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2 passer au mixeur 1 c à s d algue ao nori rajouter un reste de pain rassis j ai pris 2 3 gressins mixer à nouveau puis répartir dans un large bol y mettre 1 c à s de graines de sésame et 1 c à s de graines de pavot remuer l ensemble 3 clarifier un oeuf lier le blanc au mélange de graines 4 sur un plan de travail bien plat et dégagé poser une feuille de papier de cuisson et y déposer les graines au centre les aplatir légèrement du bout des doigts 5 puis placer une autre feuille de papier de cuisson sur le dessus avant d aplatir avec un rouleau à pâtisserie partir du centre et aller vers les angles extérieurs insister jusqu à obtenir un galette bien fine réserver à température ambiante pour la préparation des asperges 6 il y a plusieurs méthodes de cuisson dans une eau salée dite à l anglaise à la vapeur à la poêle en papillote au four j ai choisi de les faire revenir à la poêle pour varier les textures du plat et conserver un maximum de saveurs pour le choix entre variété verte ou blanche c est une histoire de goût les vertes m ont tout de suite séduite de par leur couleur printanière il semble que ce type d asperges plus fermes soient bien adaptées à la cuisson à la poêle elles ont poussé à l air libre sont plus marqués en goût tandis que les blanches ont poussé cous terre sont plus fines et délicates au goût là encore j ai trouvé des cas d école ceux qui les épluchent et ceux qui ne le font pas je parle de la variété verte pour les blanches cela semble aller de soi il faut le faire je me suis inspirée des conseils de chef simon pour écussonner les asperges c est à dire les peler 7 commencer par couper le talon de vos asperges environ 1 cm plongez les dans une eau bouillante durant 2 minutes pour les faire blanchir vous pouvez rajouter un peu de bicarbonate de soude afin de leur conserver une jolie couleur verte puis les tremper aussitôt dans un bain d eau glacée égoutter rapidement sur une grille 8 sortir les dos de cabillaud du frais faire bouillir de l eau dans une petite casserole placer une grille pour cuisson vapeur sur le dessus de votre casserole quand l eau commence à frémir placer les poissons sur la grille préalablement huilée huile de sésame pour éviter que le poisson n attache recouvrir la surface de votre poisson avec des paillettes d algue ao nori laisser cuire à l étuvée environ 10 minutes en parallèle préchauffer le four et attendre qu il soit chaud avant de mettre à cuire votre tuile aux graines environ 6 7 minutes surveillez et restez près du four faire chauffer de l huile d olive 1 c à s dans une poêle avec une pointe de beurre rajouter les asperges entières laisser dorer environ 8 minutes en les retournant délicatement assaisonner avec du sel de guérande 1 pincée et du poivre du moulin insérer la pointe d un couteau dans la longueur pour vérifier la cuisson 10 servir le poisson et les asperges aussitôt arroser avec le jus du reste de sauce fraîche recouvrir de la tuile aux graines que vous aurez préalablement découpée aux ciseaux bon appétit mes yétis a l heure où chocolat bat son plein j ai conscience que vous proposer une recette à base de poisson apparaît décalé mais je ne suis pas une grande pâtissière ni experte en la matière le chocolat requiert beaucoup de maîtrise ou du moins le temps pour l apprivoiser alors vous m en excuserez au passage si je ne fais pas dans le sucré je vous souhaite néanmoins un bon week end de pâques forcément chocolaté l an dernier j avais rusé avec mes papapâkques c est un bon compromis pour manger des fraises de saison mariées au chocolat sans complexe cliquez sur l image pour accéder à la recette a bientôt avec une recette à base de fraises justement en attendant merci pour vos visites et partages gourmands à 11 27 publié par mama yéti 19 yéti blah blah libellés poisson 19 avr 2011 petite crème de radis et gressins entortillés durée totale uniquement crème de radis 1h10 préparation 10 min cuisson repos 1 heure nombre de gressins 30 env je vous livre avec un peu de retard la recette que m a inspirée les radis chatoyants du moment et comme il fait bon vivre chez les autres je suis allée piocher la recette de gressins chez sigrid du blog le chou de bruxelles a ceci près que j ai substitué la semoule de blé dur par les graines de sésame et entortillé mes gressins sur eux mêmes le temps de leur cuisson si vous ne connaissez pas ce blog je vous incite vivement à le découvrir pour ce qui est de ma crème de radis c est venu tout naturellement avec les emplettes faites chez le commerçant bio j ai agrémenté de graines germées alfa radis fenouil pour miser sur les saveurs de saison jusqu au bout du goût c était bien rafraîchissant et ma foi ça se laisse croquer en préparant vos gressins à l avance vous pourrez surprendre vos invités au moment de l apéro pour la crème de radis 2 3 yétis 10g d estragon 1 5 à botte de radis bio j ai mélangé deux variétés radis cerise et radis de 18 jours me semble t il mais je ne suis pas une experte car il y en a tant 3 c à s de crème fraîche 2 à 3 pincées de gros sel gris de guérande 2 c à s d huile d olive bio vierge extra emile noël poivre ces quantités sont approximatives à adapter selon le nombre de personnes et vos préférences en matière d assaisonnement vous pouvez remplacer l estragon par tout ce qui vous plaira miser tout de même sur des herbes aromatiques fraîches 1 gratter et rincer les radis couper les queues découper les en deux et placer les au mixeur 2 rajouter le sel les feuilles d estragon et 1 c à s d huile d olive 3 mixer l ensemble 4 rajouter la crème fraîche poivrer bien mixer à nouveau puis rajouter le dernier trait d huile d olive pour lisser 5 goûter du bout du doigt et rectifier l assaisonnement au besoin il est important de relever votre petite crème j insiste donc sur le sel et le poivre laisser reposer une heure au frais avant de déguster parsemer éventuellement de graines germées au moment de servir pour les gressins compter env 2h au total j ai mis 450g de farine au lieu de 500g 15g de levure du boulanger bio rapunzel utilisé 250g d eau au lieu de 300g d eau tiède 2 c à c de sel 3 c à s d huile d olive vierge extra quelques graines de sésame noir le rectangle que vous abaisserez pour le découpage des gressins doit être réalisé sur un plan de travail bien fariné vous observerez aussi que la pâte se réchauffe vite entre vos doigts il faut donc la façonner rapidement et si possible dans une pièce ventilée vous pouvez conserver vos gressins plusieurs jours et pourquoi pas les recycler en chapelure ou en guise de pain rassi toujours utile rendez vous chez le chou de bruxelles pour la recette ici coupez entortillez dégustez prochainement découvrez quel sort j ai réservé cette algue ao nori merci pour vos visites et petits mots le temps me manque parfois pour répondre aussi vite que souhaité je suis ravie de voir de nouveaux visiteurs s arrêter par ici merci à tous en espérant vous surprendre un peu plus chaque jour bonne semaine à 22 55 publié par mama yéti 13 yéti blah blah libellés apéro 15 avr 2011 petite recette pour grande cause au printemps dernier est paru gratins le nouveau livre de la collection 750g en partenariat avec les éditions solar ce recueil collectif explore les variantes du gratin sous des formes salées et sucrées vous y trouverez des idées originales pour une cuisine express et conviviale ou l art de recycler des restes avec éclat si je vous en parle parmi la nuée d ouvrages culinaires à paraître chaque semaine c est que les droits d auteurs sont reversés à action contre la faim je ne vous cache pas que cela m a fait bien plaisir de découvrir qu une de mes recettes avait été sélectionnée à cette occasion l année dernière était tellement folle que je n avais pas pris le temps de partager avec vous une autre parution dans le livre verrines tartare de cabillaud citron vert gingembre et kiwi je repoussai sans cesse à plus tard par manque de temps cette année je tâcherai de ne pas trop remettre à plus tard surtout quand il s agit de bonnes causes comme celle ci bon week end à tous à bientôt à 21 57 publié par mama yéti 6 yéti blah blah libellés publication 14 avr 2011 secret de sorcière nage de crevettes à la coriandre durée totale 20 min préparation 10 min cuisson 10 min repos nombre de yétis 4 2 selon moi voilà enfin la recette du livre de sorcière évoqué dernièrement un livre aux aspects de grimoire rempli de poésie et d anecdotes autour du monde des plantes et du cuisiné au naturel au fil des pages sont disséminés des saveurs rares ou méconnues des remèdes pour les infections ou le mal d amour au total plus de cent recettes originales agrémentées de touche d humour et de commentaires piquants qui devraient sans nul doute attiser la curiosité de chacun d entre vous pour ne vous en citer que quelques unes il y a notamment l herbe d amour sur canapé l omelette de sorcière au millefeuille le bavarois à l hibiscus la confiture à l ortie blanche l infusion de guérit tout ma cuisine de sorcière auteur brigitte bulard cordeau mais revenons à notre chaudron du moment j ai choisi la nage de crevettes car nous les adorons l effet magique attendu stimule l appétit et met les sens en éveil servie telle une entrée nous l avons trouvé légère et agréable pour la suite il ne tient qu à vous de décider recette originale extraite dans son intégralité 400g de crevettes roses décortiquées 40 cl de lait de coco 2 c à c de curry opter pour la qualité 1 c à c de graines de coriandre 1 bouquet de coriandre je n en ai pas mis au chaudron 1 couper les crevettes en rondelles à l aide du ciseaux avant cette étape je vous préconise aussi d enlever l intestin de la crevette veine noire située sur le dos 2 dans un récipient verser le lait de coco 15cl d eau et le curry délayer et porter à ébullition 3 ajouter les crevettes et les graines de coriandre laisser tiédir 5 minutes merci à terre exotique pour les délicieuses graines de coriandre 4 verser dans 4 cassolettes et décorer de coriandre ciselée la recette est annoncée pour 4 personnes mais j ai trouvé que cela était juste tout dépend aussi du contenant que vous utiliserez nous avons dégusté un bol par personne si je me suis abstenue de coriandre fraîche c est que mon homme n en raffole pas et il est vrai que le goût de la feuille fort et piquant est bien plus prononcé que celui de la graine je voulais aussi remercier tous les visiteurs du blog un peu plus nombreux chaque jour ainsi que les nouveaux abonnés vous faites vivre ma petite cuisine et ça me donne des ailes merci à vous a part ça c est la pleine saison des radis impossible de ne pas craquer pour ces petites frimousses roses a très bientôt avec la recette à 00 06 publié par mama yéti 9 yéti blah blah libellés entrée 4 avr 2011 soufflé beau et fort durée totale 40 45 min préparation 20 min cuisson 20 à 25 min repos nombre de soufflés 4 2 oeufs 200 ml de lait 40g de beurre 30 à 40g de farine 140g de beaufort noix de muscade d ordinaire vous êtes plutôt emmenthal comté ou parmesan en ce début de semaine vous chercherez peut être comme moi à gagner du temps pour allier simplicité et gourmandise voici un petit soufflé au beaufort histoire de changer un peu 1 beurrer et fariner vos moules à soufflé faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux verser la farine mélanger à l aide d un fouet de sorte de former un roux épais 2 ajouter le lait progressivement en fouettant afin d éviter les grumeaux saler et poivrer rajouter un peu de noix de muscade râpée laisser cuire sur feu doux quelques minutes jusqu à ce que la béchamel s épaississe 3 rajouter le fromage en morceaux mélanger et laisser fondre puis mettre à refroidir 10 minutes hors du feu pendant ce temps préchauffer le four 200 4 incorporer les jaunes d oeufs au mélange précédent fouetter énergiquement l ensemble 5 monter les blancs en neige bien fermes et incorporer à la préparation dresser dans les ramequins à l aide d une louche 6 mettre à cuire à four chaud environ 25 minutes j ai oublié de vous préciser que j ai mis à cuire 7 minutes à th 6 7 puis abaisser à 3 pour le restant de la cuisson dégustez aussitôt accompagné d une belle salade prochainement je vous dévoilerai un extrait issu de mon livre de sorcière vous laisserez vous ensorceler a très bientôt et merci pour vos visites à 23 26 publié par mama yéti 20 yéti blah blah libellés entrée articles plus anciens accueil inscription à articles atom envie de vous abonner à la newsletter rien de plus simple bienvenue dans la grotte ma cuisine de tous les jours pour partager mes idées envies et découvertes inscrivez vous à la newsletter pour ne pas rater aucune miette de ce qui se dévore ici quoi de bon apéro bonne année 2011 brunch chocolat à bordeaux concours dessert entrée gastronomie à bordeaux gâteaux gratins humeur légumes pâtes pizza poisson presse gourmande à bordeaux publication sauce smoothie soupes tarte terrines viande world cuisine archives 2012 2 mai 1 janvier 1 2011 13 mai 1 avril 5 mars 6 février 1 2010 144 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