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trashfood randomestrale di incultura alimentare trashfood randomestrale di incultura alimentare chi sono coloranti a km zero pubblicato 2018 05 10 autore gianna ferretti archiviato in additivi aromi coloranti conservanti grassi idrogenati l angolo chimico la borsa della spesa senza categoria 2 commenti coloranti nella passata o farcitura e 120 c è anche il caramello e 160 due crostate che potremmo definire a km zero se con questa definizione ci riferiamo a prodotti che derivano da filiere a pochi km da noi bene quante volte sentiamo ripetere che i prodotti a km zero e o prodotti da piccoli produttori sono di qualità migliore dei prodotti industriali mai dimenticare la lettura delle etichette qui oltre ai coloranti nella passata o farcitura troviamo anche una margarina vegetale con grassi vegetali in parte frazionati e idrogenati professione gastro photoreporter pubblicato 2018 05 08 autore gianna ferretti archiviato in additivi aromi coloranti l angolo chimico la borsa della spesa senza categoria 3 commenti notevole l etichetta che vi riporto oggi siamo a venezia in uno dei negozi in prossimità della stazione mi ha colpito il colore insolito dei biscotti ingredienti farina 0 margarina veg uova zucchero scemo sale mandorle aroma pistacchio colore verde pasticca aroma burro vanillina gelatina neutra surrogato di cioccolato strafalcioni e punteggiatura a parte il colore verde pasticca non esiste il miele alla mela verde pubblicato 2017 03 12 autore gianna ferretti archiviato in coloranti filiere 6 commenti cosa spinge un produttore di miele ad aggiungere dei coloranti e aromi per ottenere il miele alla mela verde il prodotto intercettato è così composto miele al 93 semilavorato frutta 7 contenente sciroppo di glucosio fruttosio zucchero succo di mela 35 acidificante acido citrico aromi addensante pectina coloranti alimentari curcuma e blu patentato v grassi idrogenati cercasi pubblicato 2017 01 19 autore gianna ferretti archiviato in additivi aromi coloranti conservanti e t chettibus filiere grassi idrogenati l angolo chimico 1 commento a grande richiesta torno a scrivere su uno dei temi con cui iniziò il mio esordo su trashfood i grassi idrogenati una lettura attenta della etichetta alimentare di questo dolcetto una crostata alla crema prodotta da un forno locale e cosa emerge l uso di margarina ottenuta con grassi vegetali in parte idrogenati e frazionati anche la composizione della crema merita delle considerazioni refusi a parte grassi vegetali idrogenanti anche voi preparate la crema alla vaniglia utilizzando sciroppo di glucosio acqua saccarosio amido modificato grassi vegetali e466 e 160a ii e 171 e 202 e473 e334 e306 riconoscete tutti gli additivi usati come coloranti emulsionanti ecc trashfood al festival sposta menti pubblicato 2016 05 20 autore gianna ferretti archiviato in senza categoria 1 commento domani sarò a pianoro per partecipare al festival sposta menti in programma dibattiti su vari argomenti ambiente migrazioni salute lavoro diritti diversità in mattinata interverrò nello spazio sfide in compagnia degli imprenditori lucio cavazzoni di alce nero e chiara boschieri di martha care se passate da quelle parti ci si vede l anno scorso su trashfood pubblicato 2016 01 02 autore gianna ferretti archiviato in c è posta per trashfood trash food story 1 commento puntuale è arrivato il report annuale che mi ricorda la mia inattività in rete ma al tempo stesso mi informa che anche nel 2015 lettori sono arrivati e hanno cercato articoli scritti in passato ecco gli articoli più letti nel 2015 addirittura il piu letto l ho scritto nel 2005 1 pesce crudo e anisakis istruzioni per l uso novembre 2005 103 commenti 2 alfa amilasi una storia di farina lieviti enzimi e indici di qualità delle farine dicembre 2010 19 commenti 3 cosa ci fa la silice colloidale negli alimenti l antiagglomerante e551 febbraio 2012 8 commenti 4 li chiamano prodotti adatti per friggere settembre 2010 12 commenti 5 yakult non protegge il tratto respiratorio e non rafforza le difese imunitarie ottobre 2010 22 commenti buoni propositi per il 2016 riprendere a scrivere al piu presto etichettatura alimentare e informazioni ai consumatori pubblicato 2015 04 21 autore gianna ferretti archiviato in educazione e informazione alimentare lascia un commento sono stata di nuovo coinvolta in una iniziativa in cui si parlerà di etichettatura alimentare e informazioni ai consumatori l occasione sarà l evento pianeta nutrizione integrazione quest anno in concomitanza con expo milano 2015 la sede sarà direttamente collegata all area dell esposizione universale i l mio contributo sul tema etichettatura e informazione alimentare ruolo dei social media è programmato nell ambito della giornata organizzata dalla società italiana di nutrizione umana ecco il programma dell intero evento ci vediamo a milano gauchos trans fat free pubblicato 2014 12 10 autore gianna ferretti archiviato in filiere grassi idrogenati 3 commenti da quanto tempo non scrivevo di grassi idrogenati lo faccio perchè da alcuni giorni in argentina è entrata in vigore una disposizione del codice alimentare argentino che riguarda i grassi trans di origine industriale negli alimenti questa nuova disposizione si prefigge di limitare il contenuto di grassi idrogenati e di grassi trans in accordo con gli standard internazionali e stabilisce che non debbano superare il 2 dei grassi totali negli oli vegetali e margarine per il consumo diretto e il 5 dei grassi totali negli altri alimenti si allunga quindi l elenco di stati che hanno legiferato per favorire la riduzione di grassi trans in europa dopo la danimarca anche austria ungheria islanda norvegia e svizzera hanno stabilito limiti sulla presenza grassi trans nelle filiere produttive in alcuni paesi dell unione europea livelli elevati di grassi trans si trovano ancora in alcune categorie di prodotti alimentari tornando all argentina la fundación interamericana del corazón argentina fic in una ricerca ha evidenziato che su 878 prodotti di grandi marche vendute nei supermercati 42 contenevano livelli di grassi trans superiori ai limiti fissati tra i prodotti con livelli elevati erano incluse alcune merendine prodotti da forno e preparati per decorare dolciumi ben l 83 3 di questi ultimi prodotti avevano livelli superiori ai limiti stabiliti dalla legge argentina come è noto l apporto di grassi trans aumenta il rischio di malattie cardiovascolari ci chiediamo quali ricadute abbiano questi interventi sulla salute possiamo riflettere con dei dati riferiti alla danimarca nello stato nordeuropeo l assunzione di grassi trans è diminuita tra tutti i gruppi di età ed è ora un decimo del livello che si aveva prima del divieto entro un anno dall entrata in vigore la maggior parte dei prodotti sul mercato danese sono stati in grado di rispettare il nuovo limite di 2 g di grassi trans per 100 g di grasso il calo dei consumi in grassi trans può in parte spiegare la significativa diminuzione della mortalità per malattie cardiovascolari recentemente sperimentato in danimarca grazie a paula moreno la mia corrispondente dall america latina fonti desde hoy están prohibidas las grasas trans en los alimentos europe leads the world in eliminating trans fats partially hydrogenated oils tentatively no longer gras http www fdalawyersblog com 2013 11 partially hydrogenated oils te html il tubero innate e l acrilammide trova l errore pubblicato 2014 11 12 autore gianna ferretti archiviato in errata corrige l angolo chimico 7 commenti ho scritto dell acrilamide parecchi anni fa non ricordate di cosa si tratta quella molecola che si forma negli alimenti a seguito della reazione in particolari condizioni tra l aminoacido asparagina e zuccheri riducenti bene ora dopo questa semplicissima spiegazione trovate l errore nelle righe dell articolo patate fritte nocive arriva innata ogm più salutare in cui si annuncia una varietà di patata che è stata chiamata innate cosa ha di particolare innata studiata dalla jr simplot company leggo tra le righe che nel tubero in geni precursori della sostanza tossica sono disattivati trovato l errore innate ha anche un altra peculiarità guardate come si presenta rispetto ad un tubero tradizionale dopo essere stata tagliata fonte immagine dove sarò domani pubblicato 2014 10 17 autore gianna ferretti archiviato in educazione alimentare educazione e informazione alimentare lascia un commento domani sarò a venturina terme in occasione dell evento green prevention i tempi del benessere alimentare e interverrò sul tema filiere produttive e biodiversità implicazioni nutrizionali ecco il programma ci sono diverse cose interessanti da ascoltare se passate da quelle parti ci si vede voci più vecchie ricerca per leggi questo blog nella tua e mail enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email indirizzo email seguire follow my blog with bloglovin articoli recenti coloranti a km zero professione gastro photoreporter il miele alla mela verde grassi idrogenati cercasi trashfood al festival sposta menti l alfabeto di trashfood archivi archivi seleziona mese maggio 2018 marzo 2017 gennaio 2017 maggio 2016 gennaio 2016 aprile 2015 dicembre 2014 novembre 2014 ottobre 2014 settembre 2014 agosto 2014 maggio 2014 aprile 2014 febbraio 2014 agosto 2013 luglio 2013 giugno 2013 maggio 2013 aprile 2013 marzo 2013 febbraio 2013 gennaio 2013 dicembre 2012 novembre 2012 ottobre 2012 settembre 2012 agosto 2012 luglio 2012 giugno 2012 maggio 2012 aprile 2012 marzo 2012 febbraio 2012 gennaio 2012 dicembre 2011 novembre 2011 ottobre 2011 settembre 2011 agosto 2011 luglio 2011 giugno 2011 maggio 2011 aprile 2011 marzo 2011 febbraio 2011 gennaio 2011 dicembre 2010 novembre 2010 ottobre 2010 settembre 2010 agosto 2010 luglio 2010 giugno 2010 maggio 2010 aprile 2010 marzo 2010 febbraio 2010 gennaio 2010 dicembre 2009 novembre 2009 ottobre 2009 settembre 2009 agosto 2009 luglio 2009 giugno 2009 maggio 2009 aprile 2009 marzo 2009 febbraio 2009 gennaio 2009 dicembre 2008 novembre 2008 ottobre 2008 settembre 2008 agosto 2008 luglio 2008 giugno 2008 maggio 2008 aprile 2008 marzo 2008 febbraio 2008 gennaio 2008 dicembre 2007 novembre 2007 ottobre 2007 settembre 2007 agosto 2007 luglio 2007 giugno 2007 maggio 2007 aprile 2007 marzo 2007 febbraio 2007 gennaio 2007 dicembre 2006 novembre 2006 ottobre 2006 settembre 2006 agosto 2006 luglio 2006 giugno 2006 maggio 2006 aprile 2006 marzo 2006 febbraio 2006 gennaio 2006 dicembre 2005 novembre 2005 ottobre 2005 settembre 2005 agosto 2005 luglio 2005 categorie acquacoltura additivi aromi c è posta per trashfood coloranti conservanti do you podcast e t chettibus educazione alimentare educazione e informazione alimentare energy drinks errata corrige fibre alimentari filiere food blogs food design food sponsors food video game generale grassi idrogenati integratori io lo leggerei l angolo chimico la borsa della spesa la foto del giorno la vignetta del 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