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trovavo, attesa, dovendo, stare, forzato, dovuto, staccare, momentaneamente, anticipare, sospensione, attività, premessa, avrete, capito, riferisco, settimana, diventata, splendido, bimbo, gioia, annunciare, potrò, riprendere, riuscire, potrete, situazioni, stabilire, date, porsi, limiti, cercherò, salutare, amiche, lasciato, commento,

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tti a livello di consistenza in quanto sono una nuvola di leggerezza sofficità pur non essendo asciutti sembra che due termini cozzano tra loro ma vi assicuro vi garantisco che non è affatto così ho caricato anche la foto di un muffin tagliato a metà in modo che possa essere visibile la consistenza interna descritta e spero renda l idea perchè possiate verificare quanto scritto con i vostri occhi io li adoro letteralmente a colazione ne mangio anche tre accompagnati da una tazzona quelle gialle del mulino bianco degli anni 80 che conservo da quando ero piccola di caffellatte la colazione è il momento della giornata in cui in assoluto ho più fame in genere mangio poco e leggero a cena ma alla colazione non rinuncerei mai sono solita preparare da diversi anni questa ricetta e devo ribadire che non appartiene assolutamente a me quindi non ho attinto da ricette di famiglia o di amici ma l ho presa dal blog vivi in cucina dal quale ho attinto diverse ricette sempre riuscite perfettamente ingredienti io ho ricavato 12 tortini nello stampo apposito che vedete in foto più altri quattro o cinque negli stampini per muffins in alluminio usa e getta rivestiti dagli appositi pirottini di carta forno 180 gr di carote a temperatura ambiente pesate già sbucciate e pulite 100 gr di mandorle pelate che ho inserito nel mixer ricavando la farina di mandorle 180 gr di farina 00 2 uova medie tenute almeno due ore a temperatura ambiente in modo che possano montare meglio e più velocemente con lo zucchero 140 gr di olio di semi di girasole io ho adagiato un bicchiere di carta il cui peso è irrisorio nella bilancia e ho versato al suo interno l olio di semi di girasole fino ad arrivare a 140 gr 180 gr di zucchero semolato 1 cucchiaino da caffè raso di cannella in polvere 1 pizzico di sale questa volta l ho dimenticato ma erano ugualmente ottimi 1 bustina di lievito per dolci pane angeli o bertolini operazione preliminare da compiere è quella di ridurre le mandorle pelate a farina inserendole nel mixer questo va fatto andare per pochi secondi a velocità minima quindi massima fino a ottenere una farina sistemarla in una ciotola come in foto nello stesso mixer dove abbiamo lavorato le mandorle inserire le carote a pezzi e sminuzzarle finemente lavorare 10 minuti con le fruste elettriche a bassa velocità le uova tenute almeno due ore a temperatura ambiente con lo zucchero semolato dovranno diventare bianche e spumose a questo punto aggiungere la farina di mandorle e amalgamarla con le fruste elettriche una volta incorporate perfettamente al composto di zucchero e uova aggiungere anche le carote sminuzzate finemente nel mixer e amalgamare anche queste sempre con le fruste elettriche è importante utilizzarle perchè in questo modo sia la farina che le carote verranno ulteriormente sminuzzate aggiungere ora la cannella in polvere e amalgamare anche questa sempre con le fruste elettriche aggiungere ora la farina versata poco per volta con il colino o setaccino per evitare grumi e utilizzando sempre le fruste elettriche a bassa velocità alternandola con l olio di semi infine unire il lievito sempre fatto cadere con il colino o setaccino e su tutta la superficie e non solo su una parte di essa amalgamare anche questo con le fruste elettriche a bassa velocità versare il composto nello stampo per muffins rivestito degli appositi pirottini di carta forno non esagerate con le quantità in quanto in cottura crescono abbastanza io ho inserito due cucchiai da minestra nè rasi nè troppo pieni ma normali su ogni pirottino dal momento che è avanzato impasto ho riempito anche quattro o cinque stampini di alluminio usa e getta per muffins rivestiti sempre con gli appositi pirottini di carta forno cuocere in forno statico preriscaldato a 180 con la griglia nella parte media del forno per 25 minuti trascorso il tempo fare la prova stecchino per sicurezza ma i tempi sono questi almeno per quanto riguarda il mio forno sfornarli e attendere che si raffreddano prima di toglierli dallo stampo per muffins sono favolosi a dir poco buonissimi leggeri e soffici come una nuvola si mantengono sempre perfetti per giorni se conservati nell apposito contenitore per torte quello in plastica trasparente con chiusura spero che le foto rendano l idea della loro bontà e soprattutto della consistenza interna spettacolare descritta provateli non ve ne pentirete sono troppo buoni grazie a vivi per la splendida ricetta nb sono più tortini che muffins ma quel che conta è che sono buonissimi pubblicato da rosy alle 08 31 80 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest sabato 6 maggio 2017 polpette siciliane di patate una ricetta tipica della sicilia o perlomeno della zona nella quale risiedo si tratta di semplicissime polpette di patate ma di uno sfizioso unico a prima vista sembrerebbe una ricetta non dissimile da tante altre appartenenti allo stesso genere ciò che la differenzia è essenzialmente l uso assolutamente tassativo del caciocavallo ragusano grattugiato è questo infatti che conferisce quel sapore particolare e buonissimo davvero unico e speciale in assenza di tale ingrediente non sarebbe la stessa cosa e il risultato cambierebbe senza ombra di dubbio ingredienti dosi molto ad occhio è difficile fornire un quantitativo dettagliato patate lesse sbucciate e schiacciate abbondante caciocavallo ragusano grattugiato ingrediente fondamentale e assolutamente tassativo mi raccomando non provate a sostituirlo perchè la ricetta non sarebbe la stessa inoltre qui è necessario abbondare con il formaggio il sapore sta tutto lì pane grattugiato q b necessario perchè utilizzando il solo caciocavallo l impasto verrebbe tendenzialmente molle invece il pangrattato conferisce la gusta consistenza anche qui la quantità è abbastanza ad occhio ma inferiore rispetto quella del formaggio grattugiato per rendervi conto della quantità dev essere quella necessaria ad ottenere un composto non troppo molle nè troppo duro vi consiglio di fare la prova e quando constatate che è possibile realizzare le polpette vuol dire che avete raggiunto la consistenza giusta sale vi consiglio eventualmente di aggiungerlo solo dopo aver unito il formaggio alle patate in quanto il primo è molto saporito e potrebbe anche non essere necessario aggiungerne o al limite appena appena un pizzico pochissimo pepe nero uova per la quantità di patate che vedete in foto ne avevo incorporate due grandi poco prezzemolo fresco tritato nella ricetta ci vorrebbe al momento in cui mi è stata data hanno dimenticato di segnalarlo e quindi l ho omesso le polpette erano ugualmente buonissime ma dal momento che si trattava di un ingrediente fra quelli previsti mettetelo inoltre farina di semola rimacinata nella quale passeremo le polpette prima di friggerle olio di semi di arachidi per friggerle la frittura per questa ricetta tradizionale è assolutamente tassativa altrimenti non sarebbe la stessa cosa lessate le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata sbucciatele e passatele nello schiacciapatate facendole cadere in una terrina farle raffreddare o perlomeno intiepidire aggiungere abbondante caciocavallo ragusano grattugiato e amalgamarlo perfettamente quindi uova intere pepe nero e pangrattato q b ad ottenere un composto morbido ma non molle la sua giusta consistenza è raggiunta quando è possibile formare le polpette nb insieme a questi ingredienti aggiungete anche prezzemolo fresco tritato io purtroppo l ho omesso in quanto al momento di darmi la ricetta si erano dimenticati di segnalarlo le polpette erano buonissime anche così comunque amalgamare bene il tutto e assaggiare se necessario aggiungere un pizzico di sale ma se l impasto è già saporito omettetelo formare le polpette conferendo loro la forma allungata passatele nella farina di semola rimacinata e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi finchè non assumeranno un colore dorato da ambo i lati scolarle con la schiumarola e sistemarle in un piatto con carta assorbente da cucina buone tiepide e ottime fredde al contrario di altri tipi di frittura questo perchè i sapori si distinguono perfettamente tra loro la foto è orribile come al solito ma la bontà di queste polpette è indiscutibile pubblicato da rosy alle 11 56 98 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest sabato 29 aprile 2017 pasta con gamberi e zucchine e pasta tonno e peperoni due ricette la cui semplicità è veramente estrema ma che mi sento di condividere in quanto davvero buone la prima appartiene alla suocera di mia cognata mentre la seconda è di mia madre ingredienti e abbinamenti semplici ma ottimi la loro bontà deriva quindi dalla qualità della materia prima utilizzata nel primo caso dall uso di gamberi freschi e di zucchine buone nel secondo da peperoni saporiti i miei erano piccoli teneri e di qualità cornetto ma veniamo alle ricette in questione pasta con gamberi e zucchine le dosi sono un pò ad occhio ma vi consiglio comunque di abbondare con il condimento in quanto così il risultato sarà ancora più gustoso in questo caso quelle riportate sono per 6 persone 600 gr scarsi di pasta corta io ho utilizzato questa che vedete in foto prodotta da un pastificio locale 1 kg di gamberoni rosa freschi 2 spicchi d aglio sbucciati e interi 6 zucchine medie peperoncino in polvere sale prezzemolo fresco olio extravergine d oliva operazione preliminare da compiere è quella di privare i gamberoni della testa e del guscio ed eliminare con l aiuto di uno stuzzicadenti il filo nero presente nella schiena si tratta dell intestino sciacquarli sotto l acqua corrente e farli scolare in uno scolapasta rosolare lo spicchio d aglio intero nell olio extravergine d oliva e farlo appena dorare unire le zucchine precedentemente lavate spuntate e tagliate a pezzi salare incoperchiare e cuocere circa 15 minuti a fuoco moderato finchè non saranno appassite non devono essere ridotte in poltiglia devono risultare integre ma al tempo tesso cotte a questo punto spegnere in un altra padella rosolare sempre nell olio extravergine d oliva l aglio rimanente finemente tritato con un pò di peperoncino in polvere e parte del prezzemolo fresco tritato tenerne da parte circa la metà per unirlo alla fine sulla pasta al momento della mantecatura con il condimento non appena l aglio sfrigola aggiungere i gamberi salare e spegnere non appena questi cambiano colore a questo punto aggiungere le zucchine dopo aver eliminato l aglio amalgamare 5 minuti con il gas acceso e spegnere cuocere la pasta al dente tenere da parte un pò dell acqua di cottura scolarla e versarla nel tegame con il condimento tenendo il gas acceso infine aggiungere l altra parte del prezzemolo fresco tritato e continuare ad amalgamare qualora il tutto si dovesse asciugare aggiungere un pò dell acqua di cottura della pasta nb importantissimo l olio extravergine che utilizzeremo per il soffritto delle zucchine e dei gamberoni non dev essere certamente eccessivo ma neanche un filo altrimenti il condimento risulta asciutto pasta tonno e peperoni dosi anche qui ad occhio cercate comunque di abbondare con il condimento pasta formato penne rigate circa 400 gr per 4 persone peperoni teneri e dolci i miei erano piccoli e biologici ma gustosissimi mi pare che fossero almeno sei una cipolla bianca medio grande tonno sott olio almeno due o se preferite anche tre vasetti piccoli io vi fornisco le dosi indicative ma voi regolatevi secondo il vostro gusto olio extravergine d oliva sale fare appassire la cipolla tagliate a velo nell olio extravergine d oliva aggiungere poi i peperoni tagliati a grosse listarelle e farli appassire salare q b coprire e cuocere fino ad avvenuta cottura a parte scolare il tonno dall olio di conservazione e sgranarlo con i nebbi della forchetta al termine della cottura dei peperoni aggiungerlo agli stessi amalgamare e spegnere subito scolare la pasta al dente tenere da parte un pò della sua acqua di cottura aggiungerla nella padella con il condimento tenendo il gas acceso qualora il tutto si dovesse asciugare aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta sembrerebbe asciutta ma vi assicuro vi garantisco che non lo era affatto pubblicato da rosy alle 14 19 69 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette primi piatti mercoledì 19 aprile 2017 scaccia ragusana pomodoro e formaggio vecchissima ricetta ripubblicata per partecipare al contest di sabrina una ricetta vecchissima la prima pubblicata nel blog ho deciso di postarla di nuovo per partecipare al contest di sabrina faccio il copia incolla del vecchio post le scaccie sono una preparazione tipica della zona del ragusano inizio con il postare una delle versioni cioè quella al pomodoro e formaggio ma vi sono diverse versioni della stessa preparazione che talvolta possono ricalcare la forma di queste al pomodoro e formaggio talvolta e spesso assumono la tipica forma a scarpetta cioè di una sorta di calzone queste diverse versioni presentano una certa varietà di ripieni spinaci ricotta e cipolla ricotta e fave ricotta e salsiccia quest ultimo ripieno lo possiamo trovare anche in altre preparazioni tipiche della zona del ragusano cioè nello sfoglio di ricotta e salsiccia e nelle cosìdette teste di turco o tommasini vi sono inoltre scaccie ripiene di melanzane broccoli seppie a pasqua è invece tradizione preparare la cosìdetta impanata con la carne di agnello le scaccie costituiscono una vera prelibatezza io le adoro pur non essendo sempre vissuta in sicilia ho avuto modo di apprendere la loro preparazione già da tempo inoltre come penso si possa ben immaginare le scaccie preparate in casa con ingredienti genuini hanno un sapore davvero speciale ma veniamo alla ricetta con la quale ho partecipato al contest geografia in tavola all interno del blog le leccornie di danita ingredienti per l impasto 500 gr di farina di semola rimacinata io in genere ne metto 400 gr e me ne vengono 4 o 5 ma sono grandi mezzo panetto di lievito di birra se si usano 400 gr di farina metterne anche un pò meno olio extravergine d oliva dovrebbe essere 50 gr per ogni kg di farina acqua qb qui le dosi sono ad occhio nel senso che la quantità dovrebbe essere quella necessaria alla creazione di un impasto nè troppo molle nè troppo duro sale qb io per 500 gr di farina metto un paio di cucchiaini da thè di sale per il condimento circa 4 bottiglie di conserva di pomodoro sostituibili con dei pelati passati di buona qualità 3 o 4 cipolle non troppo piccole ma sul medio tendenti un pò al grande abbondante basilico fresco caciocavallo ragusano rigorosamente semistagionato provola caciocavallo grattugiato olio extravergine d oliva mettere la farina in una terrina o nel piano da lavoro e unirvi olio il lievito sciolto in pochissima acqua appena intiepidita unire ora a poco a poco altra acqua e il sale l acqua dev essere in quantità necessaria a creare un impasto nè t...