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dolce februar 23 2012 tags chicoreé einfach gorgonzola dolce bittersüß macht glücklich chicorée eventuell von äußeren blättern befreien halbieren strunk entfernen in einer pfanne olivenöl erhitzen schalottenstreifen und chicoréehälften mit der schnittseite nach unten in die pfanne geben anbraten mit braunem zucker bestreuen karamellisieren mit weißwein löschen wer will ein stück butter dazu chicorée umdrehen mit frisch gemörstertem salz chili und szechuanpfeffer würzen gorgonzola dolce drüberstückeln und ab in den vorgeheizten ofen der käse schmilzt nun in die einzelnen lagen der chicoréeschiffchen dazu ein glas weißwein perfekt 3 kommentare from kulinarisches karamellisierter pulpo auf grüntee risotto mit fenchel und queller februar 17 2011 tags dashi fusion grüntee karamell pulpo queller risotto gestern fand ein kleiner kochabend mit den kitchen guerillas statt zu dem ich diesen gang beigesteuert habe ich muss hinzufügen dass der verzehr von pulpo mir nicht ganz behagt seit ich weiss wie faszinierend und intelligent diese weichtiere sind es ist und bleibt also eine rarität auf meinen tellern pulpo in sprudelnd heisses wasser lege n zitrone sternanis und ingwerscheiben hinzufügen aufkochen und anschließend simmern lassen palmzucker wasser und fischsauce im verhältnis 2 2 1 zu karamell kochen zum ende hin chilipaste und zwiebelsamen hinzufügen beiseite stellen für das risotto dashi und getrocknete anchovis mit grünteepulver aufkochen knoblauch und schalottenwürfel in neutralem öl glasig dünsten risottoreis hinzufügen anschwitzen mit wermut noilly prat und sake löschen dann nach und nach mit heisser brühe aufgießen gar kochen immer wieder rühren den fenchel separat in butter schwenken den pulpo unter kaltem wasser spülen entlang der saugnäpfe leicht einschneiden enthäuten und grob zerteilen anschließend mit dem karamell in der pfanne schwenken ziehen lassen kurz vor dem anrichen 1 2 el kokoscreme unter das risotto heben grüntee risotto auf die teller fenchel drauf etwas queller den karamellisierten oktopus on top dat janze mit karamellsud aus der pfanne beträufeln fertig dazu natürlich sake 6 kommentare from kulinarisches kimchi februar 1 2011 tags chinakohl gimjang kimchi korea milchsäurefermentation das es sich hierbei um scharf eingelegten chinakohl handelt ist nur die halbe wahrheit bei kimchi handelt es sich viel mehr um eine bestimmte zubereitungsart für gemüse oder kräuter bei dem das durch salzen entwässerte und anschließend gewürzte eingelegte durch fermentation seinen typisch salzig säuerlichen geschmack erhält es kann also chinakohl sein ist meist so muss aber nicht in udo pinis gourmet handbuch steht ebenso kohlzubereitung wobei er unter die zutaten schändlicherweise auch zucker und helle sojasauce mischt reissirup tuts auch die sauce lässt man lieber komplett weg typische zutaten sind frühlingszwiebeln brunnenkresse schnittknoblauch rettichstreifen getrocknete peperoni frischer knoblauch und ingwer eingelegtes aus dem meer wie anchovis corvina garnelen und tintenfisch aber auch frische austern und seetang geben dem kimchi geschmackliche tiefe im süden koreas kocht man eine dicke paste aus klebreismehl und wasser vermischt diese mit den oben genannten zutaten und würzt mit der paste das gemüse es gibt unzählige sorten von kimchi weiße sommerkimchis rote winterkimchis kimchi in wasser wickelkimchi kimchi mit nashibirnen datteln nüssen und maroni würziges kimchi aus shisoblättern wildem lauch kürbis gurken senfkohlblättern und schellfischrogen beim geschmack gilt je südlicher und wärmer die region ist desto schärfer und würziger der geschmack des kimchis je reifer das kimchi ist bzw mit dem fortschreiten der fermentation tritt anstelle des salzigen frischen geschmackes eine würzig säuerliche komponente wenn das kimchi den perfekten reifegrad erreicht hat soll es übrigens erstaunlicherweise auch am gesündesten sein irgendwo las ich auch mal dass jede koreanische hausfrau ihr ureigenes rezept besäße was totaler quark ist traditionell wird im spätherbst ein vorrat an winterkimchi zubereitet und eingelagert das nennt man dann gimjang das sog gimjang kimchi schmeckt ganz besonders gut da es nur langsam dafür irgendwie gründlicher fermentiert meine mutter und zwei drei weitere frauen haben dann drei tage lang etwa 200 auf europaletten gestapelte chinakohlköpfe in mühseliger handarbeit zu kimchi verarbeitet unser teil wurde übrigens in riesigen bottichen im godesberger boden vergraben und meine mutter ist das ganze jahr immer mal wieder zum kimchi holen in den garten gegangen 3 kommentare from allgemein hotel am spichernplatz dezember 27 2010 es riecht nach rauch der in textilien haftet der kleine schmale flur führt direkt in das herzstück des zimmers links ein ordentlich blütenweißes bett an dessen fußende ein kleiner monitor an der wand montiert ist rechts des fernsehers das tüllbehangene fenster zum spichernplatz mit einem schreibtisch davor bett und schreibtisch füllen von der tiefe und breite her zusammen das zimmer aus auf dem tisch steht die minibar ein ovales tablett mit wohltemperierter cola wasser warsteiner und eine kleine flasche medium sweet red wine das einzige was temperaturtechnisch ginge ist ein nierentritt ich stelle die blümchen in das wasserglas eigentlich ganz hübsch hier aber koffer auspacken werde ich deswegen nicht stattdessen öffne ich das fenster und hänge meine jacke über den stuhl vorsichtig lege ich mich mit schuhen aufs bett draußen knattert die straßenbahn aus dem fenster scheint helles weißes licht herein und so liegend entdecke ich völlig unerwartet das schöne an diesem zimmer sie schimmert auch ausgeschaltet permuttig golden ein floral anmutendes blumenband zieht sich mit einer leichten bewegung über die glänzende kuppel ich denke an kitschiges von klimt und schlafe ein 2 kommentare from seidenes und halbseidenes motel brasilia dezember 9 2010 in der nähe des bairro alto steht ein motel mit einem gitterummantelten aufzugschacht einer schmalen flügeltür zum flur an dessen kurzem ende steht eine holzskulptur welche ein eng umschlungenes liebespaar zeigt es riecht nach bügelwäsche der bügelnden hotelmutter die eine handvoll kleiner zimmer zu vergeben hat frei war nur eines es wunderte mich nicht im geringsten allein dieses motel zu finden schien schicksalhaft die unauffällig beschriftete türklingel eine zaghafte begrüßung der erste blick durch die türspalte in eine für mich bestimmte bleibe im zimmer steht auf marmornem polierten boden ein ebonifarbenes großes bett weiße glatte bettlaken mit bestickten kissen ein alter schmaler schrank ein sekretär ein hölzerner stuhl davor auf einem leicht erhöhten gemauertem podest die muschelförmig cremefarbene waschschale der blick auf die belebte kreuzung auf das café espresso trinkende junge portugiesen in schwarzen anzügen der kleine französische balkon war wie eine geheime sicht nach draußen ich liebte diese bleibe auf anhieb das zimmer das mich so ruhig und persönlich empfing wie eine lang erwartete unbekannte es nahm mir so leicht mein konstantes gefühl des fremdseins in einer stadt in der ich bislang nie war angekommen wollte ich gar nicht mehr fort wollte hier bleiben mochte bereits das metallene schwere schloss in das sich der kleine schlüssel einfügte und die tür mit einem geräusch öffnete als sei es der deckel einer schweren hölzernen truhe ich wusste ich würde schönes finden auf der suche nach einem abendessen würde sitzen inmitten lisboas zwischen blau gekachelten wänden an einem ort einem restaurant in der altstadt mit einer mütterlichen fadosängerin hinter zwei gitarrenspielern kaninchen in knoblauch und koriander und einer karaffe kräftigem tinto auf dem tisch in diesem moment war ich so weit weg von allem von all meiner verantwortung meinen gedanken und plänen und gerade hier hatte ich das seltene gefühl ganz nah bei mir zu sein ganz nahe bei dem was mir wichtig ist was ich am leben liebe hinterlasse einen kommentar from nabelschauiges seidenes und halbseidenes schwarze sesamkrem mit frischen erdbeeren juli 8 2010 tags erdbeeren glutenfrei nachtisch ohne sahne gehts auch süßspeise schuhkrem mit beeren sesam der klebreis bindet die krem und bringt eine angenehm milde süße mit sich klebreis gründlich unter fließendem wasser waschen bis die stärke ausgeschwemmt ist anschließend mit wenig wasser in einem mixer oder mit einem pürrierstab fein mahlen und in einem feinen sieb gut abtropfen schwarze sesamsamen trocken in einer pfanne bei mittlerer hitze rösten dabei den sesam mit einem holzlöffel ständig in bewegung halten bis er anfängt zu springen gerösteten sesam ebenfalls mit wasser fein mahlen und abtropfen lassen reis und sesamsamen in einem topf unter ständigem rühren vorsichtig erhitzen dabei nach und nach wasser zugeben bis sich die zutaten zu einer sämig glänzenden krem verbunden haben messerspitze salzen spritzerchen zitrone zuckern fertig mit erdbeeren servieren abkühlen lassen und gesüßte halbsteife sahne drunterheben passt bestimmt sehr gut dann ist die krem allerdings nicht mehr schwarz 2 kommentare from kulinarisches der berg und das bento juni 2 2010 innerlich hatte sie sich schon fünfhundert mal von ihm getrennt sie wusste so viel über ihn wie kein zweiter wusste dass er häufig kalte hände und füße hatte dies allerdings als angenehm empfand auch dass er frischluft liebte und ihm der frühling und herbst erträglicher waren als der sommer er war kein mann der halben sachen und so ging er lieber als dass er stand und lag lieber statt zu sitzen sie wusste dass er so gut er morgens aus dem bett kam gegen nachmittags von einem jähen energieabfall eingeholt wurde wusste dass er helles sonnenlicht liebte aber schnell geblendet war ohne echten appetit hatte er das bedürfnis ununterbrochen zu kauen und es war schwierig für ihn beim essen maß zu halten denn er kannte nur zwei extreme hunger und überessen er vertrug warmes lang gekochtes essen besser als eisgekühltes oder gar rohes aber seine vorliebe für kaubare konsistenzen konsistenzen die wie er zäh und hart waren kam seiner jüngsten überzeugung morgens rohkost zu sich zu nehmen entgegen er stellte sich dabei vor wie sich sein jahrelang falsch ernährter körper widerwillig nur an die richtige form der ernährung gewöhnen musste jede falte und jede regung wusste sie in seinem gesicht zu deuten doch wie er ihr gegenüber saß fernab der stadt das bento um das er sie morgens gebeten hatte auf seinem schoß wie er das gummiband beseite schob und den deckel öffnete saß ihr trotz allem plötzlich ein fremder mensch gegenüber jemand den sie im grunde genommen gar nicht kannte und obwohl sein haare ergraut waren und sein körper offensichtlich gealtert hatte er in diesem moment die ausstrahlung eines kleinen jungen der nichts besaß als die kleidung die er trug und das paket auf seinem schoß er öffnete den deckel und griff mit einer hand in seine linke jackentasche wickelte die stäbchen aus der serviette ohne dabei den blick nur eine sekunde von seinem essen zu lösen er rückte das stäbchen in seiner rechten hand zurecht und führte eine griffbewegung in das bento zögerte im letzten moment und führte nur ein leeres ende des stäbchens an seine lippen wie als wolle er nachdenken und dann wie aus einer starre erwacht blickte er nach oben sah sie an und fing an zu weinen 6 kommentare from seidenes und halbseidenes rinderrouladen mit blutwurstfüllung november 17 2009 tags gänseschmalz herbstgericht röstgemüse rinderroulade rotwein schmoren thüringer blutwurst 1 schürze umbinden 2 rouladenfleisch großzügig mit dijonsenf bestreichen dicke scheiben thüringer blutwurst mit einrollen rouladen in gänseschmalz rundum scharf anbraten aus dem topf nehmen 3 karottenwürfel zuerst dann zwiebeln und gehackten knoblauch rösten tomatenmark paprikapulver braunen zucker einrühren mitrösten 4 mit rotwein löschen dabei bodensatz abkratzen dosentomaten dazugeben aufkochen dann hitze reduzieren einkochen 5 rouladen hineinlegen schmoren ggf wasser oder wein 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eigelbmasse glattrühren limettensaft zitronenthymian und eine prise salz dazu geben den rest der sahne steif geschlagen unter die masse heben eismasse in eine mit folie ausgelegte kastenform füllen dabei honig und geröstete nüsse durch die masse ziehen abgedeckt im tiefkühlfach 3 4 stunden fest werden lassen manouri eis in scheiben schneiden mit mildem honig und obst servieren 2 kommentare from kulinarisches ältere einträge oktober 2026 m d m d f s s 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 feb blogroll andrew bannecker dakaboom evenaar hotz pots kixkalogic laubgeschwätz mintzlaff normalverteilt nutriculinary sozialgeschnatter staunmeldung vorlaut kategorien 1 erklärendes himmlisches koreanisches kulinarisches nabelschauiges seidenes und halbseidenes austernsauce ayurveda banchan basissauce besser verträglich birne bratreis yangzhou brunnenkresse croutons kracherle daikon danmuji doenjang dubu einfach erklärendes faschiertes fisch fischsauce 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