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da cozinha que tenhamos escolhido desde a luxuosa à simples street food há um vegetal desconhecido que é omnipresente e que nos encanta quer seja servido como acompanhamento entrada ou até como prato geralmente salteado em óleo com sal alhos e por vezes algum molho de soja é algo que situamos entre grelos espinafre e agrião ficando longe de qualquer deles ao indagarmos do que se trata se temos a sorte de ser um falante de inglês dir nos á que é morning glory ou water spinach se o interlocutor não fala inglês os nomes passam então pelas mais diversas formas ong choy kang kong kang kung kong xin cai tung choi rau muông no vietname e mais uns quantos para a frente passarei a designá lo pela versão mais corrente em mandarim e que também é a forma por que é conhecido nos mercados chineses de lisboa kong xin cai que literalmente parece querer dizer vegetal sem coração em alusão a apresentar caules ocos como os do agrião tenha ou não coração o certo é que o kong xin cai é um vegetal delicioso e a boa notícia é que apesar de se tratar de uma planta aquática tropical é fácil encontrá la fresquíssima durante a estação quente cultivada por agricultores chineses a residir em portugal e disponível a preço de espinafre ou de grelos nos supermercados chineses sabendo que se aproxima a estação em que não vou mais poder dispor de kong xin cai pois não aguenta os rigores frios do nosso inverno fiz uma provisão desta preciosidade que guardo semi cozinhado e congelado mas por agora e até ao fim de outubro podemos usá lo fresco assim ingredientes kong xin cai alhos sal e pimenta malagueta óleo alimentar molho de soja tofu fermentado ou molho de ostra facultativos preparação compre um molho de kong xin cai num supermercado de produtos chineses esta erva tem uma forma aparentada com um pé de grelo de nabo mas sem flor e pode aproveitar além das folhas também a maior parte do caule que só não é comestível na base por ser algo fibroso depois de cortar a base separe as folhas dos caules já que apesar de estarem juntos no final têm tempos de cocção diferentes isto distingue um prato de kong xin cai de cozinha cuidada no uso em cozinha popular a planta caule e folhas é simplesmente cozinhada em conjunto ficando as folhas um pouco cozidas demais e os caules um pouco al dente demais experimente as duas versões e escolha eu prefiro sem dúvida a versão mais cuidada e um pouco mais trabalhosa após separar a parte inferior do caule deve separar caule e folhas depois cortar os caules em pedaços de poucos centímetros lave bem em separado e em diversas águas como com qualquer planta aquática não podemos garantir o estado sanitário das águas utilizadas no seu cultivo pelo que uma lavagem exigente é mandatória num óleo alimentar salteie em lume forte alhos fatiados malagueta a gosto sal e pimenta e os caules em pedaços deixe cozinhar por cerca de 10 minutos introduza depois as folhas e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até estarem a seu gosto está pronto a comer o kong xin cai na versão que mais me agrada os seus sabores e textura subtis apenas aromatizados pelo alho malagueta sal e pimenta às vezes com um pouco de molho de soja no fim localmente usam se além dos ingredientes indicados o tofu fermentado o sabor deste tofu é muito intenso e pungente e prefiro dar mais liberdade ao sabor próprio do kong xin cai o molho de ostra ou na sua falta um filete de anchova desfeito no óleo inicial são também opções a considerar o kong xin cai serve como acompanhamento ou como entrada vegetariana numa versão que no sudoeste asiático é prato único para a refeição de muita gente e que a mim me encanta sobremaneira misturado com arroz branco numa tijela que tem o condão de nos transportar ao outro lado do mundo publicada por luís pontes à s 11 35 33 comentários etiquetas kong xin cai kongxincai sudoeste asiático vegetariano mensagens antigas página inicial subscrever comentários atom pesquisar neste blogue arquivo do blogue 2025 1 dezembro 1 bolo adulto ou bolo para quem não 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completo não ao acordo ortográfico o autor deste blog não segue as determinações do acordo ortográfico slow food ____________________________ etiquetas abacaxi 1 arroz de pato 1 100 000 visitas 1 1º jantar l 1 300 000 1 355 000 1 500 posts 1 500 000 visitas 1 a gastronomia e a gastronomia 1 abacate 1 abóbora 6 açafrão 1 acelga 2 acelga bravia 3 acém 2 acompanhamentos 14 açorda 8 açorda alimada de couve 1 açorda de bacalhau e camarão 1 açorda de bacalhau sintética 1 açorda de camarões 1 açorda de espargos 1 açorda de espargos com bacalhau 1 açorda de lagosta 1 açorda de marisco 1 açorda de milho com grão e bacalhau 1 açorda de míscaros 1 açorda de poejos 1 açorda de polvo em milho 1 açorda de sarda 1 açorda de tomate 1 açores 5 adrià 1 agar de morango e maçã 1 agar agar 1 água 1 água mel 3 aguardente 1 ajo blanco 1 alcachofras 1 alecrim 1 alentejo 10 aletria doce 2 alface 1 alface recheada 1 algarve 2 alheira 6 alheira com ovo 2 alheira de bacalhau 2 alheiras 3 alhos 1 alimado 1 alimado 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