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no cantinho da cozinha no cantinho da cozinha no cantinho da minha cozinha saem sabores memorias e doces lembranças wednesday june 8 2011 caldo de frango basico para tudo há um tempo atrás o sr marido era o responsável por comprar os mantimentos no supermercado logo após o nascimento da sofia e quando começamos a fazer as papinhas para ela ele começou encanar com algumas coisas no começo não dei importância achando que logo esta fase passaria mas o cerco foi aumentando ele começou a olhar os rótulos das embalagens de todos os produtos e comparar a quantidade de sódio entre os produtos até aí acho que é uma atitude saudável o ponto crucial foi quando passou aos caldos industrializados carne frango legumes ele começou a ficar espantado com a quantidade de sal utilizada nestes condimentos e começou a não comprar um belo dia ele me disse má é difícil fazer caldo de legumes frango em casa resposta não não é é fácil só temos que comprar os ingredientes então eu não vou comprar mais caldos industrializados pela quantidade de sal que as empresas empregam por favor comece a prepará los em casa acho que será mais saudável para todos nós por incrível que pareça se ele for ao supermercado e estiver escrito pela secretária do lar caldo de x ele não compra hoje eu também não deste então eu tenho sempre preparado os caldos e congelo acho que ganhamos muito em saúde eu sei que é muito mais prático ter um cubinho em casa e utilizá lo mas depois deste dia entramos de cabeça sempre preparo os caldos de legumes pois são super práticos e versáteis entram em qualquer receita arroz um cozido sopinha etc os de frango eu também preparo com uma certa frequência já fiz com aparas com pé com asa não achei a receita ideal os de carne eu fiz algumas vezes com músculo e uso o músculo em outras preparações não existe receita ideal vi diversos livros de receita e cada um tem um item falta outro hoje eu uso o bom senso e tem funcionado não compro coisas que são muito caras ex cogumelos paris que vi em um livro mas não deixo de incrementar sabor para este caldo de frango que preparei fiz da seguinte forma 1 carcaça de frango 2 pés de galinha 1 tomate sem sementes picado em cubos médios 1 cebola picada em cubos pequenos 2 dentes de alho usei os inteiros 1 alho poró use somente a parte verde 1 cenoura em cubos médios 2 talos de salsão picados em cubos médios alguns maços de salsinha 2 folhas de louro 1 5 litro de água eu tinha feito uma sopa de aspargos no dia anterior e tinha cortado aquela parte mais dura dos aspargos não joguei os talos fora e aproveitei para utilizar no caldo modo de fazer coloque um pouco de óleo em uma panela grande quando estiver quente coloque os pés de galinha e a carcaça do frango quando estiverem mais fritinhos coloque a cebola e o alho doure um pouco a partir de então entre com os demais ingredientes sempre dando uma fritadinha cenoura tomate alho poró salsão etc coloque a água fria de tempos em tempos subirá uma espuma com uma escumadeira vá retirando esta espuma quando ferver diminua o fogo e cozinhe este caldo no fogo baixo por aproximadamente 90 minutos desligue coe em uma peneira fina e deixe esfriar o rendimento será de aproximadamente 700 ml caso prefira um caldo mais leve e sem tanta gordura quando esfriar coloque na geladeira a gordura do caldo subirá e você poderá retirar com uma colher ou escumadeira coloque em forminhas de gelo por favor use forminhas somente para este fim caso contrário o gelo do refri terá gosto de gordura eu gosto muito de usar estes potinhos que comprei no bairro da liberdade são pequenos e úteis obs eu nunca salgo os caldos pois prefiro um caldo neutro que possa entrar em qualquer preparação sem brigar com um queijo forte ou com uma sopa levinha posted by adma at 11 00 am no comments email this blogthis share to x share to facebook share to pinterest labels cozinha basica home subscribe to comments atom blog archive 2011 1 june 1 caldo de frango basico para tudo about me unknown view my complete profile simple theme powered by blogger