harina aragonesa del mercadona porque solo tiene un 10 la de marca carrefour y al campo tienen más proteínas preparación del pan 1 tibiar el agua en el microondas en una hondilla una vez tibia desmenuzar en ella la levadura y remover bien hasta su disolución tibia que no es caliente solo quitarle el frío 2 colocar el resto de ingredientes en una hondilla en este orden primero la harina segundo la sal por un ladito siempre añadir el agua con la levadura y por último las cucharas de aceite podemos añadir matalaúva frutos secos ajo previamente machado en el mortero y todo lo que se les ocurra mezclar con la mano sin amasar sino sólo integrar todos los ingredientes con movimientos envolventes nos llevará unos 30 segundos 3 colocar la masa en la amasadora que tengan thermomix kitchen aid la batidora normal de dos varillas con los utensilios en forma de rizo etc y para esta cantidad dejarla amasar 3 minutos si tienes que amasar a mano para esta cantidad unos 10 minutos si cuando la estén amasando ven que se está pegando mucho al utensilio amasador ponerle un poquito más de harina porque lo que tiene amasar automáticamente es que la masa se calienta y se vuelve algo pegajosa por lo que lleva una o dos cucharas más de harina para poder despegarla bien solo si vemos que se está pegando mucho al utensilio batidor 4 sacamos la masa de la amasadora y con las manos la hacemos una bola para hacerla tipo bola vamos tirando la masa hacia atrás hasta que quede bien lisa y luego por debajo unimos bien todos los pliegues con las manos para que quede bien sellado untamos una hondilla con aceite ponemos la masa dentro de la hondilla tapamos con film transparente y un paño por encima para darle más calor dejar levar 45 minutos tiene que doblar su volumen cuando hace mucho frío caliento un poquito el horno como un minuto o menos a 50º luego lo apago y meto dentro la hondilla yo uso hondilla de plástico para que leve porque es más caliente que el cristal puede ser que en invierno se necesite 1 hora en lugar de 45 minutos por el frío la cosa es que doble su volumen 5 después de ese tiempo de fermentación sacamos la masa a la encimera habremos puesto previamente un poco de harina sobre ella la desgasificamos un poco presionándola suavemente con los dedos 6 con una rasqueta es una pala de plástico para cortar cortar porciones de 85 gramos y darles forma redonda o bien dividirla en dos y sacar dos buenos panes o la masa tal cual y hacer un solo pan se van depositando los panes en la bandeja del horno sobre papel vegetal con una separación entre ellos y los dejamos reposar 30 minutos tapados con un paño en invierno los pongo dentro del horno previamente tibio y apagado para que doblen su volumen 7 sacamos la bandeja del horno si la tenemos dentro para precalentar el horno al máximo de temperatura calor arriba y abajo introducir una bandeja con unos cubiertos dentro unas piedras etc la colocamos en la parte baja del horno justo cuando vayamos a precalentar el horno para que ésta se caliente bien tengan en cuenta que el horno tarda unos 20 minutos en llegar a 250º así que cuando el pan vaya por la mitad de fermentación ya lo van encendiendo 8 espolvorear con harina la superficie del pan y con un cuchillo bien afilado o cútex hacerle un corte en cruz al pan este corte se hace justo segundos antes de meterlo en el horno 9 cuando el horno esté a la temperatura colocar la bandeja con el pan en la rejilla de en medio calor arriba y abajo sobre la marcha echar un buen chorro de agua sobre la bandeja que habíamos colocado con cubiertos o piedras que ahora estará muy caliente y en contacto con el agua lanzará vapor también con un pulverizador rociar agua en todas las paredes del horno no importa que caiga sobre el pan cerrar rápidamente para que no se escape el vapor 10 hornear los 10 primeros minutos a temperatura máxima pasado ese tiempo abrir el horno sacar la bandeja con los cubiertos y el agua cuidado que quema y seguir horneando el pan a 200º hasta que coja el dorado que quieras más o menos será 10 ó 15 minutos más aunque ten en cuenta que si haces panes muy pequeños recorta el tiempo unos 5 minutos con vapor y el resto sin vapor porque se hacen más rápidos 11 una vez que el pan llegue al dorado que tú quieras apaga el horno abre un poco la puerta y cálzala con algo para que no se cierre y deja el pan 15 minutos más dentro del horno apagado con la puerta entreabierta esto hará que se forme una buena corteza pasado el tiempo lo sacas y lo dejas enfriar sobre una rejilla no sobre la mesa porque suda por debajo y se humedece importante los hornos suelen tener unos orificios abiertos ver foto en mi caso mi horno tiene 4 taparlos con papel de aluminio antes de meter el pan porque por ahí se escapa el vapor que vamos a hacer con la bandeja y el pulverizado publicado por mónica en 16 15 enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas pan domingo 7 de febrero de 2016 angel food mi molde es de 21 cm de diámetro uno de 18 cm también valdría para esta cantidad ingredientes 1 bote de 9 claras mercadona 180 gramos de azúcar una cuchara de pasta o esencia de vainilla 90 gramos de harina de repostería tamizarla un par de veces una pizca de sal para que las claras monten bien un poco de limón para pasárselo a las varillas y a la hondilla preparación 1 untamos con limón las varillas y la hondilla donde vamos a montar las claras eso ayuda a que monten bien colocamos las claras en la hondilla le ponemos un poco de sal fina y comenzamos a montar a velocidad baja 2 vamos subiendo la velocidad poco a poco pero nunca llegar a la más alta montarlas hasta que queden espumosas que cojas un poco y el pico del merengue caiga a un lado o sea que no esté montada en firme 3 cuando llegue a este punto vamos añadiendo el azúcar poco a poco en velocidad media y a continuación la vainilla 4 seguimos batiendo el merengue hasta que quede brillante y más firme 5 por último añadimos la harina y justo en el momento de ir añadiéndola volvemos a tamizarla con una lengua vamos mezclando a mano con movimientos envolventes hasta que la harina quede totalmente intergrada 6 verter la masa dentro del molde sin engrasarlo si se quiere aplanamos la superficie con una cuchara 7 precalentar el horno a 175º introducir en la rejilla que está justo debajo de la del centro porque tarda en dorarse más por debajo y lo horneamos 35 min para comprobar que esté metemos un palillo de pinchito justo en el centro si sale seco sacamos el molde si sale algo brillante o con restos de masa le damos un poco más 8 sacamos el molde del horno y lo colocamos sobre una rejilla boca abajo el angel food hay que enfriarlo en esa posición porque las proteínas del huevo se endurecen al enfriar si lo dejáramos en posición normal estás se romperían y el dulce quedaría aplastado lo dejamos enfriar unos 45 minutos en esta posición 9 como no hemos engrasado el molde hay que separar el dulce de las paredes del molde pasamos una espátula alrededor de una sola pasada y también separando la parte del centro lo ponemos boca abajo y damos unos golpes si no sale volvemos a pasar la espátula y esta vez vamos levantando también un poco el fondo y volvemos a probar terminará despegándose y saliendo lo colocamos en una rejilla y ya lo dejamos enfriar del todo 10 podemos dejarlo fuera todo el tiempo que nos dure o bien probar a ponerlo en la nevera y ver si nos gusta más a temperatura ambiente o frío lo podemos espolvorear por encima con azúcar glass colocarle ganache de chocolate mermelada etc publicado por mónica en 13 44 enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas bizcochos miércoles 6 de enero de 2016 roscón de reyes la masa del roscón en cápsulas de cupcakes publicado por mónica en 22 04 no hay comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas navidad roscón de reyes lunes 10 de agosto de 2015 mis panes el pan chino no tiene nada que ver con la textura de un pan normal aunque se le llame así es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera con media cocción para luego darles el toque final justo antes de servirlos una masa rápida de preparar con una forma elegante y divertida de hacer estos panecillos los hago a diario en casa los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas la barra de pan la hago para el almuerzo lo bueno es que es la misma receta de pan por tanto la misma masa unos los hago redondos para la merienda cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo pan jirafa lleva la misma preparación que los dos panes anteriores que es la masa básica de pan lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica pan en forma de hoja estas son las clásicas mediasnoches que encontramos en los supermercados por supuesto nada que ver entre el sabor de una elaboración casera e industrial pan de molde pan rústico de chorizo ibérico pan de leche panecillos para montaditos sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son publicado por mónica en 18 35 no hay comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas pan viernes 31 de julio de 2015 profiteroles mini ecláirs y paris brest paris brest profiteroles mini ecláirs publicado por mónica en 17 32 1 comentario enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas profiteroles pasta choux martes 30 de junio de 2015 popurrís de cupcakes todos los sabores que contiene esta cajita los podéis ver publicados en el blog sabores frambuesa gofio moka suspiro plátano oreo grosella bounty y chocolate una gran indecisión a la hora de comerlos porque no hay ninguno que tú puedas decir éste no me gusta publicado por mónica en 19 21 2 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas cupcakes lunes 29 de junio de 2015 brownie de chocolate con cobertura de chocolate negro y blanco ingredientes 2 huevos 115 grs de mantequilla sin sal yo uso la del mercadona 115 grs chocolate cualquier chocolate que tenga un 50 55 de cacao 125 grs azúcar normal un poco de pasta de vainilla o pasta de naranja opcional 70 grs de harina repostería sin tamizar nueces opcional para la cobertura chocolate negro de fundir para postres yo uso marca hacendado chocolate de fundir blanco para postres yo uso marca nestlé preparación 1 en el microondas deshacer la mantequilla con el chocolate y mezclar bien con la cuchara 2 añadir el azúcar y mezclar a mano 3 añadir la vainilla o naranja opcional y mezclar a mano 4 añadir los huevos de uno en uno y mezclar a mano 5 por último añadir la harina sin tamizar mezclar con la espátula y energía hasta que quede brillante y sin grumos añadir nueces opcional 6 colocar papel vegetal dentro del molde depositar la mezcla del brownie 7 hornear a 180º 25 30 minutos en la rejilla del centro depende del horno cuando introduzcas un palillo o cuchillo y éste salga limpio estará listo entre más tiempo se deja más seco quedará el brownie 8 sacar la bandeja del horno tirar del papel y sacarlo de la bandeja para que no siga cogiendo calor y dejar enfriar 9 derretir el chocolate de fundir con un poco de mantequilla primero echaremos la cobertura del chocolate negro y dejaremos solidificar luego derretiremos el chocolate blanco con un poco de mantequilla y si queremos con ayuda de una manga pastelera y la boquilla nº1 o nº2 haremos dibujos sobre el chocolate negro publicado por mónica en 21 24 no hay comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas bizcochos postres entradas antiguas inicio suscribirse a entradas atom mi reportaje en la televisión canaria pincha en la imagen bizcochos 6 brazo gitano 1 cake pops 5 churros 1 comida china 1 creps 1 cupcakes 47 cursos de chocolates 2 cursos de fondant 51 cursos de manga pastelera 17 cursos en colegios 2 donuts 2 fartons valencianos 1 galletas bob esponja 2 galletas con oblea 4 galletas de boda 3 galletas de fútbol 1 galletas de halloween 1 galletas de hello kitty 2 galletas de navidad 2 galletas de primera comunión 1 galletas de san valentín 1 galletas de verano 1 galletas para bautizos 2 galletas para cualquier ocasión 2 galletas para despedida de soltera 1 galletas personalizadas 1 galletas varias 1 helados 1 hojaldre 2 macarons 7 magdalenas 1 mini cakes 12 navidad 3 pan 8 postres 1 postres en vaso 6 profiteroles pasta choux 1 reportaje para televisión 2 roscón de reyes 2 rosquillas 1 tartas 10 tortitas de carnaval 1 tutoriales 6 síguelo en facebook fondant shop las palmas datos personales mónica ver todo mi perfil mi blog de cocina secretos de cocina enyesques y algo más albóndigas de conejo hace 10 años archivo del blog 2016 3 mayo 1 hacemos pan febrero 1 enero 1 2015 31 agosto 1 julio 1 junio 8 mayo 5 abril 6 marzo 3 febrero 4 enero 3 2014 3 diciembre 1 septiembre 1 mayo 1 2013 45 noviembre 8 octubre 4 agosto 1 julio 5 junio 1 mayo 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