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2014 the magic of pizza pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest domenica 25 marzo 2012 balconykitchen si fa la propria birra pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest lunedì 2 gennaio 2012 biscotti pubblicato da mdm 1 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest sabato 29 ottobre 2011 fresh pasta recipe one thing i do not forget was the chef s obsession for the color of fresh pasta the recipe was 34 egg yolks 72ml of water infused with saffron 600g of flour oo and 400g of plain flour it was really yellow most italians adhere to classic 100g flour 1 egg some even 3 egg yolks 80g of 00 and 20 of grits i prefer a compromise 1 egg and 3 egg yolks 200 g of 00 this way you get a pasta with a good yellow color without wasting too many eggs of course you can always save the egg whites for something else in the picture on the left a tagliolino 00 flour and 100g an egg left tagliolino the same but with 1 egg 3 egg yolks and 200 g of 00 pubblicato da mdm 4 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette come fare a pasta fresca venerdì 21 ottobre 2011 pasticcio di pollo funghi e prosciutto continua a leggere pubblicato da mdm 4 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette pollame e selvaggina mercoledì 19 ottobre 2011 tartare di pesce spada al profumo di pompelmo un amuse bouche e uno stuzzichino che viene servito prima dell antipasto la differenza con un antipasto vero e proprio oltre alla dimensione e che l amuse bouche non viene ordinato dal menu ma e preparato a discrezione dello chef il termine e francese e significa letteralmente diverti bocca quando lavoravo a dublino di solito servivamo amouse bouche a clienti fissi amici o chef di altri ristoranti di solito ero io incaricato di prepararli e ne ero sempre felice dato che potevo esprimermi in modo autonomo e creativo di solito la sous chef amanda veniva a vedere cosa avevo preparato e non si risparmiava un complimento se avevo prodotto qualcosa di particolarmente bello o elegante e importante per chi e in una posizione di comando stimolare ed apprezzare il lavoro di chi lavora sotto di se grazie amanda ingredienti per 8 amuse bouche 200g di pesce spada freschissimo 25ml di succo di pompelmo fresco 1 cucchiaino di scorza di pompelmo 2 cucchiaini si semi di sesamo neri erba cipollina olio evo sale pepe e importante pulendo lo spada eliminare la parte sanguigna di colore rosso scuro buon appetito pubblicato da mdm 2 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette pesce tartare il grande pellegrino artusi a cent anni dalla morte pubblicato da mdm invia tramite email 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capovolgere il tortino sul piatto di portata buon appetito pubblicato da mdm 2 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette alici pesce giovedì 13 ottobre 2011 fagottino alle mele con zabaione al cointreau una delle teorie sulla nascita dello zabaione e che sia stato creato da un cuoco mantovano in servizio presso la corte dei gonzaga cosi scrisse per far un zambalione si pigliarà ova fresche sei zuccaro fino in polvere libra una e meza vino bianco oncie sei il tutto si sbatterà insieme e poi si pigliarà un tegame di pietra vitriato a portione della detta composizione si mettarà due once di butiro a disfar nel tegame quando sarà disfato si butterà la composizione dandogli fuoco sotto e sopra se si vorrà mettere nella composizione cannella pista se ne mettarà un quarto se si vorrà ammuschiar conforme il gusto avertendo però alla cottura che non si intostisca troppo puoi fare ancora il zambalione in questa maniera pigliarai oncie due di pistacchi mondi pellati e poi pistati nel mortaio e stemprali con il vino che va fatto il zambalione e questo zambalione serve assai per i cacciatori perché alla mattina avanti vadino alla caccia pigliano questo se per sorte perdessero il bagaglio possano star così sino alla sera se può fare con il latte di pignoli come di sopra e per convalescenti che non possono pigliar forza si fa col seme di melone ingredienti per 4 persone per i fagottini 2 mele rosse 1 foglio di pasta sfoglia io ne ho usato uno quadrato due cucchiai di zucchero un pizzico di cannella per lo zabaione 4 tuorli d uovo 60 grammi di zucchero 50 ml di cointreau mi sono aiutato con una cocotte per mettere le mele cotte all interno del fagottino li ho quindi infornati a 170 gradi finche dorati per lo zabaione si lavorano i tuorli con lo zucchero fince il tutto non sara di colore chiaro dopo di che ci si mette sul fuoco a bagnomaria e si lavora per altri 10 minuti circa finche lo zabaione non comincera a tirare attenzione che l acqua della bagnomaria non deve bollire alla fine si aggiunge a filo il cointreau buon appetito pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette dessert mele mercoledì 12 ottobre 2011 tempura di triglie con dip agrodolce al momento il mio pesce preferito sono le triglie sfilettarle non e complicato e la loro carne e super saporita sono pesci pescati nel mediterraneo in abbondanza ed il loro prezzo e nell ordine dei 6 8 euro al kg la tempura va preparata all ultimo momento avendo cura di utilizzare acqua freddissima ingredienti per 4 persone per la tempura 10 triglie medie 100g di farina 00 100g di maizena 1 albume montato a neve 500ml di acqua frizzante olio per friggere per la dip 100 ml di salsa di soya 100 ml di succo di lime 100 ml di sweet chilli sauce gli ingredienti per come sfilettare le triglie cliccate qui ho mischiato le due farine poi aggiunto l acqua ghiacciata mescolando gentilmente nel caso rimanessero dei grumi non vi preoccupate renderanno la tempura piu croccante alla fine ho aggiunto l albume montato buon appetito pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette pesce triglie giovedì 6 ottobre 2011 come sfilettare un pesce tondo mia mamma si rifiuta di mangiare il pesce perche ha le spine ecco come fare per toglierle tutte cosa non si fa per la propria mamma nb la cosa essenziale per sfilettare il pesce e avere un coltello affilato idealmente uno apposta per sfilettare il pesce ossia flessibile molto utili anche delle pinzette da pesce ma ho visto chef utilizzare pinze da elettricista praticare un incisione a 45 gradi dietro la testa arrivando fino a sentire la spina dorsale avendo cura di lasciare fuori la pinna ventrale incidere quindi lungo la spina dorsale fino a circa la meta della lunghezza del pesce mantenendosi giusto al di sopra della suddetta spina piu vicini ci si tiene al centro del dorso del pesce e meno carne si spreca arrivati circa a meta pesce infilare la lama attraverso e scorrerla verso la coda facendo attenzione a mantenere il coltello ad un angolo leggermente rivolto verso il basso sentendo la spina dorsale tagliare fino in fondo a questo punto aprire il pesce e tagliare il resto del filetto avendo cura di non sprecare nulla ed evitando la cassa toracica cosi ora si possono togliere le spine scorrendo il dito sul filetto si puo capire dove sono quelle rimaste bum pubblicato da mdm 2 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette come fare a la bruschetta con lo sgombro e l insalata di rucola pompelmo e pinoli tostati settimana scorsa stavo facendo una passeggiata sul lungomare di pesaro quando mi sono soffermato davanti al menu di un ristorante la prima voce tra gli antipasti recitava l insalata di pomodori e mozzarella con basilico alla moda di capri 12 euro non odiate quando leggete un menu dove ogni pietanza e presentata con un articolo davanti l insalatina di la tagliata con il tortellone ai cosa cercano di fare assicurarsi che in prima elementare abbiamo capito la differenza tra singolare e plurale maschile e femminile in realta sono quasi sicuro che l obiettivo sia far pagare una caprese 12 euro pretenzioso ricaviamo spicchi di pompelmo a vivo cioe senza buccia o parti bianche facciamo una classica bruschetta olio e aglio con l aggiunta di un po di sale grosso buon appetito pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette pesce sgombro sabato 24 settembre 2011 come tritare finemente uno spicchio d aglio in 20 secondi questo trucco non l ho inventato io l ho imparato da uno chef irlandese in tv quindi posso dire che e puro genio tritare l aglio e sempre stata una cosa che ho odiato e schiacciarlo lo considero uno spreco insomma per ottenere il massimo dal maledetto bulbo e non ritrovarselo tra i denti l unica e ridurlo quasi ad un pure il che richiede tempo e ci lascia le dita puzzolenti a meno che non si usi il dorso del coltello voi come fate pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette come fare a venerdì 23 settembre 2011 ricotta mantecata con marmellata di fichi menta e peperoncino uffffff ci risiamo finalmente dopo una bellissima vacanza il trasloco aver dipinto e arredato la nuova casa dopo avere ricominciato una nuova vita qui in italia insomma rieccomi su bk ricominciamo con qualcosa di fresco ed estivo qualcosa di perfetto accompagnato da una birretta o un bianchino qualcosa da aperitivo un paio di ingredienti speciali nella ricetta la marmellata di fichi fatta da me e laura con i fichi dei miei genitori e l olio sempre dei miei p s mi farebbe mooooolto piacere leggere dei commenti da parte vostra buoni o cattivi ingredienti per 4 persone 250g di ricotta di mucca freschissima 70 g di marmellata di fichi 10 foglie di menta 1 peperoncino secco o fresco olio evo sale pepe gli ingredienti buon appetito pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette formaggio vegetariano giovedì 4 agosto 2011 balconykitchen va in vacanza e stato un mese di grandi cambiamenti ho lasciato il mio lavoro da chef ho lasciato la mia amata dublino casa nuova a tradate con laura e ora una bella vacanza in croazia che portera nuove idee e mi ispirera nel proseguire il cammino che ho cominciato qualche mese fa con bk quindi posso solo augurare buona estate a tutti e stay tuned ci rivediamo a settembre pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest venerdì 24 giugno 2011 sardine ripiene di cous cous con yogurt menta e limone stamattina passando davanti al pescivendolo ho adocchiato delle sardine fresche fresche a 5 euro al kg che dovevo fare lasciarle li sardine ingredienti per 4 persone 12 sardine di medie dimensioni 100 grammi di cous cous integrale 1 peperone verde piccolo 1 pomodoro 1 2 cipolla 1 limone 1 vasetto di yogurt naturale in questo caso di pecora menta fresca gli ingredienti per il cous cous ho saltato il peperone e la cipolla fase 2 ho pulito le sardine lasciando il filetto in un unico pezzo e la coda attaccata ho cercato di eliminare piu spine possibile ma toglierle tutte e un impresa ardua qualcuna rimarra sempre ma non vi preoccupate sono cosi piccole e tenere che si sentono a malapena per il cous cous ho fatto bollire 100 ml di acqua e l ho aggiunta ai 100 g di cous cous in una ciotola chiudendo con della pellicola si permette al vapore di cuocere il cous cous in 5 minuti ho quindi aggiunto il pomodoro fresco il peperone e la cipolla saltati sale olio pepe e succo di limone come chiudere le sardine le ho quindi passate in forno per 12 minuti a 220 gradi con una passata di olio sale e pepe buon appetito pubblicato da mdm 0 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette antipasti antipasti di pesce post più vecchi home page iscriviti a post atom badge di facebook balconykitchen promuovi anche tu la tua pagina iscriviti a balconykitchen post atom post tutti i commenti atom tutti i commenti post più popolari fresh pasta recipe merluzzo in crosta con brodetto di patate lattuga asparagi piselli e pancetta tempura di triglie con dip agrodolce come tritare finemente uno spicchio d aglio in 20 secondi samosa con chutney al coriandolo e menta spiedini di gamberi teriyaki un altro blog di cucina caprino al miele e rosmarino barbabietola noci caramellate purea di barbabietola quaglia arrosto lenticchie al balsamico salsa alla rucola pancetta pasticcio di pollo funghi e prosciutto etichette antipasti 10 pesce 6 secondi di 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