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n al guiso dejamos cocinar les llámpares en la salsa no más de tres minutos ya que si nos pasamos del tiempo de cocción quedarán muy duras publicado por gele 24 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas cocina asturiana comida sin gluten llámpares marisco platos de cuchara lunes 4 de noviembre de 2013 empanadillas de almendra rellenas de mermelada de manzana con esta receta tan otoñal participo en el concurso de recetas saborea asturias organizado por el blog la cucharina mágica que está de aniversario y lo celebra por todo lo alto el concurso está patrocinado por hotel villa marrón cárnicas el cuco y sidras trabanco si queréis participar enviad vuestra receta antes del 15 de noviembre en el enlace encontraréis todos los pasos que debéis seguir para concursar ingredientes para la mermelada de manzana 250 gramos de manzana ya pelada 200 gramos de azúcar chorrito de limón 1 rama de canela ingredientes para las empanadillas de almendra 250 gramos de almendra molida cruda 150 gramos de azúcar medio vaso de los de agua 1 cucharada de maizena 2 huevos uno para la masa y el otro para barnizar las empanadillas elaboración lo primero que haremos es preparar la mermelada pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas las disponemos en un bol tapadas durante dos minutos en el microondas a máxima potencia una vez blandas las pondremos en un cazo con un dedo de agua un chorrín de limón el azúcar y un trocito de canela en rama dejamos cocinar hasta que adquiera la textura de una mermelada yo según se cocinan las voy aplastando con el tenedor ya que me gusta una textura gruesa pasemos ahora a preparar las empanadillas ponemos el azúcar en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta dejarlo muy fino después añadimos el huevo y continuamos batiendo añadimos la almendra molida y la cucharada de maizena mezclamos bien ahora sólo con ayuda de un tenedor o una cuchara trabajamos la masa unos minutos con las manos y pasamos a hacer las obleas esta es la parte más laboriosa ya que es una masa difícil de manejar para hacer las obleas haremos bolitas con la masa de almendra tendréis que humedeceros bien las manos con agua las depositamos en un paño limpio húmedo y las aplastamos con un lateral del paño húmedo de esta forma no se os pegarán ni a las manos ni al paño depositamos en el centro de cada oblea un poco de mermelada de manzana y cerramos a modo de empanadilla hacedlas de una en una las sellamos simplemente pellizcando las dos capas levemente con los dedos para finalizar las barnizamos con huevo batido y las espolvoreamos con azúcar las hornearemos durante diecisiete minutos a 150º c vigilad que no se os quemen ya que cada horno es un mundo dejamos enfriar en una rejilla y ya están listas las podéis conservar perfectamente en un tarro hermético durante varios días sin ningún problema ya que se mantienen tiernas y jugosas espero que os gusten tanto como a nosotros publicado por gele 20 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas almendras comida sin gluten empanadillas manzanas repostería jueves 31 de octubre de 2013 pollo asado con hierbas provenzales y mermelada de boniato con la llegada del otoño comienzan a llegar nuevos productos de la huerta entre ellos el boniato un tubérculo que puede darnos mucho juego en la cocina tanto en platos dulces como en salados creo que esta receta que os propongo os va a sorprender no por su complicación ya que es muy sencilla sino por lo delicioso del contraste de sabores ingredientes 1 boniato 1 limón 150 gramos de azúcar 1 rama de canela 1 kilo de muslos de pollo 2 dientes de ajo 1 chorrito de brandy 1 bote de hierbas provenzales sal aceite de oliva virgen extra elaboración comenzaremos preparando la mermelada de boniato pelaremos el boniato lo troceamos y lo pondremos a cocer en un cazo con agua y un chorrito de limón dejaremos hervir hasta que esté blando aproximadamente unos 10 minutos para 500 gramos de boniato después retiraremos el agua reduciremos el boniato a puré con la ayuda del tenedor añadiremos el azúcar y el zumo de medio limón pondremos a fuego suave sin dejar de remover hasta que veamos que nos queda como una mermelada espesa tardaréis como unos 10 ó 15 minutos reservamos a temperatura ambiente pasaremos a preparar el pollo en un mortero machamos los dos dientes de ajo la sal una buena cantidad de hierbas provenzales y el aceite junto con un buen chorrito de brandy una vez tengamos todo bien mezclado untamos los trozos de pollo y dejamos macerar media hora como mínimo pasado ese tiempo dispondremos el pollo en una rustidera y la introduciremos en el horno precalentado a 200º c durante 50 minutos recordad regarlo con su propio jugo pasados unos 20 minutos para que quede bien jugoso una vez asado el pollo ya sólo nos queda emplatar en un plato bajo disponemos a modo de lecho la mermelada de boniato que teníamos reservada sobre ella disponemos dos buenos trozos de pollo y regamos ligeramente con la salsa resultante del asado delicioso publicado por gele 7 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas boniato comida sin gluten pollo viernes 11 de octubre de 2013 mejillones en escabeche con la llegada del frío comienzan a llegar los primeros mejillones grandes rojos y a un precio estupendo la receta que os presento es la de un escabeche suave en la que el vinagre no invade el sabor y deja el protagonismo al pimentón y al aceite espero que os guste ingredientes 1 kilo de mejillones 2 dientes de ajo 75 ml de aceite de oliva virgen extra 1 4 de vaso de los de agua un buen chorro de vinagre de sidra 2 hojas de laurel pimienta negra molida tres vueltas sal 1 cucharilla de pimentón de la vera elaboración lavamos bien los mejillones y les retiramos las barbas en un cazo ponemos dos dedos de agua y un poco de sal cuando rompa a hervir añadimos los mejillones tapamos y dejamos al fuego unos dos minutos hasta que abran una vez hayan abierto los retiramos y colocamos en un escurridor con un plato debajo para recoger el agua que suelten este agua lo utilizaremos después para el escabeche será aproximadamente medio vaso dejamos enfriar los mejillones y mientras pasamos a preparar el escabeche preparación del escabeche en una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar y doramos los dos dientes de ajo laminados cuando comiencen a dorar retiramos del fuego y añadimos el pimentón rápidamente añadimos el agua que habíamos recogido de los mejillones y un buen chorro de vinagre volvemos a poner a fuego bajo y añadimos la pimienta molida y las hojas de laurel dejamos reducir el escabeche a fuego bajo durante unos 10 minutos reservamos ya sólo nos queda retirar la concha de los mejillones y colocarlos en una fuente honda vertemos por encima de ellos el escabeche y dejamos enfriar a temperatura ambiente para finalizar tapamos la fuente con papel film y la introducimos en la nevera durante unas 24 horas para que el mejillón macere con el escabeche recordad sacarlos del frigorífico unos 20 minutos antes de consumirlos para que el frío no tape el sabor deliciosos publicado por gele 8 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas comida sin gluten escabeches marisco mejillones pescado sábado 28 de septiembre de 2013 mejillones a la vinagreta ingredientes 1 kilo de mejillones 1 2 cebolla 5 pimientos del piquillo en conserva 1 4 de pimiento verde 1 huevo cocido sal vinagre de sidra aceite de oliva virgen extra elaboración con ayuda de un estropajo nuevo lavamos bien los mejillones en un cazo ponemos dos dedos de agua y un poco de sal dejamos al fuego y cuando comience a hervir añadimos los mejillones tapamos y dejamos cocinar al vapor unos tres minutos retiramos el agua y reservamos picamos muy menudo los pimientos de piquillo el pimiento verde la cebolla y el huevo aliñamos generosamente con el aceite el vinagre y la sal si os gusta con un toque picante podéis añadir a este aliño unas cucharaditas de salsa mexicana de primaflor para finalizar con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los mejillones con la vinagreta dejamos enfriar en la nevera et voilá publicado por gele 8 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas comida sin gluten marisco mejillones pescado pimientos sábado 21 de septiembre de 2013 salpicón de pescado y marisco el salpicón de pescado y marisco tiene tantas variantes como cocineros a mí partiendo de que me encanta en cualquiera de sus variaciones he de decir que del ingrediente del que no puedo prescindir es del rape será por el sabor y textura tan especial ingredientes 1 cola de rape o pixín 12 langostinos 1 2 kilo de mejillones 2 tentáculos de pulpo cocido 2 huevos 1 cebolla 5 ó 6 pimientos de piquillo 1 4 de pimiento verde sal aceite de oliva virgen extra vinagre de sidra elaboración en una cazuela ponemos a cocer la cola de pixín con sal un chorrito de aceite y media cebolla dejamos cocer durante unos 10 minutos retiramos y dejamos enfriar ahora en un cazo con agua y abundante sal cocemos los langostinos durante 2 ó 3 minutos pasado ese tiempo escurrimos y dejamos enfriar vamos con los mejillones en un cazo con un dedo de agua y un poco de sal abrimos los mejillones al vapor se hacen muy rápido unos tres minutos una vez ya abiertos dejamos enfriar y reservamos ya sólo nos queda cocer los huevos que nos llevarán unos seis minutos una vez tengamos cocidos y fríos todos estos ingredientes los partiremos en trozos pequeños y depositaremos en una fuente honda pasaremos a hacer la vinagreta picando muy menuda la media cebolla los pimientos y los huevos añadimos la sal el vinagre y el aceite a nuestro gusto una vez hecha la vinagreta la vertemos sobre la fuente que teníamos de pescado y marisco troceados consevamos en la nevera dejando reposar como mínimo media hora par que se mezclen los sabores a mi me gusta servirla con trozos de tomate al lado para ir picando pero eso va en gustos esta receta fresca y sencilla la podemos convertir en una buena ensalada si la acompañamos de unas hojas de lechuga partida en juliana o de unas buenas patatas cocidas publicado por gele 2 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas comida sin gluten ensaladas huevos langostinos marisco mejillones merluza pescado pimientos pixín pulpo lunes 12 de agosto de 2013 ensalada de langostinos y aguacate o ensalada lucía me encantan las ensaladas esta ensalada la preparé el otro día y ha tenido un éxito tremendo es verdad que los langostinos combinan de maravilla con el aguacate y con el tomate y bueno el arroz para mi es un básico en cualquier ensalada ya que las convierte en un primer plato contundente ingredientes cuatro raciones 12 langostinos grandes 1 vaso de arroz blanco 1aguacate pelado y cortado en láminas 1tomate pelado y sin semillas 1 4 de cebolla picada 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos sal maldon aceite de oliva vinagre de módena elaboración preparamos un arroz blanco cocemos en un cazo en el que previamente habremos rehogado un diente de ajo un vaso de arroz redondo dos vasos de agua y un pellizco de sal en unos quince o veinte minutos ya estará listo reservamos cocemos los langostinos unos dos minutos en agua con un poco de sal dejamos enfriar y los pelamos reservamos en la parte central de la ensaladera colocamos el arroz cocido a los lados el variado de ensalada y después el resto de ingredientes bien troceados aliñamos generosamente con el aceite de oliva el vinagre de módena y la sal maldon y a disfrutar publicado por gele 2 comentarios enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas aguacate arroces comida sin gluten ensaladas langostinos marisco pescado verduras jueves 8 de agosto de 2013 merluza rellena al horno me encanta la merluza fresca del cantábrico es una pena que desde que apareció en nuestros mares el problema del anisaki sólo podamos consumir con confianza para cocinar al horno las colas bueno a no ser que la congelemos previamente yo como no me resigno a comer merluza congelada prefiero limitarme a comer sólo la cola y no perderme nada de su textura ni sabor ingredientes cuatro raciones una cola de merluza de un kilo 12 langostinos 1 2 cebolla aceite de oliva virgen extra sal un chorrito de vino oloroso elaboración ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen cuando esté caliente añadimos media cebolla picada muy fina y dejamos pochar a fuego bajo añadimos a la sartén los langostinos pelados y troceados no demasiado pequeños dejamos cocinar menos de un minuto y añadimos un chorrito de vino blanco oloroso retiramos del fuego y reservamos pasamos a rellenar la merluza pediremos en la pescadería que nos retiren la espina de la merluza y nos la abran a modo de libro de esta forma no tendremos ningún problema para rellenarla abrimos la merluza y la salamos ligeramente sobre uno de los lomos distribuimos el relleno que teníamos reservado cerramos salamos un poco por encima y dejamos hornear a temperatura baja para asegurarnos que queda hecha pero no seca para el peso y grosor de la que he preparado fué suficiente con 15 minutos a 150ºc emplatamos partiendo cuatro buenas raciones y a disfrutar publicado por gele 1 comentario enviar por correo electrónico escribe un blog compartir en x compartir con facebook compartir en pinterest etiquetas cocina asturiana comida sin gluten langostinos merluza pescado lunes 5 de agosto de 2013 pulpín con patatinas o pulpín de pedreru con patatines este plato es el que más éxito tiene entre los amigos que vienen a comer a casa la verdad es que es muy sencillo creo que la única clave está elegir buenos ingredientes y en cocinarlos desde el primer momento a fuego bajo y con paciencia rafa ya tienes la receta ingredientes para 3 personas 1 4 de cebolla 1 4 de pimiento rojo 1 4 de pimiento verde 1 diente de ajo 1 tomate pequeño aceite de oliva virgen extra pimentón de la vera un chorrito de vino oloroso perejil fresco picado 4 patatas 6 tentáculos de pulpo sal elaboración lo primero que haremos es cocer el pulpo si lo hemos comprado fresco y no ha estado previamente congelado deberemos congelarlo al menos durante 24 horas dejamos descongelar el pulpo antes de cocerlo en abundante agua junto con una cebolla una hojita de laurel y sal antes de introducirlo en la cazuela lo asustamos tres veces dejad que entre susto y susto el agua vuelva a hervir dejamos cocer el pulpo calculando unos 20 minutos por cada kilo el que yo compré era de unos tres kilos por lo que deberá cocer una hora vigilad que esté siempre bien cubierto de agua pasado ese tiempo retiramos del fuego y d...