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ligero, especias, aceitunas, daremos, color, tenemos, problemas, leche, trucos, primero, entero, pizca, suave, robot, levantar, velocidad, rápida, mezcle, consiga, consistencia, viscosa, cuajando, subiendo, bajando, cuajada, tengamos, cantidad, rectificamos, gota, frigorífico, seco, pintar, lomos, partir, piezas, cualidades, aliado, dietas, aportan, ácidos, poliinsaturados, grasos, omega, buenos, salud, buenas, enfermedades, cardiovasculares, colesterol, arteriosclerosis, azul, versátil, organismo, elegante, rica, hagáis, rellena, miércoles, completo, prepararemos, triturándolo, dejarlo, textura, gruesa, tropezones, fina, batirla, colarla, espesar, maizena, triturada, espesa, acaso, reducida, quedado, algo, provecho, felices, amigos, cortado, horneado, juliana, aros, rodajas, incorporar, finalice, propias, finalizar, tirarle, damos, golpe, rustidor, veamos, hechas, apagar, separamos, aproximadamente, entre, 130, 150º, vigilando, dándole, vuelta, lado, incorporando, perfumando, manteniendo, húmedo, precalentamos, embadurnamos, generosamente, margarina, poniéndole, interior, cavidad, relleno, cuello, dulce, cerrando, masajeamos, embadurnado, picada, adherida, momento, cubrir, paletina, pincel, tiramos, 250, hemos, picante, dulces, manojos, poner, principio, apartamos, bol, pueden, servir, normalmente, cortamos, menestra, rama, entera, guisantes, judías, cortadas, trozos, calabaza, cuatro, persona, trozo, panceta, fresca, pequeño, exquisito, combinar, sola, preparación, inclinado, ante, tuneado, eso, facilitará, trabaje, fogón, necesidad, complicaciones, preparar, haremos, utilizaremos, aliñar, éste, último, bajas, original, sabroso, ngredientes, nostra, recomendaciones, algunos, textos, documentales, están, extraídos, propia, página, cuyo, enlace, encuentra, señalado, apartado, nota, 971, 569, 663, info, contactar, www, permitirá, trada, niños, menores, cerrado, domingos, mediodía, abierto, martes, horario, cliente, protagonista, proponen, construída, base, enfocada, punto, diferenciador, quiere, transmitir, dinamismo, franqueza, lejos, superficial, premisa, aunando, intenta, provocar, felicidad, recuerdo, diferente, perdurable, dónde, está, claro, abrió, bajo, gerencia, jefe, estos, recibió, trabajo, contaron, proviene, molino, pou, ubicado, zona, san, cardessar, derivaciones, hacia, típicos, populares, motes, transformó, finalmente, actual, den, inauguró, centre, gastronòmic, agrupa, diferencia, dentro, espacio, bistro, bar, mantiene, complementa, oferta, taittclub, taronja, negre, ediciones, 2005, 2006, 2007, 2008, 2010, distinguió, convirtiendo, poseer, galardón, trasladó, localidad, próxima, protur, playa, hotel, spa, fue, hizo, cargo, desarrollando, funciones, chef, acabara, estudios, técnico, especialista, hostelería, turismo, especialidad, estuvo, adquiriendo, conocimientos, ámbitos, realizó, prácticas, hoteles, trabajó, restaurantes, combinó, ambos, trabajos, faceta, docente, sant, cardassar, mayo, 1972, recibir, convirtió, entonces, biografía, bibliografía, fuimos, expresión, cerrar, jornada, iniciamos, copa, champagne, taittinger, pep, inicial, rebuda, companya, recibimiento, compañía, abrirnos, traducción, literal, tornarem, mestre, obrir, mos, portes, teu, cor, foto, después, magno, ágape, entrañable, preparaba, cenas, departiendo, miguel, maitre, cicerón, inolvidable, indudablemente, sólo, llenan, barriga, sino, conocimiento, comprometerse, regresar, deleitarse, alicia, simpatía, inolvidables, cuántas, maneras, podéis, degustar, fresas, llevamos, algarroba, verdad, habrá, descubrirlo, exaltaciones, continuas, aperitivos, maridaje, caldos, sorprendente, enológico, manchego, blanco, tinto, catados, quisiera, mención, especial, verger, esporles, pinot, noir, galmés, ribot, santa, margalida, picardía, capaz, satisfacer, paladares, exigentes, repetir, quizás, clásico, canelón, setas, tendréis, probarlo, aquí, puedo, leer, repetimos, ganbas, mallorquinas, suelo, algas, cociéndose, calor, cigalas, flambeadas, romero, lavanda, marisco, lástima, percibirse, través, letras, auténtico, queréis, saber, sabe, deberéis, visitar, auténtica, explosión, simplemente, local, restauración, galardonado, michelin, cielo, islas, diseñado, pintarnos, sonrisas, amén, satisfacernos, igualmente, olfato, panza, cocinas, caseras, almendras, garrapiñadas, grisines, coca, menos, refrescante, líquido, transformado, sólido, campari, naranja, sencillos, potentes, reconocibles, complejos, presentación, algún, sorprendentes, regalos, trampantojos, hacen, llene, fuegos, artificiales, mente, intentan, tesoro, has, escondido, tal, escrito, vivimos, sentarnos, manteles, cierto, hicieron, cortas, acompañado, cicerones, especialistas, imbuirnos, magia, trato, amable, servicial, servilista, compostura, igual, transparente, honesta, potente, hombre, simpático, humilde, amante, deja, entrever, rincones, comedor, podréis, vivir, ambiente, tranquilo, apacible, relajados, excelso, sensibilidad, obviar, arte, grupo, humano, joven, formación, constante, siguen, directrices, director, orquesta, tratara, sinfonía, dejan, sorprendernos, peculiar, entender, hacernos, conocedores, partícipes, obra, viajar, recuerdos, tradicionales, dejarse, guiar, gustativas, olfativas, volviendo, esencia, cosas, simples, complejidad, llenarse, transparentes, honestos, potencia, contrastes, texturas, ligereza, alguna, trampa, presentaciones, amalgama, plasmadas, mesa, marcado, lujo, presentamos, abril, vinacoteca, truquis, enlaces, bocatas, histórico, carta, páginas, oro, precio, tucomedorencasa, blogspot, com,

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atara para conseguir la mejor sinfonía gastronómica y que plato a plato no dejan de sorprendernos con su peculiar manera de entender y hacernos conocedores y partícipes a la vez de su obra en el comedor de es molí d en bou podréis vivir esta experiencia gastronómica en un ambiente tranquilo apacible y muy relajados y muy bien acompañados platos sencillos y de sabores potentes muy reconocibles al paladar del comensal pero la vez complejos en su elaboración y presentación y en algún caso sorprendentes regalos con sus trampantojos que hacen que la boca se nos llene de fuegos artificiales al descubrir los sabores que la vista y mente intentan descubrir en el tesoro que no has escondido en el plato así tal y como lo he escrito es como vivimos la experiencia de sentarnos a manteles en casa del maestro tomeu caldentey todo un placer un viaje de más de tres horas que por cierto se nos hicieron cortas acompañado de la mano de unos cicerones especialistas en imbuirnos en la magia de la cocina con un trato excelente amable servicial que no servilista y de compostura igual de transparente y honesta sencilla y potente como la cocina de su maestro y es que el carácter de este hombre sencillo simpático y humilde amante de su tierra se deja entrever en todos los rincones de su casa refrescante aperitivo líquido transformado a sólido de campari con naranja aperitivo de almendras garrapiñadas y grisines de coca de verdura donde menos es más el molí d en bou no es simplemente un local de restauración galardonado con una estrella michelin es una estrella guía en el cielo gastronómico de nuestras islas diseñado para pintarnos sabores emociones sensaciones y sonrisas amén de satisfacernos igualmente el paladar el olfato la vista y la panza como en la mejor de las cocinas caseras trampantojo del maestro con sabor auténtico mallorquín si queréis saber a qué sabe y qué plato tradicional es deberéis visitar es molí d en bou una auténtica explosión de sabor en la boca cigalas flambeadas con hierbas romero y lavanda en caldo de marisco lástima que los sabores no puedan percibirse a través de las letras ganbas mallorquinas sobre suelo de sal y algas cociéndose en su propio calor imposible no repetir el plato quizás más tradicional y clásico del menú su canelón con setas y tendréis que probarlo también pues hasta aquí puedo leer nosotros repetimos un recorrido de exaltaciones continuas desde los aperitivos a los postres acompañados de un maridaje de caldos tan sorprendente como su cocina desde su casi trampantojo enológico con su manchego blanco tinto a los diferentes vinos catados quisiera hacer mención especial a los de la tierra como es verger de esporles un pinot noir del 2011 excelente o el galmés i ribot de santa margalida un picardía del 2012 capaz de satisfacer los paladares más exigentes será una algarroba de verdad quizá sí quizá no habrá que descubrirlo de cuántas maneras podéis degustar las fresas os dejo la imagen porque la sensación nos la llevamos alicia belleza simpatía sencillez y buen servicio para acompañar uno de los postres inolvidables indudablemente volveremos pues en casa de tomeu caldentey no sólo te llenan la barriga sino que también el corazón y conocimiento y así es imposible no comprometerse a regresar a su casa a deleitarse de un paseo por los sentidos en el corazón de es molí d en bou la cocina departiendo con el maestro tomeu caldentey y miguel maitre y cicerón nuestro por este inolvidable viaje gastronómico foto de familia después de tan magno ágape con el entrañable tomeu mientras parte del equipo se preparaba para las cenas tornarem mestre tomeu gràcies per obrir mos les portes de ca teva la teva cuina i el teu cor traducción literal volveremos maestro tomeu gracias por abrirnos las puertas de tu casa tu cocina y tu corazón por jordi carreño by tuñy barcala con pep nuestro guía inicial por el recorrido gràcies pepet per la teva rebuda i companya gracias pepet por tu recibimiento y compañía con la misma sensación de placer nos fuimos que la expresión de tuñy al cerrar la jornada del mismo modo que iniciamos con una copa de champagne taittinger biografía y bibliografía el maestro tomeu caldentey soler sant llorenç des cardassar 16 de mayo 1972 primer mallorquín en recibir una estrella michelín en el año 2000 se convirtió en propietario y gerente de es molí d en bou desde entonces ha mantenido la misma filosofía ofrecer y llevar a cabo una cocina creativa basada siempre en la cocina mallorquina con una visión muy personal desde que en el año 91 tomeu acabara sus estudios de técnico especialista en hostelería y turismo especialidad en cocina estuvo más de 10 años adquiriendo conocimientos y experiencia en diferentes ámbitos realizó sus prácticas en hoteles trabajó en diferentes restaurantes y combinó ambos trabajos con su faceta como docente fue durante el año 2000 cuando tomeu caldentey se hizo cargo de es molí d en bou desarrollando sus funciones de gerente y chef de cocina la guía michelín en sus ediciones de 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 y 2012 distinguió al restaurante con la deseada estrella convirtiendo a tomeu caldentey en el primer mallorquín en poseer este galardón en el año 2009 el restaurante se trasladó a la localidad próxima de sa coma en el protur sa coma playa hotel spa durante el 2011 se inauguró el centre gastronòmic tomeu caldentey una apuesta que agrupa y diferencia tres productos dentro de un mismo espacio taronja negre bistro bar que apuesta por una cocina más ligera es molí d en bou que mantiene la misma filosofía y taittclub un producto que complementa la oferta gastronómica la casa del maestro el nombre según nos contaron proviene del antiguo molino de la familia pou ubicado en la zona mallorquina de san llorenç des cardessar y que con sus derivaciones hacia los típicos y populares motes se transformó finalmente en el actual nombre de es molí den bou imagen del antiguo molí d en bou el restaurante es molí d en bou abrió sus puertas en el año 2000 bajo la gerencia de tomeu caldentey soler propietario y jefe de cocina del mismo durante todo este tiempo todos estos años ha mantenido la misma filosofía ofrecer y llevar a cabo una cocina creativa basada siempre en la cocina mallorquina con una visión muy personal en 2004 tomeu recibió una estrella michelín por su trabajo dónde volveremos está claro en el molí d en bou la estrella es el cliente y el principal protagonista de su cocina el producto tomeu caldentey y su equipo les proponen una cocina de autor construída sobre la base de la cocina mallorquina enfocada desde el punto de vista personal y diferenciador quiere transmitir carácter dinamismo emociones sensaciones y franqueza lejos de lo superficial la premisa es el sabor que aunando belleza y sencillez intenta provocar felicidad al comensal así como el recuerdo de una experiencia diferente y perdurable en el tiempo horario abierto de martes a sábado por la noche sábado y domingos mediodía cerrado lunes todo el día y domingo noche en el restaurante es molí d en bou no se permitirá la en trada de niños menores de 10 años durante el servicio de la noche para más información http www esmolidenbou es contactar con info esmolidenbou es 971 569 663 nota algunos de los textos documentales de este artículo están extraídos de la propia página del restaurante cuyo enlace se encuentra señalado en el apartado de para más información por jordi carreño by tuñy barcala publicado por unknown en 4 26 2014 12 08 00 p m no hay comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas cocina de autor gourmet recomendaciones sa nostra cuina domingo 23 de diciembre de 2012 menú navideño sopa de navidad con huevas de gallina y pavo perfumado al brandy con costra de miel y salsa verduras al horno un buen modo de optimizar tiempo recursos y conseguir que la cocina no sea una carga durante las fiestas al mismo tiempo que preparamos un menú navideño exquisito es el de como combinar con una sola preparación dos platos en este caso me he inclinado ante un menú muy muy típico tuneado como siempre eso sí y tradicional que nos facilitará que trabaje el fogón por una parte sin necesidad de complicaciones y el horno por la otra para preparar un caldo de verduras y ave con el que haremos la sopa navideña y utilizaremos para aliñar las verduras y el pavo al horno y éste último el ave más navideña de todas y una de las carnes más bajas en grasas hecho de un modo original y sabroso con brandy y miel espero que lo disfrutéis fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa i ngredientes dificultad fácil de 6 a 8 personas para el caldo de verduras y ave 1 pollo pequeño 1 trozo de panceta fresca unas huevas de gallina al gusto yo pongo unas cuatro por persona 1 tomate 2 cebollas grandes 4 zanahorias 2 trozos de calabaza 6 coles de bruselas unas judías verdes cortadas unos guisantes 3 puerros grandes cortados por la mitad 1 rama entera de apio un poco de perejil fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa elaboración poner todo a cocer durante unas dos horas y media a fuego fuerte al principio y cuando empieza a hervir a fuego lento lo que conocemos como hacer al chup chup un vez hecho colamos el caldo y reservamos las verduras apartamos un bol de caldo para el pavo las coles de bruselas pueden servir para decorar la sopa y acompañar las huevas normalmente será pasta de navidad o bien cortamos las verduras y las servimos como menestra con las huevas de gallina o al gusto para el pavo al brandy con costra de miel fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa 1 pavo de unos 3 5 kg 2 manojos de puerros 2 cebollas grandes dulces 1 cebolla grande picante 1 2 tomate 1 cabeza de ajos 1 limón mantequilla miel pimienta negra molida 1 1 2 pastilla de caldo de pollo 1 pastilla de caldo de verduras 250 cl de caldo de verduras el que hemos preparado 1 1 2 vaso de brandy fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa elaboración precalentamos el horno a 180 grados mientras preparamos el pavo embadurnamos generosamente con mantequilla o margarina una bandeja de hornear donde dispondremos el pavo que ya habremos preparado previamente poniéndole en su interior un poco de pimienta negra molida y media pastilla de caldo de pollo machacada en la cavidad de relleno ponemos medio limón en la parte del cuello media cebolla dulce y el medio tomate unos 4 dientes de ajo colocamos cerrando con la otra mitad de limón masajeamos el pavo por toda su superficie con mantequilla una vez embadurnado le añadimos pimienta y la pastilla de caldo de pollo bien picada o machacada en polvo para que quede bien adherida a la piel con la pimienta y la mantequilla es el momento de cubrir con miel todo el pavo con una paletina o pincel y le tiramos por encima un poco del brandy fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa lo ponemos a hornear durante unas dos horas aproximadamente entre 130 y 150º según el horno vigilando de vez en cuando y dándole la vuelta una vez esté bien dorado de un lado durante el proceso le vamos incorporando por encima el brandy y caldo de verduras para que se vaya perfumando y manteniendo húmedo fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa habremos cortado durante el proceso de horneado las cebollas en juliana y los puerros en aros el otro medio tomate en rodajas para incorporar toda la verdura 25 minutos antes de que finalice la cocción del pavo disponemos las verduras en la bandeja y vertemos el caldo del verduras por encima del pavo y las propias verduras y volvemos a hornear a 180 grados antes de finalizar volvemos a tirarle brandy por encima y le damos un golpe fuerte con el rustidor para que quede la piel crujiente del todo cuando veamos las verduras hechas podemos apagar el horno y separamos el pavo de las verduras fotografía propiedad de tuñy barcala cedida a tu come d or en casa con las verduras el caldo y el brandy de la bandeja prepararemos la salsa triturándolo todo hasta dejarlo con la textura que más guste gruesa y con tropezones o fina al batirla bien y colarla si gusta se puede espesar con maizena si es muy líquida a nosotros nos gusta triturada y espesa natural y si acaso reducida al fuego si ha quedado algo líquida buen provecho y felices fiestas amigos por jordi carreño publicado por unknown en 12 23 2012 07 55 00 p m no hay comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas alimentación saludable aves carnes dificultad fácil hecho al horno menú completo plato tradicional primer plato recetas de jordi carreño segundo plato sopas verduras miércoles 19 de diciembre de 2012 empanada de hojaldre rellena de salmón todos conocemos ya las cualidades del salmón el salmón es un excelente aliado para las dietas que aportan ácidos poliinsaturados o grasos como el omega 3 buenos para la salud grasas buenas para enfermedades cardiovasculares colesterol arteriosclerosis etc un pescado azul muy versátil en la cocina y para nuestro organismo os lo presento con una receta elegante sencilla y muy rica espero que la hagáis y disfrutéis fotografía propiedad de tuñy barcala cedida para tu come d or en casa ingredientes dificultad fácil para 2 personas 1 masa de hojaldre 1 lomos grande de salmón fresco para partir en dos piezas 1 limón 2 huevos 1 para la mayonesa y 1 yema para pintar la masa de hojaldre eneldo fresco o seco aceite sal pimienta mayonesa y mostaza para decorar y acompañar fotografía propiedad de tuñy barcala cedida para tu come d or en casa elaboración primero hacemos la mayonesa poniendo un huevo entero una pizca de sal y aceite de oliva suave en el vaso de la batidora ponemos la batidora o robot turmix encima y sin levantar y a velocidad rápida dejamos que se mezcle todo hasta que consiga una consistencia viscosa añadimos aceite poco a poco para que vaya cuajando y vamos subiendo y bajando el turmix a la vez una vez cuajada le añadimos aceite hasta que tengamos la cantidad deseada y rectificamos de sal al tiempo que añadimos unas gota de limón reservamos en el frigorífico trucos si le añadimos ajo picado obtendremos un all i oli ligero si le ponemos especias aceitunas en polvo hierbas perejil etc además de sabor le daremos color si tenemos problemas con el huevo la podemos hacer con leche fotografía propiedad de tuñy barcala cedida para tu come d or en casa limpiamos el salmón quitándole la piel y espinas si las tuviera lo aderezamos por las dos caras en un plato con zumo de limón hará un efecto de cocción natural tipo ceviche en una fuente de hornear dispondremos un papel para horno encima extendemos la masa del hojadre con cuidado de no romperla extendemos la mayonesa encima de la masa y colocamos en el centro el lomo de salmón lo salpimentamos y espolvoreamos o le ponemos el eneldo...