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bandonos por eso mientras pueda seguiré publicando aunque sea de pascuas a ramos y nunca mejor dicho hoy os traigo una receta super sencilla con un resultado además de visualmente muy apetecible resulta de un cujientismo extremo tengo un amigo que de vez en cuando me regala pescado tanto pueden ser boquerones jurelos o caballas xardas algo que por lo tiempos que corren siempre son bienvenidos lo que ocurre con bastante frecuencia es que tengo que congelarlo y procuro evitarlo en la medida de lo posible esta semana me regaló 10 caballas de un tamaño considerable seis de ellas terminaron en el congelador pero con las otras me dí varios homenajes el primero de ellos fueron unas caballas a la plancha acompañadas de arroz blanco me hice caballa y media y casi me costó terminarlas así que me quedaban 2 caballas y media para preparar algo distinto y como en el congelador tenía un paquete de masa filo pues no había nada más que pensar pastel salado relleno de caballas y champiñones ingredientes 1 paquete de masa filo 2 caballas y media 1 cebolla 1 taza de champiñones al ajillo mantequilla fundida semillas de sésamo opcional las caballas las tenía limpias de espinas y adobadas con sal ajo y perejil es muy importante limpiarlas bien ya que dar un bocado y encontrarte alguna espina es muy desagradable el procedimiento es muy sencillo como sabéis la masa filo es una masa que se reseca con mucha facilidad por lo que es importante no exponerla al aire hasta que vayamos a utilizarla así que este paso lo dejamos para el final en una sartén ponemos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego suave incluso tapándola para que sude yo utilicé unos champiñones que ya tenía cocinados al ajillo tengo por costumbre preparar grandes cantidades de ellos y luego guardarlos en el congelador tanto para un acompañamiento como para complementar un plato como este caso son un recurso fantástico bueno una vez pochada la cebolla le añadí los champiñones para que se integrasen todos los sabores una vez que se haya evaporado todo el líquido dejamos enfriar es importante que los rellenos estén fríos para que la masa no se ablande fundimos una cucharada de mantequilla en el microondas es momento ahora de proceder a abrir el paquete de masa filo y de pintar cada capa con la mantequilla el paquete que yo utilicé traía 10 hojas de masa filo por lo que situé 5 de ellas en el fondo del molde y reservé las otras 5 para la capa superior en el interior puse una cama de cebolla y champiñones acordáos de que tiene que estar completamente frío sobre la cama fui colocando los lomitos de caballa perfectamente limpios de espinas la piel se la dejo a mí no me disgusta pero si utilizáis otro pescado y queréis sacarle la piel no dudéis en hacerlo con las otras láminas de masa cubrí el pastel intentando que quedase irregular ya que de esta manera conseguimos un acabado más irregular y mucho más crujiente y sobre todo vistoso seguimos bañando las capas con mantequilla fundida y finalmente espolvoreamos con unas semillas de sésamo que por cierto me encantan evidentemente este paso es totalmente opcional horneamos con calor arriba y abajo durante unos 35 40 min a 180ºc como siempre cada horno es un mundo y los tiempos son orientativos antes de cortar y servir dejamos que se atempere un poco texto y fotografías pilar martínez www lacocinadelechuza com receta de champiñones galicia masas pasteles salados pescado cocinada por pilar lechuza 6 opiniones me dejas la tuya 23 de enero de 2021 filloas de mandarina con salsa de frutos rojos y mango antes de meterme de lleno con la receta facilísima por cierto quiero agradecerte que hayas llegado hasta aquí llevo ya casi un año sin publicar recetas en mi blog pero si me sigues en facebook o instagram habrás visto que sigo compartiendo mis platos por esas redes sociales muchas cosas han pasado desde mi última publicación hemos seguido con problemas derivados de la pandemia lo que nos ha trastocado a la vida a muchos una vez que parecía que tras el verano las cosas volvían a parecer normales y justo el día en que empezaba el horario de invierno voy y me rompo el 5º metatarsiano del pie derecho inmovilización escayola y reposo para mí fue muy duro pues quien me conoce sabe de mi culo inquieto pero las circunstancias obligan y no me quedó más remedio que seguir las indicaciones de mi médico ya una no tiene edad para jugársela en fín ahora ya estoy medianamente recuperada pero me encuentro en erte como muchos trabajadores de la hostelería confiemos en que pase todo pronto y volvamos a recuperar la alegría la ilusión y sobre todo la normalidad así que para ir haciendo boca mientras esto no sucede os traigo un desayuno que me marqué hace unos días y que ya pasa a formar parte de mis caprichos filloas de mandarina con salsa de frutos rojos y mango ingrs salen 6 8 filloas para las filloas 3 huevos enteros 3 mandarinas peladas 3 cucharadas soperas de harina integral o la de vuestra preferencia 250 ml de caldo leche o bebida de almendra soja avena etc unas gotas de edulcorante líquido tipo stevia una pizca de sal opcional mantequilla o aceite de coco para la sarten para la salsa frutos rojos y mango congelados podéis combinar a vuestro gusto edulcorante líquido empezaremos preparando el amoado de las filloas que no es más que la mezcla de los ingredientes citados yo puse todo en la batidora de baso y trituré hasta que quedó una masa fina sin grumos las mandarinas es importante que les saquéis bien las pieles blancas para evitar que den un sabor amargo a la mezcla como veis yo utilicé edulcorante pero podéis sustituirlo por azúcar si os gusta más una vez listo lo dejamos reposar unos 15 min pasado este tiempo podemos ver que si está demasiado espeso lo podemos aligerar con más leche caldo etc la salsa es lo más facilito del mundo ponemos una sarten al fuego con los frutos sin descongelar dejamos que se cocinen a fuego fuerte y veremos que se forma un sirope en el fondo sin añadir nada más podemos edulcorar con azúcar o en este caso con un sustitutivo dejamos enfriar la salsa ligeramente mientras hacemos las filloas el procedimiento es de sobras conocido ponemos un cacillo de mezcla en una sartén engrasada yo utilicé aceite de coco pero con mantequilla sirve perfectamente dejamos que cuaje y damos la vuelta vamos reservando en un plato hasta el momento de servir enrollamos un par de filloas o más según vuestro apetito y por encima vertemos la deliciosa salsa de frutos rojos y mango podemos tambien rellenarlas y así ya el placer es todavía mayor tengo que pedir disculpas por la calidad de las imágenes las hice con el movil y en aquel momento no pensé en publicarlas en el blog tengo la intención de repetir las tomas y subirlas para mejorarlas y si habéis llegado hasta aquí os doy las gracias por seguirme y por ser tan cariñosos conmigo todos estos años un biquiño texto y fotografías pilar martínez www lacocinadelechuza com receta de dulces de sartén filloas fruta galicia postres cocinada por pilar lechuza 13 opiniones me dejas la tuya 3 de mayo de 2020 tarta de hojaldre de manzanas y crema de mandarina con crumble hace unos días cuando hice esta tarta compartí alguna fotografía en facebook e instagram con la promesa de que hasta que no la probase no publicaría la receta en el blog la elaboración de esta tarta fue la consecuencia de varios factores por un lado quería aprovechar unas mandarinas que tenía en el frutero y que se estaban resecando por otro lado tenía unas manzanas que aunque aguantaban bastantes más días me estaban poniendo de los nervios porque había comprado una bolsa de 2kgs y yo no soy nada amante de las manzanas y finalmente tenía una lámina de hojaldre en el congelador que llevaba ahí desde que hice la primera comunión llevaba varios días dándole vueltas a la posibilidad de utilizar los tres ingredientes principales en un postre y creo que el resultado no podía ser más apetecible y goloso también tengo que ser sincera demasiado dulce para mi gusto si me segúis hace tiempo sabréis que yo soy más de salado así que si sois de dulcerío estáis en el lugar adecuado tarta de hojaldre de manzanas y crema de mandarinas con crumble ingredientes para la crema de mandarina 3 yemas de huevo 50 grs de azúcar 25 grs de maizena 95 ml de zumo de mandarina 250 ml de agua o leche yo utilicé agua para la capa de manzana 6 manzanas de la variedad gala 1 cucharada sopera de mantequilla 2 cucharadas soperas de azúcar moreno 2 o 3 granos de clavo de olor 1 cucharadita de canela en polvo para el crumble 100 grs de harina de trigo 100 grs de mantequilla 100 grs de azúcar moreno 1 cucharadita de canela en polvo opcional para la base 1 placa de hojaldre redonda como los ingredientes del relleno tienen que enfríar antes de meterlos en el hojaldre los preparé de víspera pero lo podéis hacer el mismo día unas horas antes la crema de mandarina no es más que una crema pastelera en la que sustituimos parte de la leche por el zumo de la fruta así que ponemos todos los ingredientes juntos en un cazo y los batimos con la batidora ponemos a calentar a fuego medio hasta que espese y revolviendo continuamente una vez espese ponemos en un molde y cubrimos con film que esté en contacto con la crema hasta que esté completamente frío seguidamente vamos a preparar la manza caramelizada yo utilicé la variedad gala y pude comprobar que no se deshace a pesar de quedar tierna en la cocción de todos modos podéis utilizar las que más os gusten aunque creo que alguna variedad se podría deshacer con mucha facilidad así que os recomiendo una manzana de carne dura pelamos y descorazonamos las manzanas derretimos la mantequilla en una sartén y ponemos las manzanas cortadas un poco más gruesas que para tortilla cubrimos con el azúcar moreno añadimos los clavos de olor y dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén blanditas pero no deshechas y sobre todo lo más importante es que estén caramelizadas con este bonito color dorado es importante que tanto la crema como las manzanas estén completamente frías antes de utilizarlas para el relleno reservamos para preparar el crumble que no es otra cosa que un desmigado de harina azucar y mantequilla procedemos de la siguiente manera ponemos todos los ingredientes en un bol y con las manos vamos mezclando hasta que se forme una especie de arenilla de granos gruesos en este punto tambien se le pueden añadir unas almendras o unas nueces picadas lo que le darían a la parte superior de la tarta una textura más crujiente vamos finalmente con el montaje de la tarta forramos un molde desmontable concretamente este es de 24cms de diámetro con el mismo papel que trae la masa de hojaldre pinchamos el fondo de la masa con un tenedor y cubrimos con la crema de mandarina podéis utilizar crema pastelera normal si no disponéis de los cítricos sobre la crema ponemos las manzanas caramelizadas y a continuación pondremos el crumbles desmigado por toda la superficie y por último llevamos a horno precalentado calor arriba y abajo durante unos 40 45 min a 180ºc recordad que cada horno es un mundo el resultado ha sido una tarta con varias texturas la capa de arriba dorada y crujiente las manzanas al dente la crema muy melosa y la capa inferior del hojaldre con el crujiente perfecto para soportar todo lo que lleva encima un verdader placer para los golosos texto y fotografías pilar martínez www lacocinadelechuza com receta de cremas fruta postres tartas cocinada por pilar lechuza 22 opiniones me dejas la tuya 14 de abril de 2020 trenza de hojaldre rellena de caballas estos días estoy trasteando por la cocina de una manera obsesiva tengo tantas ganas de hacer cosas que hasta hace poco tiempo no podía que me faltan horas para hacer todo lo que tengo en mente además de eso tengo material en el congelador que si no lo aprovecho ahora quizá mañana pueda ser tarde y no están los tiempos como para tirar nada guardo desde el verano un par de planchas de hojaldre que andan de un lado para otro del arcón congelador tengo un buen amigo que me regala de vez en cuando caballas xardas en galicia mega frescas que con mimo envaso al vacío y guardo en esta cueva de frío que me soluciona la vida en estos momentos en los que se recomienda salir lo menos posible estos dos factores fueron determinantes en la receta hoy saqué dos caballas del congelador a primera hora de la mañana tenía intención de hacerlas al horno con una base de patata panadera con su cebollita su pimiento morron etc en el momento de ir a buscarlas me topé por enésima vez con el rollo de hojaldre madredelamorhermoso y se me encendió la bombillita trenza de hojaldre rellena de caballas ingredientes 1 base de hojaldre redonda 2 caballas de buen tamaño puerro calabacín berenjena aceita de oliva virgen sal 1 cucharada sopera de cebolla caramelizada 1 cucharada sopera de mostaza 1 huevo batido para bañar la trenza semillas de amapola los ingredientes del sofrito están tambien congelados y así directamente los voy a poner en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva no he puesto cantidades porque eso dependerá de cuan grande sea vuestra trenza a ojímetro pueden ser dos cucharadas de cada uno de los ingredientes es importante que el sofrito se cocine bien y no quede agua en el fondo de todos modos luego os daré un truquillo una vez bien cocinado salamos y añadimos la cebolla caramelizada y la mostaza la razón principal es porque tenía dos botes abiertos y tenía que darles salida podéis poner cebolla fresca a freír con los demás vegetales y si no os gusta la mostaza simplemente no la pongáis las dos caballas las abrí quitándoles todas las espinas la del centro y las que se encuentran todo a lo largo de los lomos adobé los filetitos con mi adobo de cabecera aceite ajo perejil y sal es importante dejar enfríar bien el sofrito antes de ponerlo encima del hojaldre de lo contrario la masa se ablandará y no quedará muy crujiente tambien y aquí viene el truquito podéis poner una cucharada sopera de pan rallado en la zona donde vais a poner el sofrito el pan rallado absorberá el exceso de humedad y permitirá que la base del hojaldre se quede super crujiente sobre la fritada colocamos los lomitos de caballa cortamos a ambos lados de la masa unas tiras de aprox 3 cms de ancho que serán las tiras de nuestra trenza en la imagen veis mejor lo que quiero decir vamos trenzando hasta llegar al final e intentarmos meter los bordes finales tanto de arriba como de abajo hacia dentro bañamos nuestra trenza con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas de amapola nuevamente podeís utilizar lo que tengáis a mano sésamo pipas etc o directamente prescindir de ellas hornearemos a 220ºc con calor arriba y abajo durante unos 20 min o hasta que veamos que la trenza tiene un bonito color dorado dejamos entibiar antes de servir texto y fotografías pilar martínez www lacocinadelechuza com receta de galicia hojaldre masas pasteles salados pescado cocinada por pilar lechuza 7 opiniones me dejas la tuya 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