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author=dupondag;
description=Pour faire profiter de mes idées cuisines, pour décomplexer les recettes, voici un blog de cuisine je l espère sympatique.;
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e 8 juillet 2 juin 6 mai 4 mars 6 février 3 janvier 1 2009 décembre 2 novembre 2 octobre 2 septembre 4 août 3 juillet 5 juin 4 mai 4 avril 5 mars 6 février 8 janvier 12 2008 décembre 7 novembre 6 octobre 6 septembre 5 août 4 juillet 12 juin 11 mai 9 avril 9 mars 13 février 7 janvier 8 2007 décembre 11 novembre 8 octobre 10 septembre 14 août 11 juillet 10 juin 13 mai 19 avril 13 mars 15 février 14 janvier 20 2006 décembre 19 novembre 22 octobre 17 septembre 15 août 16 juillet 27 juin 32 mai 31 avril 30 mars 37 février 33 janvier 65 2005 décembre 26 novembre 40 octobre 8 janvier 1 flux rss publicité 5 septembre 2013 mincemeat pomme prune le premier cadeau gourmand de noël oui j ai totalement conscience qu il peut paraitre complètement prématuré de parler déjà des gourmandises de noël sauf que de passage en normandie j ai récupérer plusieurs kilos de prunes et qu une fois les traditionnelles confitures réalisées j ai voulu innover le mincemeat m a paru idéal car c est riche et gourmand que cette préparation gagne en saveur avec le temps et que cela peut aussi bien agrémenter des pommes au four que des fonds de tartelettes l idée est d avoir 700ml de purée de fruit pour 600g de fruits secs et d y ajouter une matière grasse en théorie du saindoux ici des oléagineux et des épices la recette est tirée du petites conserves d une ferme bio aux editions la plage livre dont je ne me lasse pas mais que j ai largement modifiée pour aller avec mes fonds de placard pour 4 pots de 450g faire cuire 1 kg de prunes dénoyautées poids brut avant dénoyautage dans le jus de 3 oranges 200ml pendant une quinzaine de minutes mixer soigneusement j ai utilisé un mixer plongeant et récupérer 700ml de préparation ajouter 500g de pommes à cuire pelées évidées et coupées en dés de 1cm de côté le zeste de 1 orange et 100g de marmelade d orange pas mis remplacés par 100g d orangettes confites coupées en petits cubes 200g de raisins de corinthe petits et noirs 200g de raisin thompson moyens et ambrés et 200 g de raisins sultamines moyens blonds remplacés par un sachet mélangé acheté chez detou avec aussi des noisettes et des amandes 250 de sucre roux 100 g de noix hachées 50ml de liqueur ou de sirop de gingembre remplacé par 50g de gingembre confit coupé en petits cubes 1 2 cc de clou de girofle 2 cc de gingembre en poudre 1 2 noix de muscade râpée remplacés par 3 cc de mélange à pain d épices laisser macérer 12h puis étaler dans un grand plat à gratin et faire cuire 2h30 dans un four préchauffé à 130 ajouter 50ml d eau de vie de fruits de cognac ou de liqueur de prunelle calvados chez moi et mettre dans des pots stérilisés attention à ne pas faire de poches d air posté par dupondag à 20 00 commentaires permalien tags mincemeat vous aimez 0 vote publicité 21 mai 2013 pain de gênes des jours plûvieux il y a un peu plus de deux ans j avais découvert un jour plûvieux de février la recette du tôt fait gâteau de grand mère par excellence cherchant en ce we plûvieux un goûter réconfortant à préparer rapidement je me suis tournée vers le pain de gênes unique recette que petit mari chéri maitrise et a apporté au répertoire familial pour 5 6 personnes 150 g de sucre 125 g de beurre 1 2 sel mou 100g de poudre d amande 40g de farine 3 oeufs 1 verre de liqueur chez nous les graines de 1 gousse de vanille préchauffer le four à 180 mélanger le beurre mou et le sucre ajouter la poudre d amande puis les oeufs 1 par 1 la farine et le parfum cuire 30 bonnes minutes dans un moule beurré cela fonctionne aussi bien sur une plaque recouverte simplement de papier sulfurisé je n irai pas jusqu à dire que ça apporte du soleil mais au moins ça réconforte par ce temps pourri posté par dupondag à 08 00 commentaires permalien tags pain de gênes vous aimez 0 vote 19 mai 2013 câpres de ciboulette ma ciboulette a fait énormément de fleurs cette année j ai donc voulu tenter de la confire au vinaigre pour en profiter toute l année comme des boutons de câpres je me suis fortement inspirée d une recette tirée de l appel de la forêt de linda louis qui utilise de l ail des ours couper les boutons floraux encore fermés les rincer et les sécher les disposer dans des petits pots de confiture les mini bonne maman sont parfaits ajouter quelques grains de poivre de moutarde faire bouillir du vinaigre de cidre bio dans l idéal y dissoudre 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre roux quantité pour deux petits pots verser le vinaigre sur les câpres fermer le pot et conserver à l abris de la lumière avant de consommer posté par dupondag à 17 00 commentaires permalien tags câpre bocal ciboulette vinaigre vous aimez 0 vote 15 mai 2013 le shorbread association idéale avec fraise et rhubarbe le shorbread est un petit sablé absolument délicieux d origine écossaise on en trouve de nombreuses recettes mais de toutes celles testées j avoue que celle de grégory marchand le chef du frenchie est pour moi la meilleure sans doute du fait de la présence de semoule fine avec l association fraise rhubarbe crème vanillée que j aime tant c est encore mieux que le palet breton 125g de semoule de blé fine 300 g de farine t45 115g de sucre 250g de beurre demi sel chez moi à température ambiante zeste de 1 citron graines d 1 gousse de vanille battre le beurre et le sucre dans le bol du kitchenaid ou du kenwood c est top ajouter la farine la semoule le zeste la vanille baisser la vitesse et ne pas travailler trop la pâte si elle ne s aglomère pas assez rajouter 1 cuillère à soupe d eau très froide verser la pâte sur une feuille de cellophane former un carré épais replier le papier film et mettre au frais 1 2h etaler alors sur une épaisseur de 2 cm c est épais mais c est important pour le résultat final j ai pris ma règle de pâtisserie de 10mm et je l ai mise dans l autre sens détailler des cercles avec un emporte pièce de 4 cms de diamètre j ai piqué un en forme de fleur c est encore plus joli les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les piquer à la fourchette cuire 20 minutes à four préchauffé à 150 chez moi il aura fallu un peu moins ils sont tellement beaux que c en est presque dommage de la briser pour les servir avec la rhubarbe pochée greg associe vanille et verveine et ça donne un resultat extra la fraise et la crème vanillée posté par dupondag à 17 00 commentaires permalien tags fraise rhubarbe shorbread vous aimez 0 vote 5 avril 2013 hier soir j ai joué à la princesse pour ma première girls geek party hier soir j ai été invitée par sandrine camus de gamongirls à la girls geek party 7 ggp 7 pour les intimes qui s est tenue au comptoir général l idée est simple réunir des filles folles de bouffe de high tech et de beauty les 3 n étant pas forcément incompatible quoi qu on puisse en penser et les laisser se faire bichonner par des partenaires dès l entrée le ton est donné avec l affiche décalée so april2013 pour a priori des nouvelles imprimantes epson mais j avoue ne pas m être arrêtée trop à cet endroit à part pour tester le nouveau blackberry z10 qui me fait de l oeil depuis un moment déjà notre hotesse m a en effet vanté le stand de pose de faux cils et je n ai pas pu résister surtout qu il y avait aussi un espace maquillage avec la marque bare minerals et un fond de tein compact qui m a juste bluffé un vrai teint de pêche mais la sensation de la peau nue le tout appliqué au pinceau dès que je termine mon tube de bbcream je sais quoi acheter pour immortaliser le photomaton était pris d assaut et il faut avouer que le résultat est plutôt pas mal avec un concours dent blanche oralb auquel je n ai pas participé mettre ma tête avec un hachtag pour gagner une brosse à dent très peu pour moi le tout dans une ambiance franche rigolade avec des copines de blog de cuisine retrouvées par hasard pascale sophie et ophélie et histoire de prolonger le plaisir un énorme sac avec les cadeaux des partenaires à rapporter chez soi dont un mini fond de teint compact bare minerals et le pinceau qui va avec bref le genre de soirée où tu es une princesse où tu passes un excellent moment qui te fait dire à peine rentrée chez toi on remet ça quand et aussi quand est ce que je deviens blogueuse beauté posté par dupondag à 17 44 commentaires permalien tags ggp7 vous aimez 0 vote publicité 7 février 2013 crème moelleuse à l orange parfum spéculos comme je l ai écrit un peu plus tôt en janvier j ai pas mal cuisiné du conticini pour le réveillon avec notamment l amadéus ne souhaitant pas avoir un seul dessert et voulant trancher avec le côté très chocolat noisette de ce dernier j avais aussi prévu une crème à l orange toujours tirée de l excellent livre sensations et comme une des copines présentes au réveillon vient de me demander la recette qui est à rallonge autant en faire profiter tout le monde crème moelleuse à l orange parfum spéculos 8 personnes préparer le confit d orange il en faudra 50g 50g d écorce d orange prélevées dans 3 à 4 oranges 150g de jus d orange 75g de sucre semoule laver les oranger et prélever les zestes à l aide d un économe en laissant le minimum de peau blanche car elle est amère là franchement c est le moment de sortir la microplane plonger dans une casserole d eau porter à ébullition vider dans une passoire et recommencer 2 fois faire cuire les écorces blanchies avec le jus d orange et le sucre à feu moyen petiti bouillon pendant 40 à 50 minutes mixer à chaud dans un robot il doit y avoir environ 175g de confit j ai mis le reste dans un pot de confiture propre cela se conserve sans soucis préparer le streusel à la noisette il en faudra 90g sur les 200g préparés avec les proportions suivantes le reste se conserve parfaitement dans une boite hermétique 50 g de beurre bien mou 50 g de cassonade 65 g de poudre de noisette 50 g de farine t45 2 pincées de fleur de sel mélanger les poudres ajouter le beurre très mou etaler sur une feuille de papier sulfurisé un peu comme un crumble et cuire à 150 pendant 30 minutes crème moelleuse à l orange parfum speculos 300g de lait demi écrémé 40g de crème liquide 1 2 cuillère à café d épices à pain d épices 50 g de jaunes d oeuf 3 60 g de sucre 1 2 feuille de gélatine faire chauffer le lait et la crème ajouter les épices et 40 g de confit d orange retirer du feu laisser infuser à couvert pendant 10 minutes fouetter les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse verser la moitié du lait infusé encore chaud bien mélanger verser sur le lait resté dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise 84 max jusqu à ce que la crème nappe la cuillère filtrer dans une passoire fine sans appuyer ajouter la 1 2 feuille de gélatine ramollie à l eau froide et essorée bien mélanger et verser au fond des verres faire prendre au frais lorsque la crème est bien froide inserrer une pointe de confit d orange il en reste 10g à utiliser au centre de la verrine avec un cornet ou une pointe de couteau parsemer la surface de streusel et décorer avec 1 feuille de menthe cette recette peut paraitre longue et fastidieuse mais le résultat en vaut vraiment la peine et en outre rien n est compliqué à faire il suffit juste de suivre les indications du maitre et de se faire plaisir posté par dupondag à 16 00 commentaires permalien tags verrine orange conticini speculos confit à l orange streusel à la noisette vous aimez 0 vote 19 janvier 2013 shenkele cette recette me vient de ma grand mère et je ne l avais pas refaite depuis des années une grosse quinzaine même car il faut une friteuse instrument que je n avais pas il s agit de petits biscuits très peu gras et sucrés qui ont la particularité d être frits idée parfaite pour les enfants on peu les façonner à l envie sinon en boudins de 3 cms c est parfait 3 oeufs 3 cuillères à soupe d huile 1 livre de farine 150 g de sucre en poudre battre les oeufs entiers ajouter le sucre bien battre ajouter l huile puis la farine peu à peu faire des batons mais aussi des anneaux des bonhommes des lettres des escargots cuire dans l huile bien chaude 170 en retournant avec un écumoir et en surveillant le tout est de bien surveiller la cuisson et de tester les premiers bâtons cuits pour les formes assemblées bonhommes fleurs je conseille de déposer délicatement dans l huile la pâte crue à l aide de l écumoire et d attendre que la forme remonte à la surface sans y toucher a ce moment seulement la retourner délicatement sinon c est le risque assurer de perdre un bras ou un pétale posté par dupondag à 14 00 commentaires permalien tags bredele shenkele beignet carnaval vous aimez 0 vote 7 janvier 2013 quand je fais du conticini c est amadéus en verres pour les fêtes recevant 4 des cousins de petit mari chéri je me suis laissée tentée par la recette de l amadéus de philippe conticini tiré du livre sensations un coulant au chocolat une émulsion pralinée le tout servi dans un verre cela ne pouvait que plaire à des garçons rien de plus simple et pourtant juste wahouuuu pour l émulsion pralinée faire fondre 40g de chocolat idéalement samana 70 de la chocolaterie de l opéra avec 90g d eau et 4 cuillères à soupe de lait demi écrémé hors du feu ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramolies à l eau froide et essorées ajouter alors 90 g de pâte de praliné pur cru amandes et noisettes la recette est aussi dans le livre mais j ai pris du valrhona 2 pincées de fleur de sel 3 cuillères à soupe d huile de noisette faire prendre au réfrigérateur ajouter ensuite 5 blancs d oeuf cru 140g extrafrais bien sur et mélanger au fouet mettre au frais pendant 1 2h minimum pour le coulant au chocolat faire fondre 95g de chocolat noir dans l idéal mélange de passionato 62 et samana 70 de la chocolaterie de l opéra avec 90 g de beurre fouetter 2 oeufs 95g avec 70g de sucre ajouter 50g de farine t45 ajouter le mélange beurre chocolat et mélanger rapidement verser dans des moules individuels j ai coupé une plaque de 6 moules en silicone et faire cuire à four préchauffé à 190 pendant 8 à 10 minutes démouler dans un verre en faisant attention à ne pas éclater le coeur coulant mixer l émulsion pralinée au mixer plongeant bien émulsionner et verser sur le coulant nb sur la photo du livre on voit clairement d autres choses qu un simple coulant et une émulsion j ai donc rajouté un peu au pif d après ce que je devinais sur la photo une quenelle de glace noisette ou praliné du streusel noisette et des noisettes caramélisées il fallait juste être un peu organisée pour le dressage du coup le tout était absolument délicieux tellement que j ai choisi de refaire ce dessert pour le réveillon posté par dupondag à 17 00 commentaires permalien tags chocolat verrine conticini praliné sensations noisettes vous aimez 0 vote 23 décembre 2012 débo a testé pour vous le bouillon instantanné maison le problème du kit risotto c est qu il faut un bon bouillon pour le réussir et plutôt que de prendre un bouillon du commerce on peut le faire maison le tout était de trouver comment le conserver et c est là que le livre petites conserves d une ferme bio à la plage m a appor...