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iert und mit mairüben und anderen gemüsen etwas fabriziert das für mich einen leichten russischen touch hatte dazu habe ich gemüse klein geschnitten und mit knoblauch und chili angebraten leicht dünsten lassen und mit kräutern und smetana abgeschmeckt dazu gab es die pelmeni ich war besonders gespannt darauf wie sich die mairüben im gekochten zustand verhalten würden und wie sie schmecken irgendwie kam mir als vergleich gekochter kohlrabi in den sinn aber ohne die kohlkomponente jedenfalls waren die mairüben sehr lecker und haben wunderbar mit den anderen gemüsen und den pelmeni harmoniert rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel frühlingsgemüse mit mairüben und pelmeni kategorien gemüse mairübe sellerie teigtasche frühling menge 2 bis 4 personen zutaten 2 3 mairüben 2 karotten 4 stangen sellerie 1 grüne paprikaschote 1 knoblauchzehe 1 schalotte 1 chilischote etwas olivenöl 1 handvoll frische kräuter z b estragon melisse schnittlauch petersilie salz pfeffer muskat 2 3 essl saure sahne smetana schmand crème fraîche o ä 1 pack tk pelmeni quelle selbst improvisiert erfasst rk 22 05 2009 von barbara furthmüller zubereitung gemüse nach geschmack zuschneiden knoblauch und schalotte schälen und zusammen mit der chilischote fein hacken etwas öl in einer großen pfanne erhitzen und knoblauch schalotte und chili kurz anbraten karotten sellerie und paprika dazu geben und etwas brutzeln lassen mairübchen dazu und nochmal alles zusammen schmurgeln lassen die kräuter hacken und zusammen mit den gewürzen und der sauren sahne o ä unter das frühlingsgemüse heben pelmeni nach packungsanweisung in kochendem wasser garen abschütten und zu dem gemüse geben leicht unterheben und servieren ein schnelles unkompliziertes gericht das uns gut geschmeckt hat daher darf es auch beim aktuellen event im gärtnerblog teilnehmen 9 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien blog events fleisch und geflügel gemüse pasta samstag 23 mai 2009 schnelle hollandaise letztes jahr hatte ich zum ersten mal eine schnell variante der sauce hollandaise zubereitet tim mälzers rezept hier klicken das ich bei ilka gefunden hatte sie war sehr gut hatte allerdings den nachteil dass sie lauwarm war auch der geschmack der typischen weinreduktion fehlte mir vor ein paar tagen stellte karl josef fuchs bei nachgesalzen in einem video sein erprobtes rezept für eine schnelle hollandaise vor diese sauce enthält die typischen zutaten die ich sonst auch verwendet hatte und wird genau wie mälzers hollandaise oder wie petras mayonnaise mit dem zauberstab zubereitet also habe ich das mal ausprobiert die mengen und temperaturen habe ich barbara typisch abgeschätzt statt geklärter butter habe ich eine mischung aus butter und butterschmalz verwendet es hat wunderbar funktioniert und so richtig gut geschmeckt dazu gab es klassisch spargel mit schinken rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel sauce hollandaise ganz einfach und schnell zubereitet kategorien sauce grundrezept schnell menge 2 personen zutaten h weinreduktion 200 ml weißwein einige estragonblätter weißer pfeffer gestoßen 1 schuss zitronensaft frisch gepresst h für die hollandaise weinreduktion 2 eigelb 2 3 essl butter 2 3 essl butterschmalz salz weißer pfeffer 1 schuss zitronensaft frisch gepresst evtl quelle nach karl josef fuchs in nachgesalzen etwas abgewandelt erfasst rk 21 05 2009 von barbara furthmüller zubereitung die zutaten für die weinreduktion in einen topf geben und kräftig reduzieren lassen butter und butterschmalz vorsichtig erwärmen so dass sie flüssig wird aber nicht kocht scheibe auf den zauberstab bzw stabmixer stecken eigelb in ein hohes rührgefäss geben die weinreduktion durch ein sieb gießen und nach geschmack fuchs nimmt auf diese menge hollandaise 2 1 4 eierschalen voll dazu geben und sofort mixen ca 30 sekunden laufen lassen die masse wird cremig jetzt die geschmolzene butter in das gefäß geben und nochmal mixen die masse wird langsam wunderbar saucig in der konsistenz wenn sie je zu flüssig sein sollte noch etwas butter hinzugeben wenn sie zu fest ist noch einen hauch weinreduktion oder spargelfond dazugeben abschmecken und servieren anmerkungen fuchs nimmt geklärte butter und erhitzt diese auf 68 c das war mir zu viel aufwand es hat auch so wunderbar geklappt und buttrig geschmeckt für die klassische hollandaise hatte ich früher immer noch eine gehackte schalotte in der weinreduktion vielleicht probiere ich das auch mal gibt evtl einen leicht anderen geschmack aber diese sauce hollandaise war wunderbar auch mit den kräuter und gewürzen kann man improvisieren senf und muskat dazu statt estragon kerbel dill zu fisch ohne kräuter mit zitronenzesten mit limettenzesten und limettensaft usw ich gebe ja zu dass es mit einem schneebesen ähnlich funktioniert man muss halt länger schlagen der zauberstab hängt bei uns direkt neben dem herd an der wand ich finde es geht damit inkl reinigen deutlich schneller und bequemer 11 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien gemüse grundrezepte vorspeisen und kleinigkeiten freitag 22 mai 2009 mairüben mit vinaigrette so langsam wird es zeit für rezepte mit mairüben ich habe das thema für den monatlichen event im gärtnerblog mit absicht gewählt ich kenne nämlich eigentlich gar keine mairüben und diese events sollen auch dazu dienen neue andere gemüse oder obstsorten kennen zu lernen und damit zu experimentieren ende april hatte ich noch schnell welche eingesät mairüben gab es nicht aber ich habe eine packung samen für teltower rüben ergattert die sich auch im april oder mai aussäen lassen und nach 4 6 wochen erntereif sein sollen naja in meinem beet sieht es noch richtig trostlos aus bis ende mai wird das nichts mehr zum glück gab es überall problemlos mairüben zu kaufen das hat mich etwas erstaunt die letzten jahre waren sie mir gar nicht aufgefallen hier ein foto mit dem direkten vergleich das kleine müde herumliegende sind meine pflänzchen als erstes wollte ich testen wie die rüben einfach so roh schmecken dazu habe ich sie aufgeschnitten und mit einem einfachen dressing als salat gegessen die rübchen sind angenehm mild im geschmack ich mag sie rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel gescheibelte mairüben mit vinaigrette kategorien salat kalt mairübe dressing menge 1 bis 2 personen zutaten 1 2 mairüben etwas schnittlauch h vinaigrette 1 1 1 2 essl weißer weinessig salz pfeffer 1 hauch muskat 1 teel feigensenf 3 essl öl quelle erfasst rk 22 05 2009 von barbara furthmüller zubereitung mairüben schälen und in hauchdünne scheiben schneiden und auf einem teller drapieren die zutaten für die vinaigrette kurz zusammen mit dem stabmixer aufmixen oder mit einem schneebesen oder einer gabel verrühren abschmecken und über die rübchen geben schnittlauch in röllchen schneiden und die röllchen auf den salat geben tipp statt feigensenf kann man auch normalen dijon senf und 1 prise zucker nehmen es war lecker vielleicht sollte ich es carpaccio von der mairübe nennen 10 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien blog events frühling gemüse salat vegan vegetarisch vorspeisen und kleinigkeiten donnerstag 21 mai 2009 bierdosen hähnchen bei essenslust habe ich es gesehen josé hatte es von mettsalat video hier und irgendwie schwirrt das rezept ja schon seit ewigkeiten herum der beitrag von josé war dann der anlass mich nach einer bierdose umzusehen der gag dabei ist ein hähnchen auf eine halbvolle bierdose zu setzen und zu grillen das rezept stammt wohl aus den usa und wird dort klassischerweise in einem grill mit deckel zubereitet bei uns tat es der backofen der reichte ganz knapp stehende bzw sitzende hähnchen sind hoch das ergebnis ist wirklich überzeugend außen ist das hähnchen schön gegrillt mit einer knusprigen haut und innen ist es dermaßen zart und saftig dabei angenehm würzig sogar das weiße fleisch schmeckt richtig gut weiterlesen 23 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien backofen fleisch und geflügel gemüse grillen mittwoch 20 mai 2009 spinat gorgonzola pasta mit parmesanreibe jutta hat heute ein gericht us de lamäng serviert ein einfaches pastagericht wie es auch bei uns auf dem tisch oder in der spielwiese stehen könnte kürzlich habe ich mal eine unserer improvisationen fotografiert weil robert nach meiner reibe für die parmesanspäne gefragt hatte hier also 2 fliegen mit einer klappe die parmesanreibe eines unserer billigsten küchenartikel ich glaube die kostete 99 ct wir haben zwei davon eine ist meist gebraucht im geschirrspüler und ein typisches schnelles pasta gericht nudeln hier waren es macceroni in salzwasser kochen währenddessen eine gorgonzolasauce zubereiten und parallel in einer pfanne knoblauch chili und spinat anschwitzen tomatenstücke dazu salz pfeffer in einer zweiten pfanne pinienkerne rösten nudeln abgießen in die gorgonzolasauce rein vermischen diese masse in die gemüsepfanne leicht unterheben und alles auf die teller mit pinienkernen bestreuen und mit geriebenem parmesan servieren schnell und lecker 3 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien gemüse pasta vegetarisch dienstag 19 mai 2009 gundermannsorbet auf rhabarber gratin dieses jahr wünscht zorra sich ein dessertbuffet zur feier des 4 jubiläums des monatlichen blog events im kochtopf gratulation zu diesem jubiläum und ein herzliches dankeschön desserts gegenüber bin ich nicht abgeneigt und habe lange überlegt was ich mit auf das desserbuffet stellen soll schließlich habe ich mich von der jahreszeit inspirieren lassen und etwas mit rhabarber und wildkräutern gesucht hängen geblieben bin ich bei einem rezept in elle bistro das ein selbstgemachtes sorbet aus gundermann mit rhabarber kombiniert das sorbet wird ähnlich hergestellt wie das zitronenmelisse sorbet das es bei uns öfter gibt der rhabarber wird in stücke geschnitten und mit einer masse aus eigelb zucker quark und eischnee überbacken ich dachte erst nicht dass die angegebenen 5 minuten über dem grill ausreichen würden aber ich denke sie tun es die kombination dieser geschmacksrichtungen ist wirklich sehr gut und das dessert verdient es mit auf zorras buffet gestellt zu werden hier ist das rezept rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel gundermannsorbet auf rhabarber gratin kategorien süßspeise eis warm rhabarber wildkräuter menge 4 personen zutaten 500 ml apfelsaft 500 ml wasser 200 gramm zucker 6 zweige gundermann 3 essl zitronensaft 5 6 stangen rhabarber 2 eier klasse m 50 gramm zucker 250 gramm speisequark magerstufe puderzucker wer mag quelle nach elle bistro erfasst rk 19 05 2009 von barbara furthmüller zubereitung apfelsaft wasser und zucker bei mittlerer hitze im offenen topf köcheln bis die flüssigkeit auf ca die hälfte reduziert ist gundermannblättchen abzupfen ein paar blüten zurückbehalten den rest in die heiße flüssigkeit geben gut auskühlen lassen die flüssigkeit durch ein sieb gießen und in die eismaschine geben das eiweiß steif schlagen während das eis in der eismaschine zubereitet wird kann man sich dem rhabarber widmen den rhabarber putzen und in 5 cm lange stücke schneiden in eine gratinform füllen die eigelbe zusammen mit den 50 gramm zucker schaumig schlagen den quark und die hälfte des eischnees unterrühren die eiermasse über dem rhabarber verteilen und unter dem backofengrill 5 minuten gratinieren kurz vor ende der gefrierzeit den rest des eischnees unter das sorbet rühren und weiter frieren lassen den gratinierten rhabarber auf teller verteilen und wer mag mit etwas puderzucker bestäuben das sorbet darauf anrichten mit den zurückbehaltenen gundermannblüten dekorieren statt gundermann eignen sich auch 6 zweige minze oder zitronenmelisse alternativ kann man das eis ohne eismaschine zubereiten dazu gibt man die masse in einer metallschüssel ins gefrierfach und lässt sie mindestens 5 stunden gefrieren zwischendurch wiederholt mit dem schneebesen glatt rühren damit sich keine eiskristalle bilden kurz vor ende der gefrierzeit den eischnee unter das sorbet rühren wieder ins gefrierfach stellen das eis war etwas weich als ich es fotografiert habe meine eismaschine ist betagt und die masse war noch nicht eiskalt als ich sie eingefüllt habe außerdem schmilzt das eis natürlich auf dem warmen gratin und bis es dann im garten auf der wiese platziert ist 16 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien blog events dessert eis frühling süßes wildkräuter und blüten sonntag 17 mai 2009 grünes curry kürzlich war mir mal wieder nach etwas thailändischem mit fertig gekaufter grüner currypaste kokosmilch und etwas gemüse war schnell ein curry geköchelt ich hatte frische limettenblätter aus dem asienladen und die kleinen auberginen damit schmeckte es besonders gut aber eigentlich kann man bei solchen currys schön variieren und nehmen was man gerade im haus hat praktisch rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel grünes curry mit auberginen und paprika kategorien gemüse grundrezept curry thailand menge 1 rezept zutaten 1 2 essl grüne currypaste 1 2 1 dose kokoscreme 3 klein asiatische auberginen 1 grüne paprika 1 2 gelbe paprika 1 rote chilischote 2 3 kaffirlimettenblätter quelle grundrezept erfasst rk 09 05 2009 von barbara furthmüller zubereitung auberginen und paprika in mundgerechte stücke schneiden chilischote in streifen schneiden currypaste in eine pfanne einen wok oder einen topf geben etwas erhitzen kokoscreme dazu und umrühren aufköcheln lassen und kurz köcheln gemüse chili und kaffirlimettenblätter unterheben und zusammen vor sich hin blubbern lassen bis die gemüse durch sind tipps man kann hier mit verschiedenen gemüsesorten variieren lecker schmeckt auch fisch oder fleisch dieses zuerst in die curry kokos sauce geben und köcheln lassen nach 5 minuten das gemüse dazu geben 12 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien asiatische küche gemüse vegan vegetarisch freitag 15 mai 2009 gefüllte couscous paprika kürzlich war mir nach etwas orientalisch angehauchtem und es war noch paprika da also habe ich improvisiert und aus couscous mit ein paar angebratenen kleinigkeiten eine füllung für die paprika gemacht im haushalt fanden sich noch tiefgekühltes fladenbrot und hummus baba ghanoush und ajvar in dosen sowie eine zitronen und kleine aromatische tomaten auch feta war noch da und durfte als farb und geschmackstupfer auf die gefüllte paprika das ergebnis war leicht orientalisch fast schon sommerlich und schmeckte wirklich sehr gut rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel gefüllte couscous paprika mit orientalischen kleinigkeiten kategorien gemüse paprika couscous orient menge 2 personen zutaten 150 200 gramm couscous 1 r...