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sans gluten en tunisie sans gluten en tunisie un blog dédié à ma fille bien aimée 27 11 2015 succès aux deux ganaches assalamou aaykom je reviens avec une nouvelle recette de gâteau un succès aux deux ganache à l occasion du 10 ème anniversaire de ma fille vraiment c est un succès ce gâteau côté goût et côté facilité sans plus tarder voilà la recette pour un gâteau de 20à 22cm de diamètre vous aurez besoin i pour le biscuit cette quantité pour faire 2 disque de biscuit 200g de poudre d amandes blanches 200g de sucre 20 g de farine 4 blancs d oeufs comment faire préchauffer votre four à 180 dans un cul de poule fouettez avec un batteur électriques les blancs d oeufs avec une pincée de sel quand il commence à monter versez à 3 fois la quantité de sucre pas tous à la fois battre jusqu à avoir un blanc d oeufs en neige ajouter la matière sèche la farine et la poudre d amande mélanger délicatement du bas en haut avec une spatule jusqu à avoir une pâte homogène prenez votre plats du four dessiner deux disque de 22 cm de diamètre et répartissez votre mélange dessus égalisez avec la spatule enfourner pour une 15ène de minute ii la ganache la première ganache 250g de chocolat noir 25cl de crème fraîche dans un bain marie faites fondre le chocolat et la crème fraîche la deuxième ganache la ganache montée 250 g de chocolat 2 fois 250 g de crème fraîche répéter l opération précédente celle de bain marie pour obtenir une deuxième ganache pendant que la ganache refroidit monter les 250 g de crème restants incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache cela permet d aérer la ganache iii montage prenez votre cercle à gâteau qui va vous aider à tenir le gâteau disposez le premier biscuit au fond avec une spatule étaler la ganache montée sur le biscuit la deuxième ganache placer la deuxième moitié du biscuit étalez la première ganache celle qui n est pas montée et lisser bloquer au froid placer au congélateur au moins 1 heure sortir du congélateur retirer le cadre inox une petite astuce j ai couvert le cercle avec du papier sulfurisé pour retirer mon gâteau facilement parsemez votre gâteau de cacao en poudre de pralin de noisette etc voilà le cercle publié par amel à 15 44 aucun commentaire envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest 23 12 2014 gâteau d anniversaire sans gluten assalamou alykom ce gâteau je l ai fait à l occasion de la fête d anniversaire de ma fille c est une sorte de génoise sans gluten fourré de crème mousseline crème au chocolat praliné glaçage meringue suisse mais vous pouvez faire ce que vous voulez ingrédients pour la génoise 3 oeufs 90g d amidon ou farine sans gluten 90g de sucre 2 cuillère à soupe de lait une pincée de sel 1 cuillère de café de levure pâtissière le sirop 230g d eau 175g de sucre 20g de café en poudre soluble la crème mousseline composée de crème pâtissière 4à 5 jaunes oeufs 80g de sucre 70g d amidon pour la mousseline pralinée 200g de beurre pâte de pralin facultatif 400 g de noisettes avec la peau ou déjà émondée 250 g de sucre 70 g d eau soit 70 ml ganache chocolat 250 g de chocoalt noir 25 cl de crème fraîche 70 g de beurre glaçage meringue suisse il faut compter 40 à 50 g de sucre glace ou semoule par blanc d oeuf et quelques gouttes de jus de citron comment faire i la génoise j ai fait 3 génoise donc il faut multilier les ingrédients par 3 et faire 3 génoise individuelles allumez le four à 180 battre les oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et triple de volume c est très important pour avoir une génoise aérée ajoutez ensuite l amidon la levure le lait dans cette étape mélanger avec un fouet à la main et très doucement de bas en haut pour conserver l air obtenue lors du premier mélange verser cette préparation dans votre moule sur un papier sulfurisé beurré d avance et laisser cuire pendant une dizaine de minute pas plus le sirop mettre le café en poudre et le sucre dans une casserole ajouter l eau et mettre sur feu doux porter le mélange à ébullition puis arrêter le feu arrosez avec un pinceau les génoises avant de mettre la crème ii la pâte de pralin c est une sorte de pâte à noisette ou amande ou les deux ensembles elle est très bonne dans plusieurs recettes de gâteau de pâte à tartiner etc vous faite cuire le sucre à sec jusqu à l obtention d un caramel vous ajoutez les noisettes torréfiées vous mélangez puis vous versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les laisser refroidir a l aide d un mixer vous broyez ce mélange dans un premier temps vous allez obtenir une poudre appelée pralin puis une pâte appelée praliné ou pâte de praliné iii la crème mousseline pralinée dans une casserole versez le lait les jaunes d oeufs le sucre et l amidon mélanger jusqu à ce que le mélange soit homogène et faite cuire sur feu doux sans arrêter de mélanger pour ne pas obtenir des grumeaux on obtient une crème solide et fine incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir pendant que la crème refroidit on travaille les 100 g de beurre restant en pommade lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température on incorpore le beurre dans la crème en fouettant parfumer avec la pâte de pralin et mettre au frais iv ganache au chocolat dans un bain marie faite fondre le chocolat avec la crème fraîche à l aide d une spatule mélangez délicatement en petits cercles concentriques en partant du centre du récipient afin d obtenir un mélange homogène laissez refroidir la préparation pendant 10 minutes puis ajoutez le beurre découpé en morceaux mélangez jusqu à ce que votre ganache soit lisse et brillante couvrez votre ganache avec du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur 15 minutes avant utilisation v glaçage photos prise de site chef simon 1 casser les blancs avec le fouet 2 battre au bain marie tiède en soulevant la masse lorsque la mousse est encore légère et encore fragile voire fluide 3 incorporer le sucre glace ou semoule très fin 4 continuer à battre en soulevant le fouet avec régularité 5 très vite la meringue prend consistance on terminera le battage hors du feu la meringue ne doit pas grainer elle doit faire le bec au fouet et montrer un aspect presque visqueux 6 la brillance et l aspect lisse sont les témoins visuels de la réussite glacer votre gâteau avec et laisser reposer au réfrégirateur pour qu elle se tient bien publié par amel à 15 16 aucun commentaire envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest 15 12 2014 gâteau mousse au chocolat sans gluten assalamou alykom je reviens avec cette recette de gâteau mousse au chocolat sans gluten que j ai fait pour l anniversaire de mon papa la recette je l ai trouvé dans le blog de une plume dans la cuisine je l ai essayé avec le chocolat de la marque allel qui est récemment autorisé de la part de l association avant de vous écrire la recette je vous conseille si vous allez utilisez cette marque il faut éviter d ajouter le sucre dans la recette de gâteau et dans la mousse car dans cette marque de chocolat il y a le sucre qui est un peu bizarre car le chocolat noir ne contient pas de sucre mais bon puisque c est une marque pas très connue et ce n est pas vraiment du bon chocolat donc t si vous allez encore ajouter de sucre dans la préparation de votre gâteau ça sera sucré plus que la normale pour la recette il vous faut pour le gâteau pour un moule de 20 cm à bords amovibles 30 g de farine sans gluten 100 g de chocolat noir 65 g de sucre comme j ai dit au paravent si vous allez utilisez la marque allel diminuer ou éviter cette quantité de sucre 2 œufs 75 g de beurre chauffer le four à 160 c beurrer et fariner votre moule faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie battre un peu les oeufs et le sucre y ajouter ensuite le chocolat fondu puis ajouter ensuite la farine verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner 15 20 mn dans le four chaud pour la mousse au chocolat 300 g de chocolat noir 75 g de beurre 400 ml de crème fraîche équivaut à 3 boite de 15cl 3 œufs 2 cuillères à soupe de sucre glace faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie battre au fouet les œufs et le sucre jusqu à ce que le mélange devienne un peu mousseux une petite remarque personnellement je n aime pas manger des oeufs crus dans des crèmes ou mousses donc pour éviter cette sensation je fait battre les oeufs sur un bain marie sans les faire cuire bien sure à vous de choisir verser la préparation au chocolat tiède dans la préparation aux œufs et bien mélanger quelques secondes battre la crème en chantilly ne pas trop battre car sinon la crème formera du beurre intégrer délicatement au fur et à mesure la chantilly dans la préparation au chocolat en mélangeant doucement de façon circulaire à l aide d une spatule disposer de façon homogène la mousse sur le gâteau refroidi et réfrigérer au moins 5 heures avant de découper publié par amel à 09 11 aucun commentaire envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest 15 07 2014 recette de hlow gâteaux traditionel sans gluten bonsoir et sahha chribetkom petit à petit ramadan touche à sa fin pour cette raison je vous présente quelques délices et gâteaux hlow sans gluten qu on fait quotidiennement en tunisie enchallah ça vous plaira a bientôt nb cliquez soit sur la photo soit sur le titre de la recette et vous allez être dirigée aussi soit sur la page facebook pour la recette intégrale soit au blog comme d habitude baklawa sans gluten biscuit tunisien sans gluten makrouth sans gluten grayba sans gluten samsa sans gluten feuilles de brick pour faire les samsa et la bakalwa sablés avec farine de mais farine de riz et amidon sablés sans gluten publié par amel à 22 00 4 commentaires envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest 18 06 2014 recettes sans gluten pour ramadan ramdan approche à grande pas enchallah kol aam wentom hayyin belf khir 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gluten pain baguette et pizza pizza sans gluten 2èmè recette pizza sans gluten 3ème recette tajine malsouka tunsien et surtout sans gluten tajine warka tunisien sans gluten tarte salée sans gluten recettes de pain sans gluten baguettes sans gluten mlewi sans gluten pain sans gluten à la poêle pain rapide sans gluten sans oeufs pain au four pain brioché sans gluten fourré au chocolat petits pains sans gluten publié par amel à 15 00 2 commentaires envoyer par e mail blogthis partager sur x partager sur facebook partager sur pinterest articles plus anciens accueil inscription à articles atom si l vous plait si vous voulez copier mes recettes veuillez indiquer le lien de mon blog if ispage isfirstpage islablepage var pagearea document getelementsbyname pagearea var blogpager document getelementbyid blog pager if postnum 0 html if blogpager blogpager innerhtml html wibiya widget web toolbar by wibiya acceuil sans gluten chez nous est un petit coin de détente pour tout intolérant au gluten 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