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x douze coups de minuit ps la page fautive est là posté par gamelle à 23 00 commentaires permalien tags ecole simon bolivar paris 18 feu d artifice florilège partager cet article publicité 31 décembre 2007 ouvrir les huitres facile avec ma méthode c est la période rien de mieux pour un plein d iode en cette période hivernale et puis si c est de tradition dans votre famille comme une entrée festive incontournable vous ne pouvez y échapper les huitres j en raffole mais voilà en vieillissant je suis devenue un peu paresseuse alors j ai trouvé une façon imparable pour les ouvrir sans fatigue sans stress sans coupures comment je procède facile je les ouvre au four préchauffer votre four à 200 placer les huîtres sur un lit de noyaux de cuisson dans un plat enfourner dès que les huîtres baillent compter 2 à 3 minutes selon la grosseur de la coquille sortir le plat du four retirer le couvercle et accommoder selon votre recette pour ce soir je vais les préparer le plus simplement mais à l avance ainsi je serai l esprit tout à la fête moi aussi des huîtres en gelée aux petites perles ingredients pour 2 portions 12 huîtres creuses 100 gr d oeufs de poissons de votre choix gélée 1 gr d alginate ou d agar agar à défaut 50 cl d eau des huîtres progression de la recette ouvrir les huîtres en récupérant leur eau filtrer ce jus de cuisson diluer l alginate ou l agar dans un peu d eau mixer pour bien homogénéiser le mélange ajouter le jus etcompléter avec de l eau si besoin porter le liquide à 80 environ déposer un peu d oeuf sur chaque huître napper les huîtres de gelée légèrement refroidie faire prendre au froid service faire un lit de cailloux ou d éclats de verre décoratifs sur chaque assiette déposer les huitres en gelée et servir chaque convive variante j avais quelques restes d oeufs de lump de 2 couleurs mais vous pouvez utiliser des oeufs de hareng saumon caviar a défaut d oeufs de poisson vous pouvez décorer de petits dés de légumes colorés blanchis grains chou fleur dés de carotte de tomates ou pluches de cerfeuil les enrober de gelée au préalable e t bonne soirée de réveillon texte recette photo _____________________________ les textes et photos sur gamelle production ne sont pas libres de droits 2005 2007 si l un ou l autre vous intéresse vous pouvez me contacter par mail all writing and photography on gamelle production is copyright 2005 2007 all rights reserved posté par gamelle à 16 00 commentaires permalien tags agar agar alginate huitre oeuf de poisson réveillon partager cet article 28 décembre 2007 cocotte d endives aux pommes youpi je suis en vacances professionnellement j ai donc mis la cuisine entre parenthèse pour quelques jours bien beau mais je n ai pas encore l âme à faire la grève de la faim et fil pas plus enclin à la diète radicale mais une envie de légumes de fruits de douceurs revigorantes qui afficheraient une certaine légèrete une garniture simple pour finir le gigot d agneau qui a dit pascal qu est ce qui me reste dans mon réfrigérateur quelques endives trois pommes des oignons rouges tiens voilà juste ce qu il me faut pour une cocotte d endives aux pommes et oignons rouges pour deux j ai utilisé 3 endives 3 oignons rouges et 3 pommes sel poivre 3 cuillerée de graisse de foie gras ce qui rempli à cru bien sûr un plat pyrex de 20 par 30 cm comment faire eplucher les pommes et les oignons couper chaque endive en deux et l émincer en biais couper les pommes en quartiers couper les oignons en deux et détacher les lamelles réunir le tout dans le plat et répartir la graisse sur le dessus enfourner à 180 pour 20 minutes selon la grosseur du taillage des légumes ajuster le temps en conséquence si vous trouvez que vos légumes dorent trop vite vous pouvez couvrir d un papier aluminium mais pas hermétiquement pour éviter aux endives de griser quelques minutes avant de servir j ai ajouté le reste du gigot taillé en fines lamelles variante remplacer le gigot par des allumettes de canard rapidement poêllée ou tout simplement ajouter des allumettes de lard en le servir en accompagnement d un rôti tout simplement comme ci dessous sur la photo vous n avez pas toujours de la graisse de foie gras dans votre cuisine moi non plus mais je recycle je recycle à défaut de graisse de foie gras n importe quelle matière grasse fera l affaire bien entendu texte recette photo _____________________________ les textes et photos sur gamelle production ne sont pas libres de droits 2005 2007 si l un ou l autre vous intéresse vous pouvez me contacter par mail all writing and photography on gamelle production is copyright 2005 2007 all rights reserved posté par gamelle à 19 00 commentaires permalien tags cocotte endive graisse de canard oignon rouge pomme partager cet article 25 décembre 2007 escalope de foie gras chutney de betterave rouges joyeux noël et que cette journée vous soit douce pour le réveillon de noël cette année j ai opté pour une recette rapide qui ravit bien des convives côté festif rien à redire non plus les plus grands chefs de france l invite à leur table je parle du foie gras chaud bien sûr ses adeptes sont de plus nombreux et phil est de ceux là facile pour lui faire plaisir j utilise le foie déjà taillé en escalopes et surgelé de la marque la toque blanche mais d autres bons faiseurs pourront vous satisfaire aussi escalopes de foie gras aux épices douces julienne de betteraves confites ce qu il faudra pour 8 personnes éléments de base 16 tranches de foie gras de canard cru en tranches de 60 gr surgelées 10 gr de sel 5 gr de sucre 2 5 gr de poivre 1 2 tsp d épices à pain d épices 4 5 tranches de pain d épices réduit en chapelure éléments de la garniture 600 gr de betteraves crues 5 cl de vinaigre de banyuls 1tbsp de sucre 1 tsp de sel un peu d eau éléments de la sauce graisse de cuisson vinaigre de banyuls sucre sel poivre comment faire peser les ingrédients de l assaisonnement et mélangez les bien préparation du foie gras mélanger le lait avec l œuf dans une assiette creuse disposer la chapelure de pain d épices dans une autre et faire de même avec la farine passer chaque tranche de foie dans la farine puis dans l œuf battu et enfin dans la chapelure enlever l excédent préparation de la garniture tailler la betterave en julienne fine dans une casserole verser le vinaigre et le sucre ajouter les betteraves couvrir d eau et porter à ébullition laisser cuire jusqu à ce qu elles soient tendres et le jus sirupeux cuisson dans une poêle chaude anti adhérente déposer les tranches de foie gras poêler les tranches 1 minute de chaque côté assaisonner copieusement sur toutes les faces sortir et égoutter sur une plaque avec un papier essuie tout saupoudrer de chapelure de foie gras et enfourner une minute pour terminer la cuisson pendant ce temps déglacer la poêle avec le vinaigre ajouter le sucre laisser réduire à peine et monter avec un peu de graisse exsudée pendant la cuisson des tranches service sortir la plaque du four dresser deux tranches sur chaque assiette entourer de julienne de betterave et d un cordon de sauce toute à ma joie enfantine dans l euphorie de la soirée je me suis laissée distraire au lieu de saupoudrer le foie de chapelure de pain d épices j ai ouvert le pot d appareil crumble noix de coco surprenant mais concluant est ce ainsi que naissent les recettes texte recette photo _____________________________ les textes et photos sur gamelle production ne sont pas libres de droits 2005 2007 si l un ou l autre vous intéresse vous pouvez me contacter par mail all writing and photography on gamelle production is copyright 2005 2007 all rights reserved posté par gamelle à 05 00 commentaires permalien tags crumble noël betterave foie gras pain d épices vinaigre de banyuls épices douces partager cet article 24 décembre 2007 vite fait et bien bon la verrine chocolat dernière minute dernière ligne droite avant le réveillon et vous n avez toujours pas prévu de dessert impossible à noël de faire l impasse sur le chocolat il vous reste bien encore dix minutes sur votre planning de la journée allez regardez y a pas plus facile elles sont bien alléchantes non il vous faut une brique de préparation pour pot de crème au chocolat valrhona de la marque elle et vire une casserole une maryse et des tasses des ramequins ou des verrines à votre guise et suivez scrupuleusement le mode d emploi verser le contenu de la brique dans une casserole chauffer jusqu à l ébullition en mélangeant avec une maryse verser ensuite dans les ramequins de votre choix et laisser refroidit une dizaine de minutes à température ambiante mettre ensuite au frais jusqu au moment de servir pour décorer saupoudrer le dessus de billes chocolat craquantes trois couleurs et d une petit décor acheté tout prêt également et voilà vous êtes parés pour l après dîner et je vous assure vous pourriez dire c est moi qui l ait fait sans complexe voilà le résultat texte recette photo _____________________________ les textes et photos sur gamelle production ne sont pas libres de droits 2005 2007 si l un ou l autre vous intéresse vous pouvez me contacter par mail all writing and photography on gamelle production is copyright 2005 2007 all rights reserved posté par gamelle à 05 00 commentaires permalien tags réveillon elle et vire chocolat crème verrrine vite fait partager cet article publicité 23 décembre 2007 verrines de lentilles au magret fumé bénédicte a l intention de préparer un buffet de verrines avant la soirée du réveillon afin de gâter sa famille après la messe de minuit depuis quelques semaines hé oui je traîne un peu les pieds ces temps ci mes journées sont trop courtes elle me réclame la recette à corps et à cri et j ai promis mousse de lentilles fumees en verrines ce qu il vous faudra pour 10 pour la purée de lentilles 150 gr de lentilles vertes du berry 30 gr de lardons fumés de canard ou de porc au choix 20 gr de carottes 20 gr d oignons thym laurier girofle céleri branche de l eau pour la mousse 250 ml de fleurette montée 2 feuilles de gélatine progression de la recette cuisson des lentilles mettre dans une cocotte les lentilles lavées recouvertes d eau froide porter à ébullition et dès celle ci atteinte égoutter sans rafraîchir remettre en cuisson dans la cocotte en recouvrant d eau chaude ajouter les légumes aromatiques et les lardons laisser cuire jusqu à ce qu elles soient très tendres préparation de la mousse mixer les lentilles avec un peu d eau de cuisson pour obtenir une purée ferme et fine détendre les feuilles de gélatine à l eau froide puis les dissoudre dans un peu de liquide au micro ondes ajouter à la purée de lentilles fouetter la crème et l assaisonner ajouter à la purée de lentilles montage des verrines répartir la mousse bavaroise dans les verrines jusqu au 3 4 de la hauteur décorer le dessus de fines languettes de magret fumé et de ciboulette ciselée donner un tour de moulin à poivre si vous le souhaitez service dresser sur un plateau avec des petites cuillères pour chacune et puis c est une belle alternative pour honorer le dicton porte bonheur du jour de l an ps rangées dans un bank avant de les stocker au frais ces verrines ne sont pas suggestives de gourmandise je sais mais la photo a été prise à 3 heures du matin dans ma cuisine je n avais plus trop l oeil photographique et le lendemain avant de dégainer l appareil il n en restait plus une miette de ces multiples verrines texte recette photo _____________________________ les textes et photos sur gamelle production ne sont pas libres de droits 2005 2007 si l un ou l autre vous intéresse vous pouvez me contacter par mail all writing and photography on gamelle production is copyright 2005 2007 all rights reserved posté par gamelle à 05 00 commentaires permalien partager cet article 22 décembre 2007 carpaccio de saint jacques aux baies roses les saint jacques son revenues pourquoi ai je envie de chanter brel parce que ce sont de vraies friandises et une aubaine pour une entrée festive rapide et qui peut attendre gentiment l heure du réveillon voici ce qu il vous faudra pour deux 4 noix de saint jacques 1 cl d huile d olive 5 6 baies roses quelques gouttes de jus de citron sel poivre blanc pour la déco quelques feuilles de mâche deux ou trois baies roses comment faire décoquiller les noix de saint jacques et les nettoyer sous un jet d eau froide soigneusement écraser les baies roses presser le jus de citron verser l huile dans un ramequin et prévoir un pinceau sel et poivre blanc tailler des lamelles dans l épaisseur de chaque noix le plus finement possible huiler au pinceau un papier sulfurisé ou une silpat saler et poivrer prendre deux cercles de 6 cm de diamètre et les poser dessus côte à côte disposer à l intérieur des cercles les lamelles de saint jacques en les chevauchant harmonieusement de façon à couvrir le fond du cercle badigeonner de jus de citron d huile saler et poivrer à nouveau dessus saupoudrer de baies roses écrasées finement mettre en attente au frais pendant une heure au moins pour une entrée plus scintillante vous pouvez remplacer les baies roses par quelques graine de caviar ou de saumon mais la saint jacques bien fraîche se suffit à elle même texte recette photo _____________________________ les textes et photos sur gamelle production ne sont pas libres de droits 2005 2007 si l un ou l autre vous intéresse vous pouvez me contacter par mail all writing and photography on gamelle production is copyright 2005 2007 all rights reserved posté par gamelle à 05 00 commentaires permalien partager cet article 21 décembre 2007 king crabe à tous les étals je n avais jamais vu autant de crabe des neiges sur les étals des poissonneries parisiennes a qui présenterait le plus gigantesque pour attirer le chaland et je n ai pas échappé à l attrait de ce crustacé l unique avantage est de taille pas besoin de chercher la minuscule miette entre les alvéoles du corps comme lorsque je décortique une tourteau breton ou une fine araignée de mer un quart de patte suffit à nourrir son homme servi dans une assiette inclinée j ai donc préparé une entrée rapide pour le déjeuner dominical un avocat une patte et le temps de faire une mayonnaise maison nous pouvions passer à table comment faire découper la moitié de l avocat en dés et mixer l autre moitié avec le jus d un demi citron pour obtenir une purée fine type guacamole garder les deux plus beaux morceaux de patte et effilocher le reste préparer une mayonnaise mettre dans un verre doseur un jaune d oeuf sel poivre un filet de jus de citron puis verser l huile donner deux ou trois pulsions avec votre bamix ou mixer plongeant puis laisser tourner pour homogénéiser le tout votre mayonnaise est prête prélever deux cuillerées à soupe de mayonnaise et mélanger au crabe éffiloché disposer harmonieusement dans l assiette ou un verre et décorer d un peu de mayonnaise à la poche à douille ou dans un verre à pied pour une entrée plus festive ce sera selon votre humeur texte recette photo _____________________________ les 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