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potere, calorico, naturalmente, ricco, sali, minerali, acido, malico, vitamine, ottimo, integratore, dalle, proprietà, depurative, energizzanti, amando, sapori, decisi, preferito, utilizzare, dello, ricavato, aceri, selvatici, canadesi, pieno, preparare, questi, dolcetti, leggeri, utilizzando, trentino, trovano, mercato, verità, preferisco, giganti, saporite, arrivano, sud, dopotutto, nutre, esperienza, vitalità, impulso, continuo, soluzione, impensabile, facilmente, spegne, poche, estro, fornelli, insalata, combinato, pasticci, degni, dilettante, certo, migliorato, facendomi, riflettere, darmi, tutt, chiudere, tranquilla, perdere, improvvisamente, acquisito, dicevano, hai, affrontato, settimane, cadere, meccanismo, vorticoso, pensieri, scoordinati, negativi, facevano, peggiorare, patetica, situazione, spazio, necessariamente, dovevo, quotidiana, routine, minima, mamma, moglie, sfiancava, togliermi, barlume, inadeguata, energie, insufficienti, affrontare, nuova, giornata, ostacolo, 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talo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette dolci lievitati fragole muffins lunedì 25 giugno 2012 anguria appetizer oggi vi lascio una ricetta così semplice che più semplice non si può la scelta non è dovuta al caldo che fa passare la voglia di accendere qualsiasi sorgente di calore vi confesserò anche se mi vergogno a dirlo che dove abito io non lo accuso affatto tanto che di notte dormo con una trapuntina leggera che verso il mattino mi fa piacere tirare su no non abito in montagna vedo il mare pochi chilometri sotto ma la posizione in collina leggermente ventilata e la mia vecchia casa con i muri di pietra mi regalano una piacevole frescura anche nelle estati più torride mi ritengo molto fortunata perchè la settimana scorsa sono stata per qualche giorno in ospedale a bologna accipicchia che calura e per questo motivo che non me la sento di cucinare sono in convalescenza dopo un intervento ma non volevo mancare all ultimo degli appuntamenti per la prossima rivista di aboutfood ecco allora che quando la preparazione è semplice bisogna pensare ad una bella presentazione spero vi piaccia appetizer di anguria e fresco di capra all aceto balsamico vi occorrono una baby anguria un rollè di formaggio di capra fresco menta fresca e prezzemolo glassa all aceto balsamico di modena tagliate l anguria a cubi di circa 3 cm se avete uno scavino della giusta dimensione potete farli anche più piccoli e praticate un incavo su un lato di ogni cubo conservate anche le mezze sfere cospargete appena di sale e lasciate sgocciolare per 15 minuti sopra un foglio di carta da cucina tritate la menta insieme al prezzemolo conservando qualche foglia per la decorazione tagliate il formaggio e rotolatelo nelle erbe tritate completate con la glassa all aceto balsamico un filo d olio ed una macinata di pepe sul caprino decorate con tutto ciò che la fantasia vi suggerisce e servite subito io ho accompagnato l appetizer con delle rose di bresaola partecipo con questa ricetta al contest di aboutfood print pdf pubblicato da leivinvita alle 18 36 17 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette anguria appetizer ricette domenica 24 giugno 2012 il linguaggio segreto dei fiori non mi fido come la lavanda mi difendo come il rododendro sono sola come la rosa bianca e ho paura e quando ho paura lascio che la mia voce siano i fiori questa frase è tratta da un libro che ho letto qualche tempo fa tutto di un fiato ed a cui ho pensato immediatamente quando ho visto questo disegno della sfida del mese di valentina e cinzia a cui invio questa ricetta il linguaggio segreto dei fiori di vanessa diffenbaugh un bellissimo libro intriso di tristezza e di vita che parla della sofferenza di una bambina abbandonata in culla che ha passato l infanzia saltando da una famiglia adottiva a un altra un libro che parla anche di coraggio e di speranza e che ci mostra la forza immensa dell amore più vero quello imperfetto e senza radici che dà senza pretendere nulla in cambio victoria ha paura del contatto fisico ha paura delle parole le sue e quelle degli altri soprattutto ha paura di amare e lasciarsi amare c è solo un posto in cui tutte le sue paure sfumano nel silenzio e nella pace è il suo giardino segreto i fiori sono il suo rifugio la sua casa la sua voce attraverso il loro linguaggio victoria comunica le sue emozioni più profonde ed è proprio grazie a questo magico dono che victoria prende in mano la sua vita trovando lavoro come fioraia suoi fiori sono tra i più richiesti della città regalano la felicità e curano l anima ma victoria non ha ancora trovato il fiore in grado di rimarginare la sua ferita perché il suo cuore si porta dietro una colpa segreta e l unico in grado di estirparla è un ragazzo misterioso che sembra sapere tutto di lei ma non vi voglio raccontare tutto perchè se ancora non lo avete letto vi consiglio di correre in libreria particolare l idea di stampare il libro con quattro diversi tipi di copertine in modo che il lettore possa scegliere quella che più gli aggrada ognuna rappresenta un fiore diverso con un suo significato la rosa la camomilla la gerbera ed la bouganville un altra bellissima sorpresa è stata quella di trovare alla fine del libro un piccolo dizionario del significato dei fiori di cui vi lascio il link parlo del linguaggio dei fiori cominciò a spiegare elizabeth viene dall epoca vittoriana come il tuo nome secoli fa le persone comunicavano attraverso i fiori se un uomo regalava un mazzo di fiori a una giovane donna lei correva a casa per cercare di decifrarne il messaggio segreto poi ho dovuto scegliere un fiore con cui realizzare la ricetta ma non ho avuto esitazioni nel mio giardino il gelsomino è in piena fioritura ed il profumo è inebriante si tratta di trachelospermum jasminoides un arbusto rampicante sempreverde con grandi foglie verde scuro e fiori bianchi a cinque petali molto profumati il più diffuso insieme alla specie jasminum officinale che ha invece foglie caduche lanceolate acuminate solo in punta il g elsomino originario del malabar nelle indie orientali fu importato nell europa dai navigatori spagnoli la leggenda racconta che in italia il primo ad averne qualche esemplare fu cosimo i de medici detto il gran diavolo si invaghì tanto di questo fiorellino che volendo esserne l unico possessore proibì severamente ai suoi giardinieri di regalarne anche una sola pianta e di riprodurlo in molti esemplari l ordine granducale fu scrupolosamente rispettato per molti anni finchè un giovane giardiniere volendo presentare un gentil dono alla propria fidanzata nel giorno del suo onomastico pensò di offrirle un ramoscello di gelsomino la giovane gradì a tal punto che dolente che un così bello e raro fiore dovesse avvizzire così presto lo mise in terra per conservarlo fresco più lungamente ed ottenne più di quanto sperasse il gelsomino restò verde per tutto l anno e nella seguente primavera gettò nuovi germogli e nuovi fiori e divenne il padre se non di tutti almeno di buona parte dei gelsomini che possediamo il ricavo della vendita di queste pianticelle fu tanto cospicuo che i poveri amanti divennero ben presto sposi doviziosi e felici da quel tempo le giovinette toscane usarono portare nel dì delle nozze un mazzetto di gelsomini in memoria di tale avvenimento in toscana ancora oggi si dice che ragazza degna di portare quel mazzolino è ricca abbastanza per fare la fortuna del marito nel linguaggio dei fiori secondo la specie ed il colore della fioritura il gelsomino esprime un diverso stato d animo o desiderio il bianco è segno di amabilità mentre il giallo di felicità nel caso di timidezza si può portare in dono alla propria amata un gelsomino notturno che è l emblema della timidezza e significa unione quando l amore sarà conquistato si passa al gelsomino rosso delle indie che comunica il desiderio di accarezzarsi infine dopo la prima notte d amore si regalerà il gelsomino giallo simbolo della felicità matrimoniale per la ricetta ho scelto qualcosa di estremamente delicato come lo è questo fiore gelatina al gelsomino ho usato come base una gelatina di mele addensata con l agar agar che lasci vedere in trasparenza le corolle del fiore appena velata di arancio dall aggiunta di succo d arancia rossa per evitare l inevitabile colore marroncino che prendono i fiori poco tempo dopo la raccolta ingredienti 1 5 kg di mele 500 ml di acqua 400 gr di zucchero 2 cucchiaini da caffè di agar agar in polvere 6 8 gr succo d arancia rossa 50 gr di petali di gelsomino appena colti mi raccomando è un lavoro da certosino ma rigorosamente solo i petali ed i boccioli senza i sepali puliti da eventuali piccoli insetti sbucciate le mele tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola aggiungere l acqua portatatele ad ebollizione e fatele cuocere con il coperchio finchè sono molto morbide e lasciatele riposare fino al giorno dopo versate la frutta in un telo da cucina pulito e lasciate sgocciolare il succo meglio sarebbe usare una mussola o un filtro di garza per evitare di strizzare perchè il liquido deve essere limpido se volete evitare questo passaggio potete usare il succo di mela già pronto misurate la quantità ottenuta ed aggiungete il succo d arancia fino ad arrivare a 800 ml valutando eventualmente di sostituirlo con un poco di acqua per non colorare troppo la gelatina a parte stemperate l agar agar con poco liquido freddo la quantità dipende dalla consistenza che desiderate poi a ggiungete lo zucchero al restante e portate ad ebollizione versate il liquido con l addensante e bollite per almeno 5 minuti a fuoco vivace mescolando frequentemente dopo aver valutato la consistenza della gelatina spegnete il fuoco aggiungete i petali e versatela ancora bollente nei vasetti sterilizzati chiudete ermeticamente e lasciate capovolti per 5 minuti durante il raffreddamento ed il conseguente addensamento della gelatina girate di tanto in tanto i vasetti per favorire la distribuzione omogenea dei petali all interno del vasetto perchè tendono a venire a galla print pdf pubblicato da leivinvita alle 15 15 6 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette fiori marmellate giovedì 14 giugno 2012 pizzalandrea o pizza all andrea piscialandrea sardenaira pissaladiere insomma chiamatela come volete le versioni sono tante e tanti ne rivendicano la paternità fatto sta che più che una pizza è una focaccia condita con ingredienti semplici e tipicamente mediterranei cipolle aglio acciughe pomodori olive nere ed erbe aromatiche il suo nome ligure secondo la leggenda deriva da un illustro estimatore l ammiraglio genovese andrea doria più probabilmente si tratta di una ricetta originariamente nizzarda la pissaladiere da pissalat pesci salati che varcando i confini oltre alla storpiatura del nome subì anche modifiche negli ingredienti come l aggiunta del pomodoro ed a volte dei capperi e la sostituzione delle erbe di provenza con l origano una cosa è certa non l apprezzerete se non vi piacciono le cipolle questa è la mia versione una via di mezzo tra la ligure e la francese cipolle in abbondanza acciughe sotto sale olive nere spicchi d aglio vestiti e pomodorini sì ma a fettine sopra invece che come vorrebbe la versione ligure in salsa mescolati alle cipolle una bella spolverata di origano e lievitazione a pasta madre incominciamo con la preparazione della pasta per la quale ho voluto sperimentare l uso della pasta per la pizza con il poolish tratta dal libro di antonella scialdone la pasta madre di cui sono rimasta particolarmente soddisfatta probabilmente anche per il fatto che ho scelto una farina trovata solo di recente sugli scaffali del supermercato una farina biologica di tipo 1 macinata a pietra la macinazione a pietra produce una farina a granulometria irregolare non perfettamente bianca con una più elevata presenza di crusche e totale conservazione del germe una farina molto più saporita profumata e digeribile la differenza è data dal fatto che nel germe che questo tipo di macinazione riesce a conservare è contenuta la parte più nobile e saporita del seme inoltre la macinazione a pietra permette una lavorazione lenta senza surriscaldare il prodotto e ciò permette di produrre farine di notevole pregio che contengono ancora i principi nutritivi contenuti nel chicco potete comunque fare la pasta con la vostra ricetta con cui fate abitualmente la pizza questo impasto è a lenta lievitazione ed è molto comodo da usare perchè potete prepararlo con molto anticipo e lasciarlo in frigo ingredienti per il poolish 120 gr di farina manitoba 160 gr di acqua 120 gr di pasta madre rinfrescata si prepara la sera prima sciogliendo la pasta madre nell acqua aggiungendo la farina e mescolando bene fino ad avere un composto omogeneo che risulterà molto molle lasciate tutta la notte a temperatura ambiente la mattina dopo aggiungete 400 gr di farina tipo 1 buratto mulino marino 180 gr di acqua 10 gr di sale 10 gr di malto in polvere sostituibili eventualmente con un cucchiaino di zucchero 20 gr di olio extravergine d oliva l impasto sarà piuttosto morbido e dovrà riposare per circa 1 ora sgonfiate l impasto appiattitelo a rettangolo e piegate i due lati uno sull altro piega 3 girate di 90 e ripetete l operazione le pieghe servono a rafforzare il glutine contenuto nell impasto coprite e fate lievitare per un altra ora poi mettete in frigo io ho ripreso l impasto dopo 24 ore e si presentava così l ho spezzato in pezzi da circa 250 gr ho formato delle palline e l ho lasciate un paio d ore sulla spianatoia infarinata prima di stenderle nella teglia senza mattarello solo facendo pressione con le mani partendo dal centro ed andando verso l esterno nel frattempo avevo stufato in qualche cucchiaio di olio ed un pizzico di sale circa 1 kg di cipolle bianche fresche che una volta raffreddate ho messo sulla pasta decorando gli altri ingredienti filetti di acciuga dissalati olive nere taggiasche denocciolate spicchi d aglio vestiti origano ed un filo di olio extravergine d oliva infornate in forno caldissimo poi abbassate a 240 c e cuocete fino a doratura della pasta potete servirla sia calda che fredda è comunque squisitissima con questa ricetta partecipo al contest i love pizza de i dolci di laura in collaborazione con tec al srl print pdf pubblicato da leivinvita alle 19 20 19 commenti invia tramite email postalo sul blog condividi su x condividi su facebook condividi su pinterest etichette acciughe lievitazione naturale pizze ricette tradizioni post più vecchi home page iscriviti a post atom lettori fissi il nostro sito per contattarci villacolle tiscali it archivio blog 2013 1 aprile 1 a volte una fine puo essere un inizio 2012 36 luglio 3 giugno 5 maggio 3 aprile 7 marzo 4 febbraio 9 gennaio 5 2011 57 dicembre 10 novembre 9 ottobre 6 settembre 6 agosto 2 luglio 5 giugno 5 maggio 5 aprile 7 marzo 2 per chi ci vuole 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