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description=Grain de Sel - Salzkorn - Foodblog für vegetarische und Vegane Rezepte aus meiner Gartenküche;

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hsen habe ich glaube ich schon erwähnt einen baum den ich bis dahin nicht zwingend mit südfrankreich verbunden hätte unser eigener hat dieses jahr zwar schon schön geblüht aber nicht einen einzigen apfel hervorgebracht warum ich pinienkernen walnüssen für diesen salat vorgezogen habe erschließt sich mir nicht mehr besser hätten mir hier walnüsse die ebenfalls typisch für die drôme sind gefallen rezept 4p 2 ziegenfrischkäse 1 ei 3 el mehl 3 el semmelbrösel 2 el panko 1 2 tl gemörserter koriander 200g feldsalat 1 handvoll pinienkerne 1 schalotte 1 granatapfel einige blätter junger roter mangold 2 el olivenöl 2 el walnussöl 1 el granatapfelsirup 1 el orangensaft 2 el granatapfelsaft salz pfeffer 1 el sherryessig 1 el balsamico bianco 1 tl honigsenf zubereitung den feldsalat zusammen mit den mangoldblättern gründlich waschen und trocken schleudern die pinienkerne ohne fett in einer pfanne rösten und zur seite stellen den granatapfel zu dreiviertel von seinen kernen lösen das restliche viertel auspressen m mit dieser zitruspresse 3 bild spritzt so gut wie nicht die schalotte sehr fein würfeln in einem eßlöffel olivenöl die schalotten glasig dünsten die restlichen zutaten für das dressing dazugeben und 1min sanft köcheln lassen zur seite stellen kurz vor dem anrichten den salat mit dem dressing marinieren drei teller richten mit mehl einem verqurilten ei und einer mischung aus semmelbrösel panko koriander die ziegenkäse dem durchmesser nach halbieren und nacheinander in eben dieser reihenfolge in den tellern marinieren beim mehl darauf achten dass die schicht nicht zu dick ist das ei muß wie das paniermehl gut ummanteln in einer pfanne in etwas sonnenblumenöl bei mittlerer hitze knusprig braten die zigenkäsetaler auf dem salat anrichten granatapfelkerne und pinienkerne darüber streuen und servieren tipp den halbierten ziegenkäse 10 15min vor dem panieren in den tiefkühler stellen anmerkung m ziegenfrischkäse wird bei uns in einer größe von etwa 110g verkauft sags mit pasta karottenknöpfli mit feldsalatpesto freitag 14 februar 2014 schaue ich meine rezepte warteschleife durch dann zeigt sie mir was ihr längst wisst ich bin ein pasta maniac und wahrlich fällt mir neben salat und zunehmend suppe nichts ein was bei mir ähnlich stimmungserhellende wirkung beim essen erzeugt damit bereite ich euch sanft auf noch einige im stapel griffbereiter pasta rezepte vor im vergangenen jahr habe ich mit großem entzücken festgestellt dass sich aus allem das grün ist pesto zubereiten läßt ausnahmen werden wegen akuter verallgemeinerung unter den tisch fallen gelassen eine tatsache die man unmöglich ausreichend durchgekostet an sich verstreichen lassen sollte das pesto aus feldsalat feierte somit premiere bei uns es begleitete die ebenfalls ersten karottenknöpfli ihrer art dass karottenpasta schmecken muss kann ich bestimmt nicht als überraschung bezeichnen auch dahingehend gibt es keine geheimnisse mehr allerdings hätten sie mir möglicherweise der gewohnheit geschuldet als handgeschabte spätzle noch einen tacken besser geschmeckt wie als knöpfli tja und das pesto das müßt ihr einfach probieren um zu wissen worüber ich schreibe wieder ein ganz anderer geschmack von grün zutaten 2p 300g karotten 1 tl frisch gemörserter koriander 2 tl zucker 1 el butter 4 el gemüsebrühe 2 eier 100g einkorn vollkorn 150g mehl 550 etwas milch salz 30g feldsalat einige blätter minze einige blätter verveine optional etwas orangenabrieb 3 4 el geriebener parmesan olivenöl fleur de sel pfeffer zubereitung karotten schälen und in feine scheiben schneiden in einem topf zuerst den zucker karamellisieren dann die butter reinschmelzen lassen die karottenscheiben dazugeben ebenso den koriander und die gemüsebrühe den deckel auflegen und bei kleiner hitze die möhren sehr weich kochen eventuell noch etwas brühe nachgeben oder am garende den deckel weglassen damit die restliche flüssigkeit verdampfen kann die karotten auskühlen lassen in der zwischenzeit das pesto herstellen feldsalat waschen und trockenschleudern mit den restlichen zutaten fein pürieren und soviel olivenöl anschütten bis eine gefällige konsistenz erreicht ist die möhren fein pürieren und mit den eiern vermengen das mehl anschütten eine gute prise salz und soviel milch zugeben dass ein nicht zu dicker und nicht zu dünner spätzleteig entsteht den teig solange schlagen bis er blasen wirft in einem topf reichlich salzwasser erhitzen und mit einem knöpli brett portionsweise die knöpflis ins wasser schaben im ofen warmstellen bis alle knöpflis fertig geschabt sind zusammen mit dem feldsalatpesto servieren junge salatblätter mit datteln und mandeln dienstag 2 april 2013 es sind noch datteln übrig von dieser suppe ottolenghi hatte eine idee diese mit in einen salat zu geben datteln sind mir um einiges sympathischer als rosinen sie sind lange nicht so penetrant süß sondern haben ganz im gegenteil eine sehr denzente fruchtsüße die sich wunderbar anzupassen vermag wir reden also von datteln guter qualität zuerst war ich etwas zögerlich mit ihnen aber schlußendlich habe ich sogar mehr als im rezept angeben unter den salat gemischt mit dem knusprigen brot den gerösteten mandeln und dem nicht alltäglichen sumach ein wirklich leckerer salat so darf das mit jerusalem gerne weitergehen von alex und mari ebenfalls nur löbliche worte zu diesem ottolenghi salat tja der yotam wickelt die blogger mädels um seine kochbuchfinger und ich bin wieder mittendrin im ottolenghi karussell zutaten 1 el weißweinessig 1 2 rote zwiebel in feine ringe geschnitten 100g entsteinte datteln längs geviertel 30g butter m 1 el 2 el olivenöl 2 kleine pitabrot etwa 100g in mundgerechte stücke gerissen m eigenes brot gewürfelt 75g mandeln grob gehackt 2 tl gemahlener sumach 1 2 tl chiliflocken 2 el zitronensaft salz 150g junger spinat gewaschen m mischung aus jungem mangold und feldsalat zubereitung die datteln mit zwiebel essig und einer prise salz in einen kleine schüssel geben mit den händen vermengen und 20 minuten ziehen lassen durch ein sieb abgießen und flüssigkeit wegschütten m arbeitschritt überschritten da keine flüssigkeit zum absieben vorhanden während die datteln marinieren 1 el olivenöl und die butter in eine pfanne erhitzen pitabrot m gewürfeltes selbstgebackenes brot vom vortag und mandeln in die pfanne geben und bei mittlerer hitze unter regelmäßigem rühren 4 6 minuten wenden bis das brot geröstet und knusprig ist die pfanne von der herdplatte nehmen sumach chiliflocken und 1 4 tl salz hinzufügen und zur seite stellen kurz vor dem servieren den spinat in einer großen schüssel mit datteln zwiebeln pita mandeln restlichem olivenöl einer prise salz sowie dem zitronensaft vermischen abschmecken und servieren primeln blühen schon vögel wollen noch gefüttert werden quelle ottolenghi jerusalem gewickeltes pochiertes ei mit feldsalat montag 10 dezember 2012 vor kurzem wurde eine idee ausprobiert die ich vom perfekten dinner mitgenommen habe genau die sendung die ich gerne mal zusammen mit zorra oder herrn paulsen oder beiden zusammen angucken würde im prinzip habe ich davon nur das grundgerüst umgesetzt als eher rustikale gartenküche etwas hochveredelt mit beispielsweise trüffel und einem teuren schinken wie im original ist diese vorspeise aber schnell es gilt vorsichtig zu arbeiten da die pochierten eier nicht wesentlich stabiler als rohe eier sind ja sie sind fast noch empfindlicher also mit zarter hand den schinken und das baguette ciabatta drumherum wickeln sonst gehen sie euch kaputt ich habe die gelegenheit dazu benutzt in einer meiner lieblingsbäckereien in crest ein baguette en levain sauerteig baguette mitzunehmen das war aber für mein vorhaben nicht die beste wahl weil die krume trotz lufteinschlüße eher fest ist ihr braucht hierfür ein lummeliges weiches weißbrot eingewickelt über nacht in eine plastiktüte dass ihr dann der länge nach sehr dünn schneiden könnt mit der brotmaschine mein baguette war zu kurz nachdem ich tags zuvor die knauzen verspeist hatte und dachte das reicht auch noch so nee war ein bißchen knapp bon mir gefällt die idee mit dem gewickelten pochierten ei nun seit ihr am zug macht was daraus zutaten 4p 4 eier pochiert 4 scheiben schinken eurer wahl 1 ciabatta baguette salz pfeffer butter basamico reduktion 4 handvoll feldsalat 1 kleine schalotte vinaigrette 2 el frisch gepreßter orangensaft 1 1 2 el olivenöl 1 el walnussöl 1 tl crème fraîche 1 tl feigensenf 1 el sherry essig 1 el weißer balsamico salz pfeffer zubereitung baguette ciabatta in eine plastiktüte stecken damit es schön weich wird meines hatte ich über nacht so gelagert war also vom vortag mit hilfe der brotschneidemaschine in dünne scheiben schneiden ca 3mm feldsalat waschen schalotte fein würfeln vinaigrette kräftig miteinander vermengen pochierte eier nach robertscher art zubereiten vorsichtig herausnehmen in kaltem wasser abschrecken auf küchenkrepp legen und trocken tupfen salzen pfeffern wie ein rohes ei behandeln und mit zarter hand mit schinken umwickeln genauso mit dem dünnen baguette verfahren und auf beiden seiten in einer pfanne in der butter goldbraun anbraten zum anrichten den feldsalat mit der vinaigrette vermengen jeweils auf 4 teller verteilen das gewickelte pochierte ei dazu setzen und die teller mit balsamico reduktion verzieren blühende mispel im dezember quelle das perfekte dinner pochierte eier robert von lamiacucina eßbarer achat radis d hiver montag 15 oktober 2012 als wir letzte woche über den markt in die gelaufen sind blieben meine augen an dem aufgeschnittenen winter radieschen hängen das hatte ich noch nie gesehen weder in echt noch als foto mir wurde versichert dass der geschmack radieschenmäßig wäre aber doux will meinen nicht scharf allein der optik wegen mußten welche mit die sind doch ein augenschmeichler was es nicht alles gibt in der natur an farben und farbverläufen formen und muster irgendwie fiel mir dazu wieder ein gedicht ein dass mir von der anthroposophisch affinen mutter des besten freundes meines ex freundes seriöser kann man keine quellenangabe machen zugetragen wurde es hat mich gleich so angesprochen dass es direkt in mein ultra langzeit gedächtnis rutschte ja das gibts gedichte oder kalendersprüche dafür habe ich neben anderem quatsch einen inneren magnetstreifen ein elefanten gedächtnis die welt ist gottes unausdenklicher gedanke so göttlich der beruf zu denken ohne schranke nichts auf der welt das nicht gedankenstoff enthält und kein gedanke der nicht mitbaut an der welt drum liebt mein geist die welt weil er das denken liebt und sie ihm überall zu denken gibt friedrich rückert 1788 1866 der salat der von den küchengöttern inspiriert ist war übrigens so köstlich dass es den im frühjahr mit den ersten frühlings radieschen wieder geben wird oder wenn wir in die nochmals an diesen vorbeikommen zutaten 4 radis d hiver einige blätter chicoree 2 hände voll feldsalat 1 säuerlicher apfel z b elstar etwas gewürfelter comté 1 2 zitrone 150 g joghurt 1 tl dijonsenf salz pfeffer 1 2 tl zucker zubereitung die radis waschen schälen und in dünne scheiben schneiden hobeln den apfel vierteln das kerngehäuse entfernen und in dicke scheiben schneiden den comté in stifte schneiden die zitrone auspressen joghurt senf und zitronensaft zu einer marinade verrühren mit salz pfeffer und zucker abschmecken und mit radieschen apfel und emmentaler mischen wenn der salat im kühlschrank eine halbe stunde durchzieht schmeckt er noch besser dann auf dem kleinen salatbett anrichten und servieren inspiration küchengötter oh du mein fenchelgrün fenchel birnen salat mit ziegenfrischkäse dressing freitag 30 dezember 2011 ich hatte eine schulfreundin die sich bitter darüber beklagen konnte dass ihr freund einfach furchbar uninspiriert sei in puncto kosenamen nun knackwürstchen finde ich nicht zwingend unkreativ aber mit sicherheit keine verbale knallbombe wenn sie zum zwecke weicher knie gezündet wurde mal ehrlich welche frau ist nicht offen für die ein oder andere flatterie worauf wesentlich die französische coquetterie basiert so richtig weiß ich gar nicht wieso ich jetzt darauf komme denn meine fenchelgeschichte ging ja gut aus ich mag inzwischen fenchel sehr gerne roh und gegart der muß mir überhaupt nicht schmackhaft gemacht werden da brauchts kein gesäusel wohingegen die schulfreudin bereits verlobt mit herr nichtwortschmeichler sich letztlich für dessen arbeitskollegen entschied leider kann ich keine auskunft darüber geben was ihr von da an ins ohr geflüstert wurde hmmm vom prinzip eher eine persönliche dill geschichte wer mag schon dill aber ich schweife ab zurück zum fenchel happy end ich hatte euch von meinem neuen vegetarischen kochbuch erzählt hier nun das erste rezept frisch daraus vorgekocht mit fenchel aus dem garten mein habib war ganz begeistert und ich finde das geschirr aus dem buch teller für teller phänomenal ländlich handwerklich natürlich nun es war ein guter einstieg beim nachkochen mal schauen was folgen wird zutaten für das dressing 150g ziegenfrischkäse 2 el apfelbalsam essig m selbst angesetzt 4 el apfelsaft 2 tl akazienhonig m lavendelhonig meersalz grüner pfeffer m schwarzer 40g walnusskerne 50g feldsalat 400g fenchel 500g aromatische feste birne zubereitung für das dressing den ziegenfrischkäse mit der gabel zerdrücken essig apfelsaft und honig dazugeben und alles mit dem schneebesen glatt rühren mit salz und pfeffer abschmecken für den salat die walnusskerne grob hacken und in einer pfanne ohne fett rösten bis sie anfangen zu duften auf einem teller auskühlen lassen den feldsalat gründlich putzen und trocken schleudern den fenchel putzen und das fenchelgrün hacken und beiseite legen die fenchelknolle quer in hauchdünne scheiben hobeln und diese in streifen schneiden die birne schälen längs vierteln und das kerngehäuse herausschneiden birnenviertel ebenfalls in hauchdünne scheibchen hobeln fenchel und birnen mit dem dressing mischen und etwa 10 minuten durchziehen lassen den feldsalat auf vier teller verteilen und den fenchel birnen salat daraufgeben walnusskerne und fenchelgrün darüberstreuen anmerkung m das nächste mal besser faiselle statt frischkäse habe mehr apfelsaft für eine schöne konsistenz gebraucht quelle bettina matthaei vegetarisch vom feinsten rutscht gut rüber ins neue und steht mir die dunklere jahreszeit gut durch bis 2012 ihr knackwürstchen startseite abonnieren posts atom grain de sel salzkorn foodblog über mich salut ich bin mika appetit oder lust auf gedankenanregung bitte schön dann nimm dir soviel du tragen kannst du hast die wahl unter mehr als 1500 rezepten und nahezu 2000 posts suche ferienappartements in frankreich follow me beliebtesten posts brokkoli kartoffel puffis mit käse de plus vegan marokkanischer kichererbsensalat forever schokoladenkuchen des café p rezept ausdrucken drucken archive archive märz 2026 1 februar 2026 5 januar 2026 1 dezember 2025 25 november 2025 6 oktober 2025 5 september 2025 5 august 2025 1 juli 2025 2 juni 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