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bschlecken händewaschen nichtwahr essen bliss über zedratzitronen hatte ich hier schon einmal geschrieben diesmal hatte ich sie von st josef naturkost 1070 wien die haben den ganzen winter lang eine großartige zitrusauswahl große empfehlung für alle die nicht zu weit weg wohnen was mit den früchten sonst noch anzustellen ist hat herr robert hier gebloggt ah und diese zitronenmarmelade also die ist mittlerweile dauergast in meinen salatmarinaden ich hab sie nach diesem rezept gemacht wenn auch nicht mit meyer lemons sondern einer anderen dünnschaligen sehr saftigen frühen sorte den minzessig hab ich letzten spätsommer angesetzt der ist watscheneinfach analog zum holleressig nur ohne das mühsame käferlrausbeuteln dazu hab ich sehr viel schokominze verwendet soweit ich weiß die intensivste minzensorte für meinen geschmack ist die eh viel zu heftig für tee aber ideal um essig zu aromatisieren die idee dafür ist übrigens geklaut von einem koch in latiom bei dem ich vorigen august oktopus bohnensalat gegessen hab ebenfalls mit minzessig und olivenöl mariniert ein ganz und gar unerwarteter geschmack der in erstaunlich vielen salaten sehr grandios kommt hab ich was vergessen ich glaub nicht mahlzeit weitersagen auf facebook teilen wird in neuem fenster geöffnet facebook auf x teilen wird in neuem fenster geöffnet x einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen mahlzeit erbsgrün und spargelgrün 1 juni 2013 in ei esserlebnisse fleischlos frankreich fundstücke kartoffeln kräuter spargel suppe vorspeisen tags bratkartoffeln ei erbsen erdäpfel kartoffeln kerbel labneh mandarine pastis spargel velouté zitrus by queenofsoup 4 kommentare das letzte mal bloggen ist viele monate her das letzte mal kochen aber immer nur ein paar stunden verfressen bin ich wie eh und je und kulinarisch um ein hauseck gebildeter als noch vor einem jahr ich war bei einer hausschlachtung dabei hab zweimal gemeinsam mit einem sommelier ein menü entworfen und gekocht hab durch reisen und wunderbare bekanntschaften viele davon aus dem internet neue geschmäcker kennen gelernt und neue ideen gewonnen da lagen eines tages frische frühlingsmorcheln vor meiner wohnungstür ich hab eine kroatische selchwurst geschenkt gekriegt einen riesigen strauß istrische kräuter kiloweise tiroler biokitznierndln polnischen kräuterwodka und kalabrische bergamotten sogar eine kalifornische meyer lemon war dabei und eine halbe kiste schönbrunner pomeranzen meine kulinarischen freundschaften haben sich vertieft im esszimmer war davon rein garnichts zu lesen dafür gibt es heute aber kleines frühlingsessen das gleich mehrere inspirationen der letzten monate vereint zuerst gab s eine frühlingserbsenvelouté also eine pürierte cremesuppe mit pochiertem mandarinen kerbel ei weil keine zeit war am naschmarkt frische erbsen zu kaufen hab ich zu biotiefkühlerbsen gegriffen dreiviertelpackung mit halbem liter wasser zum kochen bringen sanft salzen inzwischen die eier vorbereiten mit einem spezialtrick pro ei ein großes stück klarsichtfolie mit olivenöl einpinseln ein paar mandarinenzesten es empfiehlt sich zuvor in der provence einen echten mandarinenbaum zu plündern ein paar kerbelblätter und fleur de sel in die mitte streuen die folie so über die öffnung eines bechers legen dass eine vertiefung entsteht da hinein das ei schlagen nochmal zesten kerbel und salz drauf die folie zu einem beutel zusammenschlagen und mit einer plastikklammer fixieren die eierbeutelchen wie das klingt pardon in die inzwischen kochende erbssuppe hängen profis machen das in einem extratopf mit wasser wegen der bösen klarsichtfolie laien wie ich denken ach ist eh nur für 3 minuten und ignorieren die plastikgefahr und garen lassen bis das eiweß fest das gelbe aber noch flüssig ist der richtige zeitpunkt lässt sich durch zartes anstupsen erfühlen dann die beutel rausholen die erbssuppe abschmecken mit mandarinensaft außerdem weils grad übrig war siehe weiter unten salziger molke salz und pfeffer und ganz fein pürieren suppe in schüsserln anrichten ei von der folie befreien sollte dank des öls leicht gehen und hineinsetzen obendrauf nochmal kerbel sehr fein das sehr frühling die pochierten aromatisierten eier funktionieren auch herrlich auf salat wer keine schicken plastikklammern hat kann auch mit den drahtverschlüssen von tiefkühlsackerln arbeiten schön die vorspeis ist fertig und serviert dann ist genug energie für die hauptspeis da die hab ich bei einem besuch bei frau esskultur gelernt und weiterentwickelt die frau esskultur schält und würfelt festkochende kartoffeln im frühling bitte noch welche aus dem vorjahr brät sie in einer beschichteten pfanne in öl ich hab französisches gänsefett verwendet yay an und löscht mit marsala ab im hause esskultur kommt dann rosmarin dazu alles wird einreduziert und weitergebraten bis die erdäpfel rundum schön knusprig gebräunt sind meine variante ablösch alkohol und würze in einem nämlich mit pastis ouzo ginge auch ablöschen dadurch verteilt sich feiner anisgeschmack gleichmäßig auf allen erdäpfeln allerliebst schon ca sechs stunden zuvor hatte ich labneh gemacht das ist libanesischer frischkäse aus möglichst fettem joghurt das man durch ein tuch oder einen kaffeefilter abseiht ich hab s schon mit 4 8 bioschafjoghurt sehr fein und mit 3 6 biokuhjoghurt auch gut probiert dabei salze ich das joghurt schon vor dem abseihen dadurch ist die ablaufende molke auch salzig säuerlich und eignet sich gut um etwa die erbssuppe von weiter oben aufzugießen und zu würzen für die pastis erdäpfel hab ich zum labneh noch ungeheuer aromatischen frisch gepflückten wildfenchel aus dem piemont und meyerlemon zesten aus kalifornien gemischt orangenzesten und etwas dill tun es aber auch die frau esskultur hat mir zu den erdäpfeln einen herrlichen karottensalat kredenzt aus frischgeriebenen karotten zitronensaft geröstetem und frisch gemörsertem kreuzkümmel und fenchelsamen olivenöl und etwas salz das mag schlicht klingen ist aber eine pure geschmacksexplosion und unbedingt zur nachahmung empfohlen mangels karotten hab ich heute zarten grünen spargel gestückelt und in olivenöl angebraten ein paar braune champignons dazu mit einem spritzer pastis und mandarinensaft abgelöscht die spargelspitzen dazu gewärmt mit salz abgeschmeckt und serviert danach hab ich mich kaum noch rühren können hat irgendwer fleisch vermisst ich nicht weitersagen auf facebook teilen wird in neuem fenster geöffnet facebook auf x teilen wird in neuem fenster geöffnet x einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen die perfekte linsensuppe 21 november 2012 in esszimmer rezepte statements suppe umami by chickofprey 1 kommentar bild c menshealth de wenn ich mal weg bin dann tut der mann sonst dankbarer und durchaus kompetenter konsument meiner küche prinzipiell so als ob ich dem salzlosen männerfeindlichen vegetarismus frönen würde und tröstet sich mit bohnensuppe aus der dose aufgekocht mit sambal aus dem glas vergrobt mit käsekrainer aus dem packerl jetzt gibts keine ausrede mehr die perfekte linsensuppe schmeckt viel besser ich bekams grad live bestätigt und geht so für 2 gute portionen 2 handvoll getrocknete braune linsen ich mag die dosenlinsen nimmer da ist konservierungszeug dabei in ca 1 2l wasser ca 50 min kochen einweichen ist nicht nötig die schaffen das auch so locker dann die linsen mit 1 2 ganz klein geschnittener zwiebel ca einem dutzend salzkapern 1 2 klein geschnittenem apfel 2 gestückelten pomodori pelati mit saft 1 kleingeschnittener dattel 1 kräftigem schuss rotwein 1 schuss balsamico 1 schuss sojasauce 1 lorbeerblatt 1 chilischote oder mehr oder weniger 1 stückchen zitronenschale bissl rosmarin und bissl pfeffer köcheln lassen nochmal mindestens 30 minuten lang den flüssigkeitsstand beobachten sollte immer dosensuppenkonsistenz haben dann etwa die hälfte davon mit einem schuss joghurt zwei dünnen scheiben speck oder prosciutto und einem schuss olivenöl gut pürieren wieder zur suppe geben 1 käsekrainer nur die von janatürlich nehmen nicht die von radatz sagt der experte in ganz dünne scheiben schneiden alles mit salz pfeffer balsamico abschmecken und noch ein paar minuten fertigköcheln lassen ich hab mir dann noch ein bisschen frisches sauerkraut reingeschnitten und ein paar tropfen bestes o öl drübergetan wunderbar und so xund weitersagen auf facebook teilen wird in neuem fenster geöffnet facebook auf x teilen wird in neuem fenster geöffnet x einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen nachspeis tatütata 10 november 2012 in backen fleischlos frankreich süßes tags apfel dessert quitte süßes tarte tarte tatin by queenofsoup 1 kommentar es ist sonst nicht so meine art ich bin mehr die die variiert umbastelt übers handgelenk eh schon wissen inspirieren lassen nicht nachbauen aber als ich drüben bei anke gröner ihren tarte tatin blogpost gelesen hab war die sache entschieden nachbacken ein paar wochen und vier tartes später hab ich meine variation die was die zubereitung angeht nicht nennenswert anders ist allerdings sensationellerweise statt äpfel mit duftenden quitten verlockt pardon da werd ich ausnahmsweise blumig und aus archivierungs und leser motivationsgründen unbedingt ins esszimmer musste für den teig 9 dag eiskalte butter mit der groben seite der vierkantreibe in eine schüssel in flockerl reiben trick aus dem wunderbaren österreichisch vegetarisch von frau esskultur mit 15 dag mehl 1 teelöfferl salz und 1 esslöffel kristallzucker mischen ein kräftiger schluck 1 16 l kaltes wasser dazu mit einem löffel und zuletzt mit kühlen händen schnell kneten sofort in den kühlschank hierauf 9 dag butter in einer pfanne schmelzen 24 cm durchmesser unbedingt mit metallstiel henkeln meine schöne staub pfanne hat mir gute dienste geleistet so spart man sich die tarte tatin form 10 dag kristallzucker dazu theoretisch sollte der zucker jetzt schnell schmelzen und zu hellbraunem karamell werden bei mir hats immer ziemlich lang gedauert hab sicherheitshalber aber auch kleinste flamme verwendet heißes karamell flößt mir ordentlich respekt ein ankes rezept verlangt jetzt nach einer zimtstange zum karamell aromatisieren und nach 5 6 säuerlichen äpfeln ich hab auf den zimt verzichtet ich hatte nämlich vom heimischen quittenbaum einen teil der ernte bekommen quitten schälen gehäuse raus und je nach belieben in viertel oder scheiberl oder sonstwie schnippeln und je nach ambition in apartem muster oder auch nur irgendwie in die pfanne schichten bis vom pfannenboden nichts mehr zu sehen ist die quitten brauchen wesentlich länger als äpfel bis sie einigermaßen gar sind es waren bei mir an die 40 minuten macht aber nix inzwischen kann man den teig aus dem kühlschrank nehmen zwischen klarsichtfolie in pfannengröße plattdrücken bzw auswalken und wieder in die kälte legen das rohr auf 190 grad vorheizen und das internet durchlesen aber sicherheitshalber dabei die küche nicht verlassen zwecks kontrollblick auf die pfanne wenn dann irgendwann die quitten endlich durch sind zwischendurch großer deckel drauf hilft mürbteigplatte obendraufklatschen bis an den rand sanft festdrücken und die ganze sache ins rohr für 15 20 min bis der teig zart angebräunt ist schön muss er aber nicht sein denn das was jetzt oben ist wird ja der boden pfanne aus dem ofen nehmen ein paar minuten auskühlen lassen einen großen teller verkehrt obendrauflegen und ohne zögern pfanne und teller umdrehen pflasch und da liegt eine wunderhübsche tarte tatin mit selbstgemachtem quittenbutterkaramell und das ist zum reinlegen gut schmeckt natürlich am besten ganz frisch sobald sie halt nicht mehr zum zungeverbrennen heiß ist sollte aber eine kurzfristige dreitagesreise dazwischenkommen ist die tarte erprobtermaßen auch noch tage später genießbar kein vergleich natürlich und weil mich die kleine reise nach england geführt hat weiß ich jetzt auch wieder was am besten dazu schmeckt crème double zur not auch schlago sauerrahm oder nix weitersagen auf facebook teilen wird in neuem fenster geöffnet facebook auf x teilen wird in neuem fenster geöffnet x einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen chickofprey aus ostern wird eastern tastes like a duck da lacht der osterhase die perfekte linsensuppe queenofsoup mahlzeit ei im roten bade oder die rückwirkende erfindung des shakshuka esszimmer doch kein biermenü zwischendurch essigwurscht mahlzeit forelle im zitrushigh esszimmer durchsuchen kategorien kategorien kategorie auswählen österreich 18 backen 14 brot 7 chinesisch 3 deutschland 5 berlin 4 essen unterwegs 26 ausseerland 1 großbritannien 1 london 1 mexiko 3 esserlebnisse 49 esszimmer 17 frankreich 7 cannes 2 paris 3 fundstücke 37 gastbeitrag 8 geschenke aus der küche 3 hase kaninchen 2 innereien 19 italien 15 friaul 4 lombardei 1 südtirol 1 toskana 3 veneto 2 japan 2 jour doux 1 kartoffeln 5 kinder kochen selber 5 kino 1 kräuter 17 lesefutter 2 nachgekocht 9 nein danke 5 picknick 1 rezepte 141 basics 23 ei 10 fisch 15 fleischlos 52 geflügel 14 ente 1 gans 1 gemüsiges 1 hauptspeise 11 kalb 11 lamm 9 pasta 15 gemüse 3 pilze 1 resteküche 5 rind 13 risotto 1 salat 21 süßes 27 schwein 8 schwindelküche 17 suppe 24 vorspeisen 33 wild 1 work well eat well 9 scharf 5 slow food 7 spargel 6 statements 32 trinken 3 umami 11 werkzeug 2 wien 4 zitrushigh 2 zutaten 12 frischer senf cecilia bei mahlzeit ei im roten bade o ingrid bei die perfekte linsensuppe queenofsoup bei esszimmer doch kein bier katha bei esszimmer doch kein bier esszimmer doch kein bei fleisch im sechsten meta konto erstellen anmelden feed der einträge kommentare feed wordpress com blogroll 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