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description=Beiträge über pseudo-deutsch von scholli2000;

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n hauch besser den hauch des guten gutmenschengewissens 14 8 2010 at 20 58 3 kommentare bärlauch graupen getöse foto scholli2000 da bin ich wieder die zeit in der blogfreien zone habe ich auch mit fernsehen verbracht und so sah ich eine kochshow vom johannes kerner die heißt kerner kocht oder kochen mit kerner darin kochen verschiedene köche verschiedene gerichte und damals kochte einer von denen graupen mit bärlauch das fand ich interessant und wollte es nachkochen leider habe ich das rezept aber auf der kerner seite vom zdf nicht gefunden so dass es hier eine independente version gibt die man fast risotto nennen könnte perlgraupen in olivenöl anschwitzen mit weißwein und brühe nach wahl ablöschen so dass die graupen quellen können wenn die graupen weich sind ggf brühe oder wein hinzufügen fein geschnittenen bärlauch und etwas geriebenen parmesan hinzufügen und rühren mit salz und pfeffer abschmecken ich habe auch noch einen stich butter drangetan getreu dem motto unter zwei sorten fett geht gar nicht 3 4 2008 at 20 12 14 kommentare döppesschavur met hackes erbere un kiës wirsingauflauf mit hackfleisch kartoffeln und käse foto scholli2000 ein wirsing ist ganz schön groß wenn was übrig bleibt ist ein auflauf eine tolle art der resteverwertung bei mir steht dieser auflauf trotzdem am anfang der verwertungskette gehacktes bei mir vom rind mit zwiebeln und ein bisschen tomatenmark anbraten mit salz und pfeffer würzen einen halben wirsing in streifen schneiden waschen und zu dem inzwischen gebräunten gehackten in den topf geben damit er im dampf ggf ein bisschen wasser zugeben vorgaren kann jede menge kartoffeln schälen in scheiben schneiden und pfannenweise anbraten danach geht s ab in die auflaufform z b boden mit kartoffelscheiben bedecken salzen eine lage wirsing drüber gehacktes darauf verteilen mit den restlichen kartoffelscheiben bedecken nochmals würzen knoblauch passt auch in meinem fall gab knoblauchgranulat ein schönes angebrannterknoblaucharoma und am ende mit sahne übergießen und großzügig mit geriebenem emmentaler belegen im ofen bei ca 170 c für etwa 30 minuten garen ich hab s schon wieder geschafft den auflauf gab s gestern und heute kann ich reste davon verzehren dem wachstum nach oben steht nichts mehr entgegen dieses gericht wurde inspiriert vom mittagspausenauflauf meines lieblingskollegen bernd 13 2 2008 at 12 50 9 kommentare einfacher heringsauflauf gut und billig foto scholli2000 ich muss nach hause dringend gestern habe ich mir nämlich einen heringsauflauf gemacht der sowas von lecker ist da ich mich gestern mit essen zurückhielt weil der auflauf erst um 21 00 uhr fertig war darf ich heute die übrigen zweidrittel essen yeah so einfach geht der auflauf eine packung supermarktkühlregalmatjes 300g öffnen den fisch abspülen und horizontal in schmale streifen schneiden 2 3 große zwiebeln in scheiben schneiden und glasig dünsten ca 1 pfund kartoffeln schälen und in dünne scheiben schneiden eine auflaufform mit butter einreiben und erst die hälfte der kartoffeln dann zwiebeln und matjes und am ende wieder kartoffeln schichtweise einfüllen einfüllen ist das das richtige wort ich meine reintun aber das klingt noch schlimmer pfeffer n und je nach salzgehalt der matjesfilets moderat salz en ich habe das gericht einmal fies versalzen seitdem bin ich sehr vorsichtig ganz zum schluss kommt eine gute lage paniermehl z b toast im mixer zerkleinern mit einigen butterflöckchen oben drauf bei 180 c im backofen etwa 1 stunde garen als vorlage diente mir dieses rezept für meinen geschmack war der fischanteil im originalrezept etwas zu hoch daher dominieren in meiner version die kartoffeln wie ihr meinem kommentar bei chefkoch de entnehmen könnt kenne ich das rezept seit 2005 seitdem überwältigt mich die sehnsucht nach dem tollen geschmack mindestens quartalsweise ich habe supermarktmatjes verarbeitet weil nicht gerade matjeszeit ist ist das independentkochmäßig voll okay zumal zumindest der milde niederländische gar nicht wirklich frisch zu haben ist zum schutz vor fischschädigenden nematoden schreiben die niederlande eine tiefkühlung von mindestens 45 c vor dem einsalzen vor dadurch können matjes auch unabhängig von der jahreszeit produziert werden wikipedia je nach salzgehalt kann bzw sollte man den fisch vor der weiterverarbeitung wässern oder in milch legen 8 1 2008 at 19 14 12 kommentare armer ritter foto scholli2000 dafür lässt man doch gerne mal ein paar scheiben brot oder ein brötchen alt werden altbackenes brot oder brötchen in scheiben schneiden bei mir war s ein altes erdnussbrötchen in einer ei milch zucker prise salz mischung ca 1 ei pro brötchen wenden in pfanne in heißer butter mit etwas öl braun ausbacken und mit zimt und zucker bestreuen mein brötchen war knapp zwei wochen alt und knochentrocken daher zerfiel es beim schneiden eher in bruchstücke als in scheiben durch die unregelmäßigen stücke war ein besonders schönes arrangemet der teile an einem hopp vanilleeis möglich das ganze kann man auch herzhaft machen und es italienisch bezeichnen mir ist die süße pseudo deutsche variante lieber nachtrag mein französischer lieblingskollege machte mich soeben auf die französische variante pain de chien aufmerksam ich habe das rezept nur als pain perdu gefunden leider ist mein französisch aber viel zu schlecht um weiter recherchieren zu können 10 12 2007 at 23 11 5 kommentare schwestergeburtstagsmenü teil 3 vorspeise erbsenschaumsüppchen mit krabben foto scholli2000 wegen des fotografiemalheurs komme ich erst in teil drei des schwestergeburtstagsmenüs zum ersten gang einer erbsensuppe es gibt nun auch ein foto ich habe nämlich heute nochmals das süppchen gemacht um die übrig gebliebenen krabben und erbsen zu verwerten eine richtige story zum gericht kann ich nicht anbieten die suppe ist mir einfach im fernsehen begegnet meine variante ist leicht gegenüber dem original verändert weil der geschmack sehr fein abgestimmt ist mache ich ausnahmsweise genaue mengenangaben zwei schalotten in kleine würfel schneiden und in butter anschwitzen mit 0 15 l sherry original portwein ablöschen 0 7 l geflügelfond 1 4 l sahne und 0 15 l milch dazu schon gemerkt ich habe die ml angaben von vox in l umgerechnet das ganze wird auf die hälfte reduziert keine panik falls die milch gerinnen sollte nachher wird alles mit dem stabmixer püriert und es entsteht wieder eine schöne masse will man das gerinnen vermeiden muss man sehr vorsichtig beim erhitzen sein die reduktion dauert dann aber verdammt lange anschließend werden 300g tiefkühlerbsen es dürfen sicher auch frische sein hinzugegeben und ein paar minuten gegart dazu ein kleiner hinweis den ich auf der tüte las tiefkühlgemüse wird schneller gar als frisches je länger man die erbsen gart desto mehr wechselt die farbe von grün nach gelblich dies habe ich wie auch das gerinnungsverhalten beim mehrmaligen probekochen festgestellt nun geht s ans pürieren mit dem stabmixer ich bevorzuge wegen bitterer erfahrungen mit milkshakes an zimmerwänden und decken die suppe dafür in ein hohes gefäß umzufüllen nachdem die erbsen zu brei gemixt wurden wird die suppe durch ein feines sieb zurück in den topf passiert zeit für die einlage 150g krabben werden in olivenöl mit 1 teelöffel geriebener zitronenschale und zitronensaft original limettenschale und saft sowie einer kleinstgewürfelten knoblauchzehe kurz gegart vor dem servieren die suppe mit dem stabmixer schaumig aufschlagen und dabei eiskalte butterwürfel zur bindung zufügen die suppe wird nochmals abgeschmeckt und mit den krabben auf tellern angerichtet unser vater gab diesem gang die höchstnote siehe auch teil eins zwischengang hackfleischpastete mit zitronensößchen und salat teil zwei hauptgericht welsfilet mit tomätchen und couscous fortsetzung folgt 20 11 2007 at 11 06 4 kommentare schwestergeburtstagsmenü teil 2 hauptgang welsfilet auf fenchelgemüse mit cherrytomaten und couscous heute liefere ich den zweiten teil des berichts über das geburtstagsessen am 16 11 prolog der fisch und ich klicke hier um die spannende backstage story zu überspringen und direkt zum rezept zu gelangen als hauptgang hatten meine schwester und ich uns auf fisch geeinigt leider bin ich überhaupt kein experte bei fisch bei fleisch als schnellundschmutzigfeierabendkoch der ich bin ja eigentlich auch nicht so dass ich auf den verkäufer im feinkostladen angewiesen war er überzeugte mich filets vom wels einzukaufen ich fand das interessant sie sahen nämlich wirklich gut aus zwischen den kabeljaufilets und ganzen doraden nur hatte ich noch keinen plan wie ich den fisch zubereiten sollte das war am donnerstagabend morgens habe ich dann testweise ein stück in alufolie mit einer zitronenscheibe dill und ein bisschen chili gedämpft und war vollkommen enttäuscht weil er gar nicht nach meer schmeckte und auch die konsistenz sehr unangenehm war wikipedia klärt auf der wels ist gar kein meeresfisch sondern ein heimischer süßwasserbewohner als ich vor ein paar tagen ein urlaubsvideo aus china von einem kollegen sah auf dem man einen wie spanferkel zubereiteten kampfhund sah dachte ich noch interessant interessant bei uns werden gar keine raubtiere gegessen kühe schafe schweine hühner hirsche gänse alles eher pflanzenfresser ich hatte die fische vergessen und der wels ist ein ganz besonderes raubtier wikipedia er ernährt sich vor allem von fischen aber auch von würmern schnecken insekten krebsen und mit zunehmender größe auch von fröschen mäusen ratten und verschiedenen am wasser lebenden vögeln wie enten das klingt ja erstmal nach sehr gehaltvollem fleisch aber außer forelle hatte ich noch nie einen süßwasserfisch verarbeitet und ich war mir nach meiner testportion sicher der schmeckt einfach nicht mein gott es war inzwischen schon elf uhr vormittags und das essen sollte in sieben stunden beginnen und es gab ja auch noch die anderen gänge schweißüberströmt suchte ich im internet nach hinweisen was man mit wels machen kann komischerweise fand ich viel und die leute lasen sich ziemlich begeistert von dem fisch nachdem ich mir trockene klamotten angezogen hatte beschloss ich aufs ganze zu gehen und den fisch auf einem gemüsebett mit kräutern zu dünsten dazu gab es wie geplant meine lieblingsbeilage couscous und als extragemüse hälften von cherrytomaten um es vorweg zu nehmen die von mir beobachtete schlimme konsistenz des fischs lag alleine an meiner ungeduld er war einfach noch nicht gar gewesen foto scholli2000 im eifer des gefechts habe ich offensichtlich nicht genügend aufmerksamkeit auf das foto verwandt das rezept filets vom wels abwaschen und mit salz pfeffer und zitrone einreiben fenchel zwiebeln möhren kleinschneiden und in ein tiefes backblech fettpfanne geben weißwein und gesalzenes wasser zum gemüse geben und einige zitronenscheiben und gewürze dill zitronenthymian rosmarin majoran pfeffer dazu im backofen habe ich das gemüse kurz vorgaren lassen und dann die fischfilets darauf gelegt das ganze wurde mit alufolie abgedeckt damit nicht zuviel flüssigkeit verloren geht und vor allem der fisch nicht austrocknet tja das war s schon bei 150 c habe ich den fisch garen lassen toll ich konnte die restwärme vom vorherigen hackbratenbraten nutzen weniger toll es war noch viel zu früh also habe ich den backofen wieder ausgeschaltet und der fisch zog bei wenig hitze gar als die zeit endlich reif war wurde der backofen wieder hochgedreht und ein zweites backblech hineingeschoben auf dem sich olivenöl cherrytomaten salz und viel rosmarin befanden als alles heiß war und die kirschtomaten oben leicht angebrutzelt die infrarotgrillschaltung des backofens konnte hier gute dienste verrichten auf dem foto handelt es sich allerdings bei der schwarzen stelle auf der tomate nicht um eine verbrannte stelle sondern um einen tropfen balsamicocreme musste ich fast nur noch anrichten der fischsud wurde durch ein sieb geschüttet und mit reichlich kalten butterstücken aufmontiert das gibt eine gewisse bindung die filets kamen auf die teller mit je fünf cherry tomaten mit kross gebratenen rosmarinnadeln dazu gab es mit safran und einem stich butter in salzwasser gequollenes instant couscous nur couscous nicht etwa ein fertiggericht mit gemüse als beilage und zum schluss den gebundenen fischsud und etwas von dem fenchelgemüse dazu dieses war für meinen geschmack durch die zitronenscheiben und den weißwein etwas zu sauer mein teenagerbruder hatte gar das pech ein stück zitrone samt schale auf dem teller zu haben was zu einem schlimmen punkteabzug wir sind voxzuschauer führte das improvisierte fischgericht gefiel uns sonst sehr gut die filets waren trotz der sehr independenten kochweise wirklich perfekt und auch das sößchen war schmackhaft so dass ich mehrmals nachschlag gewähren durfte dies kann aber auch daran gelegen haben dass ich bei den vorspeisen etwas knapp kalkuliert hatte fortsetzung folgt siehe auch teil eins hackfleischpastete mit zitronensößchen und salat 19 11 2007 at 13 54 7 kommentare schwestergeburtstagsmenü einleitung und teil 1 zwischengang mediterrane pseudopastete an lollo rosso mit zitronensößchen foto scholli2000 das hier im vorigen beitrag angekündigte geburtstagsmenü ist jetzt vorbei ich kann stolz vermelden dass ich lange nicht mehr so geschwitzt und gebangt habe es am ende aber doch ganz ordentlich gelaufen ist in den nächsten tagen möchte ich hier zeigen was es gab leider war ich so gestresst dass es von der vorspeise gar kein bild gibt vielleicht hole ich das noch nach wenn ich wieder einmal lust auf von das perfekte dinner inspirierte erbsenschaumsuppe mit krabben habe heute gibt es daher erstmal das rezept zum zwischengang die hauptspeise welsfilet auf fenchelgemüse wird vor allem mit einem unscharfen foto eines schlecht angerichteten tellers glänzen da ich auch hier total vergessen habe dass ich ja nicht mehr nur für mich und einmal zweimal im jahr meine schwester koche sondern für das ganze internet und daher alles dokumentieren muss beim nachtisch wintereis mit sharonfrucht und schokosauce hatte ich es dann endlich kapiert aber nun gleich zu gang zwei pseudopastete an lollo rosso mit zitronensößchen statt pastete könnte man auch hackbraten in blätterteig sagen das tolle an dem gericht ist dass man es im voraus zubereiten kann also pseudo pastete rinderhackfleisch mit gerösteten pinienkernen ein paar davon habe ich für den salat übrig behalten vierteln grüner oliven korinthen einem ei etwas paniermehl bei mir ein halbes stück per stabmixer zerkleinertes graubrot und pfeffer salz tomatenmark kreuzkümmel und einem hauch zimt vermischen aus der hackmasse einen laib formen und diesen in der pfanne vorsichtig von allen seiten anbraten und abkühlen lassen fertigblätterteig oder gerne auch selbstgemachten blätterteig auf der arbeitsplatte ausbreiten und den hackbratenlaib vorsichtig darauflegen den blätterteig behutsam um den hackbraten klappen und festdrücken so dass der braten ganz vom teig umhüllt ist das paket jetzt diesmal äußerst vorsichtig mit der naht nach unten ...