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aro e il lievito in polvere quando il composto è ben amalgamato aggiungo i bianchi montati a neve ben soda come sempre è importante lavorare l impasto piano piano per mantenere la spumosità dei bianchi d uovo per questo vi rimando alla ricetta della mousse di cioccolato verso l impasto in una teglia tonda ben imburrata e infarinata e inforno a 180 per venti minuti circa i tempi di cottura dipendono molto dai forni per cui regolatevi con uno stecchino per vedere se la torta è cotta dentro lascio raffreddare e taglio la torta nel mezzo spalmo la marmellata d albicocche e richiudo preparo la glassa facendo fondere la cioccolata fondente a bagnomaria con la panna la lascio raffreddare e ricopro la torta la torta va poi fatta riposare in un luogo fresco o in frigo va servita a circa 16 18 gradi e se non vi piace vabbè continuiamo così facciamoci del male pubblicato da giovanni uno storico in cucina alle 11 58 1 commento invia tramite email postalo sul blog condividi su twitter condividi su 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norvegesi da gennaio a maggio principalmente alle lofoten circa il 40 e su fino alla costa nord occidentale del finmark il nome skrei deriva probabilmente dalla parola norrena che significa andare a piedi e il nostro merluzzone di strada ne fa tanta il rapporto tra lo skrei e l uomo è antichissimo e documentata la pesca al merluzzo sin dall età della pietra la pratica di essiccare il pesce per farne baccalà ed esportarlo nell europa meridionale è conosciuta dall epoca vichinga dopo questa digressione dello storico torniamo in cucina lo skrei ha un sapore dolce e delicato e può essere cucinato con diversi tipi di spezie e facile da fare a tranci e comunque è meglio non dividerlo in pezzi troppo piccoli il merluzzo è poi una buona fonte di proteine e contiene tante vitamine e minerali un sacco di vitamina b12 e selenio u na porzione di merluzzo copre infatti la dose giornaliera consigliata di acidi grassi omega 3 quella che vi presento oggi è la ricetta tradizionale dello skrei ingredienti per 4 persone un merluzzo di circa due chili 800 g di patate 4 carote 4 fette di limone 4 foglie di alloro prezzemolo 4 uova sode 4 cucchiai di burro salato pepe in grani 1 cucchiaio di sale la quantità di pesce per una cena dipende sia dal tipo di pesce che si compra sia da che tipo di piatto si desidera creare p er comodità è possibile utilizzare questo elenco come una sorta di regola empirica pesce intero ca 400 500 g per persona pezzi di pesce con osso ca 300 400 g filetto ca 200 250 g per prima cosa pulisco il pesce tolgo le squame con una forchetta o con un raschietto da pesce con un coltello affilato taglio il corpo sotto l acqua corrente e pulisco dalle interiora a questo punto taglio il pescione a tranci piuttosto spessi intanto in un pentolino faccio sciogliere il burro insaporito con il prezzemolo aggiungo poi le uova sode fatte a pezzetti passiamo alla cottura dello skrei l errore più comune che si fa è quello di far bollire o friggere il pesce per lungo tempo così si perdono succhi e profumi faccio bollire dell acqua salata in una pentola capiente aggiungo l alloro le fette di limone e il pepe quando l acqua bolle tolgo il tegame e immergo il pesce faccio cuocere così senza fiamma per alcuni minuti dipende dallo spessore del pesce per vedere se è pronto premo delicatamente con un dito sulle fibre della carne se vedo che iniziano a dividersi è fatta in questa maniera il pesce mantiene tutti i suoi profumi e proprietà nel piatto condisco il pesce con la salsa al burro e le verdure lessate tutto molto semplice ma il gioco sta nella freschezza del pesce e dai suoi profumi delicati pubblicato da giovanni uno storico in cucina alle 17 05 1 commento invia tramite email postalo sul blog condividi su twitter condividi su facebook condividi su pinterest etichette alloro burro salato carote finmark limone lofoten mare di barents merluzzo omega 3 patate prezzemolo selenio skrei uova vesterålen vichinghi vitamina b12 lunedì 10 marzo 2014 mousse al cioccolato non c è niente di più afrodisiaco di una mousse al cioccolato spalmata sulla pelle scrive isabel allende nel libro afrodita condivido e approvo a patto che poi la si mangi la mousse al cioccolato è un dessert veramente piacevole una nuvola di sapori che si scioglie in bocca e veloce da preparare ma come tutte le ricette che paiono semplici nasconde qualche insidia per gustare la nuvola soffice e paradisiaca bisogna seguire dei piccoli accorgimenti e come sempre in cucina metterci tanto amore ingredienti per 4 mousse 200 g di cioccolato fondente 4 uova 3 dl di panna fresca 1 cucchiaino di zucchero vanigliato faccio sciogliere il cioccolato a bagnomaria intanto in una ciotola metto i rossi d uovo mentre in un altra monto a neve ben ferma i bianchi monto anche la panna a questo punto unisco i rossi d uovo al cioccolato se vogliamo aromatizzare la mousse aggiungiamo ora o una tazzina di caffè o della buccia d arancio grattata o ciò che più ci piace questa volta ho fatto una mousse semplice pura da amanti del cioccolato ora inserisco i bianchi montati a neve questa è come sempre in questi casi un operazione delicata che va fatta con cura e lentamente e importante mescolare lentamente sempre dal basso verso l alto incorporando pian piano le uova fino a quando non diventa un composto omogeneo solo così il risultato sarà un soffice sogno per il nostro palato allo stesso modo aggiungo la panna montata la mousse è pronta ora va fatta riposare un pò in un luogo fresco preferisco una stanza fresca pittosto che il frigorifero bisogna sapere aspettare anche se è molto difficile quando è il momento la servo in una coppetta o come in questo caso in un bicchiere da vino rosso a gambo alto guarnita con una scorza d arancio e ora finalmente la nuvola di cioccolato si scioglie in bocca pubblicato da giovanni uno storico in cucina alle 10 29 3 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su twitter condividi su facebook condividi su pinterest etichette afrodita allende arancio bianco caffè cioccolato fondente isabel mousse mousse al cioccolato neve panna fresca panna montata scorza zucchero vanigliato mercoledì 19 febbraio 2014 carrè d agnello alla mitterrand giorni fa andando a fare la spesa ho trovato del buon carrè di agnello da meny a røa un posto carino vicino a dove abito fatto di casette di legno colorate e di pazzi per lo sci di fondo anche se non è proprio stagione qui in norvegia la stagione dell agnello è l autunno ho visto che questa carne veniva da trollheimen trollheimen è un parco nazionale vicino trondheim famoso per i suoi ricchi pascoli e dove crescono i migliori agnelli norvegesi trollheimen significa letteralmente casa dei troll e questo mi ha definitivamente conquistato ho subito pensato a come prepararlo mi sono ricordato di un film francese visto l anno scorso la cuoca del presidente les saveurs du palais devo dire che ancora ricordavo l acquolina in bocca che aveva accompagnato la visione di quella preparazione e allora non ho avuto dubbi il film racconta la storia di danièle mazet delpeuch cuoca rinomata del perigòrd che con sua grande sorpresa fu chiamata all eliseo dal presidente françois mitterrand e divenne la sua cuoca personale dal 1988 al 1990 mi sono allora messo alla ricerca della ricetta che ho trovato su scatti di gusto ingredienti per 4 persone un carrè d agnello di ca 1 kg 150 gr di pistacchi pestati un cucchiaio di senape di dijon un cucchiaino di miele d acacia 100 gr burro prezzemolo o ciorandolo fresco pepe verde 2 foglie d alloro pane grattugiato q b olio e sale patate quante volete un rametto di rosmarino un rametto di timo fresco ho pulito la carne del grasso in eccesso ed ho inciso leggermente le fette del carrè in modo che la carne rimanga rigida e compatta un pò come una fisarmonica in una ciotola ho pestato i pistacchi non troppo finemente e ne ho messi da parte un pò per la decorazione finale ho aggiunto il burro a temperatura ambiente il pepe verde il pane grattato ed un trito grossolano di prezzemolo ho amalgamato il tutto in modo da formare un panetto di burro aromatizzato a parte ho mescolato la senape con il miele e ho cosparso il carrè d agnello ho preso poi il burro aromatizzato e ho massaggiato delicatamente con esso la carne facendolo penetrare bene nelle fessure ho adagiato lacarne in una pirofila cosparsa di olio e con le foglie di alloro a questo punto a voi la scelta o preparate in una pirofila a parte le patate alla provenzale o come ho fatto io le cuocete con la carne sono dell idea che le patate cotte da sole si intristiscono in forno caldo a 180 per 40 50 minuti a seconda di come preferite la cottura della carne le patate le ho salate alla fine per farle restare più croccanti sul piatto decorate con la granella di pistacchio un rametto di rosmarino e un filo d olio bon appetit pubblicato da giovanni uno storico in cucina alle 14 13 5 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su twitter condividi su facebook condividi su pinterest etichette agnello alloro burro carrè coriandolo la cuoca del presidente les saveurs du palais meny miele d acacia mitterrand pepe verde pistacchi prezzemolo røa rosmarino senape di dijon timo trollheimen post più vecchi home page iscriviti a post atom ricette aperitivo alle cozze arrosto di maiale con le mele asparagi allo zafferano bocconcini di pollo fiori di zucca e riso basmati bolle al cioccolato bolle ripiene di mirtilli boubelier di cinghiale brownies calamari ripieni invernali carbonara e asparagi selvatici carrè d agnello alla mitterrand cignale in dolce forte conchiglie cacio e pere danesi delirio di cioccolata delirio di pain au chocolate fagioli al sugo fave allo zafferano fave fresche alle erbe frittata asparagi e carciofi frittata di carciofi fusilli ai funghi porcini e panna involtini di melanzana e pesce spada mezze maniche calamari e asparagi mezze maniche con i broccoli siciliani mezze maniche zucchine e pesto mousse al cioccolato nemesi di cioccolato 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pò svuotafrigo ma che svolta la cena con gusto il classico polpettone arricchito da un ripieno d arrosto di maiale con le mele vi consiglio questa ricetta perchè quando è andata in tavola dopo pochi minuti c erano solo i piatti puliti e veramente sapor mezze maniche con i broccoli siciliani quella di oggi è una pasta che amo molto e che faccio spesso la ricetta nasce dalle orecchiette con le cime di rapa ma in questo caso ho mezze maniche con calamari e asparagi ecco una ricetta semplice e gustosa ho tagliato un totano o un calamaro di taglia piccola a pezzi non troppo grandi e li ho cotti un paio fagioli al sugo ciò che cuciniamo è spesso frutto dei nostri ricordi di sensazioni e gusti che ci portiamo dietro da sempre i fagioli al sugo che ho fatto paccheri tonno melanzane e pesto alle mandorle per questa ricetta voglio prima di tutto ringraziare laura del blog profumo di sicilia per la ricetta dei suoi paccheri con pesce spada e pollo vietnamita con lemon grass la ricetta di oggi non è nè italiana nè norvegese nè una contaminazione tra le due cucine ci spostiamo invece dall altra part torta rustica al broccolo siciliano per questo weekend vi lascio una ricettina semplice facile da fare ma gustosa e una variante della pasta col broccolo siciliano skrei merluzzo alla norvegese in norvegia ci sono fondamentalmente due tipi di merluzzi quello migratorio artico e quello costiero ultimamente è stato documentato elenco blog personale panza presenza saccottini al prosciutto 1 settimana fa profumo di sicilia frittata con la menta profumo d estate 1 settimana fa annaferna mordiefuggi zucca pasta e guanciale non chiamatela carbonara 5 mesi fa le padelle fan fracasso ciambellone al varnelli 6 mesi fa a tavola con mammazan oh le madeleines 8 mesi fa ombra nel portico esperienze assolutamente da provare in corsica 1 anno fa dolcezze di nonna papera e anche quest anno è thai select 2 anni fa ricette vagabonde cous cous vegetale con gremolada di limone e arancia mandorle semi di zucca semi di girasole e sesamo...