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author=Gamelle;
description=Cuisine, Plaisir et Gourmandise;
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volubiles possibles noueuses et roides parfois effrayantes ou envoutantes si si certainement bref quand c est trop bon on voudrait retenir l instant fils de chaîne mots de trame encore tant de motifs à explorer dans les franges les deux catherine catherine malard et catherine beloni vous souhaitez retrouver catherine malard pour un stage d écriture cliquer sur le logo en savoir plus sur aleph écriture cliquer ici découvrir l univers artistique de catherine beloni voici son adresse atelier de création textile de catherine beloni zone des gours 49190 rochefort sur loire posté par gamelle à 00 35 commentaires permalien partager cet article publicité 23 juillet 2006 le 7 jour la caravane se repose une halte aux portes du taklamakan à huozhou grace aux karèz cette ville est une véritable oasis des jardins tout en fraîcheur où l on cultive le melon et un raisin fameux le raisin de turfan dont on fait un vin gouleyant se rafraîchir oui les melons j ai longtemps cru que c était un fruit monopole de l occident ah jeunesse monsieur xiang wang les sculpte si bien je comprends mieux pourquoi maintenant puisque c est repos donc je vous laisse en sa compagnie pas de recette le réfrigérateur est plein fil n aura que l embarras du choix écrire la route de la soie je reviens vite pour vous raconter système d irrigation ancestral par récupération de l eau de fonte des glaciers turfan l antique nom de huozhou posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 22 juillet 2006 sorbet soja cardamome jour 6 des coupes en glace vive pour présenter les mets quel raffinement mais qui aujourd hui peut imaginer que les chinois confectionnent de la glace depuis 3000 ans il y a bien des lunes pendant mes études à la lecture du pei li tche cela m avait surpris comme dans les maisons de thé les fruits et gelées sucrées occupaient une place prépondérante dans les rafraîchissements en dehors du repas point de dessert comme nous l entendons en occident mais un art consommé de l alliance des mets et de leur présentation pour la fête de la lune d août la pastèque que je découpe serait une belle offrande cette fête existe t elle encore et l exposition de pastèques et melons d eau devant les maisons comme une envie de me prélasser dans les jardins odorants à m enivrer de leurs parfums cette route de la soie là me plaît bien pour traduire gustativement le chemin de mes pensées voici une recette à ma manière sorbet soja cardamome ce qu il vous faudra pour 1 3 de litre de préparation soit 400 gr 250 gr soja cuisine gayelor hauser à 5 de m g 85 gr de sucre en poudre 15 gr de glucose micronisé 100 gr d eau 5 capsules de cardamome 1 tbsp de menthe fraîche ciselée 1 tsp de gingembre frais ciselé en complément un peu de pastèque des pipocas et des clusters comment faire ecraser les capsules de cardamome réunir dans une petite casserole le gingembre la menthe la cardamome et l eau porter à ébullition verser chaud sur les sucres et laisser infuser hors du feu entreposer la préparation au réfrigérateur pour bien refroidir ensuite faire turbiner 15 minutes en procédant selon le mode d emploi du fabricant de votre sorbetière quand le sorbet est pris façonner à votre guise une fois la glace ferme dans les empreintes je démoule billes ou charlottes de sorbet et stocke dans un sac plastique au freezer ainsi fil n aura plus qu a se servir selon sa gourmandise pour un rafraîchissement à n importe quelle heure de la journée quelques billes de pastèque et des mini boules de glace disposées dans un joli verre saupoudré de pipocas et de clusters l alliance de la fraîcheur onctueuse et de l énergie nécessaire pour affronter les chaleurs caniculaires pour un dessert plus conventionnel quelques tranches de pastèque une part de sorbet sur un lit de céréales précision dans cette préparation glacée je diminue la quantité de glucose et n ajoute pas de stabilisant la préparation soja cuisine en contient déjà pensez à lire la composition de votre briquette si vous utilisez une autre marque et à ajuster pipocas graines de quinoa soufflé caramélisées posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 21 juillet 2006 aubergines à la bohémienne jour 5 vatin ganah badin gan al badinjan alberginia sempug patlijan bong mahoti vartta baklajan bunguna melanzana badindjan taberdjalte berenjano merengino ces noms résonnent comme autant d escales en terres lointaines aubergine cultivés depuis des temps immémoriaux en chine et même en cochinchine les voyages de l aubergine ont inspiré toutes les fantaisies linguistiques et culinaires elle ne poussait pas en bretagne dans les jardins de mon enfance c est au fil de ma vie de marin que nous avons fait connaissance peu à peu elle m a apprivoisée sournoisement je l ai saupoudrée de soleil pour mettre en appétit fil et lui offrir ces savoureuses aubergines à la bohémienne il vous faudra pour 6 portions 200 gr d aubergines 50 gr tomates 5 gousses d ail 50 gr d oignons 30 gr de céleri branche 1 tsp de câpres 1 tsp de petites olives noires ou tapenade noire 3 tbsp d huile d olive 2 tbsp d eau sel poivre du romarin comment faire éplucher l aubergine la couper en deux puis chaque moitié en trois segments retirer les pépins s il y en a trop tailler en biseaux de 3 cm environ ciseler finement la peau éplucher l ail l oignon et l émincer finement tailler en fine brunoise le céleri peler et épépiner les tomates les tailler en petits dés et pour la cuisson dans une cocotte chauffer la moitié de l huile y faire revenir l ail et les oignons dès qu ils sont blonds ajouter les aubergines et le reste d huile après cinq minutes de cuisson ajouter le céleri et les tomates saler et laisser mijoter 15 mn puis ajouter les câpres et les olives poivrer à ce moment et rectifier l assaisonnement de sel ajouter l eau parsemer de romarin effeuillé laisser encore mijoter 5 à 7 mn fil aura l embarras du choix froide en entrée juste tiédie ou chaude comme légume d accompagnement pour d autres recettes je vous invite à consulter s il n est pas épuisé j ai ce livre depuis 1994 dans ma bibliothèque l excellent livre de nina kéhayan voyages de l aubergine 159 recettes aux éditions de l aube posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 20 juillet 2006 carottes marinées au jus de tomate épicé jour 4 à moitié embarquée déjà dans ce voyage mon esprit vagabonde allègrement de caravansérial en caravensérail mais l intendance domestique ne doit pas souffrir de mon impatience à vivre cette expérience après les douceurs et les plats consistants il me faut envisager quelques entrées et des légumes déjà cuits ils devront avoir la faveur de fil et la particularité de se conserver sinon gare aux surprises de retour préparées de la sorte ces carottes possèdent ce double atout n hésitons plus carottes marinées au jus de tomate épicé ce qu il vous faut 500 gr de carottes 150 ml de jus de tomates 150 gr de passata coulis de tomate épais 100 gr de sucre 50 gr d oignons 1 tsp de piment vert 1 tbsp de moutarde 5 cl de vinaigre de reims 5 cl d huile de colza 1 tbsp de worcestershire sauce poivre et sel comment faire tailler en biseaux les carottes ou en rondelles si vous préférez les cuire à l eau bouillante salée elles doivent rester légèrement croquantes pour ne pas se défaire dans la marinade ciseler l oignon très finement tailler en très petits dés le piment jalapeno ou autre piment vert moyennement fort mélanger tous les autres ingrédients et les ajouter aux carottes égouttées et légèrement refroidies laisser macérer 24 heures au moins avant de s en servir se conserve au frais 10 à 12 jours dans un récipient soigneusement fermé vous pouvez ajouter du cumin des graines de coriandre si vous préférez ou une pointe de curry à cette marinade eventuellement une pointe de persil de coriandre ciselé au moment de servir apportera une note de fraîcheur acidulée comme fil les préfèrent nature je n ai rien mis de nombreuses variantes de cette recette fleurissent tout autour du bassin méditerranéen cette quantité rempli un bocal à conserve le parfait de 1 litre stocké au réfrigérateur fil pour ainsi en prélever la quantité désirée soit en amuse bouche soit pour une entrée seule ou accompagnée avec du poulet froid et quelques feuilles de salade ou encore un poisson poché refroidi l occasion de manger des légumes ne négligez pas le sucre même si vous souhaitez en diminuer la quantité celui ci conjugué au vinaigre et à l acidité de la tomate fabrique en se transformant une saumure et développe son rôle de conservateur posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article publicité 19 juillet 2006 agneau aux épices douces jour 3 qui sait dans quelle contrée vont errer mes pas quelle caravane m emportera ce que je sais déjà c est qu elle sera tactile textile oblige avant d explorer plus avant la route de la soie je vais donc lui préparer une recette parfumée longuement mijotée juste douceur soyeuse agneau cuit des heures aux épices douces vous voulez faire aussi la recette il vous faudra 1 kg agneau épaule et poitrine 250 gr d oignons 150 gr de poireau 75 gr de carottes 50 gr de céleri branche 25 gr de céleri rave 1 bouquet garni 1 tbsp de thym laurier romarin mélangé et émietté et des épices cumin curcuma fenugrec cannelle clou de girofle en quantités plus ou moins importantes selon votre souhait plus ou moins fort et parfumé progression éplucher et nettoyer tous les légumes les tailler en mirepoix dans un plat à four assez profond mettre la moitié des légumes déposer dessus l agneau recouvrir de l autre moitié de légumes enfourner départ froid pour 3 heures en réglant le four à 140 quand les légumes commencent à dorer verser un filet d huile si l agneau est maigre et recouvrir d un papier alu ou d une plaque à pâtisserie ou d une silpat une heure avant la fin de cuisson ajouter 20 à 30 cl d eau dans le fond du plat pour le dé caraméliser sortir du four quand l agneau est moelleux et que les os se détachent facilement décortiquer la viande enlever l excédent de graisse et tous les cartilages déglacer le plat abondamment faire bouillir avec les légumes de cuisson puis passer au chinois pour recueillir le jus débarrasser et refroidir rapidement conserver au frais ainsi fil aura la possibilité de l utiliser dans un super sandwich s il veut pique niquer sur le champ de mars tout en observant les joli e s touristes ou pourquoi pas en crumble d agneau et courgettes à la menthe l association idéale s il fait plus frais les ingrédients 2 courgettes 1 oignons un peu de matière grasse de la menthe fraîche ciselée tailler en rondelles ou en spaghetti les courgettes ciseler les oignons et la menthe les faire sauter dans très peu de matière grasse ajouter oignons et quand l ensemble est tendre mais pas cuit ajouter la menthe et retirer du feu j ai préparé une série de courgettes en rondelles pour le crumble et une autre partie en spaghetti qu il aura tout le loisir de sauter selon son plaisir bien stockées au réfrigérateur on peut les conserver quelques jours il reste un fond d appareil à crumble préparé pour le crumbleu cela fera l affaire s il le souhaite chaque ingrédient portionné étiqueté et conditionné séparément dans un sac plastique est entreposé au froid ou surgelé selon son appétit et son humeur il n aura que l embarras du choix et se laisser aller à la rêverie de mon périple posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 18 juillet 2006 guel tchaï jour 2 guel tchaï la route de la soie ce pourrait être la route du thé tout aussi bien çay la boisson la plus répandue en turquie que serait ce monde de palabres sans un verre de thé marque de courtoisie moment convivial c est aussi ma boisson favorite et fil a ses crus préférés selon l heure et pour l heure du thé faut pas oublier la petite touche sucrée pour l accompagner bouchées de chocolat cannelle gingembre ingredients 200 gr chocolat noir 4 œufs 150 gr de beurre 150 gr de sucre 50 gr de farine 5 gr de levure chimique alsacienne 1 tsp de cannelle 1 tsp de gingembre en poudre préparation fondre le chocolat au micro ondes battre les œufs en omelette dans un cul de poule fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu à ce que le mélange soit bien blanc ajouter alors la farine la levure les œufs la cannelle le gingembre verser dans les empreintes cuisson dans le four chaud à 150 cuire 5 à 7 minutes environ sortir du four attendre 3 4 minutes avant de démouler en retournant sur une grille tuiles tchai ingrédients 70 gr de sucre glace 150 gr de farine 10 gr de sésame 10 gr de nigelle 30 gr de lait dans lequel on a fait infuser 1 tbsp de thé cardamome cannelle poivre long gingembre selon votre goût 20 gr de beurre fondu comment procéder simple mélanger dans l ordre et mettre au froid une heure prélever la valeur d une noisette d appareil et disposer sur la silpat en les espaçant bien cuisson à 200 pour 3 4 minutes démouler un peu refroidi et mettre en forme voilà la boîte à douceurs est remplie comme en orient fil pourra accueillir ses hôtes de passages dignement faire causette et leur offrir un verre de thé 1 tbsp mesure anglo américaine une cuillère à soupe posté par gamelle à 05 55 commentaires permalien partager cet article 17 juillet 2006 poulet aux amandes et aux abricots jour 1 départ istanbul ah le bazar égyptien et ses épices misir çarsisi c est byzance les ottomans c est bien connu furent toujours de fines gueules un de premiers gestes de mehmet i i vers 1460 peu après la prise de constantinople est d établir le protocole de ses cuisines la fonction de maître des saveurs casnigir est primordiale j aurais bien aimé profusion des couleurs ou féerie des parfums aromates et épices m ont toujours fascinée avant d explorer plus avant la route de la soie l évocation de ce bazar me donne envie de cuisiner un m a h m u d i y é c est une recette ottomane toujours en faveur dans certaines familles istambuliotes lors du repas de iftar ce qu il vous faut si vous souhaitez la réaliser pour préparer ce poulet aux abricots et miel j ai utilisé 600 gr de poulet c est à dire les deux cuisses et les ailerons je garde le poitrail pour un autre usage 100 gr d oignons 20 gr de beurre 30 gr de raisins secs blonds 50 gr d abricots moelleux 3 il m en reste depuis le millefeuille pour kkvkvk 10 2 abricots frais 25 gr d amandes 100 gr de riz long de camargue ½ litre d eau 1 tbsp de miel de printemps baudat 1 pincée de sel comment faire couper en morceau les cuisse et désosser si vous le vouler dans une cocotte fondre un peu de beurre faire dorer le poulet sous toutes les faces ajouter ensuite les oignons ciselés et laisser dorer mélanger le miel les abricots moelleux coupés en lanières et les raisins diluer avec la moitié de l eau verser le tout dans la cocotte mélanger couvrir et laisser cuire 20 minutes pendant ce temps tremper le riz dans de l eau chaude salée 20 minutes au bout de ce laps de temps égoutter et le rincer verser dans la cocotte et rajouter alors le reste d eau mettre à feu...