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armado, bote, comencé, vínica, inigualable, emotiva, sensación, estar, honrando, invadía, chafar, aquellas, agua, miel, dejarlas, reposar, rincón, cálido, mientras, helaba, gusto, volví, rircardo, continuó, cultivando, manda, fotos, relatos, hogazas, mero, nutricio, cosa, siga, veo, comprándose, parcelas, valle, acerqué, pasear, paraje, llamado, crecen, producen, excelso, tan, imposible, maquinaria, tracción, animal, yegugas, trabajan, visión, impactante, transporta, pensativo, esfuerzo, sucede, municipio, vinos, pétalos, faraona, monumentos, caso, nada, producir, mayor, envidia, viticultores, elaboran, cuidan, culminación, ciclo, completo, cultivan, usan, panificar, ejemplos, cercanos, albergó, temporada, región, uppland, itziar, granjero, anders, hice, separan, impartir, integrales, sutilezas, naturaleza, comer, hora, almuerzo, horneado, cecina, chorizos, caseros, buenos, quesos, ambiente, extraordinario, comemos, alrededor, elaboramos, indiferente, imagino, ver, creación, momentos, 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difusión, ayudarte, inspirarte, pesquisas, elaborado, documentes, podamos, precisa, acabarán, perdiéndose, someter, nadie, interrogatorio, carcelario, siguen, puedas, tirar, hilo, abriendo, compartimentos, relato, interesante, utilizarlo, arrancar, dejar, fácil, expresa, lengua, materna, gallego, euskera, catalán, enviarme, estas, lenguas, ningún, problema, obtenida, hola, idealmente, transcrita, agilizar, clasificación, mala, audio, intentaré, recopilar, catalogar, procesar, esa, acceso, público, mapa, propuesta, abuelos, entrevistes, pueblo, zona, capacitados, ello, podrían, apetece, podrías, entrevistar, agobios, haciendo, surgiera, casual, través, anécdota, ellos, tradicionalmente, pueblos, quien, elaboraba, raro, atesorar, anécdotas, preciosas, contaba, raíz, hablarle, empezado, contar, sobre, puesto, respecto, sienta, despierta, útil, valorada, ocurrido, podríamos, aprovechar, difíciles, oportunidad, esas, valoradas, poniendo, valiosas, tienen, pilares, sociedad, sencillamente, incalculable, confinamiento, tenemos, única, intención, doble, mostrar, aprecio, nuestros, ponerlos, hacerlos, partícipes, activos, menos, importante, crear, catálogo, panaderas, costumbres, saltar, contenido,

Text of the page (random words):
é recopilar catalogar y procesar toda esa información para hacer algún archivo o documento de acceso público como un mapa o un ebook del pan y su cultura para ayudarte e inspirarte en tus pesquisas he elaborado una pequeña guía para que documentes la información y que podamos documentar de forma lo más precisa posible los panes que aún viven en la memoria y que acabarán perdiéndose si no no se trata de someter a nadie a interrogatorio carcelario simplemente lo que siguen son ideas para que puedas tirar del hilo para ir abriendo los compartimentos de la memoria y que fluya un relato interesante puedes utilizarlo para arrancar la conversación y dejar que fluya para que el recuerdo sea más fácil si la persona se expresa mejor en su lengua materna gallego euskera catalán etc puedes enviarme el documento escrito en estas lenguas sin ningún problema he colgado esta información en redes sociales facebook twitter instagram bajo la etiqueta lamemoriadelpan y explicado aquí en lamemoriadelpan com la idea y su funcionamiento se agradece máxima difusión bajo la etiqueta lamemoriadelpan guía con ideas para obtención y catalogación de información nombre y edad de la persona entrevistada localidad o comarca a la que se refiere su recuerdo marco temporal aproximado década cómo era el pan de diario era de estilo candeal bregado sobado de miga blanca el clásico pan de las dos castillas y gran parte de andalucía y extremadura o bien de miga más abierta etc era de color blanco o bien más oscuro amarillento se hacía con trigo duro recio formato tamaño peso era una rosca una hogaza redonda alta baja alargada compuesta por dos pisos etc tenía cortes en su superficie lóbulos o estaba marcado con algún tipo de sello nombre del pan o de las distintas elaboraciones panes festivos panes estacionales pan de matanza panes de pascua de navidad de algún santo había hornazo por ejemplo cómo era dulce salado grande pequeño panes y tortas simbólicas había alguna que no se comiera sino que se conservara reelaboraciones se hacían más elaboraciones con la masa de pan bizcochos sobados sobadas tortas cocas etc usos de pan cómo se consumía el pan se cortaba a mano a cuchillo a mano cómo se repartía entre los miembros de la familia gestos y ritos cotidianos de consumo se bendecía se hacía alguna marca con el cuchillo o la mano se comía o se evitaba con alguna comida en especial lugar en la mesa y el plato cocina de pan se hacían migas sopas eran dulces o saladas elaboraciones en las que se incluía el pan viejo elaboración del pan si se hacía pan en casa había horno comunal o se llevaba a cocer a la panadería pasos para la elaboración del pan útiles artesas raeras rasquetas telas maseras palas etc publicada en tradición 884 comentarios apuntes de carretera masa madre en casa del vinatero por iban publicado 23 12 2013 hace un par de años que me acerco cada cierto tiempo al bierzo para dar cursos de pan enseñar y aprender de las gentes de allí ricardo pérez palacios lleva la pequeña granja escuela cando donde ofrece cursos de elaboración de vino casero queso o pan esta vez me hice los 900 km que separan barcelona de corullón para impartir un curso de panes integrales compartir las sutilezas de las masas llenas de sabor y naturaleza como siempre los cursos en cando son muy especiales todo el mundo lleva algo de comer para la hora del almuerzo entre sesión y sesión de horneado siempre hay cecina chorizos caseros buenos quesos y un ambiente extraordinario comemos de pie alrededor de la mesa en la que elaboramos el pan hay algo en ese lugar que no te deja indiferente imagino que la mano de ricardo tiene mucho que ver en la creación de esos momentos todo sucede en corullón el mismo municipio donde están los viñedos de sus vinos pétalos corullón moncerbal o faraona monumentos a la fermentación de la uva en este caso para cualquier panadero nada puede producir una mayor envidia que el trabajo de los viticultores que elaboran su vino con uvas de sus propios viñedos que cuidan durante todo el año es la culminación de un ciclo completo son pocos los panaderos que cultivan los cereales que usan para panificar recuerdo con especial cariño ejemplos cercanos como el del granjero panadero anders que me albergó una temporada en la región de uppland o de itziar y su sueño de cultivar con sus manos el trigo con el que hacer su pan tras el curso en corullón me acerqué a pasear por las empinadas laderas de un paraje llamado moncerbal donde crecen vides centenarias que producen un excelso vino del mismo nombre las laderas son tan empinadas que es imposible usar maquinaria así que todo el trabajo se hace con tracción animal las yegugas de ricardo trabajan la tierra surco a surco es una visión muy impactante que te transporta y te deja pensativo el esfuerzo el trabajo la tierra el vino terminada la cosecha algunas de las vides que pueblan este pequeño paraíso aún tenían algún racimo posiblemente olvidado allí porque hace unas semanas no estaban todavía a punto cogí algunos de aquellos pequeños racimos uva mencía berciana bien cubierta del manto blanquecino azulado de las levaduras armado con las uvas y un bote comencé con ricardo la fermentación de la masa madre vínica de corullón con uvas de mencía de corullón una inigualable y emotiva sensación de estar honrando al lugar nos invadía en el momento de chafar las uvas de aquellas vides centenarias con un poco de agua y miel y dejarlas reposar en un rincón cálido mientras fuera helaba a gusto yo cogí la carretera y me volví a barcelona pero rircardo continuó cultivando su masa madre unos días y me manda fotos y relatos de sus panes llenos de sabor son sin duda hogazas llenas de algo más que el mero valor nutricio como la cosa siga así le veo comprándose unas parcelas en el valle para cultivar sus propios cereales de aquí a no mucho la masa madre de un vinatero enamorado del pan la historia de un lugar publicada en carretera sensaciones 191 comentarios el pan de jeffrey hamelman por iban publicado 21 11 2013 es extraña la vida si hace 8 años alguien me hubiera dicho que iba a traducir the handmade loaf que es mi libro de pan favorito me hubiera carcajeado esto sucedió en 2010 de la mano de the glutton club y leqtor universal aquel libro se convirtió en hecho a mano en noviembre de 2013 se vuelve a obrar el milagro esta vez son otras las circunstancias y las páginas pero la magia es la misma desde hace años la primera mención que he descubierto en mi blog es de julio de 2009 bread es mi manual de referencia favorito el libro al que acudo cuando busco claridad e información fiable desde el año 2009 he leído hojeado y comprado muchos otros libros de pan decenas y decenas algunos muy técnicos otros llenos de historias y panes maravillosos pero bread sigue siendo el libro que me llevo cuando sólo puedo llevar un libro el quince de octubre de 2012 recibí un email de un loco maravilloso decía así mi nombre es lucas garcía calvo y aunque circunstancialmente me dedico al derecho no es por esto que me pongo en contacto contigo desde entonces ha pasado más de un año he conocido a lucas lorenzo juan joaquín y mucha de la gente maravillosa que se ha embarcado en este proyecto hemos compartido mesas masas preocupaciones y alegrías esta semana el 27 de noviembre de 2013 sale a la venta el pan la traducción del monumento al pan que escribió en 2004 jeffrey hamelman curiosamente el mismo año que vio la luz the handmade loaf hecho a mano con gran acierto libros con miga la editorial que montaron lucas lorenzo y juan ha decidido traducir la segunda edición del libro de hamelman la azul que contiene unas 70 páginas más que el original 30 nuevas recetas y claves para la panificación casera sin duda con este añadido el libro se convierte en un monumento al pan que ilumina a todos los que quieran comprender el por qué de las cosas entender los pasos del proceso de panificación tener un abanico inacabable de recetas y aprender las historias de las gentes del pan uno de esos libros que había que traducir por si fuera poco la edición en español trae correcciones específicas del autor y una maquetación completamente nueva y exquisita obra de joaquín labayen oh my bread al afrontar la traducción y esto hace que este proyecto sea muy especial se optó por organizar un crowdfunding una colecta de pequeños mecenas lo que ha hecho posible la publicación del libro leer la lista de mecenas pone la piel de gallina toda esta gente reunida por amor al pan al leerla reconozco a amigos alumnos conocidos gentes que aman el pan y gentes que aman los libros me estremece especialmente el saber que muchos de los mecenas dominan perfectamente el inglés y ni siquiera usarán el libro pero que no han dudado en apoyar un proyecto como este libros con miga es una editorial peculiar sus miembros son gentes de distintos ámbitos gente sin prisas y con el interés de hacer las cosas bien y traer a nuestra cultura libros que ayuden a vivir mejor a disfrutar por ejemplo del sencillo hecho de elaborar una hogaza el pan es un manual extenso casi 500 páginas y que explica con claridad y profundidad el proceso de la panificación lo que me cautivó a mí la primera vez que lo leí como a las miles de personas que lo consultan como referencia a diario es su claridad su voluntad de compartir el gozo de hacer pan el amor por el pan hamelman lleva más de tres décadas a pie de amasadora a boca de horno y en el libro nos transmite el amor reverencial por el alimento primordial las explicaciones son un prodigio de claridad son efectivas y cuentan el por qué de las cosas sin florituras sin buscar el lucimiento personal sino la comprensión profunda por si fuera poco el libro tiene las deliciosas ilustraciones de su mujer chiho kaneko y la ilustración de portada que ha preparado para la ocasión alfredo copeiro las recetas abarcan todo lo que uno podría desear masas madre un capítulo especial para panes de centeno masas dulces preparaciones saladas capítulos especiales para panes decorativos y trenzas por si fuera poco contiene recetas de las que siempre salen de las que figurarían en los manuales de cualquier escuela de panadería y por último un apéndice en el que se explica con sencillez asombrosa los aspectos técnicos de molienda reología y masas madre este es el libro del pan el pan me siento profundamente honrado por haber podido traducir el libro y contribuir así a traer esta joya de la literatura panadera al castellano y a nuevas audiencias es un momento de alegría para los que amamos el pan el libro se puede comprar en librerías tanto físicas como online y en la web de la editorial aquí publicada en libro el pan 157 comentarios panic madrid por iban publicado 18 11 2013 asistir al nacimiento de un nuevo proyecto es especial el momento previo a la consecución con la ilusión los nervios los planes la energía que se desprende es una de las materias de la vida la que hace moverse los engranajes de nuestra existencia este fin de semana he estado en madrid dando unos cursos con motivo del lanzamiento de el pan la traducción de bread de jeffrey hamelman javier marca nos ha albergado en el embrión de su nueva panadería panic en la calle conde duque 13 panic abrirá en diciembre con la ilusión de convertirse en mucho más que una panadería donde se honre el pan habrá cursos de pan y cocina se venderá todo lo relacionado con la panificación casera además de mil ideas que lleva javier en su zurrón de panadero el lugar es especial lleno de personalidad y sabor quiero recordar este momento ahora en el instante especial y único en que se oyen trabajar los mecanismos y ruedecillas de la vida dentro de poco abrirá llegarán los sacos de harina y los clientes es el momento publicada en gentes del pan panaderías sensaciones 163 comentarios pan casero un libro para septiembre por iban publicado 22 07 2013 tras meses de trabajo cientos de horas escribiendo viajando fotografiando y hablando de pan por fin lo he acabado he escrito un libro de pan se llama pan casero lo están imprimiendo y saldrá en septiembre de la mano de larousse tiene 256 páginas cerca de 900 fotografías vale 15 y me he dejado un buen trozo de mí haciéndolo hay un capítulo en el que se explica sin usar palabras de más de cuatro sílabas cómo hacer pan en casa todas las técnicas conceptos y trucos hay un capítulo con recetas paso a paso de las que siempre salen bien desde pan sin amasado hasta pan con masa madre o masas dulces sin levadura con levadura con madres de levadura y con masa madre natural hay un bellísimo capítulo para soñar despierto con historias de 12 panaderías de toda españa con los panaderos y sus panes con sus bellos rostros sonrientes y las recetas que con todo el cariño han propuesto miguel xavier guillermo félix xevi sergio fernando jordi helena txema tomeu y anna y por último hay un dispensario dr pan para todas las dudas sale en septiembre publicado por larousse y estará disponible en todas partes habrá edición en ebook y larousse méxico lo editará al otro lado del océano hoy enseño la portada otro día muestro algún trocito de dentro publicada en escritos libro pan casero 203 comentarios crowdfunding para traducir bread de jeffrey hamelman por iban publicado 14 06 2013 esta es una entrada especial como anuncié hace un tiempo este año libros con miga va a editar en español bread ese monumento de pan y voy tengo el honor de traducirlo libros con miga es una editorial pequeña que acaban de montar unos enamorados con ese toque de locura que caracteriza a la filantropía y a muchas buenas ideas para hacer realidad el sueño han montado un proyecto de crowdfunding puedes ayudar a que este sueño se haga realidad simplemente comprando el libro por anticipado pero hay más puedes involucrarte aún más en el proyecto para lo cual se han previsto toda una serie de contrapartidas que van desde panes de la ecotahona del ambroz hasta cursos con jeffrey hamelman o conmigo es un proyecto de una gran belleza pan palabras gente haciéndolo posible se ha creado un gran movimiento en los pocos días que el crowdfunding lleva funcionando pero aún falta por hacer queremos que todas las manos amasen este proyecto cuantos más seamos mejor el cuadro de arriba te muestra el progreso del proyecto y puedes enterarte de todos los detalles la gente que se ha involucrado y por supuesto colaborar en él tanto como quieras la ocasión sin duda lo merece publicada en uncategorized 197 comentarios pan y bach por iban publicado 30 05 2013 un viejo sueño hecho realidad poder juntar las cosas más importantes el pan y la música de bach gracias al trabajo de los amigos de unto y la panadería serrajòrdia ayer pudimos por fin llevar a cabo una idea con la que tantas veces había fantaseado junto a mi amiga júlia que se vino con su precioso chelo para compartir música y pan con todos la soprano mariona pallach nos prestó su voz y sensibilidad y el musicólogo pep gorgori nos contó como si de un cuento fuera pequeñas historias de bach de su labor como artesano como padre y esposo mi m...