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letzten urlaubstag für den trüffelmarkt vorgesehen weiße trüffel halten sich nämlich nicht lange sie halten in küchenpapier verpackt täglich wechseln in einem geschlossenen gefäß im kühlschrank kalt gelagert höchstens eine woche zwei hübsche kleine stinkbomben sie riechen wirklich stark habe ich mir gegönnt dieses jahr sind die preise relativ hoch da das wetter nicht ideal war und es wenige gibt den ersten trüffel gab s zu eiernudeln den zweiten habe ich über ein einfaches rührei gehobelt weißer trüffel darf nicht mitgekocht oder mitgebraten werden sonst verliert er sein aroma rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel rührei mit weißem trüffel kategorien eierspeise herzhaft pilz herbst menge 2 personen zutaten 4 eier 1 schuss milch oder sahne salz weißer pfeffer muskat chili 1 2 essl olivenöl 1 klein weißer trüffel quelle erfasst rk 15 11 2015 von barbara furthmüller zubereitung die eier in eine schüssel aufschlagen milch und gewürze zugeben und die eiermasse mit hilfe einer gabel oder eines schneebesens gut verquirlen öl in einer pfanne erhitzen die verquirlten eier hineingießen einige minuten stocken lassen dann vorsichtig wenden und unterheben nochmal kurz garen lassen es sollte nicht trocken werden das rührei auf vorgewärmte teller verteilen und den weißen trüffel darüber hobeln alternativ kann man den trüffel auch mit einem großen scharfen messer hauchfein schneiden und darüber geben das einfache gericht mit diesen besonderen pilzen ist mein beitrag für den event 3 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien herbst pilzgerichte schnelle küche freitag 6 november 2015 spaghettikürbis japanisch angehaucht dieses jahr kam der erste nachtfrost relativ spät erst im oktober so dass meine kürbisse genug zeit hatten reif zu werden besonders schön wuchsen einige spaghettikürbisse die sich zum glück gut lagern lassen und jetzt nach und nach gegessen werden mit spaghettikürbis gibt es seit 2007 drei rezepte auf dem blog damals waren die kürbisse noch exotisch inzwischen bekommt man sie mit etwas glück sogar im supermarkt ich mag sie sie lassen sich relativ vielseitig zubereiten und kombinieren diesmal war mir nach etwas japanischem auf dem teller eine aromatische sauce gerösteter sesam und frühlingszwiebelringe sollten am schluss drauf ich hatte appetit auf karotten damit habe ich improvisiert da der spaghettikürbis trotz seines namens nicht nach teigware schmeckt braucht es etwas gehaltvolles pilze und tofu eignen sich gut beim stöbern in meiner japanischen ecke im vorratsschrank stieß ich auf kombu kombu kennt man als hauptzutat für dashi die leckere japanische brühe er ist bekannt für seinen hohen jodgehalt der beste kombu wird vor der küste hokkaidōs geerntet dort ist das wasser schön kalt statt bonitoflocken verwenden japanische zen mönche getrocknete shiitakepilze um eine vegane dashibrühe zu bekommen für umami ist wohl der kombu verantwortlich also habe ich damit eine schnelle brühe angesetzt was die saucenzutaten angeht kann man nach persönlichem geschmack improvisieren je nachdem etwas würziger oder auch in eine andere richtung wie man mag wir waren begeistert schön gemüsig der kürbisgeschmack passte perfekt zu den pilzen und der ganzen mischung und in der sonne sah es auch farbenfroh aus rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel spaghettikürbis mit tofu karotten und pilzen japanisch angehaucht kategorien gemüse kürbis wok herbst japan menge 2 bis 4 personen je nach hunger zutaten 1 stück kombu alge ca handtellergroß 1 handvoll getrocknete shiitake pilze 1 spaghettikürbis etwas wasser 200 gramm tofu erdnussöl 3 karotten 3 knoblauchzehen 1 stück ingwer ca walnussgroß einige blatt mangold h sauce nach gusto einweichbrühe von alge und pilzen 2 3 teel sambal oelek 1 2 1 teel misopaste oder hoisin sauce 2 3 essl sojasauce 1 schuss reiswein 1 teel speisestärke h deko 1 essl gerösteter sesam goma 1 handvoll frühlingszwiebeln in ringe geschnitten quelle improvisiert erfasst rk 03 11 2015 von barbara furthmüller zubereitung kombu in stücke schneiden mit kaltem wasser in einen topf geben kurz einweichen besser wäre über nacht aber wer schafft das schon aufkochen und 10 minuten leise köcheln lassen herdplatte ausstellen shiitakepilze dazu geben und quellen lassen den spaghettikürbis halbieren und auf den locheinsatz eines großen mit etwas wasser gefüllten schnellkochtopfs geben nach herstelleranleitung unter druck garen ich habe stufe 2 von 2 verwendet und ihn nach dem aufkochen ca 30 minuten auf ausgeschalteter herdplatte garen lassen weil mir etwas dazwischen kam sonst sollten 15 20 minuten reichen alternativ kann man ihn in einem großen topf mit etwas wasser in ca 30 köcheln tofu in würfel schneiden in etwas erdnussöl von allen seiten anbraten beiseite stellen karotten nach bedarf schälen längs halbieren dritteln und dann in stifte oder schmale stücke schneiden knoblauch und ingwer in scheiben oder dünne stücke schneiden öl im wok erhitzen karotten knoblauch und ingwer dazu geben und unter rühren braten shiitakepilze aus der brühe nehmen in scheiben schneiden und ebenfalls dazu geben etwas brutzeln lassen mangold in dicke streifen schneiden und ebenfalls dazu geben bis er gerade so zusammenfällt kombu aus der brühe entfernen und die brühe kurz abkühlen lassen evtl etwas kaltes wasser dazugeben dann mit sambal oelek und den weiteren zutaten für die sauce verrühren so dass die stärke keine klümpchen bildet die sauce über das gemüse kippen und unterrühren ganz kurz aufköcheln lassen damit die stärke andickt tofuwürfel dazu geben spaghettikürbis aus dem schnellkochtopf nehmen und mit hilfe einer gabel oder eines löffels die fäden bzw spaghetti zu dem gemüse und dem tofu geben vorsichtig unterheben mit sesam und frühlingszwiebelringen dekorieren und servieren tipps statt sambal oelek könnte man auch frische chilis nehmen diese dann in ringe schneiden und mit dem knoblauch zusammen anbraten wem das zu low carb ist der gibt einfach noch nudeln dazu fürs nächste jahr habe ich auch gleich vorgesorgt die kerne wurden vom fruchtfleisch befreit und in der sonne getrocknet im nächsten frühjahr wandern sie nach etwas vorziehen aufs beet und geben wieder neue spaghettikürbisse ein paar kerne hatte ich übrigens übersehen das machte aber nichts beim essen landen sie im mund mit etwas geschick kriegt man das schmackhafte nussige aus den schalen und hat nochmal einen anderen geschmack das gericht ist wieder ganz ohne tierische zutaten also ideal für den tierfreitag 8 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien asiatische küche gemüse herbst pilzgerichte vegan vegetarisch mittwoch 30 september 2015 pasta mit steinpilzen und bärwurz durch ein wenig regen in den letzten tagen gab s im frankenwald letztes wochenende traumhafte pilze wir haben eine menge steinpilze und ein paar weitere röhrenpilze gefunden auch beim durchschneiden schön weiß keine würmer ein traum einen teil haben wir eingefroren einen teil gab s mit pasta da ich wenig zeit hatte war es fertige aus der packung lecker schmeckt natürlich selbstgemachte dafür finden sich einige rezept e im archiv spannend war diesmal ein wildes kraut das wir auf einer waldlichtung fanden die ganze gegend roch angenehm würzig nach einer mischung aus liebstöckel fenchel dill es ist auf dem foto oben rechts nach einiger recherche und nachfragen in social media kanälen kam raus dass es sich dabei um bärwurz handeln muss auf französisch fenouil de montagne darunter kann ich mir mehr vorstellen bärwurz kannte ich bisher nur als schnaps der vor allem in bayern aus den wurzeln des bärwurz gewonnen wird das grün der pflanze wird wohl auch als gewürz und heilpflanze genutzt ich habe mir gemerkt wo ich es finden kann wir haben aus den pilzen und dem bärwurz als gewürz ein relativ normales pastagericht mit sahniger steinpilzsauce zubereitet als geschmacksvariante und farbtupfer gab s noch frische ufo zucchini und tomaten dazu die waren aus dem garten und mussten weg passten aber erstaunlich gut als variante rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel penne mit steinpilzen kräutern ufo zucchini und tomaten kategorien teigware nudel pilz herbst menge 2 personen zutaten h nudeln 250 gramm penne rigate oder andere pasta 2 3 ltr salzwasser h steinpilz sauce 1 schüssel steinpilze 1 schalotte 2 essl olivenöl ca 150 200 ml sahne 1 essl petersilie gehackt 1 2 essl schnittlauch gehackt 1 essl bärwurzblätter gehackt h ufo zucchini 1 2 ufo zucchini 1 knoblauchzehe gehackt etwas öl 1 schuss prosecco weißwein sherry o ä h ausserdem salz pfeffer 1 2 tomaten parmesan quelle improvisiert erfasst rk 27 09 2015 von barbara furthmüller zubereitung salzwasser erhitzen pilze putzen und mitsamt stiel in scheiben schneiden schalotte schälen und in feine würfel schneiden pfanne erhitzen öl hinzufügen und die pilze und schalottenwürfel unter gelegentlichem rühren oder schütteln der pfanne garen pasta nach packungsanweisung ca 10 11 minuten al dente kochen währenddessen ufo zucchini in scheiben oder stücke schneiden in einer zweiten pfanne öl erhitzen knoblauch und zucchinischeiben anbraten sahne zu den steinpilzen geben und erhitzen pfanne vom herd nehmen gehackte kräuter unterheben tomaten in würfel schneiden und dazu geben würzen pasta mit hilfe eines siebs oder einer schöpfkelle mit abtropflöchern aus dem topf heben und zu den pilzen geben alternativ wasser abgießen unterheben die angebratenen zucchinischeiben darüber geben teilweise unterheben mit parmesan bestreuen und servieren seit langem schaffe ich es damit mal wieder zur aktuellen blogparade auf dem küchenatlasblog gesucht sind passend zur saison pilzgerichte und zu gewinnen gibt es eine coole pilzzucht für zu hause auf kaffeesatz das liest sich spannend ich überlege nämlich auch schon lange mal pilze selbst zu züchten das funktioniert ganz anders als gemüse oder obst über sporen und klingt für mich immer kompliziert ich bin gespannt das entweder selbst auszuprobieren oder von den erfahrungen anderer zu lesen 4 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien herbst pasta pilzgerichte vegetarisch wildkräuter und blüten dienstag 9 september 2014 kohlrabi parasol türmchen da ich dieses jahr erst sehr spät mit gärtnern angefangen habe gibt es zurzeit neben mangold vor allem frische kohlrabi und eine menge zucchini und kürbisblüten bei einem waldspaziergang fanden sich außerdem große parasolpilze mit diesen frisch geernteten zutaten habe ich vor ein paar tagen improvisiert kohrabi bieten sich ja immer an etwas rundes damit zu machen und dann die schönen großen schirme der parasolpilze die wollte ich zu türmen bauen das ging auch relativ einfach ausgestochen separat gebraten aufgetürmt dazu gab es leicht gegarte tomaten zum teil aus dem garten und schön aromatisch die habe ich mit wenig hitze und einem schuss weißwein gedünstet beim durchblättern meiner kochbuch neuerwerbung war ich kurz zuvor auf die idee gestoßen kohlrabiblätter zu frittieren ich glaube das habe ich sogar schon irgendwo gegessen aber ich bin langsam in einem alter in dem ich anfange vieles zu vergessen sehr empfehlenswert jedenfalls andi schweigers vegetarisch mit leidenschaft mit rezepten für gemüse aus dem eigenen garten eine ausführliche rezension findet ihr bei bushcook bei ihr bin ich auch auf das buch aufmerksam geworden und habe es mir als ich es vor ein paar tagen im buchhandel liegen sah gleich gekauft das habe ich dann auf meine art gleich ausprobiert als dritte komponente war das perfekt ich kann mir das gericht auch als hübsche vorspeise vorstellen für uns war es ein mittagessen und hat gereicht rezkonv rezept rezkonvsuite v1 4 titel kohlrabi parasol türmchen mit geschmolzenen tomaten und frittiertem grün kategorien gemüse pilz kohlrabi sommer vegan menge 2 personen zutaten h tomatensauce 1 2 essl olivenöl 1 schalotte 1 knoblauchzehe 3 4 klein tomaten 1 essl tomatenmark 1 schuss weißwein fleur de sel oder salz schwarzer pfeffer h kohlrabi parasol türmchen 1 kohlrabi 2 3 parasolpilze die schirme olivenöl fleur de sel oder grobes meersalz schwarzer pfeffer h frittiertes grün 1 handvoll frisches kohlrabigrün von kleineren blättern 2 zucchiniblüten wer hat öl zum frittieren quelle idee für die frittierten kohlrabiblätter und tomaten von andi schweiger vegetarisch mit leidenschaft rest selbst improvisiert erfasst rk 09 09 2014 von barbara furthmüller zubereitung für die tomatensauce schalotte und knoblauch schälen und würfeln oder hacken den grünen tomatenstrunk entfernen die tomaten in stücke schneiden olivenöl in einer beschichteten pfanne erhitzen erst die schalotten und knoblauchwürfel darin bei leichter hitze etwas anschmurgeln lassen dann die tomaten zugeben etwas vor sich hin brutzeln lassen dann das tomatenmark zugeben und unterrühren mit weißwein ablöschen und mit einem deckel bedeckt bei niedriger hitze garen lassen mit salz und pfeffer würzen kohlrabi in scheiben schneiden ca 5 8 mm dick je nach persönlicher vorliebe aus den scheiben mit hilfe eines ausstechers oder eines glases 6 8 kreise ausstechen in etwas öl in einer pfanne anbraten so dass sie farbe bekommen immer mal wenden währenddessen die parasolpilzschirme ebenfalls in gleich große oder größere sie schrumpfen beim braten etwas kreise ausstechen den rest der kohlrabi und der pilze anderweitig verwenden die gebratenen kohlrabischeiben warm stellen z b auf einem teller mit küchenpapier ausgelegt im backofen bei ca 75 c darin wärmen auch die teller für das essen vor die parasolscheiben mit reichlich öl gut durchbraten mit salz und pfeffer würzen für die frittierte deko kohlrabigrün in längere stücke oder streifen schneiden stempel und die staubgefäße der zucchiniblüten entfernen und ebenfalls in streifen schneiden öl in einem kleinen topf erhitzen bis an einem holzlöffelstiel blasen aufsteigen spritzsieb bereit halten kohlrabigrün und zucchiniblüten ins öl geben leicht umrühren und langsam frittieren mit einem schaumlöffel herausnehmen und auf küchenpapier abtropfen lassen jeweils eine kohlrabischeibe auf die zwei teller geben eine parasolscheibe darüber wieder kohlrabi usw mit frittiertem kohlrabigrün und zucchiniblüten dekorieren tomaten dazu geben und servieren hier noch mein türmchen im detail es hat ganz gut funktioniert es auf dem teller anzuschneiden ohne dass es auseinander fällt war ausgesprochen lecker nachtrag der beitrag geht an den tierfreitag die sammelstelle für beiträge über appetitliche pflanzen rezepte ohne ersatzprodukte und vorbildliche tierhaltungsprojekte 7 kommentare diesen post per e mail versenden blogthis auf x teilen in facebook freigeben auf pinterest teilen kategorien garten gemüse pilzgerichte vegan vegetarisch freitag 15 august 2014 champignons in sherry hier habe ich wieder ein unkompliziertes gericht das sich schnell zubereiten lässt und trotzdem satt macht entweder einfach so oder wenn man no...