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melrose café skip to main skip to sidebar 23 mars 2010 veau au citron de menton voilà bien longtemps que mon blog est endormi au point que j ai eu du mal à retrouver mes identifiants mais voilà que le printemps fait une tentative timide de séduction au moment ou marie laure nous parle de citrons et de cannelle il n en faut pas plus pour me donner envie de vous parler de ce veau au citron qui nous a régalé les agrum es sont au top de leur forme en ce moment dans notre région la neige et le gel ont cependant un peu altéré l apparence physique des fruits sans rien enlever à leur saveur acidulée j ai eu la chance d avoir des citrons naturels poussés sans engrais ni pesticide j ai réalisé un cake au citron et des citrons confits au sel de notre ami jp la recette est là une amie a aussi fait un délicieux curd qui a servi de base pour une tarte curd framboises surgelées mais bon aujourd hui il est question du veau au citron alors allons y pour 4 personnes du sauté de veau acheté chez un vrai boucher 1 ou 2 citrons découpés en rondelles 1 citron pour le jus et les zestes une écorce de cannelle feuilles de laurier 1 verre et demi de vin blanc provençal oignon sel et poivre penja pour moi une cuillère à soupe de bonne huile d olive quelques picholines dans une cocotte mettre une cuillère à soupe d huile d olive et y faire dorer l oignon puis la viande ajouter le jus du citron et les zestes mettre l écorce de cannelle la feuille de laurier quand tout a une belle couleur ajouter le vin blanc et les rondelles de l autre citron salez poivrez laissez mijoter à petit feu plus ou moins 45 minutes surveillez servez chaud avec du riz de la semoule ou encore mieux de fins spaghetti publié par brigitte à 13 50 19 commentaires 27 octobre 2009 laissez dormir les coings ils n en seront que meilleurs cette année encore ma copine mireille m a offert un gros cageot de coings bio ramassés en camargue près d une jolie roulotte je n ai pas eu le temps de tous les préparer et parfois je jetais un regard furtif et interrogateur à la corbeille qui les hébergeait cependant la bonne odeur qui se répandait dans l appartement laissait penser que tout n était pas perdu hier soir j ai décidé de m occuper d eux et vous savez quoi en voyant le résultat j étais très contente d avoir attendu la gelée est bien plus parfumée la couleur bien prononcée pas de panique les coings sont des fruits patients les recettes oui il y aura 2 recettes aujourd hui sont issues du livre les 13 desserts en provence de rené husson éditions fleurines gelée de coings il faut 1kg de sucre pour 1 litre de jus de coings la veille laver et ou essuyer les coings les couper en quartiers grossiers réserver les coeurs et pépins dans une mousseline pelez les quartiers de fruits mettez les dans une bassine à confiture couvrez d eau faites cuire 15 minutes eteignez le feu et laisser infuser toute la nuit gardez bien vos coeurs et pépins le jour même filter le jus pesez le liquide remettre dans la bassine avec le même poids de sucre et la mousseline renfermant les coeurs et pépins faire cuire jusqu à ce que la gelée prenne et devienne rosée tester en mettant une goutte de gelée sur une assiette elle doit être consistante retirer la mousseline contenant les coeurs et pépins ils sont confits regardez comme c est joli mettre en pot evitez de les mettre à l envers la gelée prend lentement j ai vu que l auteur proposait une recette de confiture j ai testé et je ne regrette pas confiture de coings confiture de coings 1 kilo de sucre en poudre pour 1 kilo de chair de fruit j ai utilisé les coings qui avait macéré la veille et dont le jus à servi à la gelée couper en petit dés mettre dans la bassine à confiture couvrir d eau sans dépasser le niveau des coings ajouter la même poids de sucre que de fruits cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu à ce que les fruits deviennent roses transparent mettre en pot là pas de contre indications vous pouvez retourner les pots plus consistante que la gelée elle est fondante un peu comme les poires j ai parfumé avec les graines de 20 gousses de cardamome en version salée l an dernier j avais fait un chutney coings kakis c etait ici http melrosecafe blogspot com 2008 12 chutney coing kaki au poivre de html je vous recommande aussi les recettes de véronique publié par brigitte à 15 04 42 commentaires libellés confitures de coings gelée de coings 16 octobre 2009 réponse à la devinette apple baker et voilà gracianne avait vu juste c est un moule pour cuire les pommes au four je l ai acheté avec sa fiche recette j aurai du en prendre 2 tienes razon maju voilà une excellente raison de retourner à fruita nos petites pommes bio se sentent à l aise dans ce moule bien grand les américains font toujours tout en grand apple baker instructions select a good baking apple of your choice wash core and place apple in baker add 1 teaspoon or more of butter to center of apple sprinkle liberally with brown sugar and cinnamon place in oven and bake at 350 f 180 c for 30 minutes or place in microwave oven for 2 3 min apple will be soft when done voila ce que dit la notice en ce qui me concerne j ai decoupée ma pomme en tranche j ai saupoudré de sucre de canne roux entre les couches j ai rajouté un peu de beurre au coeur et j ai cuit au micro ondes l avantage de ce plat réside dans le pic au centre qui empêche la pomme de s esclaffer publié par brigitte à 13 18 17 commentaires libellés apple baker pommes 12 octobre 2009 une petite devinette pour un come back envie ou pas envie de bloguer motivée ou pas trop voilà la question qui me taraude depuis quelques mois parfois il m arrive de lire des choses déplaisantes très déplaisantes au sujet des blogs et parfois il y a tant de belles histoires aventures et autres clin d oeil que mes doigts hésitent sur le clavier alors qui vivra verra en attendant voici un moule que j ai ramené de fruita ville de pionniers mormons en utah proche de capitol reef np il se trouvait sur cette étagère maintenant il est sur la mienne alors à quoi sert il on y cuit un produit de saison qui rend un peu plus dingo un de nos rares cuisinier masculin publié par brigitte à 17 35 12 commentaires libellés devinette 10 août 2009 etonnante confiture de courgettes aux épices la sem aine dernière ma marchande de légumes qui pratique une culture raisonnée m a offert une grosse courgette à chair orangée je ne savais pas trop qu en faire je craignais qu elle soit dure et pleine de pépins l agricultrice pensait qu elle allait rendre beaucoup d eau rien de cela pas trop de pépins et juste dans la partie renflée pas de perte d eau j avais envie de tester en confiture et je ne regrette pas du tout comme ça n a pas rendu d eau la confiture est assez solide un petit côté melon d eau et une jolie couleur ambrée due au sucre de canne pour 3 pots 1 kg de courgette et 2 carottes bio 700 grammes de sucre de canne 1 poignée de cranberries séchées cannelle graines de cardamome une douzaine au pif et sans la gousse laver la courgette ne pas éplucher râper à la mandoline éplucher et râper les carottes mettre les légumes et le sucre dans une bassine ajouter les épices et laisser reposer toute la nuit le lendemain mettre à cuire à petit feu ça m a pris 20 minutes publié par brigitte à 09 28 36 commentaires libellés confiture courgettes 03 août 2009 rhum arrangé cerises pour utiliser le rhum agricole ramené clandestinement de guyane j ai eu envie pour changer des fruits tropicaux d utiliser ceux que le soleil métropolitain offre généreusement les cerises sont parfaites elles donnent une couleur magnifique et un petit goût particulier qui rappelle le kirsh j ai utilisé un des pots que j ai acheté dans un magasin d antiquités à torrey en utah entre arches national parck et bryce canyon np dont je parlerai sur le blog voyage ce sont des fruits jars de chez ball avec l intérieur du couvercle en porcelaine et de chez atlas le ball avec ce graphisme date d une fabrication entre 1910 1923 et j étais trop contente d en trouver en bon état le atlas date aussi des années 1900 ce n est pas facile de trouver des antiquités aux usa mais en fouillant bien dans les petits villages mais oui ça existe on trouve des trésors je vous parlerai aussi des ouvrages fait dans les tissus de récupération des sacs de farines sucre etc mais revenons à notre rhum arrangé 1 litre de rhum 250 grammes de cerises lavées équeutées mais dont on garde les noyaux 10 graines de cardamome 3 feuilles de combava fraîches ou surgelées 10 grains de poivre de penja laisser macérer au moins un mois plus serait mieux mais on fait comme on peut dégustation mettre en oeuvre comme le ti punch jamais de glaçon dans le rhum dois je vous le rappeler publié par brigitte à 16 45 14 commentaires libellés rhum arrangé cerises 21 juillet 2009 un desert habité la faune un peu de pub pour mon nouveau blog par ici pour une visite de l arizona sonora desert museum bonne balade publié par brigitte à 08 41 2 commentaires articles plus anciens accueil inscription à articles atom facebook badge brigitte muñoz create your badge badge facebook brigitte muñoz créez votre badge brigitte s café chargement qui êtes vous afficher mon profil complet archives du blog 2010 1 mars 1 veau au citron de menton 2009 37 octobre 3 août 2 juillet 6 juin 1 mai 3 avril 2 mars 4 février 8 janvier 8 2008 6 décembre 6 wikio networkedblogs blog melrose café topics follow my blog membres blog appetit comsrc libellés acerola alfajores amazonie anis apple baker arizona babas au rhum baies de sichuan bambouseraie bois d inde boisson cake camargue carnaval carnaval de nice carnval de nice carottes cayenne cerises châtaignes chorba chutney clafoutis coca niçoise coeur coings confiture confitures de coings courgettes devinette elixir de longue vie empanada gallega épice épices épinards fenouil figue fragonard gaufrettes gelée de coings grasse guyane herbes sauvages huile d olive aoc japon jumenterie du village kakis lapin magdalenas mascarpone melon mesclun mimosas missions jésuites moelleux mouriès muffins salés natillas nice obama orange pageot parfumerie pecorino romano petit épeautre picholines piments végétaliens plage poires poivre de sélim poivre de tasmanie poivron pommes porto radis noir ratatouille rhum arrangé cerises rognons de veau rougets salade salde fraïcheur sansho snack soupe tapas taureaux thé matcha topinambours tucson usa venise vin aux épices vinaigre de canne au coco yuzu s abonner à articles atom articles commentaires atom commentaires