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chip (2), chocolate (2), beetroot (2), 先來說聲聖誕快樂 (2), 雖然說聖誕是西方玩意兒 (2), father (2), chrismas (2), 和散財童子比 (2), 我怎麼都喜歡幼齒的多一點 (2), 我還是很相信 (2), 有時候堅持一些聖誕傳統是好的 (2), 就像是中國新年要有傳統 (2), 我家的傳統就是得吃阿婆做的直徑超過100公分的超純蘿蔔糕 (2), 開玩笑 (2), this (2), 八年前 (2), 我第一次烤火雞是用妳的食譜 (2), 準備的時間與東西真的很多 (2), 而那每30分鐘就要淋一次 (2), 我就是坐在烤箱前等的 (2), 那烤出來的火雞 (2), 好吃到沒有機會留到隔日做三明治用 (2), 今年女兒又指定要烤火雞 (2), 所有又回來妳的網上找火雞食譜了 (2), 謝謝妳的分享 (2), peggy (2), 我想請教 (2), 這道火雞是要襯火雞肉還暖的時候上桌 (2), 還是要待火雞肉冷卻後才上桌 (2), 烹調的時候 (2), 每半小時取出一次把高湯淋在雞上 (2), 每一次要淋多久 (2), 是不是從焗爐取出後 (2), 把高湯倒出 (2), 雞放烤盤上 (2), 就可放回焗爐 (2), 讓高湯自己滴回烤盤中便可以 (2), 謝謝你 (2), you (2), anonymous (2), kensingtongardens (2), 杜生之 (2), angela (2), thelma (2), dencise (2), chun (2), denty (2), chili (2), mince (2), pie (2), wine (2), 180 (2), 的鹽水 (2), using (2), hot (2), tray (2), over (2), high (2), flour (2), needed (2), bring (2), boil (2), simmer (2), min (2), foil (2), before (2), baste (2), pour (2), rack (2), make (2), cover (2), then (2), breast (2), degrees (2), vegetables (2), leaf (2), until (2), low (2), fry (2), sausages (2), mix (2), stuff (2), leaves (2), sage (2), olive (2), rub (2), rinse (2), under (2), running (2), solution (2), sugar (2), oranges (2), lemons (2), ground (2), 500 (2), 600ml (2), chicken (2), 月桂葉 (2), stalk (2), peeled (2), 迷跌香 (2), 百里香 (2), inch (2), pieces (2), 5公分小塊 (2), 8ths (2), quartered (2), 切四瓣 (2), watermark, theme, powered, blogger, 留下的腳印, total, pageviews, 最新回應, recent, 難得桿杏, 雞也是仁, 費心一笑, 織字片語, 灰頭土臉, 每天生活, 棕手指樂, 時尚叫主, 法內情, 日本三十天大冒險, 接力串聯, 我也看報, 文章標簽, 2008, 2009, 三味線, スシロー, 旋轉壽司, 城遺址, 威尼斯紅蘿蔔蛋糕, venetian, 荷葉林裡的觀音群, 洞仙寺, 2014, 2015, 2016, 2017, 所有文章, archive, 人要衣裝畢竟大多數的人都是膚淺的, 不管蛋糕本人有多好吃, 沒有一個吸引人的外表就不會有人想要去吃, 就更別提動手做了, 我承認我膚淺, 臉皮又薄, 幾天前被人不痛不癢的刺了一下之後就想說好吧這裝飾而已不是老子不會只是不做, 於是乎身為初哥我就寡廉鮮恥的先拿了, 網路照片, 依樣畫葫蘆, 酒精重度患者英式聖誕蛋糕, creole, christmas, 今年的冬天很冷, 被寒風吹的連神經都失去知覺了, 再說一次, 真的很冷, 如果說這冬天不在身上多儲存一點油會冷死, 那十八這個幾乎沒有體脂肪的不知道要怎麼才能活下去, 說起來很生氣, 什麼叫做體脂肪很少, 每天都是拿32公分的大餐盤子, 滿滿的裝著一堆肉一堆馬鈴薯一堆青菜給他當晚餐, 晚餐後不是, spicy, bean, chorizo, casserole, 有件事我老是搞不懂, 為什麼在英國想買個花生碎片, 這麼難, 說我是花生控雖然有點誇張, 可是也覺得無誤, 從小到大就是很喜歡吃那種有花生堅果榛果隨便啦的東西, 像是澎湖的花生酥, 雖然感覺超多油在裡面, 可是還是照吃, 花生豆花, 裹著花生細糖的白白嫩, 花生巧克力全麥餅乾, ultimate, whole, wheat, cookies, 不管想要吃什麼, 通常在賤朋友用照片轟炸賤過兩三輪之後, 在望梅止不了渴的滿腔怨念積壓到要爆發之後, 就會陰鬱的轉身很認命的躲在廚房扁著嘴埋頭做, 我不能怪他們, 畢竟物以類聚, 不管是蘿蔔糕紅豆年糕鹹酥雞還是臭豆腐, 想吃大腸麵線就乖乖的拿麵粉去搓大腸搓他個三個小時, 阿婆的客家油飯, 還記得第一次聽到這名字, 好像是在三毛的不知道哪本書裡, 也或許不在她的任何一本書裡頭, 說不一定是在娃娃看天下的序裡面, 甜菜啊甜菜, 彷彿童話故事裡的神仙果般, 多麼神祕, 多麼嚮往, 不過到了這兒, 甜菜反倒被我忽略了, 畢竟台灣沒有, 甜菜巧克力蛋糕, fudge, 我的大蒜, 通常會在慵懶的星期六早晨去農夫市場, 挑選綠的紫的捲的各式清脆新鮮還有露水在上頭的沙拉葉, 微帶塵土的洋蔥, 形狀飽滿結實的大蒜, 很容易見獵心喜買了一堆, 典型眼睛比胃大的死無用, 卻是怎麼也吃不完, 就算存放在冰箱裡頭, 生命也會自己找到出口, 那個死人大蒜也是自會, 蒜香濃濃, 十八是個環保的孩子, 還記得磁碟片嗎, 44mb, 連一首mp3都裝不了的那種, 從小就身為宅宅的十八擁有很多磁碟片, 只是現在都沒用了, 整堆的磁碟片怎麼都不肯丟, 每次都抱著他的那堆垃圾哭著說這很有紀念價值, 一直到最近, 不知道是頭被撞到還是怎麼, 星際爭霸企業號, 前情請看下面松露連結, 其實我這種撇步超多的, 除了我, 高湯粉的用法, 之外還有一堆我告訴你, 還每個都是, 烤布朗尼的時候不要忘記加麵粉, 看食譜的時候不要, 呆呆的馬上按照食譜指示開烤箱, 剝大蒜皮的時候先泡熱水, 松露玫瑰的魔法廚房, 新手法寶秘笈寶典, 幾百隻, 兩天一夜可以吃多少東西, 一個早餐, 兩個午餐, 一個晚餐, 加上或許一個下午茶什麼之類的, 雖然在法國隨便找家餐廳咖啡店, 會吃到地雷的機會很小, 法國只有兩種麵包, 一種是很好吃, 一種是很好很好很, 不過這是人家的第一次, 到巴黎, 當然得找超級美食啦, 香榭麗舍上的, lenotre, 看過都說好, popular, posts, 本人不姓西, 本人姓西大, search, printfriendly, subscribe, atom, home, older, newer, comment, 抱歉眼花, 貼完留言才發現樓上已經有人烤過了, 又一個證人, 證明你的食譜猴腮雷, 我看完所有留言, 發現我可能是第一個真的看了你的食譜然後有樣學樣也去烤一隻大鳥的, 你這食譜我很久以前就看到了, 雖然心動但是沒打算行動, 因為我很不愛火雞肉, 今年聖誕節家裡要請客, 加上感恩節打混溜去血拼, 那聖誕節乾脆大幹一場烤隻火雞吧, 我只能說, 您沒有誇張啊, 我這麼不愛吃火雞的人都覺得這隻鳥烤的實在有讚, 真的不用gravy就可以吃, 一點也不乾不柴, 雖然食客太少菜太多剩下一堆火雞肉, 但我已經剔骨把肉分袋裝好放冷凍, 打算來做嘉義火雞肉飯, 火雞肉三明治, 火雞肉pasta, 再次謝謝你這個食譜啊, 太驚人了, 這個食譜非常讚, 這次聖誕大餐我就靠這隻雞讓阿爸俄勒尬, 真的很好吃, 連很柴的雞胸都多汁美味, 那個沾雞肉的醬汁也很好吃, 這隻雞十分鐘就光了, 高湯我都隨便亂淋, 該家的柳橙也都沒加, 還是很成功捏, 謝謝分享這麼棒的食譜, 請問一下, 泡鹽水的水量是要多少呢, 對不起笨笨的, 第一次試你的無敵食譜, 希望不要搞錯呢, 謝謝哦, 我其實默默的看了無數遍了, 我從幾個月前就一直在策劃做火雞, 今天寫了下筆記, 應該是没問題了, 离造圣诞鸟还有1个月, 蔡柏魁, bruce, choi, 你好專心, 我是覺得吃熱的也好吃冷的也好, 看你喜歡怎麼吃, 阿每次拿管管吸, 淋個五六次就差不多了, 如果沒有管管, 也就是baster, 那把底下的高湯用大湯匙舀出來淋也可以, 可是如果你要, 你也是可以就你所說的, 從烤箱取出後把高湯倒出, 雞放回, 放回烤箱, 讓高湯自己滴回烤盤中, 第一次在這留言, 上次寫mail不算的話, 終於看完所有文章了, 真的很喜歡你的網誌, 看得很開心, 因為也住在英國, 很有共鳴, 看到你這篇想到去年聖誕節第一次跟男朋友家人一起過, 他負責烤火雞, 12個人要吃的, 一早七點就開始幫火雞按摩, 送入烤箱, 之後也是不斷反覆確認烤的狀態, 下午三點才完工, 很辛苦啊, 你的烤雞感覺很美味, 哪天我佛心來了要自告奮勇, 可以參考, thank, macy, 至少可以來道電烤死老鼠, 此廚師全靠好食譜, 好久沒見, 新年不烤了, 新年吃火鍋, 我自己也覺得可以跟著那食譜這樣做出來真的很棒, 雖然已過聖誕但是看到照片直流口水的我忍不住呀想說, 大煙妳好棒, 新年快樂, 這隻烤火雞看起來很好吃的樣子, 真的是名副其實的, 全世界最無敵的聖誕烤火雞, 新年要再烤嗎, 想當年我第一次在感恩節吃到的火雞真的宛如在吃木材, 害我想說火雞真的是不如放山雞安捏, 原來廚師功力還是要有的, 我好想要吃火雞, 今年沒烤火雞, 因為死老鼠在聖誕節前咬了我們烤箱的電線, 他也真的被電死了, 我們沒有烤箱可以用, 所以哀怨地吃了火鍋, 如果要點這道菜請給我72小時心理準備一下, 我冰箱還有兩個火雞翅你要不要, 我兩個都吃過, 你烤的比我這好太多了, 大家都說你那隻火雞色澤鮮明這烤功就是不一樣, 你看得好仔細, 拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍, 我想這就是為什麼我喜歡煮菜的原因吧, 烤火雞的人讓吃火雞的人幸福, 真的是一分耕耘一分收穫, 辛苦了, 相信你的驕傲覺對是畫映在他們每個人的臉上, 箔紙遇酸會釋出毒性, 箔紙不會, 雞看起來很好吃, 可以弄成碎肉灑在白飯上做鶯歌雞肉飯, 妳考的一定更美味, 一早看到這篇文章真的是喜樂充滿, 看起來就猴猴味啊, 流口水, lin, 成果驚人啊, 下次我可以點菜嗎, 文章標籤, pinterest, facebook, blogthis, email, 黃澄澄的大土雞和溫潤的長年菜湯, 沒吃到這些東西就感覺沒有過到年, 就是有些缺憾, 而在聖誕節, 對我來說, 一定得有些聖誕氣息的東西, 烤箱裡就是得有裡面沒有, 馬克杯子裡就是得有紅酒與柳橙汁, 白蘭地與水果煮成一鍋的熱熱的, mulled, 空氣中就是要飄散著肉桂香氣, 窗戶前就是要掛起亮晶晶的聖誕樹, 餐桌上就是得有一顆顆圓滾滾的, brussels, sprout, 大盤子裡就是得有一隻烤的香蘇動人的聖誕鳥, 雖然這我, 不過我還是想要再說一次, 其實在英國, 1950, 年以前, 聖誕吃的不是火雞, 而是肥嫩嫩的烤鵝, 而自從我加入十八家的聖誕慶祝節目以來, 他們家十次有八次都是吃火雞的, 為了分擔老木的工作, 烤火雞這重責大任, 幾年前就給十八的大姐拿走了, 過去幾年來都相安無事, 只可惜, 大姐與姐夫今年跑出去加勒比海玩, 這責任就又回到老木的身上, 可是吼, 我是個孝順的孩子, 因為我這兩年都跑去烏魚家過感恩節, 吃到那驚為天人的火雞, 今年就很不自量力的, 舉手說讓十八, 來烤吧, 雖然壓力很大, 畢竟如果只有我和十八兩個人吃, 阿烤爛了就把黃金丟掉跪一下, 說聲我對不起你, 再買個巧克力甚麼的就成了, 阿現在是全家, 全家耶, 有爸爸媽媽大姐二姐大姐夫二姐夫弟弟弟妹爺爺奶奶外公外婆連鄰居都有可能吃到, 你說能不緊張嗎, 這食譜, 真的可以做出來我吃過最moist的超棒火雞, 用這食譜烤出來的火雞, 都不需要gravy, 也不需要另外的調味或任何東西, 單吃那火雞肉, 就會讓你感動的流眼淚, 然後破口大罵, 這真的是火雞嗎, 不和其他人分享怎麼可以勒, 現在假設現在這隻鳥有大約, 磅安捏, 阿鹽水的濃度是固定的, 最好就是6, 的濃度安捏, 可是其他香料什麼鬼的就自己斟酌著放, 感謝食譜貢獻者烏魚, 食譜分四部份, 先泡鹽水, 再塞火雞, 烤的時候淋上高湯, 然後吃的時候配肉汁, 塞肚子的料, 我現在都不塞了不塞的話火雞比較快熟, update, 新配方, 有香腸肉的比較好吃, 烤的時候淋火雞的高湯, 吃的時候配的肉汁, 可有可無, directions, 上面那兩個照片是烏魚的, 那算是老師版本, 阿我這聖誕烤的在這邊, 基本上烤這火雞的概念很簡單, 就是有點繁雜, 需要每半個小時就餵奶淋一次, 費工夫而已, 不過那個成果, 喔那個成果, 可是很驚人的, 有多驚人勒, 說十八她姐姐和姐夫, 兩個從出生, 年年吃火雞吃到現在的人, 每次吃都一定得配, 不然就會看那乾燥的火雞胸肉從叉子上的塊狀, 到嘴裡很神奇的成木屑狀, 非得喝一大杯水去軟化那不知道是什麼肉的肉, 到今年, 說吃火雞肉, 還是火雞的胸肉喔, 居然一點肉汁也不需要, 聖誕大餐後還緊緊的握著我的手, 充滿淚光的說, 明年也請烤火雞吧, 然後十八她霸, 全鶯歌數一數二的難纏傢伙, 向來只吃很英國的東西的人, 說住在英國沒吃過印度咖哩, 中午固定吃英國, 土司配, marmite, 去外頭吃餐廳不是選英式, sunday, roast, 就是很英國的, shepherd, cottage, pie之類的, 所以我第一年試烤火雞, 老爸一開始只拿了小小小小小小的一片火雞肉, 意思意思安捏, 畢竟聖誕節咩, 不好這麼不合群, 當時真的是看得我膽戰心驚, 心跳就差沒破兩百五, 就看老爸慢條斯理的先吃了些抱子甘藍, 又吃了些烤防風根, 才拿叉子把那一小片的火雞肉, 放進嘴巴, 就看他眼睛一亮, 馬上快手添了滿滿一大盤火雞到自己盤子裡, 征服了她們的胃, 我覺得我征服了全世界, 所有每半個小時就得爬起來顧雞的麻煩全部都不算什麼惹, 還不是法國喔, 我真的不知道全英國會有多少個六十幾歲的男人還沒吃過印度咖哩, 但是我敢肯定一定不會很多, 後沒幾年, 把烤盤裡剩下的醬汁去除多餘的油脂後, 把烤盤拿去瓦斯爐上開大火, 把高湯裡面的蔬菜都攪爛成糊, 加入麵粉攪拌均勻, 加入紅酒, 如果需要可以加點熱水, 看各人喜歡多稠, 再轉小火煮10分鐘即可, 每半個小時或一個小時就取出, 把底下的高湯用大湯匙或是, 淋到火雞上, 烤三個小時或烤到熟, baster, 剛剛製作的高湯倒入烤盤裡面, 抹好油的火雞放在鐵架子上, 火雞胸朝上, 用錫箔紙蓋住先烤一個小時, 一個小時候就可以拿開錫箔紙, 烤箱預熱170度c, 先煎一下內臟和脖子, 再加入蔬菜和香料, 加入高湯和水, 小火煮20, 40分鐘, 看個人需要多少高湯以及想花多少時間, 可以把高湯過濾後再使用, 不過我就只有把內臟和脖子取出, 留下蔬菜在裡面, 新香腸肉版本, 小火炒, 如果要塞入火雞, 那要先把香腸切小塊炒熟後再與其他材料混合均勻塞入火雞, 可是我現在都不塞了, 我把炒熟的, 10攪拌均勻後放入烤盤, 度烤箱烤, 分鐘即可, 把剩下的, 材料都塞到火雞的屁股裡面, 會需要一個上面有鐵架子的烤盤, 如果不知道我在說什麼的可以看, 把火雞放在金屬架子上, 把奶油或橄欖油與1, 4的香料混合均勻, 拿瓣柳橙當刷子, 刷抹這些油啊香料啊在火雞身上, 不要忘記皮與肉的中間也要塞油, 事後再灑上一些黑胡椒, 要送入烤箱前, 火雞取出用冷水仔細沖洗, 擦乾火雞, 把火雞泡在鹽水裡面, 丟到冰箱冰好, 不是冰庫, 不是溫度比較低的那個, 不可以做冰塊的那個, fridge, 少則四個鐘頭, 如果可以泡她個, 個小時那最好, 把內臟和脖子留著, 把火雞, 或是你喜歡的鳥, 拿去水龍頭下沖乾淨, 尤其是腋下跨下之類的一定要洗乾淨, 製作濃度6, 計算好需要多少食鹽後, 拿等量的黑糖與鹽巴與冷水混合, 加入切好的柳橙, 百里香和迷跌香, spoon, carefully, most, fat, back, hob, mash, veg, stir, alcohol, scraping, goodness, platter, tent, aluminum, let, rest, carving, once, every, half, sure, not, touching, bird, cook, side, preheat, 170, heavy, saucepan, minute, saute, soft, lower, strain, clean, pot, measuring, cup, just, updated, version, gently, are, soften, actual, cubed, backside, however, now, normally, bake, sausage, two, loaf, tins, remaining, loosely, tie, drumsticks, together, kitchen, string, top, herbs, segments, sides, herb, mixture, underneath, skin, season, lightly, pat, dry, paper, towels, both, soak, refrigerate, least, brining, dissolve, non, reactive, container, 如果需要的話, freshly, 海鹽與黑胡椒, tbsp, purpose, 普通麵粉, 200ml, red, meat, juice, 烤盤上剩下的汁液, canned, small, 芹菜一根切塊, 洋蔥切塊, 紅羅蔔切塊, reserved, 火雞柏與內臟, tablespoon, vegetable, 蔬菜油, 650g, pork, zest, one, 125g, cooked, chestnut, roughly, cooking, apple, cored, 175g, white, bread, diced, 1tbsp, flat, leafed, springs, sticks, onions, 洋香菜, handful, 鼠尾草, 紅蘿蔔, 一根芹菜, 切八等份, 黑胡椒, tablespoons, unsalted, room, temperature, extra, virgin, 奶油或橄欖油, 切八瓣, 5kg, 或是你喜歡的任何鳥, brown, same, amount, 與鹽巴同等量的黑糖, 濃度6, those, who, can, bothered, grams, 懶惰的人可用水量毫升, 所需鹽巴克數大約來計算, 真的是我吃過最踏馬的揪喜的火雞, 驚聲尖叫, 好景不常, 以前寫過, 抱子甘藍, 幾百隻個大蝗蟲吃, 不一次蒸多一點怎麼撐的過過年啊, 非甜點, pages, 西大煙, big, old, smoke,

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西大煙 the big old smoke 全世界最無敵的聖誕烤火雞食譜 pages 首頁 食譜 非甜點 食譜 甜點 26 december 2010 全世界最無敵的聖誕烤火雞食譜 先來說聲聖誕快樂 雖然說聖誕是西方玩意兒 father chrismas 和散財童子比 我怎麼都喜歡幼齒的多一點 不過 我還是很相信 有時候堅持一些聖誕傳統是好的 就像是中國新年要有傳統 我家的傳統就是得吃阿婆做的直徑超過100公分的超純蘿蔔糕 開玩笑 幾百隻個大蝗蟲吃 不一次蒸多一點怎麼撐的過過年啊 黃澄澄的大土雞和溫潤的長年菜湯 沒吃到這些東西就感覺沒有過到年 就是有些缺憾 而在聖誕節 對我來說 一定得有些聖誕氣息的東西 烤箱裡就是得有裡面沒有 mince 的 mince pie 馬克杯子裡就是得有紅酒與柳橙汁 香料 白蘭地與水果煮成一鍋的熱熱的 mulled wine 空氣中就是要飄散著肉桂香氣 窗戶前就是要掛起亮晶晶的聖誕樹 餐桌上就是得有一顆顆圓滾滾的 brussels sprout 抱子甘藍 大盤子裡就是得有一隻烤的香蘇動人的聖誕鳥 雖然這我 以前寫過 不過我還是想要再說一次 其實在英國 1950 年以前 聖誕吃的不是火雞 而是肥嫩嫩的烤鵝 而自從我加入十八家的聖誕慶祝節目以來 他們家十次有八次都是吃火雞的 為了分擔老木的工作 烤火雞這重責大任 幾年前就給十八的大姐拿走了 過去幾年來都相安無事 只可惜 好景不常 大姐與姐夫今年跑出去加勒比海玩 說 沒 時 間 烤 火 雞 驚聲尖叫 所以 這責任就又回到老木的身上 可是吼 第一 我是個孝順的孩子 第二 因為我這兩年都跑去烏魚家過感恩節 吃到那驚為天人的火雞 真的是我吃過最踏馬的揪喜的火雞 就 今年就很不自量力的 舉手說讓十八 和我 來烤吧 雖然壓力很大 畢竟如果只有我和十八兩個人吃 阿烤爛了就把黃金丟掉跪一下 說聲我對不起你 再買個巧克力甚麼的就成了 阿現在是全家 全家耶 有爸爸媽媽大姐二姐大姐夫二姐夫弟弟弟妹爺爺奶奶外公外婆連鄰居都有可能吃到 你說能不緊張嗎 不過 這食譜 真的可以做出來我吃過最moist的超棒火雞 用這食譜烤出來的火雞 都不需要gravy 也不需要另外的調味或任何東西 單吃那火雞肉 就會讓你感動的流眼淚 然後破口大罵 這真的是火雞嗎 這 不和其他人分享怎麼可以勒 好 來 現在假設現在這隻鳥有大約 4 5 公斤 9 11 磅安捏 阿鹽水的濃度是固定的 最好就是6 的濃度安捏 可是其他香料什麼鬼的就自己斟酌著放 感謝食譜貢獻者烏魚 食譜分四部份 有 brine stuffing broth and gravy 先泡鹽水 brine 再塞火雞 stuffing 烤的時候淋上高湯 broth 然後吃的時候配肉汁 gravy 吃 brine 鹽水 6 solution of salt water 濃度6 的鹽水 for those who can t be bothered ml x 0 06 salt in grams 懶惰的人可用水量毫升 x 0 06 所需鹽巴克數大約來計算 brown sugar same amount as salt 與鹽巴同等量的黑糖 2 oranges quartered 柳橙 切四瓣 2 lemons quartered 檸檬 切四瓣 6 sprigs thyme 百里香 4 sprigs rosemary 迷跌香 1 x 4 5kg turkey 火雞 或是你喜歡的任何鳥 stuffing 塞肚子的料 我現在都不塞了不塞的話火雞比較快熟 1 large orange cut into 1 8ths 柳橙 切八瓣 2 tablespoons unsalted butter at room temperature or extra virgin olive oil 奶油或橄欖油 ground black pepper 黑胡椒 1 large onion cut into 1 8ths 洋蔥 切八等份 1 stalk celery cut into 1 inch pieces 一根芹菜 切2 5公分小塊 1 large carrot cut into 1 inch pieces 紅蘿蔔 切2 5公分小塊 2 bay leaves 月桂葉 2 sprigs thyme 百里香 2 sprigs rosemary 迷跌香 1 handful of sage 鼠尾草 3 or 4 sprigs parsley 洋香菜 stuffing 2018 update 新配方 有香腸肉的比較好吃 2 medium onions finely chopped 3 celery sticks finely chopped 1 springs rosemary finely chopped 1tbsp chopped flat leafed parsley 175g white bread diced 1 cooking apple peeled cored and finely chopped 125g cooked peeled chestnut roughly chopped zest of one orange salt and black pepper 650g pork sausages broth 烤的時候淋火雞的高湯 1 tablespoon vegetable oil 蔬菜油 reserved turkey neck and giblets 火雞柏與內臟 1 large carrot coarsely chopped 紅羅蔔切塊 1 onion coarsely chopped 洋蔥切塊 1 large celery stalk coarsely chopped 芹菜一根切塊 1 small bay leaf 月桂葉 500 600ml turkey stock chicken stock or canned low salt chicken broth 高湯 500 600ml water 水 gravy 吃的時候配的肉汁 可有可無 turkey broth meat juice from the bottom of the roasting tin 烤盤上剩下的汁液 200ml red wine 紅酒 1 2 tbsp all purpose flour 普通麵粉 salt and freshly ground black pepper 海鹽與黑胡椒 some water if needed 水 如果需要的話 directions brine to make the brining solution dissolve the salt and sugar in cold water in a non reactive container add the oranges lemons thyme and rosemary remove the neck and giblets rinse the turkey inside and out under cold running water soak the turkey in the brine cover and refrigerate for at least 4 hours up to 12 hours stuffing remove the turkey from the brine and rinse well under cold running water pat dry with paper towels both inside and out place turkey on a rack on top of a large roasting pan mix olive oil or butter with 1 4 of the herbs rub the breast with orange segments and rub all sides with the oil or butter stuffing some herb oil mixture underneath the skin season lightly inside and out with pepper stuff the turkey with the onion remaining orange celery carrot bay leaves thyme rosemary sage and parsley loosely tie the drumsticks together with kitchen string or using 2018 updated stuffing version gently pan fry the chopped onion celery and rosemary for 10 12 minutes until the vegetables are soften for actual stuffing pan fry the cubed sausages then mix well with 1 9 before stuff the stuffing into turkey s backside however i now normally bake the sausage stuffing in two loaf tins 180 degrees c for 35 40 minutes broth heat the oil in a large heavy saucepan over medium high heat add the turkey neck and giblets to the pan about 1 minute add the chopped vegetables and bay leaf to the pan and saute until soft about 2 minutes pour the stock and water into the pan and bring to a boil lower the heat to medium low and simmer for 20 40 min strain the stock into a clean pot or large measuring cup or just remove the turkey neck and giblets preheat the oven to 170 degrees c pour the turkey broth in to the bottom the of roasting tin with turkey on the rack make sure the broth is not touching the bird cover with tin foil then cook breast side up for 1 hour remove from the oven and baste with the broth from roasting tin baste the turkey once every hour or half an hour for about 2 3 4 to 3 hours remove from the oven and place on a platter tent with aluminum foil and let it rest for 20 minutes before carving gravy using a spoon carefully remove most of the hot fat from the tray place the tray back on the hob over a high heat mash all veg and add the flour stir well add the alcohol and some hot water if needed bring to the boil scraping all the goodness from the bottom of the pan as you go and simmer for 10 min brine 製作濃度6 的鹽水 計算好需要多少食鹽後 拿等量的黑糖與鹽巴與冷水混合 加入切好的柳橙 檸檬 百里香和迷跌香 把內臟和脖子留著 把火雞 或是你喜歡的鳥 拿去水龍頭下沖乾淨 尤其是腋下跨下之類的一定要洗乾淨 把火雞泡在鹽水裡面 丟到冰箱冰好 不是冰庫 不是溫度比較低的那個 不可以做冰塊的那個 是 fridge 安捏 少則四個鐘頭 如果可以泡她個 12 個小時那最好 要送入烤箱前 火雞取出用冷水仔細沖洗 擦乾火雞 stuffing 會需要一個上面有鐵架子的烤盤 如果不知道我在說什麼的可以看 這邊 把火雞放在金屬架子上 把奶油或橄欖油與1 4的香料混合均勻 拿瓣柳橙當刷子 刷抹這些油啊香料啊在火雞身上 不要忘記皮與肉的中間也要塞油 事後再灑上一些黑胡椒 把剩下的 stuffing 材料都塞到火雞的屁股裡面 或 用 2018 新香腸肉版本 先把 1 3 小火炒 10 12 分鐘 如果要塞入火雞 那要先把香腸切小塊炒熟後再與其他材料混合均勻塞入火雞 可是我現在都不塞了 我把炒熟的 1 3 跟 4 10攪拌均勻後放入烤盤 180 度烤箱烤 35 40 分鐘即可 broth 先煎一下內臟和脖子 再加入蔬菜和香料 加入高湯和水 小火煮20 40分鐘 看個人需要多少高湯以及想花多少時間 可以把高湯過濾後再使用 不過我就只有把內臟和脖子取出 留下蔬菜在裡面 烤箱預熱170度c 剛剛製作的高湯倒入烤盤裡面 抹好油的火雞放在鐵架子上 火雞胸朝上 用錫箔紙蓋住先烤一個小時 一個小時候就可以拿開錫箔紙 每半個小時或一個小時就取出 把底下的高湯用大湯匙或是 baster 淋到火雞上 烤三個小時或烤到熟 gravy 把烤盤裡剩下的醬汁去除多餘的油脂後 把烤盤拿去瓦斯爐上開大火 把高湯裡面的蔬菜都攪爛成糊 加入麵粉攪拌均勻 加入紅酒 如果需要可以加點熱水 看各人喜歡多稠 再轉小火煮10分鐘即可 上面那兩個照片是烏魚的 那算是老師版本 阿我這聖誕烤的在這邊 基本上烤這火雞的概念很簡單 就是有點繁雜 需要每半個小時就餵奶淋一次 費工夫而已 不過那個成果 喔那個成果 可是很驚人的 有多驚人勒 說十八她姐姐和姐夫 兩個從出生 後沒幾年 年年吃火雞吃到現在的人 每次吃都一定得配 gravy 不然就會看那乾燥的火雞胸肉從叉子上的塊狀 到嘴裡很神奇的成木屑狀 非得喝一大杯水去軟化那不知道是什麼肉的肉 到今年 說吃火雞肉 還是火雞的胸肉喔 居然一點肉汁也不需要 聖誕大餐後還緊緊的握著我的手 充滿淚光的說 明年也請烤火雞吧 然後十八她霸 全鶯歌數一數二的難纏傢伙 向來只吃很英國的東西的人 說住在英國沒吃過印度咖哩 我真的不知道全英國會有多少個六十幾歲的男人還沒吃過印度咖哩 但是我敢肯定一定不會很多 中午固定吃英國 還不是法國喔 土司配 marmite 去外頭吃餐廳不是選英式 sunday roast 就是很英國的 shepherd s pie 啊 cottage pie之類的 所以我第一年試烤火雞 老爸一開始只拿了小小小小小小的一片火雞肉 意思意思安捏 畢竟聖誕節咩 不好這麼不合群 喔 當時真的是看得我膽戰心驚 心跳就差沒破兩百五 就看老爸慢條斯理的先吃了些抱子甘藍 又吃了些烤防風根 才拿叉子把那一小片的火雞肉 放進嘴巴 就看他眼睛一亮 馬上快手添了滿滿一大盤火雞到自己盤子裡 大笑 征服了她們的胃 我覺得我征服了全世界 所有每半個小時就得爬起來顧雞的麻煩全部都不算什麼惹 淚奔 at 20 49 email this blogthis share to x share to facebook share to pinterest 文章標籤 labels 大食譜記 22 comments thelma said 成果驚人啊 下次我可以點菜嗎 p 27 december 2010 at 00 01 dencise lin said 一早看到這篇文章真的是喜樂充滿 看起來就猴猴味啊 流口水 27 december 2010 at 00 30 chun yi said 妳考的一定更美味 27 december 2010 at 01 40 denty said 鋁 箔紙遇酸會釋出毒性 錫 箔紙不會 雞看起來很好吃 可以弄成碎肉灑在白飯上做鶯歌雞肉飯 27 december 2010 at 05 35 anonymous said 烤火雞的人讓吃火雞的人幸福 真的是一分耕耘一分收穫 辛苦了 相信你的驕傲覺對是畫映在他們每個人的臉上 chili 27 december 2010 at 06 08 大煙 said thelma 如果要點這道菜請給我72小時心理準備一下 dencise 我冰箱還有兩個火雞翅你要不要 chun yi 沒有 我兩個都吃過 你烤的比我這好太多了 大家都說你那隻火雞色澤鮮明這烤功就是不一樣 denty 你看得好仔細 拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍 chili 我想這就是為什麼我喜歡煮菜的原因吧 27 december 2010 at 08 51 kensingtongardens said 我好想要吃火雞 今年沒烤火雞 因為死老鼠在聖誕節前咬了我們烤箱的電線 他也真的被電死了 我們沒有烤箱可以用 所以哀怨地吃了火鍋 28 december 2010 at 01 11 杜生之 said 想當年我第一次在感恩節吃到的火雞真的宛如在吃木材 害我想說火雞真的是不如放山雞安捏 原來廚師功力還是要有的 30 december 2010 at 03 54 chanling said 新年快樂 這隻烤火雞看起來很好吃的樣子 真的是名副其實的 全世界最無敵的聖誕烤火雞 新年要再烤嗎 chanling 31 december 2010 at 02 22 angela said 雖然已過聖誕但是看到照片直流口水的我忍不住呀想說 大煙妳好棒 3 january 2011 at 01 50 大煙 said kensingtongardens 至少可以來道電烤死老鼠 杜生之 此廚師全靠好食譜 chanling 好久沒見 新年不烤了 新年吃火鍋 angela 我自己也覺得可以跟著那食譜這樣做出來真的很棒 13 january 2011 at 12 54 anonymous said 大煙 第一次在這留言 上次寫mail不算的話 終於看完所有文章了 真的很喜歡你的網誌 看得很開心 因為也住在英國 很有共鳴 看到你這篇想到去年聖誕節第一次跟男朋友家人一起過 他負責烤火雞 12個人要吃的 一早七點就開始幫火雞按摩 送入烤箱 之後也是不斷反覆確認烤的狀態 下午三點才完工 很辛苦啊 你的烤雞感覺很美味 哪天我佛心來了要自告奮勇 可以參考 thank you macy 12 march 2011 at 22 56 amypekkle said 你好 我想請教 這道火雞是要襯火雞肉還暖的時候上桌 還是要待火雞肉冷卻後才上桌 另外 烹調的時候 每半小時取出一次把高湯淋在雞上 每一次要淋多久 是不是從焗爐取出後 把高湯倒出 雞放烤盤上 把高湯全都淋在雞上 就可放回焗爐 讓高湯自己滴回烤盤中便可以 謝謝你 25 november 2011 at 05 59 amypekkle said 你好 我想請教 這道火雞是要襯火雞肉還暖的時候上桌 還是要待火雞肉冷卻後才上桌 另外 烹調的時候 每半小時取出一次把高湯淋在雞上 每一次要淋多久 是不是從焗爐取出後 把高湯倒出 雞放烤盤上 把高湯全都淋在雞上 就可放回焗爐 讓高湯自己滴回烤盤中便可以 謝謝你 25 november 2011 at 06 00 大煙 said amypekkle 你好專心 我是覺得吃熱的也好吃冷的也好 看你喜歡怎麼吃 阿每次拿管管吸 之後 淋個五六次就差不多了 如果沒有管管 也就是baster 那把底下的高湯用大湯匙舀出來淋也可以 可是如果你要 你也是可以就你所說的 從烤箱取出後把高湯倒出 雞放回 把高湯全都淋在雞上 放回烤箱 讓高湯自己滴回烤盤中 安捏 26 november 2011 at 01 32 蔡柏魁 bruce choi said 我其實默默的看了無數遍了 我從幾個月前就一直在策劃做火雞 今天寫了下筆記 應該是没問題了 离造圣诞鸟还有1个月 9 november 2012 at 13 11 unknown said 請問一下 泡鹽水的水量是要多少呢 對不起笨笨的 第一次試你的無敵食譜 希望不要搞錯呢 謝謝哦 雅雅 20 november 2012 at 21 18 咪 said 太驚人了 這個食譜非常讚 這次聖誕大餐我就靠這隻雞讓阿爸俄勒尬 真的很好吃 連很柴的雞胸都多汁美味 那個沾雞肉的醬汁也很好吃 這隻雞十分鐘就光了 高湯我都隨便亂淋 該家的柳橙也都沒加 還是很成功捏 謝謝分享這麼棒的食譜 25 december 2013 at 02 01 unknown said 我看完所有留言 發現我可能是第一個真的看了你的食譜然後有樣學樣也去烤一隻大鳥的 你這食譜我很久以前就看到了 雖然心動但是沒打算行動 因為我很不愛火雞肉 今年聖誕節家裡要請客 加上感恩節打混溜去血拼 那聖誕節乾脆大幹一場烤隻火雞吧 我只能說 您沒有誇張啊 我這麼不愛吃火雞的人都覺得這隻鳥烤的實在有讚 真的不用gravy就可以吃 一點也不乾不柴 雖然食客太少菜太多剩下一堆火雞肉 但我已經剔骨把肉分袋裝好放冷凍 打算來做嘉義火雞肉飯 火雞肉三明治 火雞肉pasta 再次謝謝你這個食譜啊 27 december 2013 at 03 31 unknown said 抱歉眼花 貼完留言才發現樓上已經有人烤過了 又一個證人 證明你的食譜猴腮雷 27 december 2013 at 03 42 peggy said 七 八年前 我第一次烤火雞是用妳的食譜 準備的時間與東西真的很多 而那每30分鐘就要淋一次 我就是坐在烤箱前等的 但是 那烤出來的火雞 好吃到沒有機會留到隔日做三明治用 今年女兒又指定要烤火雞 所有又回來妳的網上找火雞食譜了 謝謝妳的分享 23 november 2019 at 20 56 peggy said 七 八年前 我第一次烤火雞是用妳的食譜 準備的時間與東西真的很多 而那每30分鐘就要淋一次 我就是坐在烤箱前等的 但是 那烤出來的火雞 好吃到沒有機會留到隔日做三明治用 今年女兒又指定要烤火雞 所有又回來妳的網上找火雞食譜了 謝謝妳的分享 23 november 2019 at 20 56 post a comment newer post older post home subscribe to post comments atom printfriendly 找我 search this blog 我 about me 本人不姓西 本人姓西大 看過都說好 popular posts 香榭麗舍上的 lenotre 兩天一夜可以吃多少東西 一個早餐 兩個午餐 一個晚餐 加上或許一個下午茶什麼之類的 雖然在法國隨便找家餐廳咖啡店 會吃到地雷的機會很小 畢竟 法國只有兩種麵包 一種是很好吃 一種是很好很好很 好吃 不過這是人家的第一次 到巴黎 當然得找超級美食啦 全世界最無敵的聖誕烤火雞食譜 先來說聲聖誕快樂 雖然說聖誕是西方玩意兒 father chrismas 和散財童子比 我怎麼都喜歡幼齒的多一點 不過 我還是很相信 有時候堅持一些聖誕傳統是好的 就像是中國新年要有傳統 我家的傳統就是得吃阿婆做的直徑超過100公分的超純蘿蔔糕 開玩笑 幾百隻 松露玫瑰的魔法廚房 之 新手法寶秘笈寶典 前情請看下面松露連結 其實我這種撇步超多的 除了我 高湯粉的用法 之外還有一堆我告訴你 還每個都是 真 人 真 事 像是 烤布朗尼的時候不要忘記加麵粉 啊 看食譜的時候不要 呆呆的馬上按照食譜指示開烤箱 啊 剝大蒜皮的時候先泡熱水 星際爭霸企業號 十八是個環保的孩子 還記得磁碟片嗎 1 44mb 連一首mp3都裝不了的那種 恩 從小就身為宅宅的十八擁有很多磁碟片 只是現在都沒用了 整堆的磁碟片怎麼都不肯丟 每次都抱著他的那堆垃圾哭著說這很有紀念價值 一直到最近 不知道是頭被撞到還是怎麼 好 蒜香濃濃 我的大蒜 通常會在慵懶的星期六早晨去農夫市場 挑選綠的紫的捲的各式清脆新鮮還有露水在上頭的沙拉葉 微帶塵土的洋蔥 形狀飽滿結實的大蒜 很容易見獵心喜買了一堆 典型眼睛比胃大的死無用 卻是怎麼也吃不完 就算存放在冰箱裡頭 生命也會自己找到出口 那個死人大蒜也是自會 甜菜巧克力蛋糕 beetroot chocolate fudge cake beetroot 甜菜 還記得第一次聽到這名字 好像是在三毛的不知道哪本書裡 也或許不在她的任何一本書裡頭 說不一定是在娃娃看天下的序裡面 甜菜啊甜菜 彷彿童話故事裡的神仙果般 多麼神祕 多麼嚮往 不過到了這兒 甜菜反倒被我忽略了 畢竟台灣沒有 對於 阿婆的客家油飯 平時 不管想要吃什麼 通常在賤朋友用照片轟炸賤過兩三輪之後 在望梅止不了渴的滿腔怨念積壓到要爆發之後 就會陰鬱的轉身很認命的躲在廚房扁著嘴埋頭做 我不能怪他們 畢竟物以類聚 不管是蘿蔔糕紅豆年糕鹹酥雞還是臭豆腐 想吃大腸麵線就乖乖的拿麵粉去搓大腸搓他個三個小時 花生巧克力全麥餅乾 ultimate whole wheat chocolate and peanut butter chip cookies 有件事我老是搞不懂 為什麼在英國想買個花生碎片 peanut butter chip 這麼難 說我是花生控雖然有點誇張 可是也覺得無誤 從小到大就是很喜歡吃那種有花生堅果榛果隨便啦的東西 像是澎湖的花生酥 雖然感覺超多油在裡面 可是還是照吃 花生豆花 潤餅 裹著花生細糖的白白嫩 spicy bean and chorizo casserole 今年的冬天很冷 被寒風吹的連神經都失去知覺了 再說一次 真的很冷 如果說這冬天不在身上多儲存一點油會冷死 那十八這個幾乎沒有體脂肪的不知道要怎麼才能活下去 說起來很生氣 什麼叫做體脂肪很少 每天都是拿32公分的大餐盤子 滿滿的裝著一堆肉一堆馬鈴薯一堆青菜給他當晚餐 晚餐後不是 酒精重度患者英式聖誕蛋糕 creole christmas cake 人要衣裝畢竟大多數的人都是膚淺的 不管蛋糕本人有多好吃 沒有一個吸引人的外表就不會有人想要去吃 就更別提動手做了 我承認我膚淺 臉皮又薄 幾天前被人不痛不癢的刺了一下之後就想說好吧這裝飾而已不是老子不會只是不做 於是乎身為初哥我就寡廉鮮恥的先拿了 網路照片 依樣畫葫蘆 所有文章 archive de blog 2019 1 february 1 2018 3 june 1 march 2 2017 3 november 1 october 1 march 1 2016 9 july 1 june 1 may 2 april 2 january 3 2015 11 november 1 october 2 september 2 august 1 july 1 may 3 april 1 2014 2 december 1 november 1 2013 12 november 1 february 2 january 9 2012 24 november 1 october 5 september 3 august 1 july 2 may 5 april 5 february 2 2011 18 december 1 november 1 april 2 march 1 february 13 2010 54 december 7 全世界最無敵的聖誕烤火雞食譜 石卷 洞仙寺 石卷 荷葉林裡的觀音群 威尼斯紅蘿蔔蛋糕 venetian carrot cake 仙台 城遺址 石卷 吟味 スシロー 旋轉壽司 石卷 三味線 november 8 october 14 september 13 august 3 july 1 june 1 march 3 february 2 january 2 2009 55 december 4 august 3 july 4 june 2 may 11 april 4 march 14 february 10 january 3 2008 28 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