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ante agua si es filtrada mejor los dejamos todo el dia o toda la noche escurrimos el agua con un colador y dejamos los porotos en el colador sobre un bowl para que el excedente de agua no ensucie la mesada 2 veces por día pasar los porotos sin sacar del colador por la canilla para que se hidraten si se secan mucho el proceso de germinación se frena segundo dia repetir el ultimo paso por los próximos 2 a tres días después del primer día ya van a ver que empiezan a aparaecer los primeros brotes y después se van haciendo mas largos cuando llegaron a un largo de unos 2 a 3 cm entonces se los deja secar poner en un frasco o bolsa bien cerrada y conservar en la heladera tercer día posted by clara schmiegelow at 12 05 p m 3 comentarios enviar esto por correo electrónico blogthis compartir en x compartir en facebook compartir en pinterest jueves 9 de febrero de 2012 brotes de porotos mung en ensalada rapida ensalada rápida de medio día los medios días son los momentos mas calurosos donde el sol esta arriba en su mayor esplendor así en nuestro sistema digestivo tenemos mas fuego para digerir los alimentos por ende toleramos mas alimentos crudos que en cualquier otra comida del día asi para el verano una ensalada fresca y cruda nos va a portar líquidos orgánicos una disminución en la temperatura corporal y una sensación de sentirnos mas livianos gracias a que los ingredientes no solo tiene propiedades frías sino que son muy desintoxicantes el pepino es de naturaleza fria sabor energetico dulce y muy desintoxicante es diuretico y a la misma vez hidrata los líquidos orgánicos del cuerpo haciéndolo muy adecuado para las estaciones calurosas como el verano calmando mucho la sed es muy bueno para infecciones de riñón y de vejiga ya que al ser frio trabaja sobre procesos inflamatorios como ser del estomago ojos garganta y piel ademas el pepino es rico en erepsis una enzima digestiva que ayuda a digerir proteinas y limpiar los intestinos los brotes de porotos mung por su color verde van a entrar directamente al hígado y ayudarlo en su proceso de desintoxicación son tambien de naturaleza fria produciendo así líquidos yin orgánicos en el organismo asi como el pepino trabaja sobre inflamaciones y remueve la humedad acompañada de calor si tenés tendencia a presión alta ulceras gástricas o dificultad con la orina estos porotos son especiales para vos podés comerlos crudos en ensalada como hice acá o cocidos salteados al vapor o con un suave hervor se van a tornar mas dulces y mas tiernos ojo si comemos todo crudo en verano corremos el riesgo de enfriar nuestro fuego digestivo por eso es importante regular la ingesta de crudos con alimentos cocidos o picantes e intentar comer un mayor porcentaje de alimentos cocidos de noche especialmente en estos dias de verano donde el calor nos hace comer poco y en forma de ensaladas mucha ensalada fria y cruda nos puede terminar dando un sistema digestivo lento pesado y hasta molesto o doloroso receta 1 tomate en cubos medianos 1 2 pepino chico con su cascar en cubitos 1 puñado de rúcula 3 cucharadas de brotes de porotos mung 1 2 palta en cubos para cortar la palta lo ideal es abrirla al medio sacarle el carozo sostener con una mano del lado de las cascara y con la otra con un cuchillo hacer cortes longitudinales y transversales para formar una cuadricula del grosor que queremos los cubos con una cuchara retirar los cubos insertándola desde una de las puntas por el borde entre la cascara y la pulpa fijándonos de que la cuchara pase bien pegada a la piel así no perdemos pulpa cortar el resto de los ingredientes lavar y escurrir la rúcula poner en un bowl agregar el aderezo y mezclar servir inmediatamente aderezo 1 cdita de mostaza antigua la mostaza de naturaleza caliente va a equilibrar un poco del frio del plato 1 pizca de pimienta de cajena o aji molido picante opcional va a dar un calor mas extremo al plato tambien aceite de oliva vinagre de manzanas sin pasteurizar el peregrino este vinagre que no esta pasteurizado contiene vivas las bacterias que inician la fermentación del jugo de manzanas para transformarlo en vinagre así estas bacterias van a activar nuestra digestion ayudándola a que sea mas fluida y menos torpe reduciendo la formación de gases e hinchazón pimienta negra molida posted by clara schmiegelow at 4 48 a m 2 comentarios enviar esto por correo electrónico blogthis compartir en x compartir en facebook compartir en pinterest jueves 2 de febrero de 2012 mi ultimo almuerzo del año ensalada de quinoa rucula remolacha y zuchinis crudos con un poco de retraso posteo mi úlitmo almuerzo del 2012 honestamente crei que en mis 12 dias de descanso iba a estar a full escribiendo para el blog pero resulto que fueron como dije de descanso aunque sí me dedique a sacar las fotos de las notas que quería escribir y que preparé entonces acá va la tercera como comente en la nota de fin de año al medio día en casa de tere cada uno se ocupaba de su almuerzo entonces después de haber estado toda la mañana preparando cosas para la noche cruce a lo de mi abuela donde me estaba quedando y me interne en su huerta en la que habían un sinfín de verduras de estación listas para ser cosechadas de hecho pidiendo a gritos que las cosechen ya o se pasaría su tiempo de consumo asi fue que mi plato se transformo en remolachas zuchinis rúcula lechuga y una quinoa que tenia brotando hace ya un día de aderezo muy simple ya que lo mas lindo de este plato eran poder sentir el sabor y textura de todas estas verduras en su estado crudo recién cortado de la tierra las remolachas descongestionan el hígado y refrescan la sangre haciéndolas muy buenas para todo tipo de irregularidades de este tipo como ser menstruales erupciones en la piel y circulatorios entre otros ademas son bien conocidas por ayudar en momentos de constipación esto se debe a que lubrican los intestinos canasta de cosecha los zuchinis crecen en verano de naturaleza muy fría aumentan el yin del organismo así nutriendo los líquidos orgánicos y combatiendo el calor pesado de estos meses otra de sus cualidades es la diuresis por eso eso al trabajar sobre el yin trabajan sobre el yin de los riñones activándolos y promoviendo la orina y eliminación de líquidos en el cuerpo si sos de digestion muy lenta es mejor comerlos cocidos al vapor o hervido ya que crudos pueden enfriar mucho tu sistema digestivo y hacerlo mas lento aún para aprovechar estas virtudes siempre comelos con su cascara receta para 4 personas 1 atado de rúcula 2 remolachas chicas cortadas en finas laminas con cuchillo o si no sos muy experta con pela papas quedan perfectas y super finitas 1 taza de quinoa cocida 1 zuchini grande o 2 chicos 1 tallo de remolacha picado fino lechuga a gusto lavar y escurrir la rúcula y la lechuga cortar el zuchini en rodajas bien finas y de ahi en bastoncitos lavar la remolacha y pelarla y cortar en laminas bien finas a cuchillo si tenés cancha o con el pela papas si te gusta extra finita no dejes de lado el limon en el aderezo ya que va a tiernizar el sabor de la remolacha cruda para germinar o brotar la quinoa se la lava unas cuantas veces tirando el agua entre una y otra removiendo todo tipo de granos que floten en la superficie o piedritas que queden en el fondo podes pasarla para esto por un colador después dejar remojando por la noche o al menos 4 horas de ahí pasar por un colador escurriendo el agua y dejar en el colador posado sobre un bowl por si cae agua en medio dia o un par de horas la quinoa ya brotó la velocidad va a depender mucho de el clima con el calor el proceso se acelera ahi se carga de agua una medida de quinoa por una medida de agua aprox y se cuece tapado a fuego bajo hasta que se absorba todo el liquido con una pizca de sal de esta forma su sabor se hace mas dulce sus nutrientes mas accesibles y su digestión se facilita sino perfectamente podes cocinar la quinoa directo simplemente lavandola y poniéndola en agua con una pizca de sal y cocinar de la misma forma pero usando 1 taza de quinoa por 1 1 2 de agua aderezo jugo limon exprimido aceite de oliva organico un chorrito de salsa de soja moa sin pastuerizar pimienta negra molida mezlcar el aderezo servir sobre la ensalada revolver bien y servir si te gusta el picante una pizca de aji molido o pimienta de cajena le va muy bien en el aderezo las remolachas recién cosechadas sin lavar rúcula en la canasta de la huerta la rucula con su sabor amargo y picante tambien es un fuerte desintoxican del hígado ademas de darnos una buena dosis de clorofila las hojas y tallos de la remolacha tambien se pueden comer son riquisimos en forma de tarta o mismo en la ensalada yo puse algunos tallitos picados bien finitos que le dieron a la ensalada un toque crocante buenisimo posted by clara schmiegelow at 10 08 a m no hay comentarios enviar esto por correo electrónico blogthis compartir en x compartir en facebook compartir en pinterest martes 10 de enero de 2012 orgánico de la huerta a la cocina cebolla de verdeo algunos tips de porqué consumir productos orgánicos el consumo de sustancias toxicas químicas aplicadas sobre los alimentos en forma de agroquímicos es dañino para la salud estancan la energia del hígado y alteran las funciones de dicho organo entre otros el sabor de los alimentos original y su poder nutricional es conservado y recuperado al máximo en la producción organica haciendo de estos un alimento mas completo nutritivamente se han hecho estudios que demuestran un 90 mas de presencia de minerales en cosechas orgánicas energéticamente en lo orgánico aumenta el qi o energia del alimento para la medicina tradicional china esta palabra engloba los conceptos de vitalidad y energia los agroquímicos contaminan las aguas y las tierras los cultivos orgánicos preservan el suelo y previenen su erosion ademas no contaminan las napas subterráneas y los ríos el productor orgánico se destaca por ser un pequeño productor por lo que al consumir este tipo de alimentos estas favoreciendo las pequeñas familias productoras de tu zona no lo dudes consumí orgánico repollos y puerros en la huerta ciruelas posted by clara schmiegelow at 10 07 a m no hay comentarios enviar esto por correo electrónico blogthis compartir en x compartir en facebook compartir en pinterest lunes 9 de enero de 2012 comida fin de año cada fin de año como prácticamente todos lo fines de año de mi vida que recuerdo salvo algunos pocos que pase en casa o bien lejos de casa los pase con mi tía tere fuera en su propia chacra sobre la laguna de los cisnes en uruguay o antes en los infinitos campos que alquilaba cerca de las costas uruguayas desde colonia hasta el camino lusich en todas un recuerdo diferente ya en los últimos años algunos somos los de siempre y el resto va rotando es un momento muy familiar a pesar de ser a veces pocos los familiares donde los invitados en general traen algo para compartir este año nos falto fiama con su típico queso de cabra que prepara con oliva y pimienta para untar entre una cosa y otra terminan habiendo muchos platos de ensaladas todas elaboradas con verduras de la espectacular huerta que logro hacer tere con la ayuda de su fiel sandra que vive todo el año en la casa y se ocupa con muchísimo esmero y amor de todo lo que crece ahí acá les comparto algunas de las fotos que saque este verano donde ven que hay desde tomates cherries en cantidad albahaca cebolla ciboulette papas repollos rucula lechuga aromáticas ciruelas pelones y mas cada año se suma algo nuevo pero para esta fecha se preparan clásicos de la casa no todos son totalmente naturales como la comida que tenemos en el blog pero lo voy a compartir igual ya que la experiencia de cocinar todos en familia es única como esas antiguas familias italianas que se reunían en la mesa de la cocina a preparar cada uno lo que sabe unos cocinando otros opinando otros sacando fotos y otros chusmeando asi fue nuestro ulitmo día del año con tere las primas fresia y jacinta y las primushcas como le dicen a las hijas de coqui el marido de tere cata y jose cada una aporto con los suyo todas juntas en la cocina a veces es mas importante lo que se siente y la energía que se le da al alimento al prepararlo y compartirlo que el alimento en si la cocina de tere en la casa del agua la tierra y el sol laguna de los cisnes uruguay de la huerta a la cocina tere cortando el ciboullete para ponerle a una fuente de arroz basmati canasta de la huerta y ciruelas en el arbol antes de ser cosechados repollo en la tierra un repollo increíble de hojas verdes y tallos violáceos honestamente nunca había visto algo semejante no tengo la foto pero hay un clásico de verano que es la ensalada de repollo con curry y mayonesa casera que tere solía hacer con los huevos de la granja zuchinis y su flor de la huerta orgánica otro clásico con estos huevos rellenos con yema con curry y la misma mayonesa casera este año fue la especialidad de jose le quedaron lindísimos sobre la fuente para huevos súper colorida los cherries de la huerta rellenos de atun son otro clasico año nuevo esta vez cata a cargo hizo de este clásico un plato espectacular con presentación de catering tomatitos recién sacados de la planta lavados listos para usar cebollitas de la huerta caramelizadas todos los años las hacen para acompañar la carne que se hace al horno de barro este año fue un lechón de campo y pollos de la chacra las cocinaron por un tiempo largo a fue bajo con mantea y azúcar les propongo una opción mas sana si cocinaras las cebollas por un tiempo muy muy largo no necesitan azúcar ya que el fuego bajo y el tiempo harían que sus propios azucares se suelten y caramelicen solas sino podes igualmente utilizar un poco de azúcar mascabo para el fondo de cocción podes usar una capa fina de agua o si te gusta el sabor clásico de la manteca podes optar por usar ghee o manteca clarificada también podes usar aceite ya sea de oliva o sésamo sin tostar en una fina capa desde mi lado de cocina natural use verduras de las huerta de la chacra de mi abuela ene hoy de mi tia clara y mi mama mezcladas con quinoa y un aderezo semi picante para bajar el calor del verano en la proxima nota comparto la receta ya que esta ensalada fue mi último almuerzo del año improvisado al medio día de tanta elaboracion para la noche la cocina se toma un descanso y cada uno se hace cargo de su almuerzo ese dia me levante y cocine una quinoa organica remojada que tenia brotando hace ya un dia simple con agua y un poquito de sal mientras se cocinaba pase por la huerta y junte remolacha zhuchinis albahca menta que crece salvaje en la puerta de la casa y rucula que estaba super picante después la hice para la noche de nuevo la receta viene en unos dias abajo una de las fotos ensalada de quinoa organica brotada con remolacha cruda rúcula y zuchinis crudos posted by clara schmiegelow at 1 51 p m 1 comentario enviar esto por correo electrónico blogthis compartir en x compartir en facebook compartir en pinterest entradas antiguas página 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