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bourratifs un classique d automne le velouté de potimarron relevé de quelques épices pour environ 1 5l de soupe la moitié d un petit potimarron 1 oignon 1 4 càc de cannelle 1 4 càc de gingembre 1 4 càc de muscade 1 4 càc de cumin1 4 càc de coriandre en poudre 2 feuilles de laurier 1 càs d huile d olive sel poivre préparation épluchez le potimarron ou pas selon le goût et coupez le en gros cubes émincez l oignon faites chauffer l huile d olive dans un grand faitout faites y revenir l oignon 2 minutes ajoutez les cubes de potimarron et laissez cuire encore 2 3 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois ajoutez de l eau à mi hauteur des cubes de potimarron ce légume contient déjà beaucoup d eau et les feuilles de laurier portez à ébullition couvrez baissez le feu et laissez cuire jusqu à ce que les cubes de potimarron soient tendres piquez les avec une fourchette récupérez les cubes de potiron avec une écumoire et déposez les dans le bol d un blender mixer mixez les si la soupe vous paraît trop épaisse détendez la avec l eau de cuisson attention aux feuilles de laurier ajoutez les épices mixez de nouveau goûtez et salez poivrez au moment de servir vous pouvez parsemer la soupe de feuilles de coriandre ciselées posté par matilicious à 08 00 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 10 novembre 2007 crème brûle à la pistache un classique mais je dois bien écouler mes 500g de pâte à pistache enfin j en ai eu l idée quand mon amoureux est revenu d un déjeuner au restaurant où il avait mangé une crème brûlée à la pistache trop bonne j en connais qui ont été dans ce resto pour goûter cette fameuse crème brûlée mais qui n est pas toujours à la carte apparemment donc virginie voici la recette pour 6 crèmes brûlées 4 jaunes d œufs 20cl de lait 30cl de crème fleurette 75g de sucre 1 càs de pâte de pistache 50g de vergeoise ou de cassonade préparation préchauffez le four à 100 c dans une casserole portez à ébullition le lait la crème et la pâte de pistache mélangez bien pour dissoudre la pâte dans le liquide dans un grand saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse versez le liquide bouillant sur les jaunes sucre mélangez bien versez dans des ramequins à crème brûlée enfournez pour 1h les crèmes sont cuites quand les côtés sont pris et le centre légèrement tremblotant réservez au réfrigérateur 2h au moins 1 nuit au mieux avant de servir répartissez 1 càs de vergeoise cassonade sur la crème en étalant délicatement avec le dos de la cuillère passez sous le gril de votre four très chaud pendant 1 à 2 mn surveillez la caramélisation se fait très rapidement avec un chalumeau c est mieux le sucre se caramélise sans que la crème ne se réchauffe posté par matilicious à 11 10 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 17 octobre 2007 soupe verte aux baies roses de retour avec une soupe toute bête mais sympathique grâce aux herbes et aux baies roses dépêchez vous il reste encore quelques courgettes sur les étals de marchés pour environ 1 5l de soupe 2 courgettes 2 poireaux 1 bouillon cube légumes 2 carré frais 3 càs de menthe ciboulette basilic ciselé 1 càs de baies roses sel poivre préparation lavez les légumes coupez les extrémités des courgettes en gros cubes sans les éplucher coupez les 2 3 de la partie verte des poireaux et jetez les détaillez la partie blanche en rondelles dans un faitout faites chauffer 1 càs d huile d olive jetez les légumes dans le faitout et faites les revenir 2 à 3mn en mélangeant couvrez d eau à hauteur des légumes et ajoutez le bouillon cube portez à ébullition et laissez cuire jusqu à ce que les courgettes soient tendres vérifiez à l aide d une fourchette versez les légumes et le bouillon dans le bol d un blender ajoutez les carré frais et les herbes ciselées mixez le tout finement goûtez et assaisonnez au moment de servir parsemez de baies roses concassées posté par matilicious à 19 22 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote publicité 14 août 2007 crème glacée framboise violette tuerie totale qui est sûrement due à la crème fleurette qui constitue près de 50 de cette crème glacée mais là n est pas le sujet toujours dans cette même ferme de self cueillette j ai cueilli 1 5kg de framboises je suis arrivée après l invasion des fruits n est ce pas cléa j ai dû m accroupir pas mal pour en trouver autant mais ça valait le coup 1kg pour les confitures et 500g pour the crème glacée elle est onctueuse à souhait et le mariage framboise violette fonctionne à merveille j adore tomber sur un petit morceau de violette cristallisée pour 1l de crème glacée 500g de framboises fraîches 20cl d eau 80g de sucre 40cl de crème fleurette 1 càs d arôme violette 40g de violettes cristallisées préparation mélanger les framboises le sucre et l eau dans un récipient allant au micro ondes couvrez avec du film alimentaire allant au micro ondes mais vous aviez suivi faites chauffer 3mn à 800w sortez le récipient du micro ondes mélangez bien le sucre reste parfois collé au fond laissez refroidir une dizaine de minutes mixer les framboises et le sirop avec la crème et l arôme laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur le lendemain turbinez et quand la crème glacée commence à prendre ajoutez les violettes cristallisées grossièrement concassées laissez prendre 1 ou 2h au réfrigérateur avant de servir et conservez la pendant 2 mois maximum au congélateur posté par matilicious à 07 00 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 7 août 2007 variations autour de la faisselle de chèvre je l ai découvert grâce au elle à table de juin avec le gaspacho de concombre et les biscuits au petit épeautre après avoir réalisé ces deux recettes j ai décidé d en donner moi aussi une interprétation en velouté en muffins et en cake le velouté ressemble beaucoup au velouté de concombre de mai 2006 j ai juste remplacé le fromage blanc et les carré frais par un pot de faisselle de chèvre la recette est légèrement différente pour les muffins et pour le cake la faisselle de chèvre amène un moelleux très agréable aux muffins alors que le cake est un peu plus sec mais se tient bien et est donc plus facile à manger j ai utilisé la classique recette du gâteau au yaourt que j ai détournée pour 6 gros muffins au poivron jaune et au thym 200g de farine 1 sachet de levure 2 œufs 1 pot de faisselle de chèvre 5cl d huile d olive 1 poivron jaune 2 3 branches de thym frais piment d espelette sel préparation préchauffez votre four à 180 c pelez le poivron ôtez le pédoncule les membranes blanches et les grains coupez les en lanières fines puis en petits dés dans un bol mélangez la farine la levure le sel le piment d espelette mélangez bien ajoutez les dés de poivron et mélangez à nouveau dans un autre récipient mélangez au fouet les œufs la faisselle et l huile incorporez au 1 er mélange grossièrement s il reste des grumeaux ce n est pas grave au contraire c est ce qui permettra d obtenir des muffins bien gonflés versez dans les empreintes d un moules en silicone et placez au four pendant 20 à 25mn une lame plongée dans un muffin doit ressortir sèche pour un cake aux olives noires et à la ricotta dure 1 faisselle de chèvre le pot une fois lavé et séché sert de mesure de référence 3 pots de farine 3 oeufs ¾ pot d huile d olive 1 sachet de levure 40g de parmesan râpé 25 olives noires 80g de ricotta dure ou de feta si vous n en trouvez pas préparation préchauffez votre four à 180 c mélangez les œufs et la faisselle de chèvre avec une cuillère en bois ajoutez la farine la levure et le parmesan mélangez rapidement salez et poivrez attention au sel les olives noires sont déjà très salées ajoutez les olives noires coupées en deux et la ricotta coupée en petits dés mélangez et versez dans le moule à cake faites cuire 50mn mon four a vraiment du mal voyez plutôt avec la lame du couteau ci dessus pour la cuisson posté par matilicious à 07 00 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 31 juillet 2007 où trouver des produits méditerranéens et asiatiques à lille je vous parle souvent de deux adresses dans mes posts carlier voggliazzo et phnom penh elles se trouvent toutes deux à roubaix dans la métropole lilloise et sont accessibles en bus pour les courageux l industrie roubaisienne s est beaucoup développée au xixe siècle notamment le textile ce secteur nécessitant une main d œuvre importante il y a eu plusieurs vagues d immigrations à cette époque et au xxe siècle ce qui explique aujourd hui qu on trouve des épiceries avec un choix très large de produits du monde entier à roubaix je fais le point sur ces deux adresses car les cuisines méditerranéenne et asiatique sont celles que j affectionne tout particulièrement carlier voggliazzo situé à l angle de la rue de l alma et de la rue cadeau ce mini supermarché regroupe des produits notamment espagnols et italiens mais aussi portugais turcs il y a un rayon frais à la découpe de charcuterie chorizo lomo jambon serrano bresaola jambon de parme et san daniele lard et de fromage queso manchego parmiggiano regiano ricotta fraîche et dure provolone gorgonzola bocconcini ainsi que des antipasti poivrons fourrés au thon ou aux anchoi tomates séchées aubergines marinées vous trouverez aussi au rayon frais libre service mozzarella di buffala des pâtes fraîches du fromage à pizza des anchois le rayon des olives est également bien fourni vous trouverez à côté des épices mais aussi des fruits secs en vrac figues dattes amandes l assortiment de pâtes est impressionnant toutes les formes toutes les tailles sont représentées vous trouverez notamment la marque de cecco les meilleures selon les aficionados vous pourrez les accompagner par une des multiples sauces en bocal aux aubergines aux artichauts aux poivrons pesto genovese pesto rosso al arabiata aux 4 fromages pour arroser le tout des vins d espagne d italie ou du portugal enfin près de la caisse vous trouverez l épicerie biscuits conserves condiments notamment des amaretti et des panettones du côté italien conserves de fruits de mer et coquillages pour les tapas espagnols carlier vogliazzo 110 rue de l alma à roubaix tél 03 20 36 14 74 recettes pâtes aux cèpes et à la bresaola cannelloni ricotta épinards risotto asperges champignons lasagnes à la courge musquée phnom penh sans une bonne adresse de produits asiatiques comment faire des sushis ou des currys vous trouverez donc ici tous ce qu il faut pour les fameux makis feuille de nori natte en bambou riz rond japonais vinaigre de riz mais aussi du miso du dashi en granulé des shiitake pour les currys thaïlandais tout y est pâtes de curry jaune rouge verte panang lait de coco galanga citronnelle et coriandre au rayon frais feuilles de citronnier kaffir surgelées ceci n est qu un échantillon des produits disponibles vous trouverez aussi toutes les sauces soja hoisin d huîtres toutes sortes de thés le mieux est encore de venir avec une recette et la liste des ingrédients nécessaires vous savez cette fameuse liste de produits asiatiques qui vous effraient un peu et dont vous n avez pour certains jamais entendus parler il y a de grandes chances pour que vous trouviez ici votre bonheur phnom penh rue de l epaule à roubaix tél 03 20 24 45 30 recettes curry rouge de patates douces soupe thaïlandaise aux crevettes posté par matilicious à 07 00 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 24 juillet 2007 smoothies folies en ce moment je n arrête pas après le boulot en fin d après midi le dimanche matin en me levant ou encore le samedi après midi pendant les travaux mon blender tourne à fond vous comprenez donc que je me sois laissée tenter par le dernier petit marabout smoothies avec 30 recettes qui donnent toutes envie je n en ai pour l instant suivi aucune à la lettre mais j ai remarqué que l auteur met plus souvent du jus de fruit comme liquide alors que je mettais tout le temps du lait végétal ou de vache je vous donne donc deux versions une abricot banane vanille avec du jus de banane et une griotte banane coco avec la banane fruit et lait de coco j utilise des fruits surgelés ou frais quand ils sont frais je rajoute des glaçons pour le smoothie soit bien épais et très frais mais ce n est pas du tout obligatoire à vos pailles smoothie abricot banane vanille pour un grand verre 4 abricots frais 10cl de jus de banane 3 càs de fromage blanc 4 glaçons facultatifs 1 càc d extrait de vanille préparation coupez les abricots en deux et ôtez le noyau mettez les dans le blender avec tous les autres ingrédients mixez jusqu à obtenir la consistance désirée smoothie griotte banane coco pour un grand verre une quinzaine de griottes surgelées ½ banane épluchée et coupée en rondelle 5cl de lait de vache ou végétal 5cl de lait de coco 1 càs de noix de coco râpée préparation mettez tous les autres ingrédients dans le blender et mixez jusqu à obtenir la consistance désirée posté par matilicious à 16 00 commentaires permalien partager cet article vous aimez 0 vote 19 juillet 2007 fraisier le fraisier date de la fête des mères non ne vous inquiétez pas on l a mangé avant la mousse est inspirée de celle réalisée par lilo pour sa charlotte aux fraises à base d agar agar je pense que cela donne une mousse plus ferme qu avec des feuilles de gélatine classique mais très fraîche ce qui en fait un dessert léger et agréable après un barbecue pour en savoir plus sur l agar agar je vous conseille l article de cléa sur marmiton pour 1 fraisier 8 10 personnes le biscuit 4 œufs 80g de sucre 600g de farine 1 càc de vanille en poudre la mousse 500g de fraises 200g de sucre en poudre 20cl de crème fluide 2 blancs d œufs 3g d agar agar environ 1càc bombée sucre glace préparation le biscuit préchauffez votre four à 180 c séparez les blancs des jaunes dans un grand bol mélangez le jaune avec 60g de sucre sans blanchir de façon à dissoudre le sucre ajoutez la vanille et mélangez tamisez la farine et mélangez montez les blancs en neige à vitesse moyenne quand ils commencent à être fermes ajoutez les 20g de sucre restant petit à petit en passant à la vitesse maximale incorporez vivement 1 3 des blancs au mélange œufs sucre farine avec une cuillère en métal puis les 2 3 restants très délicatement à la maryse versez l appareil dans une poche à douille déposez une feuille de cuisson sur votre plaque allant au four puis posez le cercle sur la feuille de cuisson avec la poche à douille faites un disque de pâte à l intérieur du cercle et retirez le saupoudrez le disque de pâte de sucre glace attendez qu il l absorbe et renouvelez le saupoudrage enfournez pour une dizaine de minutes faites refroidir sur un cercle répétez l opération pour le 2 e disque la mousse lavez et équeutez les fraises pesez 100g de fraises et passez les au mixer avec la crème fluide versez ce mélange dans une casserole avec 180g de sucre en poudre et l agar agar mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes laisser tiédir mais pas trop il ne faut sur...