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spaces and spices skip to main skip to sidebar spaces and spices living dining cooking in thailand saturday september 28 2013 krautwickel stuffed cabbage rolls die zeit ist längst reif für ein thailändisches gericht aber was kann man machen wenn es gießt und gießt und frau keine frischen garnelen bekommt die man dazu braucht weil die fischer auch nicht richtig arbeiten können man besinnt sich auf leckere herbstgerichte aus der alten heimat lädt sich ein paar freunde ein und vergnügt sich ein paar stunden in der küche um mit viel genuss krautwickel zu produzieren und wie passend dass sabine in ihrem schönen neuen blog nach seelenfutter fragt krautwickel das ist richtiges futter für meine seele die kommen beim nächsten kälteeinbruch ganz sicher wieder auf den tisch i know i m long overdue for a thai dish but what can i do it s the rainy season and the fishermen can t go out and catch the fresh prawns i need so instead we ve got some good old german dishes for a change those which fit well with autumn i invited some friends over enjoyed a few hours of cooking and i made these tasty stuffed cabbage rolls krautwickel mit weißkohl und sauerkraut nach einem chefkoch rezept ergibt ca 20 wickel 2 köpfe weißkohl 100 ml essig 6 zwiebeln gehackt 1 kg schweinenacken 400 g speck bacon in zwei teilen je 200 g in streifen geschnitten etwas öl 150 g reis gewaschen abgetropft 1 große dose sauerkraut 20 g bohnenkraut getrocknet gerebelt salz pfeffer einige wacholderbeeren 1 lorbeerblatt 1 prise chilie gerebelt ca 500 ml brühe etwas essig in einem großen topf in den ein kohlkopf passt reichlich wasser und 100 ml essig zum kochen bringen weißkohl einen nach dem anderen darin ca 10 minuten köcheln lassen herausnehmen abkühlen lassen und vorsichtig die blätter lösen man braucht ca 20 stück evt muss der kohl noch einmal geköchelt werden um die inneren blätter geschmeidig zu machen in einer grossen pfanne öl erhitzen und die gehackten zwiebeln darin bei mittlerer hitze goldbraun braten das dauert ca 20 minuten fleisch würfeln zusammen mit 200 g speck und den zwiebeln durch den fleischwolf drehen mit bohnenkraut etwas übrig lassen chilie salz und pfeffer würzig abschmecken wer nicht roh abschmecken möchte brät sich ein kleines stückchen in der pfanne und den reis untermischen jeweils eine kugel fleischteig in ein kohlblatt wickeln bis das fleisch verbraucht ist ein wenig öl in einen großen topf geben eine dünne lage sauerkraut und ein paar wacholderbeeren sowie ein lorbeerblatt dazu darauf eine lage krautwickel und ein paar speckstücke legen bohnenkraut drueberstreuen wieder sauerkraut darauf verteilen und nochmals krautwickel und speck drauflegen sollte noch sauerkraut übrig sein war s bei mir nicht das auf den wickeln verteilen die brühe und den essig zugiessen und zugedeckt zum kochen bringen dann deckel einen spalt öffnen und die krautwickel ca 2 ½ std leise köcheln lassen evt etwas brühe nachgiessen mit salzkartoffeln oder kartoffelstampf servieren wer mag kann auch etwas gewürztes joghurt oder creme fraiche dazu reichen stuffed cabbage rolls made from white cabbage and sauerkraut makes about 20 rolls 2 heads white cabbage 100 ml vinegar 6 onions chopped 1 kg pork neck 400 g bacon divided into 2 parts cut into strips some oil 150 g rice rinsed drained 1 big can of sauerkraut 20 g dried savory crushed salt pepper some juniper berries 1 bay leaf 1 pinch of chili ground ca 500 ml stock some vinegar use a big pot fill generously with water and 100 ml of vinegar and bring to a boil add cabbage heads one after the other if the pot isn t big enough for both and cook for 10 minutes remove let them cool a bit and carefully take off the leaves until you have about 20 of them if they get too hard pull cabbage heads back and cook for a few more minutes in a big pan heat up some oil and fry the chopped onions until they are golden brown use medium heat this will take about 20 minutes cut meat into cubes in a meat grinder grind meat half the bacon and the onions season with savory save some of it chili salt and pepper if you don t want to taste the meat raw just fry a little bite of it in a pan add rice and mix well put about 2 tbsp of the meat mix into a cabbage leaf fold the leaf to close continue until all meat is used pour some oil into a big pot add a layer of sauerkraut and some juniper berries as well as the bay leaf now add a layer of cabbage rolls some spoons of bacon sprinkle with savory and again with sauerkraut and juniper berries go on until all rolls are used pour stock and about 2 tbsp of vinegar over the rolls close the lid and bring to a boil if it s boiling open the lid just a little bit and simmer the cabbage rolls for about 2 ½ hours check if you need to add more stock season the sauce to taste with salt and pepper and serve with boiled potatoes or potato puree serve with some sour cream or yogurt if you like posted by dorrie at 13 23 6 comments labels blog events food pork recipe spices saturday september 21 2013 geschmortes chinesisches schwein braised chinese pork auch hier wird es so langsam herbst es regnet viel und ist nachts mit ca 27 grad recht kuehl jedenfalls brauche ich eine decke damit es gemuetlich ist da kann man dann auch mal ein herzhaftes schweinefleischgericht kochen so richtiges soulfood eben das heutige chinesische rezept habe ich in diesem schoenen blog gefunden und entsprechend meinen vorraeten etwas veraendert eigentlich soll es mit bauchfleisch gekocht werden aber weil s gerade noch da war habe ich dieses mal schweinenacken genommen autumn has started here too as well as the west it s been raining a lot and the nights have been cool about 27 c which is cool at least for thailand and me too i m sleeping with a blanket so it s the right time for a hearty pork dish real soul food i found this chinese recipe here a very nice blog and adapted it for the ingredients i had on hand it should be cooked with pork belly but i had some pork neck around so it went into the dish geschmortes chinesisches schwein 4 portionen 1 kg schweinenacken gewürfelt 5 7 kartoffeln mittelgross geschält und in stücke oder scheiben geschnitten 10 frühlingszwiebeln in ca 10 cm langen stücken 5 cm ingwer in scheiben 1 stück sternanis 1 stange zimt 8 el sojasauce light 2 el zucker 1 el essig etwas pflanzenöl evt etwas salz pflanzenöl erhitzen und zucker karamelisieren wenn der zucker rotbraun ist das schweinefleisch dazu geben und anbraten bis die fleischwürfel schön braun sind frühlingszwiebeln ingwer zimt und sternanis dazu geben und ein paar weitere minuten braten bis es gut duftet sojasauce und essig zufügen und weiter braten danach reichlich heisses wasser dazu geben bis das fleisch mit wasser bedeckt ist vorsicht mit der menge wer s nicht gar so flüssig mag aufkochen lassen dann mit geschlossenem deckel 90 minuten bei mittlerer hitze schmoren evt muss etwas heisses wasser nachgegossen werden dann kartoffeln zugeben und noch ca 30 minuten mitgaren braised chinese pork serves 4 1 kg pork neck cubed 5 medium potatoes peeled cubed or sliced 10 spring onions cut into 10 cm long pieces 5 cm knob of ginger sliced 1 piece star anis 1 piece of cinnamon 8 tbsp white soy sauce 1 tbsp vinegar 2 tbsp sugar some vegetable oil some salt optional heat oil and fry caramelize the sugar until it is red brown add meat and fry until it has been browned on all sides add ginger cinnamon star anise and spring onions and fry for a few minutes until it smells good add soy sauce and vinegar fry a bit longer add hot water until the meat is covered be careful with the water unless you want it soupy bring to a boil cover the lid and simmer for about 1 ½ hours using medium heat check whether you need to add more hot water add potatoes and fry for 30 more minutes posted by dorrie at 12 19 7 comments labels china food pork recipe spices older posts home subscribe to posts atom labels bali 2 bangkok 8 beef 15 berlin 8 bessarabia 2 blog events 6 breakfast 2 burma 2 chicken 10 china 1 drinks 2 egg 7 food 117 indian 10 iran persia 1 italy 2 lamb 4 pasta 6 people 1 poland 1 pork 25 recipe 121 salad 18 salmon 2 seafood 24 spaces 69 spices 104 sweets 3 thai 60 thailand 49 turkey 3 usa 2 vegetables 24 vegetarian 24 vietnam 1 what s this 6 yogurt 9 about me prachuap khiri khan thailand view my complete profile blog archive 2013 25 september 4 krautwickel stuffed cabbage rolls geschmortes chinesisches schwein braised chines gebackene okra mit tomaten und ingwer baked okra raita mit gebratenen okraschoten crispy okra raita august 2 june 4 may 2 april 5 march 3 february 3 january 2 2012 50 december 4 november 2 october 5 september 4 august 5 july 5 june 5 may 3 april 5 march 5 february 3 january 4 2011 41 december 4 november 3 october 4 september 3 august 6 july 2 june 2 may 3 april 4 march 4 february 3 january 3 2010 44 december 2 november 1 october 4 september 2 august 5 july 3 june 3 may 4 april 5 march 3 february 2 january 10 2009 34 december 2 november 5 october 9 september 12 august 6 my blog list foodgawker dutch baby pancake 2 hours ago barbaras spielwiese spaghettikürbis japanisch angehaucht 14 hours ago bushcooks kitchen fine dining in münchen bobby bräuer und manuel reheis im broeding 1 day ago hamburg kocht wochenplan in kw 40 26 kochen und einkaufen in corona zeiten cccxlii 1 day ago thaifoodmaster deep sea shrimp and cabbage simmered in coconut milk ต้มกะทิกุ้งตะเข็บกับกะหล่ำปลี dtohm ga thi goong dta khep gap ga lam bplee 1 day ago life and style yotam ottolenghi recipes guardian co uk flipping marvellous yotam ottolenghi on the joy of simple breakfasts plus six exclusive recipes 5 weeks ago so delushious elevate your confectionery creations with wholesale royal icing decorations 11 months ago ravenous couple pan seared black cod with miso butter and all clad d3 armor fish pan giveaway 5 years ago missboulette linklisten_2020 5 years ago foodina caril de galinha pikantes hähnchencurry aus goa mit kokos und gewürzen 6 years ago 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