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description=Grain de Sel - Salzkorn - Foodblog für vegetarische und Vegane Rezepte aus meiner Gartenküche;

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berechnete, zugegeben, bevor, geschluckt, gab, pommes, woche, hälfte, jeder, feinhexeln, sorgfältig, kochenden, gabel, auflockern, erdnussöl, chilipulver, getrocknete, tomatenmark, vollkornmehl, kaltes, 200ml, kochendes, feiner, samt, mengenangaben, halbiert, geformt, bratlinge, zubereiten, rate, vorsicht, behandelt, skala, formstabilität, brösel, wackerstein, solide, autorin, sally, butcher, gemüsepflanzerl, funktionieren, vertragen, übliche, behandlung, locker, vorgestellten, rosa, ausgeprägte, schwäche, toll, fingern, hoch, äußerst, köchin, vorhat, hungrig, aufstehen, weiterer, vorschlag, schönen, seiten, nachahmen, vorgemerkt, vorgestellt, veggistan, zauber

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its gegen kürbissuppe keine suppe bereite ich öfters zu ihr wißt schon mit kokokscrème frischem ingwer vielleicht einer karotte lorbeerblatt ähnlichen gewürzen wie heute wie man halt eine gute kürbissuppe macht und nein nicht nur weil ein einmal angeschnittener kürbis für mehr als ein rezepte reicht und dann verschafft werden muss alles fängt an mit der wahl des richtigen kürbis und da nehmen es die fränzis sehr genau courge potiron potimarron hokkaido butternut letzteren sprechen sie mit einem unwiderstehlich charmanten akzent aus bestimmt mit deshalb mein bevorzugter kürbis der butternut und wegen seiner anderen vorteile er ist handlich von der größe ist so schön orange wie alle anderen kürbisse aber er schmeckt besonders gut und wird besonders cremig viele seiner kollegen sind viel wässriger da zu den besten kulinarischen trios dieser welt für mich küribs mangold ziegenkäse zählt habe ich diesen kürbisfalafel das entsprechende risotto bett gerichtet die kürbis falafel passen aber selbstredend ebenfalls ganz prima in eine dieser bowls die es mir dieses jahr so angetan haben definitiv ein keeper diese kugeln denn sie sind schnell und unkompliziert zubereitet und vielseitig zu anderen gerichten einsetzbar soll einer sagen es fehele ihm an ideen was machen mit kürbis geschwister im blog universum kürbis risotto mit bulettes des légumes d été kürbis falafel ca 18 stück 250g kürbismus 100g kichererbsen gegart 2 el kichererbsenmehl ca 25g 1 el tahini salz pfeffer chili 1 2 tl ras el hanout 1 4 tl ingwer gemahlen 1 4 tl nelke gemahlen 1 4 tl zimt gemahlen zubereitung ofen auf 180 c umluft vorheizen kürbis etwa 350 400g je nach sorte schälen oder nicht hokkaido in nicht zu dicke streifen schneiden und ca 15min garen etwas abkühlen lassen ofen auf 200 o u hitze umstellen alle zutaten außer dem kichererbsenmehl vermengen und mit dem blender mixen mit dem kichererbsenmehl die konsistenz steuern je nach sorte braucht es etwas mehr oder weniger um die mass gut zu binden schön würzig abschmecken mit freuchten händen zu kleinen bällchen formen auf geölte ofenform oder backpapier setzen etwa 15 bis 20min im heißen ofen backen vorgesorgt veganer auberginen brotaufstrich donnerstag 26 august 2021 ich komme nicht hinterher meine rezepte zu verschriftlichen aber schließlich blogge ich auch um für mich selbst festzuhalten was ich wiederholungswürdig finde was will ich machen die rezepte stapeln sich nur so nach jahren der bloggerei hat sich verselbstständigt dass ich gerne neue dinge ausprobiere ich hoffe dass ich bald wieder mehr zeit für das blog finde herausgegriffen für heute habe ich den veganen brotaufstrich aus aubergine um euch einen kleinen einblick in meine sommer vorräte für den winter zu geben vieles kennt ihr bereits ich bleibe meinen eichhörnchen anlagen treu auf dem ersten foto zu sehen sind außerdem kompott ofentomaten und confierte eingeweckte kirschtomaten es liegt herbst in der luft wer erst jetzt ans einmachen denkt ist spät dran wir machen noch immer intervallfasten allerdings nicht mehr so streng wie letzten sommer an manchen abenden essen wir noch ein brot und da hatte gerade der habib gefallen an einer gekauften auberginenpaste gefunden logo wollte ich die nachmachen sobald es wieder auberginen zeit ist nun geht diese bald ihrem ende entgegen ich muß mich also ranhalten damit ihr bei lust und laune nachziehen könnt in meinen anfangsjahren in südfrankreich konnte ich mit aubergine nicht viel anfangen was mit sicherheit damit zusammenhängt dass die aubergine als gemüse in meiner kindheit nicht existent war ich erinnere mich an kein einziges gericht damit nun liebe ich diese frucht der südlichen länder sehr habe mittlerweile auch viele tolle rezepte zusammengesammelt und bin froh dass sie bei uns im treibhaus so gut wächst der brotaufstrich besteht aus ähnlichen zutaten wie das berühmte baba ganoush das hier in der ottolenghi version auf dem blog zu finden ist und bei der man wirklich sehr gut die gurke rauskürzen kann wichtig war mir dass die paste schön streichfähig wird und voilà voilà der habib befindet seinen neuen brotaufstrich für gelungen womit er zukünftig einen platz in meiner speiß ergattern konnte so eine brotstulle mit tomätchen und gurke ist aber auch was feines einfache gartenküche ganz nach grain de sel art zutaten 5 gläser à ca 100ml 2 3 große auberginen 1kg 200g räuchertofu 3 knoblauchzehen 3 el tahini paste 2 el olivenöl salz 1 limette saft davon 2 el granatapfelsirup 1 2 el tamari optional 1 2 bund petersilie 2 el kichererbsenmehl zubereitung den backofen auf 220 c vorheizen die auberginen ringsherum mit einer fleischgabel oder einem spitzen messer einstechen und in eine ofenfeste form geben je nach größe ca 30min in den ofen schieben bis die aubergine durchgegart ist etwas auskühlen lassen halbieren und mit einem großen löffel das fruchtfleisch rausschaben in ein sieb geben und gut ausdrücken m mit den händen alle zutaten außer dem kichererbsenmehl in einen mixer geben fein pürieren und leicht überwürzen das braucht die pasta um ihre würzigkeit als aufstrich auf dem brot nicht zu verlieren sonst droht dass er zu fad schmeckt ich habe die masse dann in einen topf gegeben erhitzt und dabei das kichererbsenmehl untermischt es gilt dabei immer zu rühren sonst hängt der aufstrich am topfboden an dann zügig arbeiten und die auberginenpaste in gläser füllen und einwecken wie ich es für meine ofentomaten beschrieben habe wer eine andere zuverlässige einweck methode kennt darf auf diese zurückgreifen da ich mit meiner gut fahre bleibe ich bei ihr bulgur burger pattie mittwoch 23 juni 2021 na hat ihr euch schon gefragt wann hier die nächsten veggie puffies erscheinen ich bin großer fan von sämtlichen frikadellen gemüse bratlingen und pflanzerln aller art weil sie die vegetarische wie vegane küche einfach sehr bereichern und gerade die veganen puffer machen es spannend bis zum schluß also bis zu dem moment in dem man sie in der pfanne drehen will wie gut sie zusammenhalten nichts geht mal wieder über gelingsichere rezepte in der wartehalte an fotographierten tellern stapeln sich die einschlägigen veggie frikadellen kameraden nur so kochen tue ich ja weiterhin und fotographieren meist auch aber ich finde gerade die zeit schwerlich fotos zu bearbeiten rezepte einzutippen und meine gedanken zu sortieren um einen begleitenden text zu schreiben man bräuchte eine blog sekretärin trotzdem aber habe ich weiterhin spaß daran neue vor allem vegane rezepte auszuprobieren die wahrscheinlichkeiten stehen also gar nicht schlecht dass ich am bloggerball bleibe wenn ich schon kein fußball gucke nur vorgestern hat ein gewitterschauer dem die halbe nacht ein beeindruckendes wetterleuchten vorausging die natur endlich mal wieder gegossen so dass es sich anschließend herrlich im garten arbeiten ließ nichts geht doch über einen anständigen regenguß der der trockenheit die stirn bietet davor hatten wir viele feriengäste vom tribe hier mit denen man ja besonders viel zu erzählen hat dann beginnt hier wieder das ländliche sommerprogramm mit kleineren und größeren veranstaltungen ich bin halt weiterhin schwer abgelenkt und ehrlich gesagt wünsche ich mir für euch genauso dass ihr ausgefüllt seid vom echten leben gut aber essen müssen wir trotzdem weiterhin hier also ein weiterer vorschlag für einen veggie puffer und zwar aus dem schönen kochbuch veggistan der zauber der orientalischen gemüseküche ganz viele seiten sind zum nachahmen noch vorgemerkt diesen reis spinat auflauf habe ich euch bereits vorgestellt was ich an den rezepten sehr mag ist dass sie äußerst großzügig berechnet sind man merkt dass die köchin nicht vorhat von ihrem tisch jemand hungrig aufstehen zu lassen für burger habe ich eigentlich keine ausgeprägte schwäche aber wie toll ist es mal wieder mit den fingern zu essen das mache ich viel zu selten da kommt doch das kind in einem hoch oder für diese burger ihr erinnert euch vielleicht an rosa brötchen samt dem letzten damit vorgestellten burger habe ich die mengenangaben halbiert und dann daraus 3 frikadellen geformt sollte man keine burger damit füllen sondern bratlinge zubereiten dann rate ich daraus 4 5 stück zu braten wenn man sie mit vorsicht behandelt dann sind die auf einer skala für frikadellen formstabilität 0 brösel 10 wackerstein eine solide 6 die autorin sally butcher merkt dazu an diese burger vertragen die übliche behandlung auf dem grill nicht so gut zu weich und locker aber das wissen wir ja dass gemüsepflanzerl für den grill selten bis nie funktionieren zutaten 4p 125g feiner bulgur 200ml kochendes wasser 100g rote linsen 300g kaltes wasser 1 el vollkornmehl m einkorn 1 große zwiebel 2 tomaten gewürfelt m ersetzt durch getrocknete tomaten und tomatenmark 1 karotte gewürfelt 1 2 bund koriander 2 el tahini 1 2 tl gemahlener kreuzkümmel 1 2 tl gemahlener koriander 1 4 tl pimenton dela vera 1 2 tl chilipulver salz pfeffer erdnussöl zum braten zubereitung den bulgur in dem kochenden wasser aufsetzen mit einer gabel auflockern deckel auflegen und quellen lassen die linsen im kalten wasser aufsetzen m mit einem stück kombu alge und in 20min weich kochen abschütten und gut abtropfen lassen nun die linsen mit allen zutaten in einem mixer feinhexeln dann sorgfältig mit dem bulgur vermengen und nochmals würzig abschmecken mit feuchten händen 4 frikadellen formen m aus der hälfte 3 stück gemacht und im heißen öl von jeder seite etwa 3 4 minuten braten anmerkung m großzügig berechnete menge in der burger kombi auf das zurückgreifen worauf man lust hat zugegeben ich hätte sie fotographieren können bevor sie vom burger geschluckt wurden damit sie besser zu sehen sind bei uns gab es dazu süßkartoffel pommes tomaten brauche noch eine gute woche bis man die erste ernten kann daher ersetzt fräse grüner spargel mit neuen kartoffeln und bärlauch hummus mittwoch 5 mai 2021 alle die einen garten ihr eigenen nennen wissen wie das nach eines richtigen landregens aussieht man möchte wie ein fräse durch den garten kurbeln man wünschte sich mehrere arme wie die göttin shiva man hätte gerne eine armada an wichteln und zwerge als verbündete auf die man genau jetzt zurückgreifen könnte alles will gleichzeitig gemacht werden genau jetzt wenn sich das unkraut butterweich aus dem boden ziehen lässt und die vorgezogenen pflänzchen in krümmeligen boden gesetzt werden wollen und die aussaat die richtige anhaltende feuchtigkeit hat ich rechne dann meine gartenarbeit gar nicht in stunden sondern in grünabfall säcken meine hände sind noch weniger als sonst vorzeigbar und schon überhaupt und sowieso nie etwas für künstliche fingernägel obendrein ist genau jetzt die zeit in der das trocknen von heilpflanzen wieder beginnt anfang machten u a melisse rotklee und borretsch echt man möchte sich vierteilen können abends liegt man dann im bett und gerne dürfte ein könnender physio die erdverbogenen glieder an ihren ursprünglichen platz in der horizontalen erinnern und doch fühlt man sich gebraucht nützlich als teil vom ganzen und sieht das tageswerk befriedigend vor augen tsss das bißchen muskelkatze je m en fou ich liebe die gartenarbeit im mai unser garten ist nie schöner ein stück paradies ein baden in fruchtbarkeit düften farben blumen und kräutern wer genau jetzt durch unseren garten läuft und nix schönes entdeckt dem fällt auch sonst nichts auf was sein wohlgefallen findet ja logo bin ich selbstverliebt wenn ich von unserem garten rede der hass ist parteiisch aber die liebe ist es noch mehr goethe daher könnt ihr bestimmt nachvollziehen dass dem garten gerade jetzt meine ganze aufmerksamkeit gewidmet ist aber gekocht wird ja doch teils aber in waldfeen tempo wie bei diesem gericht bei dem ich auf vorräte in der tiefkühle zurückgreifen konnte dann ist das essen husch husch und unkompliziert auf den tisch gebracht grünen spargel im ofen zu garen ist sowieso meine liebste zubereitung für grünen spargel den hummus mache ich nur großportionsweise hummus bereichert viele gerichte und die confierten kirschtomaten zählen schon lange zu meinen einmach standarts sie sind auf diesem teller schwer verzichtbar da sie einen ausgesprochen feinen kontrapunkt kreiieren die fermentierte bärlauch sauce schmeckt finde ich etwas edler als pesto aber ganz wie ihr wollt ganz wie ihr könnt zutaten 2p 500g grüner spargel olivenöl 1 pr zucker 1 pr salz 400g kleine junge kartöffelchen m délicatesse rosmarin fleur de sel olivenöl 1 4 tl paprika pulver hummus 300g kichererbsen getrocknet ca 3 el fermentierte bärlauchsauce piment d espelette zitronensaft 1 el tahini 2 knoblauchzehen salz pfeffer 250g confierte kirschtomaten m eigene froster zubereitung kichererbsen am abend zuvor mit ausreichend wasser bedecken und quellen lassen quellwasser der kichererbsen abschütten mit neuem wasser aufsetzen und weich garen dauert ca 45min m mit einem stück kombu alge kochwasser auffangen und aufbewahren kichererbsen häuten dafür diese zwischen den handflächen hin und herrollen dabei löst sich die schale nun zurück in eine schale mit wasser geben dabei schwimmt die schale oben an der wasseroberfläche und die kichererbsen sinken nach unten alle zutaten in einem mixer geben und so cremig und glatt wie möglich pürieren mit den restlichen zutaten würzig abschmecken mit dem aufgefangenen kochwasser zur gewünschten konsistenz bringen den ofen auf 200 o u hitze vorheizen kartöffelchen waschen trocken tupfen rosmarin fein hacken alles in einer schüssel mit 2 el olivenöl paprika pulver und fleur de sel mischen in eine ofenfeste form geben und je nach größe für etwa 25 30min in ofen geben das ende des spargels abschneiden und das untere drittel schälen mit olivenöl bestreichen und salzen pfeffern sowie mit einer prise zucker würzen für insgesamt ca 15 17 minuten im ofen garen entsprechend nach den kartoffeln in den ofenschieben damit beides gleichzeitig fertig wird die kirschtomaten auf die schnelle variante ebenfalls mariniert in olivenöl einer fein gehackten knoblauchzehe gesalzen und gezuckert mit den spargel zusammen im ofen rösten hummus auf einen teller anrichten kartoffeln und spargel darauf verteilen und die kirschtomaten zuletzt dazwischen setzen servieren anmerkung m üblicherweise confiere ich unsere kirschtomaten für den froster länger bei weniger hitze man kann für dieses gericht aber auch den turbo einlegen für das hummus gleich mehr kichererbsen einweichen und eine größere menge machen rest einfrieren geschwister im blog universum grüner ofenspargel mit zitrünen pü sonnen und zur schau stellen gleichzeitig smaragdeidechse männer leben der hitze geschuldet der rbtapmk salat dienstag 28 juli 2020 die hitze die sich über südfrankreich legt drückt uns in eine form der ergebenheit die einem dämmerzustand sehr ähnlich ist hinter heruntergelassenen rollläden zugezogenen gardinen und verschlossenen klappläden wartet man bis die sonne sich wieder mehr der horizontlinie nähert alles geht vorbei irgendwann beugt sich der tag vor der nacht und umgekehrt das ist eins was sicher ist m...