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description=Über Lebensmittelproduktion und Ernährungskultur;

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lichst die ideen einer kreislaufwirtschaft befolgen aber warum haben sie sich ausgerechnet für den anbau von pilzen entschieden pilze benötigen weder große flächen noch viel wasser was sie zu einer idealen kulturpflanze für städte macht sie gedeihen in kleinen räumen zersetzen organische stoffe und verwandeln sie in köstliche lebensmittel trevors augen leuchten als er uns die einige hundert quadratmeter große unterirdische produktionsfläche zeigt hier wachsen auf einem selbst entwickelten substrat aus holzspänen und roggenbruch prächtige kräuterseitlinge klapperschwämme oder pompon blancs auch igel stachelbart oder lion s mane genannt jeden freitagnachmittag öffnet die farm im eigelsteinviertel ihre tore zum pilzverkauf ansonsten verkaufen die beiden ihre produkte vor allem an die gastronomie außerdem haben sie auch growkits im angebot komplettsets für die hobby pilzzucht daheim und weil natürlich immer wieder restpilze übrig bleiben haben die pilzlinge auch daraus etwas spannendes entwickelt seit anfang november verkaufen sie shroom boom eine fermentierte pilzessenz wir durften diese würzsauce die sich geschmacklich und von den kulinarischen verwendungsmöglichkeiten her irgendwo zwischen fisch und worcestersauce einordnet vorab probieren ein umami booster und gleichzeitig ein stück wald im mund toll was pilze alles können fotos franziska klein einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen pizza bianca alle melanzane veröffentlicht dezember 21 2020 autor utecht abgelegt unter weltweit tags aubergine melanzane pizza pizzabianca 9 kommentare zu keinen zeiten war dieser blog eine reine rezepteschleuder entweder frönte ich abseitigen kombinationen aus diy popkultur und hausgemachter besseresserei oder je länger ich hier schreibe desto häufiger ich wandele auf semi journalistischen pfaden und hinterfrage kritisch die praktiken hiesiger lebensmittelproduktion das abfeiern guter produzenten und das teilen noch besserer ideen meiner kleinen welt gehörte immer schon dazu wenn utecht schreibt die gewiefte leser innenschaft weiß natürlich längst um was es heute geht denn wenn er schwurbelt hat es wohl geschmeckt und richtig passend zur jahreszeitlichen endstimmung möchte ich verkünden dass ich die nächste evolutionsstufe der pizzabäckerkunstfertigkeit erklommen habe zugegeben das hat wenig zu tun mit nachhaltiger regionaler biobauernschaft meinem eigentlichen fetisch mit der erforschung von kulinarischer heimattümelei auch nicht aber es ist soul food und das muss an dieser stelle einmal reichen es gab also eine pizza bianca in der gesindehausküche mit auberginen und büffelmozzarella alle zutaten erlesenster provenienz die zubereitung folgte neuesten erkenntnissen und doch wäre dies kein grund für einen eigenen blogeintrag zumal es sich um den ersten seit über einem halben jahr funkstille handelt was also war und ist der clou zuerst einmal dies um eine richtig gute pizza beurteilen zu können muss man 24 stunden warten denn nur was anderntags kalt und auf die faust noch so schmeckt wie manna und dabei saftig ist und nicht wie gummi ist wirklich gut das liegt natürlich am teig sehr gutes mehl wenig hefe viel wasser und an der langen gare 24 h minimum und an der höchsten hitze die der haushaltsofen hergibt fragt nach bei schelli oder torsten oder claudio mehr als die halbe miete bringen diese faktoren aber im speziellen fall kam der kick durch den belag präziser durch das was ich nicht getan habe die aubergine vorbehandelt also weder gesalzen noch gebraten oder gedünstet oder sonstwas einfach nur geschält und fein aufgeschnitten und die scheiben nebeneinander auf den mit mozzarella belegten fladen drapiert mit reichlich olivenöl bestrichen acht minuten in den ofen dann mit einigen rosmarinnadeln verziert noch etwas pasta filata und grobes salz aufgeworfen und fertig gebacken vor dem ersten biss ein paar tropfen knoblauchöl und zum genuss ein glas doldensud aus riedenburg buon natale einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen praxistipps zur hühnerhaltung veröffentlicht juli 15 2020 autor utecht abgelegt unter selbstversorger tags archehof bünghausen biokreis eier hühner hühnerhaltung klosterhof seminar hinterlasse einen kommentar erst einige jahre nachdem wir ins gesindehaus gezogen waren diskutierten u und ich das erste mal die frage ob wir eigene hühner halten möchten anlass dazu war eine entdeckung unser geräteschuppen ist ein von einer alten scheune abgetrennter bereich die wiederum teil des als vierkanthofs angelegten landguts ist auf dessen gelände wir das privileg haben leben zu dürfen in diesem schuppen gibt es eine etwas versteckt angebrachte klappe in bodennähe die einen zugang zu unserem garten ermöglicht unzweifelhaft diente diese vorrichtung in vergangenen zeiten einmal der hühnerhaltung wir erwogen also ganz ernsthaft ob dort wieder geeignetes federvieh einziehen solle weil wir eier essen und ich auch hühnerfleisch weil wir in dieser phase unseres lebens den gedanken der weitestmöglichen selbstversorgung sehr attraktiv fanden und nicht zuletzt weil ich in einem haushalt aufgewachsen bin in dem es immer hühner gab das alles war übrigens weit vor der aktuellen pandemie bedingten zurück aufs land welle und auch weit vor durchromantisierten insta tauglichen versuchen der überbordenden selbstinszenierung wir entschieden uns letztendlich dagegen aus vielerlei praktischen gründen die alle irgendwie mit fehlenden zeitkontingenten zu tun hatten allerdings beobachte ich seit kurzem wieder ein aufflackern solcher bedürfnisse nicht nur hobby imkern ist ein trend im weiteren bekanntenkreis aus naheliegenden gründen am ende geht es oft um die absolut nachvollziehbare frage der produktprovenienz und hier kommt ein angebot ins spiel dass der gummersbacher klosterhof bünghausen zusammen mit dem biokreis erzeugerring nrw macht am sonntag den 2 august 2020 bieten sie ein praxisseminar hühnerhaltung an link zum veranstaltungs pdf diese veranstaltung richtet sich explizit sowohl an menschen die hühner im privatgarten für die eigennutzung halten möchten wie auch an die die eine weitere vermarktung von eiern und fleisch in erwägung ziehen im dreistündigen seminar werden grundlagen zur hühnerhaltung ebenso vermittelt wie wichtige tipps von praktikern die man nicht online nachlesen kann es geht weiterhin um die wahl der passenden hühnerrasse um stallsyste me futter tipps zur gesunderhaltung und vieles mehr der klosterhof ist übrigens auch an und für sich einen ausflug wert auf dem archehof werden alte vom aussterben bedrohte nutztierrassen rinder rotes höhenvieh schafe bergschafe hühner mechelner hühner pferde noriker vom abtenauer schlag gezüchtet und deren produkte vermarktet einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen vegetabile transformation 3 stielmus rübstiel veröffentlicht april 20 2020 autor utecht abgelegt unter gemüse niederrhein tags cime de rapa orecchiette rübstiel stängelkohl stielmus streppmaut 3 kommentare vorher nachher wenn speiserüben brassica rapa ssp rapa auf rheinischen äckern sehr eng gesät werden bilden sie zwar keine wurzeln also rüben auch nicht im mai aber dann ist es meist sowieso zu spät denn die wenigen noch traditionell anbauenden landwirte und gärtner haben es einzig auf die blätter abgesehen der italiener kennt das vor allem in apulien isst man eines meiner absolut liebsten pastagerichte orecchiette con le cime di rapa grüner hauptdarsteller ist hier wie dort ein stängelkohl wobei in italien eine etwas andere varietät brassica rapa subps sylvestris var esculenta verwendung findet geschmacklich liegen beide ganz nah beieinander leicht bitter mit senfölnoten und einer gewissen säure versehen rübstiel heißt am niederrhein stielmus wohl weil die kohlblätter traditionell verkocht wurden zu einem homogenen matsch allenfalls mit salz pfeffer und kümmel gewürzt wenn ich ihn dieser tage auf dem markt finde knüpfe ich also ausnahmsweise einmal nicht an die küchentraditionen meiner mutter an sondern erinnere mich an francesca aus monopoli vor bald schon 15 jahren erklärte sie mir in ihrer kleinen küche folgendes vorgehen die stiele werden fein geschnitten und zusammen mit einer zerdrückten knoblauchzehe 2 3 sardellenfilets und einer peperoncino in reichlich olivenöl zehn minuten gebraten dann ein halbes glas kräftigen weißweins hinzu und einkochen lassen in der zwischenzeit die pasta garen eine minute vorm abgießen die kohlblätter hinzugeben dann alles in einer weiten pfanne oder im wok den ich für solcherlei stets verwende gründlich durchschwenken und genießen viel kochwein dazu trinken wohlsein einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen abends in düsseldorf veröffentlicht januar 29 2020 autor utecht abgelegt unter gedankenstrom tags battera düsseldorf fischhändler makrele michelin osaka sushi tokyo ein kommentar und dann gibt es diese zufälle im leben eines foodies abends an der theke meines zweitliebsten sushi restaurants in der landeshauptstadt komme ich ins gespräch mit meinem nebenmann weil mich interessiert was er da gerade isst battera sushi meint er osaka style makrele mit reis gepresst und dann gerät er ins schwadronieren über fischqualitäten und fangmethoden und fragt nach meinen liebsten adressen es entspinnt sich eine überbordende fachsimpelei mit strahlenden gesichtern auf beiden s eiten irgendwann lässt er fallen dass er fischhändler sei und in japan gelernt habe und nicht nur dieses lokal beliefere sondern alle die wert auf guten fisch legen das scheint zu stimmen wenn man sich seinen internetauftritt so anguckt toko jo sushi im kikaku düsseldorf ein wirklich inspirierendes gespräch in dem ich viel lerne über netze und wie man sie flickt über den fischmarkt in tokyo und dass neben düsseldorf ausgerechnet münchen die deutsche stadt sei in der es die besten fischqualitäten gebe und dann erreicht mich auf dem nachhauseweg in der s8 eine nachricht vom guide michelin via instagramm ob sie ein foto von mir nutzen dürften für ihre veröffentlichungen why not tage gibt s einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen biogemüse anteil steigt auf über 8 veröffentlicht januar 8 2020 autor utecht abgelegt unter gemüse tags ökolandbau biogemüse landwirtschaft naturkostfachhandel nrw hinterlasse einen kommentar genau 8 1 prozent der einkaufsmenge an frischgemüse stammt in deutschland im ersten halbjahr 2019 aus ökologischer landwirtschaft diese zahl ist im vergleich zum vorjahr deutlich gestiegen das bundesland mit der größten bio anbaufläche ist dabei nordrhein westfalen insgesamt circa 2 500 hektar freilandfläche bewirtschaften ökologisch arbeitende gärtnereien und gemüsebauern hierzulande das berichtet die agrarmarkt informations gesellschaft mbh ami ergänzend gehen die experten bei der landwirtschaftskammer nrw davon aus dass sowohl im gemüsebereich wie auch bei ökologisch erzeugten milchprodukten die nachfrage weiter wächst dies hat wiederum zur folge dass es für bisher konventionell arbeitende landwirte weiterhin attraktiv bleibt auf ökolandbau umzustellen auf ökolandbau nrw ist nachzulesen dass in deutschland jeden tag durchschnittlich fünf landwirtschaftliche betriebe auf bio umstellen in nordrhein westfalen waren es im letzten jahr etwa alle drei tage ein betrieb mit durchschnittlich circa 50 hektar pro betrieb das meiste davon ackerland zwar wachse der absatz bisher nicht im selben tempo aber die experten sind vorsichtig optimistisch weil auch das handelssegment bio hochdynamisch ist circa 11 milliarden euro ist das jährliche volumen des bio lebensmittelmarkts was knapp sieben prozent des gesamten lebensmittelmarktes entspricht interessante randnotiz obwohl inzwischen 60 prozent der bioprodukte im konventionellen lebensmitteleinzelhandel inklusive discounter verkauft werden wächst auch der naturkostfachhandel weiter und zwar besonders in nrw die experten der landwirtschaftskammer erläutern laut branchenanalysen haben die hiesigen naturkosteinzelhändler im ersten halbjahr 2019 mit neun prozent das stärkste umsatzwachstum aller regionen erreicht und damit hält nrw bereits im dritten jahr in folge diese vorreiter rolle in nrw ist also nicht nur die dichte an marktunternehmen die ausschließlich mit ökolebensmitteln handeln groß sondern auch die nachfrage nach ökoprodukten einen link per e mail an einen freund senden wird in neuem fenster geöffnet e mail drucken wird in neuem fenster geöffnet drucken like wird geladen brudertier initiative widmet sich ethischen fragen der tierhaltung veröffentlicht dezember 11 2019 autor utecht abgelegt unter gedankenstrom tags bid bruderhahn brudertier kälber küken lämmer ziegenkitze hinterlasse einen kommentar vergangene woche hat sich die bisher sehr erfolgreich arbeitende bruderhahn initiative bid entschlossen sich fortan mit möglichst allen ethischen fragestellungen der nutztierhaltung auseinanderzusetzen bisher standen besonders das schreddern oder vergasen von männlichen hühnerküken im fokus des vereins der ursprünglich von norddeutschen bio produzenten und händlern gegründet und von bioland und demeter unterstützt wird über 40 millionen legehennen brüder werden laut bid in deutschland kurz nach dem schlüpfen getötet betriebe mit dem bruderhahn logo hingegen schlagen 4 cent auf den preis eines jeden hühnereis auf und stecken diese mehreinnahmen komplett in die aufzucht der männlichen tiere bruderhähne im freien quelle bid ähnlich nachhaltige und pragmatische lösungen sollen nun u a für folgende problemfelder erarbeitet werden so können bullenkälber aus biolandwirtschaft im deutschen biomarkt bisher nur unzureichend vermarktet werden ganz ähnlich sieht es bei männlichen ziegenkitzen und lämmern aus mit ethisch bedenklichen folgen überzählige männliche tiere werden einer nicht akzeptablen resteverwertung zugeführt detaillierte infos dazu folgen hier in kürze daher sollen mit allen beteiligten produzenten handel und verbrauchern neue absatzmöglichkeiten und vermarktungskonzepte erarbeitet werden darüber hinaus stehen aber auch themen wie die muttergebundene kälberaufzucht und die ferkel kastration auf der agenda des bid so dürfen ferkel hierzulande bis zu ihrem siebten lebenstag ohne betäubung kastriert werden die einführung verschärfter tierschutzbestimmungen wurde bisher von der lobbyarbeit der agrar verbände unterminiert die neu formierte initiative lädt nun weitere landwirtschaftliche betriebe vor allem aus dem bereich rinderhaltung ein sich ihr anzuschließen diese sollten sich mit dem ziel der brudertier initiative identifizieren und sich dafür engagieren jeg...